Smuk og frisk salat, til julebordet...

Mit alter ego Pynte-Sisse, har fået lov til at gakke helt ud, med den her salat. Målet var at lave en kreation, der skulle være spiselig julepynt - og det lykkedes. Den består af et bunddække af 2 slags kål, krammet i en laber vanilje-vinaigrette, dynget til med frugt og halløj.

Sorry, sankte Hans.... men din krans er ikke længere den skønneste. Den her er jo så skøn at skue, at man næsten ikke nænner at spise den. 

De gyldne nødder (pecannødder, ristet 5 min på 180°C, kølet helt af og rystet forsigtigt i spiseligt gulvpulver) var lavet til en salat med confiteret and, jeg serverede til Kagedåsernes julefrox (opskriften kan ses her), men de blev glemt i skyndingen og kom slet ikke på - så de skulle bruges...og så var stilen ligesom lagt, fra start.

½ pose grønkål, en rest spidskål, grønne druer, ananaskirsebær, blåbær, pink perleløg (syltede perleløj, der har trukket farve i rødbedelage) og granatæblekerner.

Vanilje-vinaigrette:

3 spsk olivenolie

3 spsk æblecidereddike

1-2 tsk agavesirup (eller honning)

Lidt vanilje (pulver eller marv)

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Vinaigretten blev pisket sammen og smagt til.  

Grønkålen blev skyllet, afdryppet og snittet fint - og spidskålen blot snitte fint. Kålen kom i en pose, sammen med 3 spsk af vinaigretten - og kålen, sammen med marinaden, blev krammet godt igennem posen. Kålen fik lov at trække smag, mens resten blev gjort klart.

Druerne var kæmpestore, så de blev skåret over. Fandt også et par clementiner, som blev pillet. Jow jow, det gik an.

Den krammede kål, blev derefter arrangeret som en krans, på en stor pizzatallerken. Frugt, bær og løg, blev lagt nydeligt tilrette på kålkransen.

Der blev drysset granatæblekerner i alle mellemrum og de gyldne nødder lagt på. Og så var der ikke et øje tørt. Det er muligvis den flotteste salat, jeg nogensinde har lavet. Pynte-Sisse og OCD-Maren samarbejde fint, helt uden nedsmeltninger - faktisk så fint, at nogen På Bluesky troede at billedet var AI. Det er helt skørt.

Salaten blev serveret til confiteret and (fra dåse), med fuldt udtræk, af hvide kartofler (ristet i lidt andefedt), karamelliseret græskar, julerødkål, andesauce, chips, rødbedechutney og conichoner. Det var min julegave til eksmand Max - som fik alle resterne med hjem.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Det er blevet til overraskende mange julerier, de små kræfter til trods. Det kniber dog voldsomt med de kognitive evner, så jeg har ikke fået postet så meget her - kun på Instagram. Men jeg kan da vise lidt billeder frem her og linke til de forskellige opskrifter, fra bloggens arkiv og Insta:

For første gang i mange år, har jeg bagt Madam Mangors vaniljekranse, som julestjerner. Den gode gamle opskrift, kan findes lige her. I år er de dog lavet på usmuttede mandler.

Det blev også til lidt peberkager, efter den opskrift, jeg plejede at bygge huse af, da jeg havde armkræfter til den slags. Opskriften på den bedste peberkagedej ligger lige her. Årets udgave, er dog lidt anderledes og glutenfri. Den version ligger her, på Instagram.

Det er også blevet til en omgang havregrynskugler, efter den her opskrift. Det nye er, at de er trillet i ristet kokos og forskellige slags glimmer. Den nye udgave, kan ses her på Instagram. 

Det er også blevet til en ekstra omgang juleboller, efter den her opskrift. Den nye udgave, er også med marcipan, kirsebær og julekrydderier. Den opskrift kan ses, her på Instagram. 

Det var det søde, her kommer det salte:

Den føromtalte salat med confiteret and, fra Kagedåsernes julefrox - helt uden gyldne nødder. Aj, men hvor ville de bare ha' pyntet. Opskriften på salaten, ligger her på Instagram. 

Det er også blevet til en anden 'and' - en vegetarisk af slagsen. Den opskrift, er også hentet i bloggens bagkatalog, lige her. Den nye version, ligger her på Instagram.

En anden ny til, er også vegetarisk - nemlig 'karrysild', helt uden fisk, men med syltede østershatte. Opskriften ligger her på Instagram.

Der er også lidt ekstra jul, som jeg ikke har lagt på Instagram endnu. Men jeg sætter links ind, efterhånden som de kommer på:

Øllebrød med bjældeklang
Kyllingesylte

Æbleskiveringe med hvidtøl og Madam Sifs julemarmelade

Kransekagekonfekt af hjemmelavet marcipan

Nåede du helt herned? TAK fordi du stadig læser med - og rigtig glædelig jul!

