Vaflet halloumi med tahindressing, granatæble og valnødder...

Her får du opskriften på en laber salat - som involverer et vaffeljern. Har du ikke et sådant aggregat, kan en pande eller grill anvendes i stedet. Det handler om at få osten sprød og gylden - og det var derfor jeg fulgte min indskydelse, med at smide den i vaffeljernet. Og det virkede SÅ godt:  

De små gyldne ostevafler, toppet op på en bund af babyspinat, dryppet med tahindressing og drysset med ristede valnødder, granatæblekerner, persille og nigellafrø. En vegetarisk måltidssalat med saftighed, fylde og knas.

Nu skriver jeg godt nok halloumi, men det var nu en pande & grillost jeg brugte. Halloumi er en cypriotisk ost, lavet på en blanding af ko-, gede-, og fåremælk. Og den er tilsmagt med mynte. Den på billedet, er af ren komælk og uden mynte - som jeg foretrækker. 

Osten blev pakket ud, duppet tør med køkkenrulle, skåret i 6 skiver, duppet tør på alle skæreflader og vendt i en smule olivenolie. Og så var den klar til vaffeljernet. Mens det varmede op, rørte jeg tahindressingen sammen.

Kender du tahin? Det er en pasta lavet på blendede sesamfrø. Der er mange der kun kender det i hummus - og det er synd, for det kan virkelig noget. Jeg foretrækker den lyse tynde variant, som kan købes i div etniske butikker og helsekostforretninger. 

Den her dressing er virkelig god på grillede/bagte grøntsager, som dip til falafler eller bare til lidt brød. Og så er den nem:

Et lille fed hvidløg

Saften fra en citron

2 spsk olivenolie

2 spsk koldt vand

50 g lys tahin

Salt og peber

Riv hvidløget og bland med halvdelen af citronsaften. Tilsæt olie og vand - og pisk blandingen, til den emulgerer. Pisk derefter tahin i og smag til med mere citron, salt og peber. Jeg har her toppet med lidt olie, persille, granatæblekerner og nigellafrø.

Og så var vaffeljernet varmt. Det var blevet monteret det med de alm vaffleplader. Jeg lagde 3 stykker ost på række og lukkede jernet. Og så begyndte det at syde og boble - og osten smed en masse vand. Jeg åbnede jernet et par gange og sugede lidt af vandet med noget køkkenrulle. Da vandet var fordampet, begyndte der at ske ting og sager - og pludselig var osten helt som ønsket. De 3 første stykker kom på en lille tallerken, mens de sidste 3 vaflede. Vaffelpladerne så forfærdelige ud bagefter, men hip hurra for slip-let. De skulle blot i vand et par minutter, så var de lige til at fikse med en blød børste.

Jeg glædede mig meget til at smage - og lagde ud med at dyppe direkte i dressingen.

Oh la la.....sprød ost og smovs. 

De sidste 5 små gyldne ostevafler, blev lagt til rette på spinatsalaten, som blot er et par håndfulde babyspinat vendt i citronvinaigrette (1 spsk olivenolie, 1 spsk citronsaft, ½ tsk agavesirup, salt og peber). 

Jeg havde ristet lidt valnøddekerner, hakkede lidt persille og befriede granatæblet for nogle af sine juveler. Se lige her hvordan du håndterer et granatæble. 

Og så var det bare med at få salaten færdig, mens osten var lun. Tahindressingen kom i en lille flaske, så den var nemmere at dryppe ud over. 

Og så var der aftensmad. Nøj, hvor smager sprød ost godt - men det er meget salt og temmelig kraftig kost. 

Er vild med mad der både er smuk og velsmagende. Og den her salat. tager godt nok points i begge kategorier. Jeg spiste næsten det hele, men levnede 2 stykker ost - som jeg i bedste Stop Spild Af Mad stil, gemte til dagen efter og et andet projekt. 

