Linse-lasagne med grillede grøntsager...

Her får du opskriften på en mættende vegetarisk lasagne, som virkelig tager kegler. Den er smækfyldt med grønstager i flere afskygninger - og har både fylde og tekstur. Og ost....masser af ost. Hele 3 slags ost, faktisk.  

Gylden, fristende og boblende - lige fra ovnen. 

Jeg havde en både nogle rester på lager og købte lidt nyt ind. Mine arme arme kan slet ikke piske en bechamelsauce, så den købte jeg mig til. Hip hurra for økologisk convenience!

Og da det skulle være en linse-lasagne, lagde jeg ud med at koge 200 g belugalinser i 15 minutter, uden salt. 

De suger en del vand under kogningen og ender med at veje ca det dobbelte.

Og så til grøntsagerne:

Jeg valgte at starte lasagnen op, som en autentisk al forno (med kød), på en soffritto af bladselleri, gulerødder, løg og hvidløg - snittet i bittesmå tern, en størrelse mellem mire poix og brunoise. Til de grillede grøntsager, skar jeg 2 store squash og 2 auberginer i skiver af ca 1 cm.

Soffritto, som er rent faktisk navnet på teknikken soffriggere (at sautere) og ikke grøntsagsblandingen, som blot hedder battuto, blev sauteret læææææænge i olivenolie, ved svag varme, til alt var blødt og rart. 


Linse-bolo:

3 stængler bladselleri
2 store gulerødder
2 mellemstore løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
400 g kogte belugalinser
3 brikker/dåser hakkede tomater
4 spsk tomatkoncentrat
2 spsk balsamico
Frisk /tørret oregano
Frisk /tørret timian
½ spsk rørsukker
Urtesalt
Friskkværnet sort peber

Lav først soffrittoen og tilsæt de kogte linser, hakkede tomater, tomatkoncentrat, balsamico og krydderurter. Det hele simrer ca 20 minutter og smages til med sukker, salt og peber.

Det giver en ret så laber linse-bolo, som kan bruges til pasta, på pizza og som pandekagefyld - eller som her, i en lasagne.

Mens linse-boloen simrede, grillede jeg squash- og aubergineskiverne på min gasgrill. De blev grillet helt uden olie eller krydderier. Behandlingen var mest for at få dem til at smide noget væde og give dem lidt røget smag. 

Og så manglede jeg bare en ostesauce, inden jeg kunne samle lasagnen. Jeg havde fundet en glemt ost, bagerst i mit køleskab - nemlig en lille Ask, som var gået på dato tilbage i januar. I bedste Stop Spild Af Mad stil, besluttede jeg mig for at bruge den....hvis den kunne bruges.

Den var tørret ret så meget ind og havde næsten samme hårde tekstur som Gnalling. Ved nærmere inspektion, kunne jeg konstatere at den ikke havde noget uønsket skimmel (det grå er aske). Så den turde jeg godt bruge (der var faktisk en til, men den anden er straks øremærket til et projekt). Den skulle dog benfries for ca ½ cm skorpe på alle sider, inden den åbenbarede sit halvfaste indre, som jeg rev til spåner. 

En brik bechamel blev tilsat 200 g hytteost og den revne Ask (erstat den evt af lidt frisk Ask eller røget cheddar). Og så skulle der samles.

Først bolo, så pastaplader, bolo, grillede auberginer, ostesauce og pastaplader igen. 

Derefter bolo, pastaplader, ostesauce, grillede squash, bolo og resten af ostesaucen. Der var en del linse-bolo tilbage, som røg i fryseren til en anden dag.

Hele toppen blev dækket af revet ost. Jeg havde en rest flødehavarti, som passede perfekt til formålet. Lasagnen blev bagt ved 200°C i ca 30 minutter, til den var gylden og boblende.

Den blev serveret rygende varm, med en god blandet salat til. Jeg fik desværre ikke taget et billede af den færdige lasagne på tallerkenen. Skandale!

