Vil du med til italiensk vin- og vermouthsmagning d. 9/10?

Opdatering d. 5/10 - arrangementet er aflyst! 

Frøken Annes Køkken og Klidmoster arrangerer i samarbejde med JP Vin en vin- og vermouthsmagning i Aarhus fredag den 9. oktober. JP Vin er den danske importør af vine fra Bava og vermouth fra Cocchi, som begge vi madbloggere er meget begejstrede for. JP Vin har lovet at vise det ypperste i deres sortiment. 

Bava ligger i Piemonte hvor Anne og jeg var på besøg sidste efterår. 

LINE-UP:
Vi starter med, at gå på opdagelse i en verden af VERMOUTH! 4 forskellige typer fra Cocchi og efterfølgende vine fra bl.a. Bava: Thou Bianc Chardonnay, Albarossa samt Pianoalto Barbera d’Asti 2009.

Vi skal også smage lidt unikke italienske røde vine fra små udvalgte vinhuse. Vi afslutter naturligvis med lidt bobler, Cocchi Asti Spumante samt Rosetta Malvasia! 

TID & STED:
Kl. 19.00 til 21.30 og adressen er Stendalsvej 1, kld., 8210 Aarhus V. Der er gratis parkering og bus nr. 2A holder tæt på.

TILMELDING & PRIS:
Pris pr person kr. 250,- og der vil være en let anretning af pølse, ost og brød.

Skriv til anne(snabela)anneskoekken.dk med navn og antal personer OG betaling ved Mobile Pay på 51 96 28 77.

Tilmelding og betaling skal ske senest tirsdag den 6. oktober, eller først til mølle.

Efter en rundtur i vinkælderen hos Bava var der en kæmpe stor omstændig vinsmagning - med alt fra hvid, rød, bobler og vermouth.

Foto: Anne

Vi ventede spændt mens Hr Bava himself fortalte om de forskellige vine. Der var virkelig mange spændende vine imellem og flere spændende smagsoplevelser.

Foto: Anne

Og her er han så: Mr Bava. Og nu indtraf så et af de skelsættende øjeblikke i mit liv: vi skulle smage på vermouth fra Cocchi.

Mine forventninger var virkelig lave. Jeg tænkte at det nok var sådan noget mormor ville ha' drukket til en cerut mens hun hæklede. Men jeg skal love for at jeg hurtigt kom på andre tanker. For så snart den første dråber ramte mine læber var jeg solgt. Hvilken liflig og magisk eliksir - jeg måtte have mere!

Foto: Anne

Og mere fik jeg. Vi stødte nemlig på Cocchi igen på Salone del Gusto - Smagens Salon. Hjemme i Danmark igen fik vi hurtigt opsporet en forhandler af både vine fra Bava og vermouth fra Cocchi: JP vin.

På årets Kulinarisk Sydfyn mødte vi Peter Kirkegaard fra JP Vin, in person, som the man når det gælder Bava og Cocchi. Og det er ham der kommer og holder smagning med os d. 9/10 - så du kan godt glæde dig!

Sidst købte jeg godt ind - og jeg er sikker på at Peter har fyldt bilen godt op, så jeg kan få mere med hjem. Er nemlig gået helt tør. Og hvad kan vermouth så bruges til - udover at drikke rent som aperitif? 

Uha, jeg er blevet ret forfalden til en Aperol Negroni. Det er 1 del Aperol, 1 del gin og 1 dl Cocchi Torino. 

Letbitter og liflig.

Den hvide Cocchi Americano er perfekt til en klassisk Martini. Her i en dirty udgave med 4 del gin til 1 del vermouth, 1 spsk lage fra syltede oliven og 3 oliven.

Og den smukke Cocchi Americano Rosa er her brugt til en Pink Dirty Gibson: 4 del gin til 1 del vermouth, 1 spsk lage fra syltede perleløg og 4 perleløg.

Skal du med? Jeg håber vi ses!

Skriv til anne(snabela)anneskoekken.dk med navn og antal personer OG betaling ved Mobile Pay på 51 96 28 77.

Tilmelding og betaling skal ske senest tirsdag den 6. oktober, eller først til mølle.

Opdatering d. 5/10 - arrangementet er aflyst! 

Chokolade-ispinde med nøddeknas...

Pause med ispinde? Sorry, der kommer altså lige en omgang til. I weekenden lavede jeg nemlig disse lækre basser til Max, som skulle komme på besøg.

Cremet lækker chokoladeis, dyppet i mørk chokolade med masser af ristede hakkede hasselnødder.

Der skal kun bruges 5 ting: kondenseret mælk, mælk, fløde, chokolade og nødder. De ristede afskallede hasselnødder stammer fra Italien, men er hjemført fra New York. Jeg kunne simpelthen ikke lade pakken ligge efter at ha' smagt dem i Piemonte sidste år.

Den kondenserede mælk er med 'chokolade' - hvilket dog blot er med tilsat kakao. Konsistensen er lidt tykkere end alm kondenseret mælk.

250 g kondenseret mælk med chokolade
2½ dl mælk
2½ dl fløde

Blend den kondenserede mælk med alm mælk *wroom wroom*. Rør fløden i (nej, den skal ikke piskes). Køl blandingen helt ned. 

Kør massen ca 20 minutter i ismaskine. Har du ikke en sådan, så frys den let ind i en bøtte. Rør af og til.

Kom isen i forme og lade den fryse helt ind 6-8 timer - jeg bruger de her forme. Tag dem ud af formene og læg dem tilbage i fryseren. Hent en af gangen og overtræk.

Åh, sikke en duft da jeg åbnede posen. Det er de lækreste nødder der findes! Brug ristede nødder, mandler eller hvad du har lyst til. Hak dem og bland dem med smeltet chokolade - og dyp ispindende som vist her.

