Black Magic Vaffel-lagkage...

I år lavede jeg en lille lagkage til min fødselsdag - og det kan vel næppe komme som en overraskelse, at den blev lavet i et vaffeljern... 

Jeg er pavestolt af den, selv om den blot er en prototype. Og der er allerede mange flere varianter på tegnebrættet. For det er et virkelig fremragende koncept, hvis man som jeg, har dårlige arme. Ingen kage der skal vendes ud og flækkes - blot en dej, som bliver bagt til vafler.

Du kender måske allerede den populære Black Magic kage, i dens oprindelige form? Opskriften stammer fra Hershey’s og har vist endda været trykt bag på deres kakaopakker. Det er en svampet chokoladekage med kaffe, flækket og lagt sammen med en fuldfed chokolademousse. Jeg kvier mig lidt ved at skrive chokoladekage og chokolademousse - for der er ingen chokolade involveret, kun kakao (jeg skal nok spare dig, for et længere rant om det - selv tak!). Kagen har gået sin sejrsgang, over hele verden, uden andet, end enten mousse eller glasur på toppen - men herhjemme er den typisk pyntet a'la Kjelds Tivoli med frugt, bær og div chokolader, med Toffifee som den tydelige favorit. 

Og så til prototypen:

Kræfterne var virkelig små, så jeg greb efter lutter nemme løsninger - kagedej fra æske, instant kaffe og mousse fra brev. Hug en hæl, klip en tå, make it work.... 

Vælg den dej og den mousse, du kan lide. Anything goes!

Hmm, jeg havde bare grebet æsken med chokoladekage på hylden, fordi den var økologisk - og havde ikke lige set, at der skulle tilsættes SÅ meget ekstra (3 æg, 175 g blødt SMØR og 1 dl letmælk). Havde bildt mig selv ind, at den slags var 'tilsæt kun vand' modellen. Det havde ikke været meget mere besværligt, at lave den fra bunden. Jeg opløste 3 spsk pulverkaffe i mælken, inden den blev rørt i dejen, så den fik den autentiske Black Magic smag. 

*Suk* det var en stejl læringskurve, at dossere dejmængden korrekt, i mit nye 'No Mess' Sage vaffeljern - som endda kommer med en overløbsrand. Ironien i det navn er tommetyk!. Set i bagspejlet, skulle jeg nok ha' indviet det, med en alm vaffeldej. Af skade bliver man klog....eller noget...

Det lykkedes heldigvis at få 4 hele vafler (17,5 cm i diameter) + det løse, ud af dejen. De fik lov at køle helt af, på en rist, inden de blev lagt sammen med et helt brev mousse.

Der blev sprøjtet godt med mousse mellem vaflerne - men set i bagspejlet, kunne den ha' trukket et halvt brev til. Det vil jeg prøve i næste ombæring. Vaffel-lagkagen blev samlet direkte på lagkagefadet - og pakket meget grundigt ind i film, inden den blev sat på køl natten over. De grådige vafler skulle ha' tid og ro, til at gå i symbiose med moussen.

Og så blev det morgen - og min 48 års fødselsdag. Efter gave på sengen og hyggelig morgenmad, gik jeg i køkkenet, for at gøre vaffel-lagkagen færdig. Endnu et brev mousse blev pisket op - og fyldt i sprøjtepose, monteret med stjernetyl.

Jeg sprøjtede lidt ud på siderne, som blot blev klappet lidt rustikt ud, med en kagespatel. De sparsomme armkræfter blev brugt til at dække toppen med dutter og lave en fint kant forneden. 

Og så til pynten:

Jeg havde ikke nogen plan for pyntningen, på forhånd, men havde købt lidt forskelligt ind. Efter lidt overvejelse, droppede jeg dog at bruge ananaskirsebær - og nøjedes med jordbær og blåbær.

Jeg udvalgte de flotteste af de fyldte chokolade og skyllede frugten. Jordbærrene blev siden skåret over, da de var lige store nok, til den lille vaffel-lagkage. I Føtex havde jeg fundet små fine flag, af mørk chokolade. Jeg syntes det er et hit, når alt pynten kan spises.

En passende mængde bær og chokolade, blev fordelt på toppen. Havde det ikke været til en fødselsdag, var den klar til bordet, sådan der. 