Dagen efter lavede jeg både hummus og endnu en salat:

Først kogte jeg 2 dl risblanding (røde ris, basmati, rød quinoa og røde linser), som blev vendt i citronvinaigrette (beskrevet ovenfor). En stor squash blev skåret i tykke skriver, grillet og skåret i mindre bidder. Bønnerne blev dampet og snittet fint. Den gule peberfrugt blev snittet i strimler og cherrytomaterne skåret i halve. Osten blev skåret i små tern.

Hele herligheden på et fad. Tilbehøret var som sagt hummus, samt naan-brødene fra det øverste billede og en købt rotisseri-kylling. 

Og der skal meget mere ost i vafflejernet - og mange andre ting. For jeg har virkelig fået lyst til endnu en runde will it waffle? Glæder mig til at gakke lidt ud med det projekt. Hæng på, det bliver sjovt....

---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 

Og så til det personlige. Hop fra her, hvis du ikke er til det.

Der er sket utrolig meget, siden jeg sidst har skrevet et indlæg her på bloggen. 2020 er i sandhed et rædselsår. Coronaen har tvunget mig, med mit dårlige helbred, til at skulle være ekstremt påpasselig - og meget isoleret. Det har jeg slet ikke kunne trives i. I forvejen var mine cirkler små - og mange af mine mennesker er selv i risikogruppen, eller har pårørende der er - så det blev pludselig nærmest umuligt at se nogen. 

Har virkelig været nede og vende, på alle måder. Har gemt mig og trådt vande bag kulisserne, for ikke at være 'for meget' for nogen. Appetitten har været alvorlig ramt og jeg har tabt over 10 kg, på den rigtig usunde måde. Men det er lykkedes mig at få vendt bøtten - og jeg kan nu spise igen, dog lidt selektivt. Det hjalp gevaldigt med sen sommerferie, incl tur til bla Samsø og en masse gode måltider (planlægger et indlæg, eller to, om sommerferien).

Men føj, hvor har jeg godt nok også været ramt på bloggerlysten og skaberglæden. Har ellers masser af materiale at skrive om, nye opskrifter fra skuffen og lækre billeder - men har modstand på at lægge noget op. For hvem nakker det så? Det chokerende omfattende billedtyveri har punkteret meget af min kreativitet. Jeg gider knapt lave klassiske retter længere, for billederne er for nemme at stjæle så. Så hellere skøre kreationer som vaflet ost - som man er sikker på, ingen andre har på menuen. 

Vi er en stor flok bloggere (over 50), der har fået vores billeder misbrugt til reklame på Facebook i årevis, af en stor supermarkedskoncern - og det var vi ved at gøre noget ved, med mig som primus motor, i foråret. Koncernen bad om en pause pga Corona, hvilket vi indvilgede i - og så er der ikke sket mere. Well, de forekellige butikker fortsætter med at lægge nye ulovlige bloggerbilleder på og underbetale for de krænkelser, de allerede er blevet konfronteret med (på trods af at de sendt et internt memo rundt med den korrekte pris). Jeg lader derfor langsomt op, til endnu en runde med dem - hvilket i første omgang, bliver et åbent brev til koncernen, hvor jeg redegører for hele forløbet siden 2017. Det er nemlig 3 år siden, vi kørte de første sager mod koncernen - som altså har kendt til problemet i årevis. Da jeg besluttede mig for at tage en for holdet, tilbage i foråret, havde jeg ikke selv et aktivt krav mod koncernen - men nu har jeg igen 3 sager. Vi kan tydeligvis ikke trænge direkte igennem til de her mennesker og få dem til at stoppe med at misbruge vores materiale, ulovligt på Facebook (hvilket tillige er et groft brud på Facebooks brugerbetingelser) - så nu må vi førsøge at få dem til at fatte alvoren, på anden vis. Så jeg vælger at lægge blog til og poste det åbne brev her, når det er skrevet færdigt. Det er med tungen lige i munden og injurielovgivningen finkæmmet for faldgrupper. For nu skal sandheden ud!

