Måltidssalat med spicy gris, romaine og 4 x bær...

Hov, der var sørme lige et ekstra skud i bøssen til den salte del af MadbloggerUdfordringen #3. Det var ikke planlagt, men voksede ud af et rent Stop Spild Af Mad projekt. Jeg elsker når tingene går op i en højere enhed! Dette bidrag er en måltidssalat der både mætter og smager uden at være for tung.

Saftig spicy marineret gris, sprød romainesalat og masser af grønt og hele 4 slags bær: stikkelsbær, ananaskirsebær, blåbær og tranebær. 

Det hele startede faktisk i tirsdags da jeg lavede mine bacon-løgringe. Der var en masse løg til overs - og det skulle ikke gå til spilde. Det blev derfor kørt mellemfint *wroom wroom* i min minihakker.

De hakkede løg simrede længe ved svag varme i lidt olivenolie. Det skal ikke brune, men karamellisere. Der kom ½ glas stikkelsbær kompot, 3 spsk Sriracha, 1 dl rørsukker og 1 dl eddike på. Det hele fik et godt opkog inden jeg stak stavblenderen i gryden.

Det blev til en sur/sød/stærk sauce. Den blev straks øremærket til fryseren og som glaze på grillede ting og sager. Men jeg fik også en anden ide:

Jeg havde fundet 4 små grissebasser på frost, som virkelig sang på sidste vers. De var begyndt at få små tørre frysebrændte pletter. Det blev også til 2 trætte løg.

De små grise fik fjernet fedtkanten, blev skåret igennem og snittet i lange strimler. Løgene blev snittet i mellemfine både.

Gris og løg blev vendt med en generøs portion af den labre sauce. Det fik lov til at trække ca 30 min på køkkenbordet før det blev stegt, af 3 omgange, i neutral olie på en knaldhed pande.

Det fik derefter en god portion ekstra Sriracha og et godt skud soya. 

Og så fik det lov til at køle lidt af. Og så til resten:

Jeg fandt det grønt jeg ville ha' i ugens kasse og ugens tilbehørspakke - romaine, gulerod, asparges og ærter.

Og se lige hvad jeg har med hjem fra Kulinarisk Sydfyn: biodynamiske ananaskirsebær fra Vejrø. De forhandles også hos øko-grønthandleren mellem Torvehallerne.

Kender du ananaskirsebær? De kaldes også Physalis. De ser ikke ud af meget, men bag det visne ydre gemmer de på en lille smagseksplosion.

Der var også økologiske blåbær med fra Skagenfood. Et par tynde asparges blev snittet skråt og en håndfuld ærter bælget. De blev overhældt med kogende vand og stod i 5 sekunder - og kom derefter i iskoldt vand.

Guleroden blev skrællet og kørt på min spiralmaskine. Jeg fandt lidt nigellafrø frem + en pose ristede kerner med tørrede tranebær.

4 kæmpe blade romaine blev skyllet og skåret over ca midt på. Den øverste del af bladene blev anrettet på en stor tallerken så de overlappede. Det er ikke kun for at få et bunddække i salaten, det tjener også som en praktisk måde at spise salaten på. Mere om det senere.

Resten af salaten blev snittet fint og vendt med de fine spiraler af gulerod - og fordelt ud over den grønne bund.

De snittede asparges kom på og en passende mængde af det lune svinekød blev fordelt ud over.

Ærter, ananaskirsebær og blåbær blev lagt til rette. Og til sidst fik hele herligheden et drys sprøde kerner, tranebær og nigellafrø.

Smuk mad - som gør ekstra glad. Det er sandt og det rimer. 

Og så til den tekniske finte: bladene kan nemt rulles omkring det fyld der ligger på dem. Det gør lige salaten 100 gange nemmere at spise.

Let og lækker sommermad til en varm dag. Resten af kødet kom i fryseren i små portioner. Det skal bruges i vietnamesiske pandekager sammen med en masse sprøde grøntsager.

Jeg har besluttet at droppe det søde bidrag. Kræfterne rækker ikke til det. Skidt pyt, nu blev det til 2 salte bidrag i stedet for.

Weekenden byder på biograf med hende her, bøf på altanen med ham her og fødselsdag hos hende her. Og så skal jeg da vist også ha' nogle flere dage på langs i næste uge.