Men til lejligheden, kom der chokoladeflag og små rosa perler med kirsebærsmag på (når jeg nu ikke kunne få friske kirsebær). Kagen kom retur på køl, uindpakket, da den først skulle serveres til eftermiddagskaffen.

Vaffel-lagkagen blev taget ud, 45 min før servering, så den kunne temperere. Og der skulle naturligvis lige et bette lys i. 

Og så blev det endelig tid til at smage på vaffel-lagkagen. Den var præcis som forventet - og bragte heldigvis jubel omkring bordet. Resten blev pakket godt ind og sat retur på køl. 

Jeg har lyst til at lave en masse forskellige versioner, men holder mig lige lidt i skindet, til der kommer en passende lejlighed igen. Men jeg glæder mig til den næste version, som skal være med hindbærfyld.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og så til det personlige - incl resten af fødselsdagen. Hop fra her, hvis du ikke er til det.

Jeg var noget trist op til min fødselsdag. Efter at være blevet sprunget over i gruppe 5, i vaccinekøen, var alt håb om at kunne spise ude på min fødselsdag, punkteret. 2 år i træk nu, uden at kunne komme på Memphis Roadhouse, med Anne, som vi plejer....nej, bare nej. Verden åbnede sig omkring mig, men jeg måtte pænt blive sidde på min påpasselige pind. 

Men drømme om 'mad andre har lavet' bestod - og så fik jeg den geniale ide, at bestille restaurantmad udefra - og invitere mine svigerforældre, som vi har været i boble med, hele vejen igennem. 

Det hjalp gevaldigt på humøret, at træffe den beslutning. Jeg undersøgte derfor alle de forskellige muligheder, byen havde at byde på. Jeg endte med at bestille 4 x Gourmandens Lille Lækkerbisken hos Mefisto - hvor jeg elsker at komme og flere gange har været, netop på min fødselsdag. Og så var det også der, hvor Morten og jeg havde spist brunch, på vores første date. 

Gourmandens Lille Lækkerbisken består af 4 små ting: hvide asparges m/smilende vagtelæg, rejer og brøndkarse - meunierestegt rødspætte m/selleriremoulade og citron - hønsesalat med svampe, bacon og ærteskud - bøfsandwich med oksemørbrad og bløde løg, med en kartoffelsalat til. Der fulgte 3 slags brød og SMØR med. Jeg spædede selv til, med en lakserose, lavet af Fanø Laks og hjemmesyltet fennikel. For ingen fødselsdag uden #lakselyde...

Maden blev hentet på restauranten, anrettet på tallerkener og i skåle, lige til at stille på bordet. 

Åh, hvor var det godt - og lige den forkælelse, jeg havde brug for. Og der var rigeligt. Faktisk så rigeligt, at vi også havde til aftensmaden. Hvor vi naturligvis også skulle ha' et ekstra stykke kage.....

Og så fik jeg også fyret mine ananaskirsebær af. Det var ret godt med det syrlige, sammen med de søde.

Det endte med at blive en rigtig dejlig fødselsdag. Mine svigerforældre kom med blomster og jeg fik en SMØRbox, som jeg havde ønsket mig.

I Julie Sandlau æsken, lå de øreringe, jeg fik af Morten. De mindede meget om et par, jeg havde i forvejen, så jeg fik lov til at bytte dem, til 'noget andet' fra JS....og det blev den her: 

OMG! Det er bare sådan en ring, jeg har drømt om altid. Jeg er simpelthen så vild med den. Men det var ikke alt jeg fik....

Det blev også til dette fantastisk vaffeljern med 6 hjerter. Min bimlende OCD, har haft det ret stramt med mit gamle hjertevaffeljern, som havde 5 hjerter (og det er nu givet videre, til en som ikke er så gak som mig). Jernet blev straks indviet, med disse koldskålsvafler. 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og siden fødselsdagen, er der sket noget rigtig godt: for i fredags fik jeg mit første skud Moderna. Det har godt nok været en hård omgang, med en helt død arm, 'influenza' og overvældende træthed....men f**k det, nu blev det ENDELIG min tur. Og nu er der kun 6 mdr til vi skal flytte sammen. Yay!