Men nu i dag, vil jeg hoppe på min lille el-scooter og få skaffet nogle råvarer til vaffeljernet. God solskinsdag, til dig der kom her forbi.

Vandmelon-happere med fetacreme...

Nøj, hvor min appetit lider i varmen. Har mest lyst til salater, koldskål, is og kølig frugt. Og da det er ved at være tid, for min årlige vandmelonsalat med feta (du kan se de foregående års salater nederst i indlægget) - havde jeg indkøbt en kernefattig økologisk melon til formålet. Men i går, da jeg så gik til køkkens for at lave salaten, skete der noget.......og det endte op med disse små happere i stedet for. Og de var et kæmpe hit, til et glas koldt vin på altanen. 

Det er såmænd blot kugler af vandmelon, der er toppet med en dut blendet feta + pyntet af med en smule bredbladet persille. Nemt, ikke?

Den første halvdel af melonen, var blevet fortæret på en picnic med en veninde - og nu ventede den anden halvdel på at blive til en melonsalat. Jeg fandt 2 af mine parisienne-jern frem - så jeg kunne lave kugler i 3 størrelser (har du ikke et kuglejern, kan vandmelonen sagtens bare skæres ud i mundrette firkanter). Jeg endte dog med kun at lave de størst mulige kugler. Og så er der fetaen den hvide danske bløde ost. Ja, jeg bruger Puck - for den kan blendes helt cremet og blød. Jeg tilsatte ca 3 spsk vand, til en halv brik ost. Ostecremen kom i en sprøjtepose med lille stjernetyl.

Og så var det, jeg fik idéen til happerne. Jeg greb det mindste jern og lavede en fordybning i toppen af hver melonkugle. Jeg duppede lige melonkuglerne tørre i overfladen, inden ostecremen blev sprøjtet i.

Hvis man ønsker mere knald på smagen, hvis happerne skal andet end læske på en varm dag - som f.eks som hors d'oeuvre før middagen eller som snacks til et glas rosé - kan man dryppe melonkuglerne med lidt hvid balsamico eller limesaft, inden cremen kommer i. Man kan også med fordel drysse med friskkværnet sort peber. 

En dut på hver kugle, som blev liggende pga hullet. 

Og så lidt bredbladet persille. Mine krydderurter fra Growing Home lider godt nok også her i varmen, men det lykkedes mig at finde helt små spæde skud i bunden af altankassen. 

Det smager også godt med ærteskud, brøndkarse, kørvel, basilikum, dild, bronzefennikel og koriander.  

Haps haps, lige til at stikke en pind i og køre ind.

Sødt, køligt, læskende, salt og lækkert. Den perfekte sommer-happer!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Man kan ikke komme udenom, at vandmelon og feta er en fantastisk kombination. Og her er nogle af de tidligere kreationer:

Tv: Salat med 3 slags melon i kurv. Mf: Salat med melon, forårsløg og karse. Th: Salat med 2 slags melon og anissyltede løg.

Det er også blevet til denne, lidt mere kunstfærdigt udsmykkede sag:

Vandmelonsalat med feta - i udskåret melonskål.

Og så er der den her salat.....forklædt som lagkage:

Vandmelonsalat med feta - i nyt format.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og så syntes jeg lige, der skal lidt mere vandmelon i spil. Man får nemlig nemt rester, når man laver kugler og skærer ud. Og her er hvad man kan gøre med sine rester - i bedste Stop Spild Af Mad stil:

Gazpacho af vandmelon.

Margarita med vandmelon, lime og citronmelisse.

Og skrællen? Den sylter man da.....

Watermelon Rind Pickles.

Rigtig god sommer, til dig der kommer her forbi....

Hjemmelavet kar til Sous Vide stav - af en køletaske...

Sponsoreret: bogen Sous vide i dit eget køkken af Karsten Tanggaard, er tilsendt som anmeldereksemplar af Lindhardt og Ringhof. 