Nøj, det er en god vegetarisk lasagne. Man kan hverken smage eller fornemme at den er uden kød. De grillede grøntsager bidrager med tekstur, den grøntspækkede bolo med masser af smag og den cremede ostesauce med fuldfed mundfylde. Den er hermed straks indlemmet i samlingen over vegetarretter, som jeg kan servere for grøntsagsskeptikere. 

God mandag, til dig der kommer her forbi...

Restehviskeren præsenterer: Genbrugs-lasagne med mornaysauce på ostefondue...

Der er hverken mange kræfter eller penge på kontoen - for NorthSide var dyr på alle måder (der kommer et par indlæg fra weekenden inden længe). Men jeg har rester i fryseren og masser af idéer til nem mad. I går stod jeg med resten af min ostefondue med 3 slags ost og surt øl og fandt på at lave en kæmpe lasagne, i bedste Stop Spild Af Mad stil, så jeg har nem mad til de kommende dage. Som sagt så gjort:

Men møje og besvær, blev det til utrolig meget lasagne. Jeg spiste straks et stort stykke til aftensmad, med en hurtig blandet salat til.

Det hele startede med en rundtur i køleskabsskuffen, tørlageret og fryseren. Jeg skriver ikke en decideret opskrift, da det jo er nogle ret specifikke rester jeg har brugt - men måske kan du lade dig inspirere til at bruge dine egne rester på en ny måde.

Jeg havde 3 poser færdig bolognese i fryseren - som desværre var virkelig kedelig. I min iver over at lave den så lækker som mulig, havde jeg ladet den simre 10 timer i min Crock-Pot, med det resultat at der overhovedet ingen struktur var tilbage. Dem hev jeg op, sammen med 2 pakker hakket oksekød. For at drøje på kødet og skrue lidt op for proteinindholdet, fandt jeg også 2 dl Soy4you frem.

Af det grønne, blev det til: en flaske mosede tomater, træt bladselleri, løg, hvidløg og masser af krydderurter. Det var ren luksus at kunne gå ud på altanen og høste salvie, timian, basilikum og bronzefennikel.

Urterne, sellerien og løget blev hakket fint. Løg og selleri blev sauteret klare i en smule olivenolie og sat til side. Det hakkede oksekød blev brunet godt af og tilsat den færdige bolognese, sammen med de mosede tomater, urter og hvidløg. Det hele fik lov at simre i 2 timer.

De sidste 15 minutter fik Soy4you og krydderurterne, lov til at simre med. Der blev smagt til med urtesalt, friskkværnet sort peber og balsamico-glaze. Og så manglede der 'kun' en omgang bechamelsauce. 

Jeg havde ca 2 dl ostefondue tilbage og et lille ekstra stykke lagret hvid cheddar. Det skulle tilsættes til en bechamelsauce og gøre den til en mornaysauce - så det blev en virkelig luksuriøs lasagne. Hvedemel var jeg løbet tør for, så det blev til fuldkornsmel i stedet. SMØR og muskatnød havde jeg heldigvis også på lager.

Seriøst, jeg må ha' været midlertidigt pløk da jeg planlagte den her lasagne. Med de her dårlige arme er det jo nærmest umuligt at lave opbagt sauce af en hel liter mælk. Det trak godt nok tænder ud. Men der blev lavet sauce - god sauce.

I Inco havde jeg fundet disse økologiske pastaplader - som jeg så har haft liggende i flere år efterhånden. De passer ikke rigtig i nogen af mine fade. Men nu skulle de bruges, så jeg knækkede af dem så det nogenlunde passede.

Og så var det bare med at få smækket lasagnen sammen.

Eller rettere: lasagnerne - for der var fyld nok til 2. Den lille her, frøs jeg 'rå'. Så kan den tages op på en dum dag og give nem comford food der.

Den store blev dækket med folie og bagt i 30 minutter på 175°C - fik fjernet folien og bagt videre til den var gylden-ish på toppen (ca 20 minutter). Jeg er virkelig glad over at jeg sansede at sætte den i en lille bradepande - for den boblede over.