Damn, hvor er jeg udfordret på det kognitive. Det har taget mig flere uger, at skrive det her indlæg. De fleste dage er min hjerne bare usamarbejdsvillig havregrød. Men i dag er det endelig skrevet færdigt. 

God dag til dig, der nåede helt herned....

Svesketrifli a'la mormor...

Her kommer en rigtig retro-dessert fra mormors tid - eller en efterret, som det hed dengang, der hvor jeg kommer fra. Svesker er lidt en glemt frugt, af mange, hvilket er synd. Visuelt, lader den sig meget tilbage at ønske, men smagen...åh, smagen. Jeg ELSKER svesker, i alle afskygninger - og særligt som trifli. Og her får du min version:

Det er en laber sag i lag, med sveskegrød, portvinstænkede makroner og blød vaniljeprikket flødecreme - og en god portion nostalgi.

Først lidt om sveskegrøden. Den blev oprindeligt sat på morgenmadsmenuen, af...æh, praktiske årsager. Sikkerhedskarantænen har nemlig budt på for meget stivelse og for få grove kostfibre, hvilket havde gjort maven en kende træg. Der måtte svesker til. Jeg besluttede mig derfor for, at koge en stor portion, så der var til et par dage. 

Det er en fordel at sætte sveskerne i blød, dagen før. Men helt ærligt, husker man det, når trangen pludselig melder sig? Jeg koger dem derfor med det samme - bare på en lidt anden måde.

Sveskegrød:

300 g svesker (stenfri)
9 dl vand
4 spsk rørsukker (her Sukrin Gold)
Revet skal af ½ citron
Lidt majsstivelse

Kom svesker og vand i en gryde - og lad dem simre i ca 15 minutter. Tag gryden af varmen og lad dem trække ca en halv time. Varm dem op igen, uden låg, og lad dem koge godt møre (ca 20 min), sammen med sukker og citronskal. Stik en stavblender i gryden og giv blandingen et par *wroom wroom* - så du har en rustik grød. Jævn med en smule majsstivelse og køl grøden helt ned. 

Den afkølede grød gjorde lykke (og gavn), med lidt mælk, en sjat fløde og lidt hakkede ristede nødder. Jeg bød kæresten, som takkede pænt nej. Svesker var ikke noget, han havde noget forhold til. Det udløste naturligvis en flom af ord fra mig, om mit tilhørsforhold til de sorte lækkerbiskner - og da jeg nåede til at synge svesketrifliens prise.....tilkendegav han, at det lød som noget, han godt kunne tænke sig at smage. Jeg ofrede derfor straks min kære grød, så der kunne laves trifli i stedet - og bad ham at skaffe mig, de påkrævede makroner. Det tog ikke lang tid, før de var i hus.

Hjemmebagte marcipanmakroner ville ha' været guddommelige til, men kræfterne var begrænsede den dag. Af sammen grund, blev det en vaniljecreme fra pose. Portvinen var til overs, fra en omgang and i portvin (opskriften rammer bloggen på et tidspunkt) - og var lige det, der skulle sætte prikken over i'et. 

Den afkølede vaniljecreme, blev vendt med lidt letpisket fløde - og jeg huskede at tage lidt ren skum fra, til toppen. 

Triflien blev lagt sammen, med grød i bunden - og ovenpå, et lag groftknuste makroner, som blev stænket med portvin - og dernæst et lag vaniljeflødecreme. Det blev gentaget og afsluttet med en tyndt lag grød + en klat flødeskum og en makron som pynt. Den fik lov at trække et par timer på køl, inden servering.

Jeg lavede 2 - og den ene blev sat på køl, til dagen efter. Og det var et held - for Morten syntes, det var noget af det bedste dessert, han nogensinde havde fået. 

Dagen efter, blev den til dele-dessert foran Masterchef. Og jeg har fået en venlig henstilling om, at der ikke behøver at gå forfærdelig længe, før vi skal ha' det igen.

Og så er det jeg tænker - den skal da laves som is-sandwich. Vanilje/sveskeis mellem 2 sprøde marcipankiks og et godt glas portvin til. Jeg tror på konceptet!

Leif Panduro spurgte til østers....men jeg spørger dig nu (belager at vi bliver dis en stund): Ka' De li' svesker?  

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og så til det personlige. Hop fra her, hvis du ikke er til det.