Oh yes, jeg ved at jeg virkelig er en last mover her - for de fleste kokke, madbloggere og andet gastronomiske godtfolk, har forlængst overgivet sig til enten den store dypkoger eller det lune vandbad. Sous Vide er tilberedningsmetoden der kan trylle velsmag, mørhed og laberhed frem i alverdens råvarer - i alskens kvaliteter og beskaffenheder. Det kan dog være en dyr disciplin at kaste sig ud i - men her får du en guide til hvordan du kan komme ret billigt i gang, hvis man allerede ejer en stav. Så kan man altid opdatere sin maskinpark, hvis det virkelig fanger en. Er du klar? Så kommer her min lille tutorial:  

Det færdige resultat er dette Sous Vide kar på 10 liter - for 79 kr. Ja, du pudser lige brillerne en ekstra gang nu, ikke? Det er jo rørende billigt!

Men først skal det lige handle lidt om Sous Vide generelt.

Sagt på godt dansk, er det mad forsejlet i vakuumposer, der simres mørt over kortere eller længere tid (hvorefter det brunes af, hårdt og kort, på en pande). Det kan enten laves med 'rigtigt' udstyr, nogle smarte hacks eller en kombination.

Helt 'alm' Sous Vide kræver et kar, eller stav, med indbygget termostat og/eller cirkulation. Har man et kar er man good to go. Det er dog både en pladskrævende og dyr løsning. Har man derimod en stav, skal man bruge en gryde eller et åbent kar - og det vil give både varmetab og fordampning.  Det resulterer i et højere strømforbrug, da staven så skal arbejde mere for at holde den rigtige temperatur. Derfor bør der enten bruges et låg eller en isolerende kasse til. Man kan også vælge at bruge isoleringskugler, liggende løst øverst i gryden.

Sådan en pakke med 100 stk koster 249 kr her og der skal ca 2 pakker til, hvilket jeg ikke vidste da jeg købte den her. Jeg magtede ikke lige at investere i en til - så både kuglerne og min stav (mere om den længere nede), har ligget ubrugt bagerst i et skab.

Men så blev jeg medlem af Danske SousVide Entusiaster på Facebook - og der spottede jeg en masse rigtig smarte løsninger. Det er også der, jeg har set hvordan man kan bruge lige netop denne her køletaske, til at lave et kar af. Så det er altså ikke en opfindelse jeg selv hverken kan eller vil tage æren for.   

Man kan lave 'fattigmands Sous Vide' på mange måder. Nogen sætter en gryde vand i ovnen og forsøger at styre temperaturen på den måde - og så er der dem der bruger en god køletaske. Vandet varmes til en bestemt temperatur i en gryde, hældes i køletasken og tilsættes det ønskede emne - og så venter man 2-3 timer. Det fungerer fint med ikke alt for store bøffer og den slags, men kan ikke bruges til længere tids tilberedning pga varmetabet. 

Men kombinerer man en stav med en køletaske - så begynder det at blive interessant.

Den anbefalede dims er denne Curver køleboks til 79 kr fra jem & fix - så sådan en cyklede jeg ud efter. 

Og så må jeg vist hellere skrive lidt om min stav. Det er denne Steba STSV50. 

 
Lige efter jul, vandt jeg en konkurrence på Facebook, hos Cateringinventar.dk - og præmien var 1.000 kr, til brug i deres webshop. Jeg spurgte om jeg kunne få den her, hvis jeg selv betalte differencen....og det kunne jeg heldigvis. Og så har den bare ligget og gloet siden. Johan har flere gange udtrykt ønske om at gøgle med den, men jeg skulle først investere i de pokkers isoleringskugler og en gryde der var dyb nok. Og nu kommer han så på sommerferie i næste uge, så det var ved at være deadline - så tippet med køleboksen kom som sendt fra himlen!

Jeg valgte at placere staven, som har en ret stor klemme på bagsiden, i det ene hjørne. Med en sort spirttush, tegnede jeg et forsigtigt omrids. Hellere for småt, med mulighed for udvidelse, end for stort fra start. Staven skal nemlig sidde perfekt i spænd, hvile på den sorte del, ikke røre bunden og nemt kunne tages op igen.