Mens lasagnen boblede i ovnen, lavede jeg en salat. Den bestod af hjertesalat, agurk, små broccolibuketter, cherrytomater og blomster fra rød basilikum. Den fik et par dråber olivenolie, lidt balsamico-glaze og et drys urtesalt.

Så snart lasagnen var til at røre ved, var der aftensmad - jeg pyntede med et topskud basilikum. Min smadrede sauce-skulder fik lidt god italiensk rødvin at fedte nerveenderne ind i. 

Det var virkelig en god lasagne. Smækfyldt med smag og ostet godhed. Det var både rart at få transformeret den kedelige bolognese til noget lækkert og få brugt trætte rester fra grøntsagsskuffen + den sidste rest ostefondue.

Og det fede er, at der nu er nem mad til flere dagen. Heldigt nok, når jeg nu har kvæstet min arm fuldstændig.

I dag til frokost har jeg bare fået den kold. Det her er en bane fra fadet, skåret ud i 3 stykker. Så er det lige til at bide af. Nemt og godt.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Har netop i dag haft en visitator på besøg i 1½ time - til samtale og test/kortlægning af mit funktionsniveau. Med lidt held bliver jeg nu bevilget ½ times ekstra hjemmehjælp hver 14. dag, til opvask af gryder + pander, ophængning af vasketøj og bortskaffelse af pap + glas. Sagde igen blankt nej til personlig pleje. Det er for grænseoverskridende endnu - men det bliver nødvendigt på et tidspunkt. Jeg kan ikke vaske mit eget hår længere, men kan få det vasket hos frisøren i naboblokken for 25 kr...når jeg husker at få bestilt tid. 

Det er godt nok grove løjer at være 44 år og ha' en krop der er ca 90 år. Godt der findes smarte hjælpemidler. Jeg fik stor ros for min pragmatiske tilgang til indretningen af mit hjem og den måde jeg har tænkt mig ud af nogle ellers umulige problemstillinger. 

Og nu vil jeg spise mere lasagne og ha' en G&T. God weekend til alle der kommer her forbi...

Saftige italienske meatballs i langtidssimret rustik tomatsauce...

Åh, det her er bare en af de pastaretter jeg elsker allerhøjest - men som jeg får utrolig sjældent. Derfor var glæden rigtig stor, da jeg i onsdags pakkede ugens kasse ud  - og opdagede at et af de 3 måltider var netop italienske kødboller. Score!

De krydrede kødboller blev serveret med spaghettoni (tyk spaghetti), en intens og smagfuld rustik tomatsauce, revet parmesan og frisk basilikum.

Retten blev dog ikke helt efter den opskrift der fulgte med, for jeg var nødt til at sno mig lidt.

Her er indholdet af ugens kasse. Der var, udover hakket oksekød til kødbollerne, havkat og kyllingebryster med. Fisken røg straks i fryseren (til noget hemmeligt) og kyllingen gemt til dagen efter (til en madpakke). Og så var det bare med at få brugt noget af det grønne til pastasaucen.

En kæmpe fennikelknold, en stor gul peberfrugt, et gult løg, et rødløg, 1 ds flåede tomater, 5 fed hvidløg og en dusk timian var en god start.

Grøntsagerne blev snittet tern og hvidløget hakket. Det hele blev sauteret, uden at tage farve, i lidt olivenolie - og smidt i min Crock-Pot.

Der skulle en masse smag til - og mere tomat. Jeg fandt 2 glas pastasauce på tørlageret og ½ glas taco sauce på køl, som i bedste Stop Spild Af Mad stil lige kunne komme med her. Den friske timian fik følgeskab af nogle tørrede urter: timian, salvie, brændenælde, fennikelfrø og chiliflager. Hele herligheden kom ned til grøntsagerne og det hele fik lov til at simre i 6 timer på low.

Saucen blev smagt til med urtesalt, friskkværnet sort peber, reduceret balsamico og lidt rørsukker - og så blev den sat til afkøling i et fad.

Og så var turen kommet til kødbollerne:

Der var ca 300 g kød at gøre godt med. Jeg valgte at følge opskriften sådan nogenlunde, men erstattede mælk med æg. Det syntes jeg giver de mest saftige kødboller.