I dag har Morten og jeg, været sammen i 1½ år. Vi er blevet enige om, også at fejre de små og halve mærkedage, når vi nu har mødt hinanden, her midt i livet. I aftes stod den på bøf, bearnaise og rødvin - og i aften vanker der luksus-hotdogs.

Dagen skal bruges på en køretur ud i det blå. Øjnene trænger til at se på noget andet end vi plejer, så vi har fundet et helt nyt sted, for os, at tage hen. Destinationen bliver Nibe i Himmerland, hvor 'Guf & Kugler' hører til. De vandt titlen som Danmarks Bedste Ishus i 2018 og skulle være værd at køre efter. Grundet omstændighederne, kan man ikke få vaffelis, lige nu - men man kan bestille is som take-away på forhånd - enten hjemmelavet eller fra Kastbergs. Og så kan man få hjemmelavet lakridsguf - hvilket jeg alene, ville ha' kørt langt efter. 

Vi har sendt vores bestilling afsted - og timer turen, så det passer med tiden:

Det er muligvis alt for meget is, men der må altså godt fråses lidt, engang imellem. Jeg kunne dog sparke mig selv for, at vi ikke tog turen i går - for der kunne man bestille Gåsebryst-is med SVESKER. Jeg tolker det dog, som et vink med en vognstang, fra Universet, om at jeg skal få støvet ismaskinen af - og få lavet den is-sandwich i en ruf. 

Rigtig god dag, til dig der kommer her forbi...

Spis ude hjemme...

Den danske restaurationsbranche bløder faretruende lige nu - og støtter vi ikke op om den, mister vi utrolig mange dejlige spisesteder. Mange restauranter tilbyder nu, helt ekstraordinært take-away, for at overleve tvangslukningerne uden gæster. Og her kan du få et overblik over, hvor du kan få mad fra, i dit område. Klik her ➤➤ #SPISUDEHJEMME

Redigeret d. 20/3 kl 9:00. Memphis Roadhouse har nu valgt at lukke helt ned, at hensyn til deres skattede medarbejdere og deres familier. En god og respektfuld beslutning, som dog alligevel er hjerteknusende. Vi glæder og til de kommer stærkt igen.

Og til jer lokale, her i Århus - jeg har en særlig bøn til jer: Støt vores kære Memphis Roadhouse i denne helt umulige tid. 

Foto: Annes Køkken

Bestil - og hent selv. Med hver ordre kommer med en ekstra lille treat, nemlig labre cookies du kan bage derhjemme. 

Foto: Annes Køkken

Onsdag er det f.eks Wings Night - hvor du kan få 19 stk af Verdens Bedste Hotwings for 150 kr. Det tilbud benyttede Annes og hendes husbond Tom sig af i går. Den Høje Mand og jeg har bestemt os for at hoppe med på den, på næste onsdag. Vingerne skal bestilles via telefon, på dagen: 87 300 400 (begrænset udvalg).

Og her kan du bestille fra menuen online ➤➤  Memphis Roadhouse Take-away

Det er meget svært at navigere i alt der her kaos - og meget er forandret. Men en ting er sikkert: vi skal stadig spise, hver dag. Og jo mere vi spiser ude hjemme - jo flere spisesteder kommer helskindet igennem krisen, så vi igen kan besøge dem bagefter. Pas godt på jer selv og hinanden. Tak.

Will It Walffle: Pommes frites...

I går viste jeg dig hvordan kold pizza kunne genoplives som de lækreste vafler - og i dag er det så endnu en take-out rest der får samme behandling. Denne gang er det den rest som sikkert ender direkte i skraldespanden hos de fleste: pommes frites.

Smid dem endelig ikke ud! De kan vafles til de lækreste sprøde snacks. Her udgjorde de en lille appetizer, serveret med en pikant dip.

Jeg fortalte i går, at når jeg bestiller take-out, er det 'kebab på tallerken' og pizza (da der er et minimumsbeløb for levering). Og det her er netop resterne fra en omgang kebab. Jeg ender altid med at spise alt kødet, fordi det bare smager så skæppeskønt - og levner så hellere de tynde sveller.