Da jeg umuligt kan bruge en alm hobbykniv, valgte jeg at bruge skærekniven fra mit gamle linoliumsskæresæt. Det stod stadig fremme, efter jeg havde brugt det til at dekorere den her vandmelon, med medfølgende salat med. Forsigtigt fulgte jeg stregen rundt og skar igennem plastikken. Dog besindede jeg mig, da jeg nåede til hullet til klemmen - og lavede det lidt mindre.

Det øverste lag plastik blev fjernet og tushen kom atter i sving. Og så var det 'bare' at gentage udskæringen i det næste lag også. Jeg skylder mine arme en kæmpe undskyldning efter den omgang.

Og så var det med at prøve om staven passede. Det gjorden den (heldigvis) ikke. Selve den runde del skulle udviddes - og så viste det sig at den oprindelige streg til klemmen passede perfekt! 

Så med en sidste rundte tilpasning og finpudsning, var hullet færdigt.

Staven sad nu perfekt. Du kan se her, hvor meget plastik jeg fjernede.

Behold: Den Blå Lagune - med låg!

Staven sidder faktisk så perfekt, at dens markering af maksimum vandstand nøjagtig følger kanten af køletasken. Så jeg kan fylde den den helt med vand, hvis jeg ønsker. 

Og så er det bare med at komme i gang. Jeg har en vakuumpakker, så det er ikke noget prolem. Har man ikke det, kan man suge luften ud af posen med munden, ved hjælp af et sugerør - eller benytte vandmetoden. 

Sous Vide er en hel videnskab - og der findes en hav af vejledninger....og vildledninger. Jeg er så heldig at ha' fået fingre i den her bog:

Sous vide i dit eget køkken af Karsten Tanggaard er en knaldgod indføring i hvad Sous Vide er og hvordan man kommer i gang. Jeg brugte sidste weekend på at læse den grundigt igennem igen, så jeg er KLAR til at komme i gang, så snart Johan træder ind af døren i næste uge. Alt hvad jeg ved er at det bliver mexikansk på den store klinge.....og det glæder jeg mig sygt meget til.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og nu vil jeg holde en velfortjent weekend - som dog byder på en masse hyggelige planer. I dag er jeg inviteret på tex-mex frokost hos min veninde Sanne, som har hus i Texas sammen med hendes mand. Hun har haft nogle autentiske lækkerier med hjem i kufferten, fra deres sidste tur derovre - og vil forkæle mig med sådan en omgang. Lørdag skal jeg ud til Anne og Tom, som har kaldt hele familien og venneflokken til arbejdsweekend i deres nye hus - og jeg har lovet Anne at hjælpe lidt til med forplejningen. Og søndag er min søn et smut i Århus, så vi har mulighed for at spise middag sammen. Yay, det bliver godt at se ham igen. Resten af tiden skal jeg bare hvile mig og samle kræfter til næste uge.

God weekend til alle der kommer her forbi...

Juicy Lucy med grillet bacon...

Her kommer en cheeseburger, der er lidt ud over det sædvanlige. Det er nemlig en såkaldt Juicy Lucy - hvor osten er gemt inden i selve bøffen, i stedet for at ligge ovenpå. Det giver en helt utrolig saftig bøf, som er vildt lækker.....og fyldt med smeltet ost. What's not til love?

Det blev til noget af en moppedreng. Man kan vælge at komme den saftspændte ostebøf i en traditionel burger med salat, tomat og den slags - eller gøre som her: smække den i en bacon-cheeseburger, blot med bøf, bacon, syltede agurker og special sauce.

Planen var egentligt at lave 2 almindelige cheeseburgere, for det var det jeg havde købt ind til. Så var der jo både til aftensmad og frokost dagen efter. Men pludselig fik jeg lyst til at lave en Juicy Lucy i stedet for.