300 g hakket oksekød
1 æg
1 lille finthakket løg
30 g rasp
15 g revet parmesan
1 tsk knuste ristede fennikelfrø
Hakket bredbladet persille
Hakket basilikum
Urtesalt
Friskkværnet sort peber

Det hele æltes godt sammen og trilles til kødboller på størrelse med golfbolde.

Jeg fik 12 stk ud af denne portion. Kødbollerne trilles i rasp, som trykkes fast i overfladen. De steges derefter gyldne på overfladen i rigeligt fedtstof (50/50 olivenolie og SMØR) og lægges på fedtsugende papir.

Mens pastaen kogte, kom jeg de gyldne, men stadig halvrå, kødboller i en lille gryde sammen med 4 dl sauce (her kan man jo så tilsætte den sauce man ønsker). De fik lov til at simre i 10 minutter.

Pastaen blev drænet (og ca 2 dl af kogevandet gemt). Pastaen kom retur i gryden sammen med sauce og kødboller + kogevandet og en lille håndfuld revet parmesan. En passende portion pasta og alle kødbollerne blev anrettet i en opvarmet tallerken. 

Der blev drysset lidt ekstra parmesan og fintsnittet frisk basilikum på toppen.

Store saftige kødboller i smagfuld sauce - ja tak! 

De sidste 6 kødboller røg i fryseren til en anden god gang. Saucen røg også i fryseren, pakket i portioner a 400 g. Så er det lige til at hive op - og enten spise som det er, eller bruges som basis for en kødsauce, suppe eller gryderet. 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

I dag er det min fødselsdag. Jeg skal dog hverken ha' gæster eller holde noget ude - men til gengæld på tur sammen med min madklub. Og jeg skal ha' pas med. Det er hyret en lejligheds- og kattepasser, så jeg kan slå mig løs med god samvittighed.

Kom bare an 43 - jeg er klar til dig! 

Det her vejr bekommer mig så godt. Nu kommer min bedste tid på året. Varmen giver mere fleksible led, gør mig mere mobil og gør ALT nemmere. Glæder mig rigtig meget til den kommende sommer, som byder på min lillesøsters bryllup, NorthSide, Kulinarisk Sydfyn, en dommertjans i en kokkekonkurrence, masser af madnørderi og gensyn med en masse dejlige mennesker. 

Og nu vil jeg ud i solen og nyde min fødselsdag. Vi ses på den anden side...

Mac n' cheese lasagne med 4 slags ost...

Advarsel: det her indlæg er ikke for fedtforskrækkede og/eller svage sjæle! Det er derimod HCHF (High Carb High Fat) comfort food helt oppe på den store klinge - du ved, den slags der gør både munden, maven og sjælen grundglad. Det er et mash-up af 2 klassikere: mac n' cheese og lasagne. Eller i virkeligheden en dekonstrueret lasagne - for er det ikke bare kødsauce, ostesauce og pasta i skøn forening alligevel?

Langtidssimret bolognese, mornaysauce med 4 slags Arla Unika ost og 2 slags pasta - toppet med pankorasp stegt gyldent i SMØR. Det her går da lige i det gastronomiske lystcenter...

Retten opstod i går, da jeg stod med en rest bolognese fra weekendens spontane ginsmagning (det var international G&T dag lørdag - og jeg havde 2 x Anne til mad og gin). Planen var at lave en stor lasagne, så der kunne blive noget nem mad til fryseren - men sådan kom det jo så ikke helt til at gå.

Bolognesen blev lavet af 2 pakker økologisk oksekød, købt på dato til 25 kr pr stk i bedste Stop Spild Af Mad stil. Jeg kom 3 gulerødder, 2 små løg, en fennikelknold og 4 fed hvidløg i - de første 3 ting kørt *wroom wroom* i minihakkeren for nemheds skyld. Mine arme er ikke lige så gode i tiden, så jeg må sno mig. Ja, det blev så lige til 2 glas Dolmio - fordi! Kød og grønt blev ristet af på en pande og kom i en gryde sammen med tomatsaucen + lidt vand. Bolognesen simrede i ca 4 timer - og blev til sidst smagt til med italiensk urtesalt, friskkværnet sort peber, reduceret balsamico og et nip sukker. Lørdag blev den serveret med pasta lavet af røde linser og toppet med revet Gammel Knas.