Efter en nat på køl er de ærlig talt ikke særligt spændende. Og både ovn og mikroovn kommer til kort. Men når man som jeg, er opsat på at bruge alle rester i bedste Stop Spild Af Mad stil, så må man sno sig. Nogen vil nok tænke at det er fuldkommen pløk overhovedet at gemme sådan en lille noller rest - men det er lige netop her det giver mening for mig. ALT hvad der kan blive noget spiseligt igen bør gemmes. Og ved du hvorfor: det er der økonomien for alvor kommer ind i billedet. Det er muligt at det kun er kolde kartofler for at par kroner - men hvis det kan udgøre noget af et måltid er det penge sparet et andet sted. Gyngerne og karrusellen, baby!    

Jeg varmede jernet godt op, med pladerne til belgiske vafler - og smækkede dippen sammen, mens det varmede op. Den bestod af mayo, ketchup, sennep og flydende chipotle.

3 dele mayo, 1 del ketchup, ½ del sennep og ½ del chipotle - rør sammen og smag til med lidt salt. Det er en nem og vildt god dip. Sådan sød/stærk-ish.

De triste sveller blev fordelt i 2 bunker i det varme jern - og vaflet til disse sprøde og lækre...æh...chips?

De hænger sammen - men man kan nemt trække de enkelte pommes fra hinanden. 

De knasende sprøde sveller og den pikante dip sad bare lige i skabet. Det kunne være en sjov snack at servere for gæster. Man kunne jo selv lave nogle sveller i ovnen dagen før, så man slap for frituren.

Det er ikke den eneste måde man kan give pommes frites nyt liv i vaffeljernet. Sidst jeg bestille take-out, blev det til kebab (obligatorisk) og ½ grillkylling med pommes. Dagen efter blev det til den her kreation:

En halv ørn i rede, som du med garanti aldrig har set den før. 'Brødet' er blendede vaflede pommes - og fyldet kylling uden ben, ligeledes vaflet.

Det må du bare prøve, ikke? Men ak - du ejer ikke et vaffel jern? Fear not, det kan du gøre noget ved her i min give-away hvor du kan vinde et Snack Collection jern fra Tefal og bogen Will It Waffle. 

I morgen kommer der endnu et Will It Waffle indlæg - der laver jeg nemlig morgenmad: bacon & æg...

Will It Waffle: Pizza...

Du kender det sikkert alt for godt.....du står det med en rest kold pizza som aldrig kan blive så god som nybagt og du derfor lige så godt kan spise kold? STOP! Tag vaffeljernet i brug og få pizza som er bedre end nybagt. I kid you not! 

Aj, men SE lige: sprøde knasende vafler med labert fyld og smeltet ost ud over det hele.

Det er rent faktisk meget sjældent at jeg spiser pizza. Men når man bestiller mad udefra her, er der et minimumsbeløb det skal købes for - og for at få min favorit kebab på tallerken (perfekt tømmermændsmad) fra Sinbad bragt ud, kræver det at jeg køber for ca 50 kr ekstra. Og så er det nemt lige at nuppe en pizza med til dagen efter. Det plejer gerne at være den her: en Sanna (nr 67) med tomatsauce, ost, bacon og oksefilet. 

Jeg plejer at spise den kold, for den bliver tør i ovnen og forkert svampet i mikroovnen - men så opdagede jeg det her indlæg, fik et vaffeljern og så mig aldrig tilbage....

Når man skal vafle pizza skal den 'lægges dobbelt' så alt fyldet er gemt. Find enten stykker der passer - eller trim dem så de passer sammen. Smid dem i vaffeljernet - og luk det (hvis du kan). Der skal en del kræfter til. Æh...jeg har måtte stille jernet på gulvet, lægge et viskestykke over og tage en fod til hjælp. Hvad man ikke har i armene, må man ha' i benene...ikke?

"Delicious Crispy, Gooey, Cheese-Stuffed Snack" Ja tak!

Sidst jeg fik mad udefra, besluttede jeg mig derfor at gøre en dyd ud af nødvendigheden - og bestilte pizzaen uden få den skåret ud.

Så kunne jeg nemlig selv trimme den kolde pizza og skære den ud firkanter, så de lige passede til vaffeljernet. I bedste Stop Spild Af Mad stil blev kanterne også vaflet og spist. Glemte desværre at tage et billede...for de forsvandt med lynets hast.