I Fakta havde jeg fundet disse 2 ferske økologiske burgerbøffer til blot 25 kr. Det er naturligvis bedst at forme dem selv, men mine arme er så dårlige i tiden, at jeg nupper alle de nemme løsninger der giver bare nogenlunde mening. Jeg lagde hver bøf imellem 2 stykker film og trykkede dem forsigtigt lidt fladere.

Bøffen skulle fyldes med 2 slags ost: revet mozzarella og Gammel Knas. Den første giver flydende godhed og den anden en flødet lækkerhed. Jeg havde købt et pænt stykke, da jeg skulle lave min ostefondue - og så havde jeg faktisk glemt at der var mere. Så det var en uventet bonus jeg fandt der på ostehylden. Ja, jeg har en ostehylde i mit køleskab nu. Nye tider, hva?

Jeg rev en lille håndfuld Gammel Knas, på det helt fine rivejern - og hakkede en tilsvarende mængde mozzarella fint med en kniv. Og så valgte jeg at snige lidt frisk timian i, som til fyldet i de ostefyldte baconcroissanter fra i går.

Osten blev blandet med den friske timian og presset sammen i en udstikker, lidt mindre end bøffen. Jeg lagde film under, så 'skiven' nemt kunne overføres til bøffen bagefter.

Osten blev lagt på - og så skulle den pakkes ind og forsegles godt. Først blev kanten klemt sammen og siden tog jeg en kniv til hjælp og hakkede forsigtigt kanten til, som når man former en hakkebøf.

Jeg ved af erfaring at det betaler sig at være omhyggelig. Det er træls hvis osten begynder at sive under tilberedningen.

Og så til den ganske særlige bacon, som skulle med på grillen. Det var ekstra tykke skiver Livar bacon fra Vilstrup Bacon. Livar er en race med masser af intramuskulært fedt og en intens smag. Du kan læse mere om grisen lige her.

Jeg tændte op i min lille gasgrill på altanen og kom begge dele på samtidigt.

Baconen blev grillet til det havde smidt lidt af fedtet og begyndte at blive sprødt i kanten. det er vigtigt ikke at overtilberede det, da det vil gå ud over smagen.

Bøffen blev grillet færdig, med låget lukket. Den fik lov til at hvile lidt, mens jeg gjorde resten klart.

Bollen er en SMØRfed økologisk brioche fra Jalm & B, som jeg havde på frost. Jeg drænede nogle syltede agurker og lavede lidt special sauce. Det er en interimistisk 'fars nylon' af mayonnaise, HP sauce, French's sennep, Heinz ketchup og finthakkede syltede agurker.  

Bollen blev lunet, flækket og smurt med special sauce - og bøffen lagt til rette.

Bøffen blev toppet med rigeligt bacon og syltede agurker - og den smurte top lagt på.

Jeg fandt mit bestik fra Laguiole frem - for den basse skulle serveres med stil!

Et tværsnit af Lucy, viser at hun var virkelig Juicy. Den saftige bøf og osten gik nærmest i symbiose. Åh, så godt altså......og virkelig et herremåltid i størrelse. 

I dag skal jeg ikke lave mad. Jeg skal ha' hjemmehjælp og hvile mig bagefter. Men jeg har lidt pålæg og knækbrød., som jeg skal ha' til frokost.

Og koldskål til i eftermiddag. Jeg er blevet ret vild med den her fra Thise. Jeg foretrækker dog at drikke den og så spise små kammerjunkere til. De her er fra Coop og er bagt med marcipan, SMØR og citron. Damn, de er gode.  

Hvis der er kræfter til det, skal jeg til rejsegilde i aften hos Timm Vladimirs Køkken, som åbner en ny køkkenskole her i Århus. Som det ser ud lige nu, er jeg for sløj til at skulle afsted - men nu får vi se. Det kan være der dukker en ekstra ske op, som jeg kan bruge til det. 

God torsdag til alle der kommer her forbi...