Græskarsuppe med linser - serveret med nemme pandebrød...

Et nærende gensyn, med efterårets lækre, vegetariske suppe, her boostet med flere proteinkilder - serveret med kølende skyr, ristede græskarkerner og hjemmegøglede fladbrød.

Det er virkelig en suppe med gods i. Og den har velsmag, for alle pengene.

Jeg har valgt at tilsætte hvide urid dal linser (som botanisk set, er bønner), pga deres høje proteinindhold, men de kan sagtens erstattes af alm røde linser.

Og ja, naturligvis er der også hytteost i.

Græskarsuppe:

1 mellemstort Hokkaidogræskar

2 løg

4 fed hvidløg

3 gulerødder

1 spsk olivenolie

2-3 tsk st koriander

3-4 tsk st spidskommen

350g linser

Grøntsagsboullion

200g hytteost

Sriracha

Revet skal af en citron

Saft af 2 citroner

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Vask græskarret, flæk det og skrab kernerne ud. Fjern evt ar og pletter fra skrællen - men lad endelig resten sidde på (den bidrager med både fibre, smag og farve). Skær det hele i små stykker.

Pil løg/hvidløg og hak dem groft. Skræl gulerødderne og snit den groft. 

Varm en stegegryde op og tilsæt olien. Sauter løg, hvidløg og gulerødderne, til løgene bliver glasklare. Tilsæt koriander, spidskommen, græskar og linserne - og hæld boullion på, så det lige akkurat dækker. Lad gryden simre, ved lav varme, til det hele er smørmørt. Kom derefter hytteosten i - og giv hele herligheden en tur med stavblender *wroom wroom*. Smag til med salt og peber.

Juster til sidst, med Sriracha (eller anden chilisauce/pulver) og de 2 slags citron. Den kan trække en del syre pga grøntsagernes naturlige sødme. Det skader heller ikke, lige at tjekke saltbalancen, en sidste gang.

Rist lidt græskarkerner til topping. Jeg gav dem 5 min i airfryer på 180°C - men de kan også ristes på en tør pande eller i ovnen.

Suppen blev serveret med et svirl skyr, fra en sprøjtepose, som der derefter blev trukket mønster i, med en kødpind - skiftevis mod og fra midten.

Pynte-Sisse elsker den slags. Skal suppen bruges til Halloween, kan man lave et spindelvævsmønster i stedet for - så skal man blot nøjes med at trække fra midten og ud mod kanten. 

Lige inden servering, kommes de ristede græskarkerner på toppen.

Og så til de nemme pandebrød. 

Opskriften er adapteret fra den virale '2 ingrediensers brød' - som består af græsk yoghurt og selvhævende mel (hvedemel, bagepulver og salt). Jeg har erstattet med hytteost - og brugt lidt havremel også.

Dejen er æltet hurtigt sammen af:

200g blendet hytteost

100g hvedemel

75g havremel

½ tsk salt

½ tsk bagepulver

Det er virkelig en nem dej - og god til arme arme, der har svært ved at ælte.

Dejen blev delt i 6, trillet til kugler og rullet tyndt ud - og derefter stegt/bagt på en knaldhed, tør pande, et par minutter på hver side.

De små brød blev lagt til afkøling på en rist. En hurtig udregning viser, at der er ca 140 kcal pr stk - og 8g protein. 

De små brød, gjorde lykke til suppen. Man kan med fordel pensle dem, med lidt smeltet smør, hvis man er til det.

Noget af suppen, blev til boller i græskarkarry - og derefter til græskar-vafler, brugt til sandwiches med kyllingesalat i karrydressing, lavet på en rest sauce fra bollerne.

Jeg elsker madstafetter! Det er ikke første gang, jeg har lavet en med græskar - de kan se den anden lige her Græskar galore: Bagt suppe, Boller i karry og Vafler.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Tak fordi du stadig læser med her.

Du er også velkommen til at følge med på Instagram her: Klidmoster.dk - og her, på Dagskosten, hvor jeg viser frem, hvad jeg spiser hver dag.

Kartoffelsalat - boostet med protein...

Denne salat er en meget mættende sag, som både kan serveres som selvstændig vegetarret, eller som tilbehør til kødretter. Selv smækkede jeg den sammen, til en sprødstegt kylling.

Den har det hele. Både grønt og kostfibre - og så masser af protein. Salaten består af 2 dele, nemlig en laber puré i bunden og selve kartoffelsalaten ovenpå.

Puré:

1 brik butterbeans

200g hytteost

4 spsk pesto

1 spsk citronsaft

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Dræn og skyl bønnerne. Blend bønner, hytteost og pesto sammen, til en homogen masse. Smag til med citronsaft, salt og peber. Lad den færdige puré, trække på køl, mens resten forberedes.