God weekend til alle der kommer her forbi...

Bacon-løgringe m/ stikkelsbær BBQ-sauce og brøndkarsedip...

Her er min første (og muligvis eneste) bidrag til MadbloggerUdfordringens 3. runde. Denne gang er det uden makker, men med 3 bundne ingredienser til en sød eller en salt udfordring. Til den salte er det: bær, bladgrønt og gris. Det er her hos mig blevet til stikkelsbær, brøndkarse og bacon:

Tykke løgringe, penslet med en BBQ-marinade med stikkelsbær og chili, omviklet med bacon. Serveret med kølende dip på skyr med brøndkarse og fuldkornssennep. 

Jeg må indrømme at planerne var mere ambitiøse til at starte med, men kræfterne er ikke til store projekter i tiden. Så da jeg i weekenden var på Kulinarisk Sydfyn + DM i grill, sagde det *BANG* da jeg så den her:

Eddy og hans team Mad Chefs BBQ (som vandt samlet) havde lavet denne labre burger med tilhørende bacon-løgringe. Det var da lige det jeg skulle lave! Desværre var jeg løbet tør for gas, så de kunne ikke komme på grillen. De måtte i ovnen i stedet for. Jeg fandt inspiration og fremgangsmåde her.

Det startede som et Stop Spild Af Mad projekt. For i Kvicklys køledisk med datovarer fandt jeg denne 3-pak bacon for 12 kr. Ja, økologisk er det jo ikke - men da både kræfterne og pengene er små i tiden måtte det være sådan.

Ud over bacon, brugte jeg 3 store løg, ½ glas Selleberg Stikkelsbær Kompot og et godt squeeze Sriracha. Du kan også sagtens bruge ren Sriracha eller en færdiglavet BBQ-sauce.

Først skæres løgene ud til tykke ringe. Lad dem hænge sammen 2 og 2. Gem resterne til andre projekter.

Stikkelsbær kompot og Sriracha blev blandet og blendet *wroom wroom* til en glat bbq-sauce.

Frugtig, sød-syrlig og stærk.

De dobbelte løgringe blev penslet grundigt med blandingen.

Hver løgring blev derefter viklet ind i 2 skiver bacon. Det betaler sig at være omhyggelig. 

De omviklede ringe lægges på risten over en plade belagt med bagepapir. De bages første gang i 20 minutter ved 200°C.

Derefter vendes de - og bages 15-20 minutter. 

De sprøde ringe lægges til afkøling. De skal serveres lune - men skal lige ha' lov til at sætte sig. Mens de var i ovnen havde jeg lavet dippen:

Super simpel: skyr, mayonnaise, brøndkarse og sennep.

Jeg tog lidt af brøndkarsen fra til pynt og blendede resten med 1 stor spsk mayo. Derefter rørte jeg 3 spsk skyr i.

Der blev smagt til med 2 tsk fuldkornssennep og rigeligt friskkværnet sort peber.

Og så var dippen lige til at servere sammen med de labre løgringe. Jeg gav lidt af den stærke BBQ-sauce til også. En lidt voldsom portion at servere til 1 person - det er vist bedre at servere dem i mindre portioner som snacks.

Meget bedre. Ikke en tosset ting at servere til et glas koldt øl. Øl? Det var da lige det jeg skulle ha' til!

Det blev til en India Pale Ale fra Randers Bryghus. Ahhhhh, sikke en lækkerbisken. Og ja, jeg må indrømme at jeg spiste alle løgringene efter jeg havde fotograferet. Og sad bagefter og skammede mig over at ha' spist næsten 3 pakker bacon til aftensmad. Nu skal jeg vist snart til at faste igen.

Jeg håber der bliver kræfter til den søde udfordring også. Den hedder: bær, spiselige blomster/krydderurter og chokolade. Har en fed ide (en fræk og moderne hvid kiksekage), men nu får vi se om den bliver ført ud i livet inden deadline d. 13/7. Resten af ugen skal forgå liggende under dynen. Min krop er i undtagelsestilstand og skal bare hvile så meget som muligt. Heldigvis kan jeg se tilbage på nogle dejlige oplevelser, for jeg er ikke smadret uden grund.

Du kan se alle de andre bidrag til MadbloggerUdfordringen i kommentarfeltet her.