I går blev resten så fordelt i et par fade og skåle - der var endda nok til 2 små ekstra skåle. Og så var det bare med at lave noget labert pasta i ostesauce og komme ovenpå.

Igen måtte jeg i skabet efter et convenienceprodukt - for de her arme kan på ingen måde piske en bechamel. Den her er hjemme fra Italien og lavet på sødmælk, fløde, hvedemel, majsstivelse og salt - og ikke en pind andet. Det kan jeg godt leve med. Det der gør en bechamelsauce til en mornaysauce er OST - og masser af det. Jeg var så priviligeret at ha' hele 4 brugbare Arla Unika oste på lager (de 3 fra ost, gin og cocktails arrangementet i torsdags): Kalmar, Havgus, Gammel Knas og Ask. Jeg kunne ikke rigtig vælge, så endte med at bruge dem af dem alle 4. Hvorfor begrænse sig? 

Vil du lave saucen fra bunden, så brug den her opskrift.

De faste oste blev høvlet til spåner på mit knivskarpe Microplane jern - det kan de arme arme lige holde til. Her er det ca 100 g Gammel Knas.

Den lille rest Ask skar jeg skorpen af og nøjedes med det cremede indre. Det blev til ca 200 g ost i alt. Brug den kombination af ost du kan lide. Mozzarella, røget Gou-Dan og cheddar er god som base - og parmesan, grana eller andre hårde oste er gode til et ekstra skud ostet umami. Osten blev langsomt smeltet i saucen - og så var det tid til at smage den til.

Ud over salt (vær forsigtig: osten er salt i sig selv) og masser af friskkværnet sort peber - er der, for mig, ingen mac n' cheese uden den her treenighed: muskatnød, æblecidereddike og fuldkornssennep. Der SKAL syre til for at holde fedmen fra saucen i skak, senneppen giver et pikant pift og revet muskat en behagelig prikken på tungen.

Det blev til 2 slags pasta: 200 g alm og 100 g fuldkorns gomitini (suppehorn). De blev kogt al dente i letsaltet vand, afdryppet godt og vendt i den liflige mornaysauce.

Fade og skåle blev fyldt med rigelig mac n' cheese - og så manglede der kun en ting:

3 dl panko ristes langsomt i 25 g SMØR og drysses ud over - se lige her hvordan.

Jeg kom straks det store fad og de 4 små skåle i fryseren. Så har jeg nem og nærende mad til trælse dage. Det runde fad blev sat 15 minutter i ovnen ved 200°C til det boblede lystigt.

Fadet fik lov til at køle lidt af på køkkenbordet, før jeg turde spise af det. Det er en af de mest luskede retter, som holder godt på varmen - og som nemt kan gøre skade på ganens tynde hud, hvis man ikke passer på. Et par blade timian både smagte og pyntede.

Og så var det bare med at nyde hver en bid. Man kan selvfølgelig servere en knasende grøn salat med en syrlig dressing til - men det var jeg slet ikke til i går. Jeg havde brug for at spise mig godt mæt, og nyde den varme rare fornemmelse af alt for meget af det gode.

Det bliver en lidt hård uge at komme igennem og det kræver noget at stå imod med. På fredag bliver det et endegyldigt farvel til min elskede Trixie Belle. Hun er slidt op og kan ikke mere. Jeg havde håbet at hun kunne ha' nået at få sin 18 års fødselsdag i maj med, men nu er det desværre tid til at sige stop - det værdige katteliv er vigtigst. Jeg prøver at få det bedste ud af de sidste dage sammen med hende - og så må jeg være ked af det bagefter. 

Det bliver nok til et par indlæg alligevel, for jeg har en masse guf i posen:

 Med lidt held, bliver det de dobbelt-bagte kartofler der står for skud i morgen...