Det fik straks tankerne hen på både en stuffed grilled cheese eller en parisertoast ...æh.... eller vel nærmere en romertoast?

Ammenaltså...har du nogensinde set noget lignende? 

Bedste genopvarmede pizza EVER! 

Du kan bare ikke vente til næste gang du har en ret pizza...vel? Så er problemet måske bare at du ikke ejer et vaffel jern? Fear not, det kan du gøre noget ved her i min give-away hvor du kan vinde et Snack Collection jern fra Tefal og bogen Will It Waffle.

Vi ses i morgen, hvor endnu en populær fastfood-rest får nyt liv mellem de varme plader...

Will It Waffle: En halv ørn i rede...

Endelig knækkede min feberkurve. Efter så mange dage med høj feber, er det virkelig en lettelse. Har bogstavelig talt været helt kogt i hovedet. Faktisk har jeg været så langt ude i min febervildelse, at jeg har skabt denne.....æh....ting...i vaffeljernet:

Ingen ved om det er en burger eller en sandwich - men ingredienserne er ½ grillkylling med pommes frites. I kid you not!

Alle gode historier kræver en begyndelse. Den her historie begyndte søndag aften, hvor jeg stadig 'bare' havde tømmermænd fra lørdagens Sovsetopmøde. Jeg bestilte tak-out fra Sindbad på Viby Torv - en knaldgod kebabtallerken med pommes og dressing. Det er seriøst det bedste kebab der findes! Men når man bestiller mad udefra, er det tit et minimum man skal bestille for - og i det her tilfælde betød det at jeg var nødt til at bestille noget mere. Og det blev så ½ grillkylling med sveller - som straks røg på køl.

Men så gik det hverken værre eller bedre, end at jeg vågnede op mandag morgen med høj feber og influenza med sidevogn. Der var ingen appetit, så resterne kom først i spil tirsdag, hvor jeg åbenbart kravlede i køkkenet i et anfald af Stop Spild Af Mad iver.

Om jeg begriber hvorfor jeg købte det? Kolde pommes frites er jo dødsyge - og svære at puste nyt liv i. Well...tilsæt feber og et vaffeljern....så kører det!

*Ae ae* stakkels lille kylling. Jeg glemmer hver gang, at en konventionel fugl er sådan en lille forkølet stakkel. Og ja, min øko-sjæl får dårlig samvittighed. Men nogle gange må man tage til takke med det man kan få bragt.

De kolde pommes blev kørt *wroom wroom* i minihakkeren. Og så blev de presset godt sammen i vaffeljernet isat pladerne til belgiske vafler.

Det gav 2 knasende sprøde kartoffelvafler. Meningen var at jeg så ville plukke den kolde kylling og lave en slags club ud af det. Men SÅ fik jeg en anden idé...

Lår og overlår af den lille fugl fik forsigtigt fjernet benene fra 'bagsiden'.

Det gav to fine stykker med intakt skind. *Slam* - i vaffeljernet med dem!

Tah-da: vaflet sprød kylling. 

Først en af den sprøde kartoffelvafler i bunden.

Så salaten der var med til kyllingen.

Og så den sprøde vaflede kylling. Men der manglede ligesom et eller andet...

Der skulle da lidt sriracha-mayo til. Sådan en rørte jeg sammen af lige dele sriracha og mayo. Videre!

Sriracha-mayo og lidt timian - så manglede der bare toppen.

Og så var der 'grillkylling med pommes frites' - som du med garanti aldrig har set det før! 

Jeg har nok i min feberkoger tænkt at det ville være noget jeg kunne bruge i mit påsketema, men nu syntes jeg at den er lidt for pløk til formålet - men alligevel for sjov til ikke at vise frem. Så derfor kommer den på nu. 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Puha, selv om feberen er lettet er der lang vej endnu. Er stadig utrolig tung i hovedet af forkølelsen og er virkelig i kontakt med mine mavemuskler pga slædehundehosten. Ligger bare her under dynen og døser til et ene afsnit serie-halløj efter det andet. Min hjerne visner......jeg er SÅ understimuleret.

Og sulten....vildt sulten. I dag bliver jeg vist atter nødt til at bestille noget mad udefra. Gad godt noget ordentligt. Gad vide om det overhovedet kan fås?