Kartofler:

1 kg kartofler

1 spsk olivenolie

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Kartoflerne vaskes, skæres i mundrette bidder, vendes med olie og krydderier - og bages møre I ovn/airfryer på 190°C i ca 25 min. Lad dem derefter køle til stuetemperatur.

Resten:

450g grønne bønner

1 brik belugalinser

1 spsk olivenolie

2 spsk æblecidereddike

1 tsk syltede sennepskorn/fuldkornssennep

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Lidt semi-dried tomater

Hakket persille

Kog de grønne bønner, i et par minutter. Køl dem ned i koldt vand og afdryp dem godt. Dræn og skyl linserne. Bland en vinaigrette af olie, eddike, sennep, salt og peber.

Bland kartofler, bønner og linser sammen med vinaigretten. Hak lidt semi-dried tomater og persille.

Jeg brugte de her tomater, hjembragt fra det tyske.

Smør den kolde puré ud i bunden på serveringsfadet. Læg kartoffelsalaten ovenpå. Drys med de hakkede tomater og persillen.

Ta-dah!

Brug hjemmelavet eller købt pesto - af persille, basilikum, ramsløg, løvstikke eller hvad du er til. Er hytteost ikke din ven, så brug skyr eller græsk yoghurt. De grønne bønner kan være enten friske eller frisk fra frost. Skift ud, suppler eller ret til - lav salaten som den passer til din smag.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Tak fordi du stadig læser med her.

Du er også velkommen til at følge med på Instagram her: Klidmoster.dk - og her, på Dagskosten, hvor jeg viser frem, hvad jeg spiser hver dag.

Vandmelonsalat med feta - ternet udgave...

Det er blevet hot udenfor, og der skal der atter læskende salater på bordet. 

Den her blev flikket sammen, for ca et år siden, men aldrig postet - så nu hvor den igen er aktuel, bliver den fyret af. Sæt den på dit sommerbord, til grillmaden og alt muligt andet...

Salaten er lagt, af 2 slags vandmelon: rød & gul - men alle slags meloner kan bruges. 

Kombinationen af sød melon og salt "feta" (her Puck), er noget så lækkert - og en moderne klassiker.

Jeg skar de 2 slags melon, en stor agurk og en lille brik Puck, i mundrette tern. For at udfordre min OCD (som bimlede ret meget den dag), lagde jeg ternene i et rektangulært fad, og undgik bevist at lave et mønster. Nøj, det var en drøj omgang. Men fadet blev fyldt, med nogenlunde tilfredsstillende resultat.

Der blev dryppet æblecidereddike, solsikkeolie, urtesalt og friskkværnet sort peber.

En håndfuld blåbær og små topskud af frisk basilikum, gjorde synet smukt at skue.

Den saftige og læskende salat, blev serveret, som del af en vegetarisk middag - som bla bestod af bagte auberginer m/skyrdressing, rød peber-sauce og basilikum.

Samt en blandet bønnesalat med burrata og vinaigrette med rødløg. 

Plus denne skønne ricotta-creme med hvidløgsconfiterede tomater (opskriften kan findes lige her) + godt brød.

En dejlig let og sommerlig vegetarmiddag. 

Jeg har ikke eksakte opskrifter, på auberginerne og bønnesalaten - men du kan da få et billede, fra min notesbog.

Det er sådan jeg laver mine opskrifter. Først skriver jeg ned, hvad jeg syntes der skal i - og så tilføjer jeg, ekstra ting og mængder, i køkkenet. Det fik jeg så bare ikke lige gjort, den dag. 

-----------------------------------------------------------------------------------------

Der har været lidt stille, her på kanalen, i et stykke tid. Og det har haft 2 årsager: Annes Køkken og jeg har arbejdet hårdt på at skrive en kogebog, som udkommer på forlaget Dreamlitt til oktober. Det har kostet SÅ mange kræfter, at skrive + tage billeder. Men det har også været fantastisk at flekse, både den kreative og den faglige muskel. 

Og den anden grund:

Foto: Annes Køkken

Er nu blevet Fru Holdgaard Pagh - for d. 13/6-25 blev Morten og jeg gift, ved et lille uformelt formiddagsbryllup på Århus Rådhus. 

Havde aldrig troet at jeg skulle bo sammen med nogen igen, endsige giftes. Men så kom prinsen i den sorte Opel.....og nu er vi så her. Er glad og taknemmelig, for dette nye kapitel, som livet har til mig. Jeg håber det kan give lidt mere overskud, til både at leve, blogge og opleve. 

-----------------------------------------------------------------------------------------

Tak fordi du stadig læser med her.

Du er også velkommen til at følge med på Instagram her: Klidmoster.dk - og her, på Dagskosten, hvor jeg viser frem, hvad jeg spiser hver dag.