Det er lidt mere tricky, for chokoladen drypper ikke af på samme nemme måde når der er fyld i. Så snart den er stivnet, kan de komme tilbage i fryseren.

Hvis man altså kan modstå at spise en med det samme. Jeg kunne ikke...

Og NU kommer der altså ikke flere ispinde i en periode. Jeg har simpelthen ikke plads til flere i fryseren. Heldigvis får jeg gæster både onsdag og torsdag - og de skal stopfodres med ispinde! 

  

Spaghetti-squash med bolognese...

STOP! Ikke mere pasta, brød og stivelse i denne omgang. Min mave trygler mig om at holde en pause. Nej, jeg er hverken mode-angst for hurtige kulhydrater eller har diagnosticeret glutenintolerance (Cøliaki) - men min stakkels mavse har fået sit eget liv siden jeg lagde om til 5:2. For meget stivelse = ondt i maven. Det er kontant afregning ved kasse 1. Men med en smule snilde og kreativ tænkning kan man erstatte stivelsen efter behov. Her er en omgang kogt pasta f.eks blevet erstatte af spaghetti-squash:  

Bagt spaghetti-squash med bolognese, parmesan og frisk timian. Ja tak - perfekt aftensmad!

Det er ikke første gang jeg håndterer en spaghetti-squash. Helt tilbage i 2009 skrev jeg det her indlæg om hvordan man behandler sådan en fætter. Det er blevet til en del middagen på den konto siden. Den her er en økologisk dyrket sag fra Kiselgården, som jeg charmede mig til at få med hjem fra en messe hos AB Catering.

Denne gang blev græskarret først bagt helt (uden at lave huller i det) i ca 45 minutter ved 200°C. Det blev derefter flækket, lagt på snitfladen og bagt 15 minutter ekstra.

Det bagte græskar var nu lige til at skrabe kernerne ud af.

Med en gaffel 'kradser' man det møre græskarkød op.

Inden servering, vendes den mængde der skal serveres, med SMØR (eller olie) og salt.

Et lille drys timian - og så var der 'spaghetti'.

Bolognesen var fra fryseren - efter den her opskrift.

Den blev tøet op, varmet godt igennem og serveret på 'spaghettien'.

For at give lidt ekstra smag og lækkerhed, skulle der toppes med høvlet parmesan og lidt frisk timian.

  Dinner time!

Totalt i orden aftensmad.

Jeg kunne dog godt spise en portion mere, men havde jo brugt alt bolognesen. Det fik mig til at teste en hurtig 'opskrift' fra Here Comes Honey Boo Boo. Den får du at se i det næste indlæg...

Rillettes af kanin...

Når man confiterer kød (simrer langsomt i fedtstof) er det oplagt at lave rillettes af resterne - for på den måde får man udnyttet hver en lille trævl kød på dyret. Så da jeg lavede min confiterede kanin blev det også til denne lille frække sag:

Rillettes med syltet græskar og timian. Det er groft sagt en slags smørbar sylte - dog ikke sat med en gelatineret kraftsky, men med rent fedt. Det er med andre ord en temmelig energirig lille sag. Jeg serverede denne her som en lille happer mortensaften inden anden kaninen.

Mens jeg confiterede kaninen, havde jeg også en fond sat over. Min rillettes er derfor ikke lavet på confiteret kød men blot tilsat fedt efterfølgende. Den blev lavet på det øverst af kaninens rygstykke med hals og ribben. Stykket blev brunet af sammen med et par banan-skalotteløg, et par fed hvidløg, nogle kviste timian, lidt sorte peberkorn og ditto allehånde. Der kom vand på og en pose Stop Spild Af Mad grøntsager (bla fennikeltop og persillestilke) fra fryseren. 

Da fonden var kogt færdig, siet og kogt ind, stod jeg med kødstykket. Jeg tog et par latexhandsker på og begyndte det omhyggelige pillearbejde.

Hvert eneste lille ribben blev pillet helt rent - og jeg endte med en ret pæn bunke kød. Jeg tog lidt fra til fryseren - for det skal blive til en lille sylte til jul. 

Resten af kødet blev findelt og derefter 'æltet' sammen med en god portion af det aromatiske andefedt.

Den færdige blanding blev presset sammen i et syltetøjsglas, dækket med lidt ekstra fedt og gemt på køl i et par dage.

Mortensaften blev glasset fundet frem igen, sammen med lidt tilbehør: mini-toast, fintsnittet syltet græskar og lidt frisk timian.

Den labre rilettes blev rørt blød og fordelt på de små sprøde stykker brød.

Der blev garneret med lidt græskar og timian - i en fart, for min gæst og prøvekanin Anne var utålmodig for at smage på de lækre sager.

Til de små happere serverede jeg Aperol Spritz - af 2 dele Aperol, 3 dele lyserød fransk crement og en citronskive.

Selvfølgelig skulle vi ha' Aperol - for det er vores drink. Se, vi kørte endda forbi fabrikken i Italien for 3 uger siden.

Hovedretten var tarteletter med confiteret kanin, græskar, grønkål og ristede hasselnødder. Prøvekaninen syntes det der grønkål var noget værre kaninføde. Ja, og vi klaskede os på lårene over hvor sjove vi var!

Desserten skulle ellers ha' været Lises Churros i vaffeljern - men vi kunne simpelthen ikke mere. I stedet hev jeg noget hård italiensk torrone frem. Sådan en blok med 400 g havde jeg købt i Alba for €16 = ca 120 kr.

Men lidt asen og masen fik Anne skåret nogle stykker af. Det er virkelig hårdt - men alt umagen værd. Bedste slik ever! De små glas i baggrunden skulle rumme endnu en lille lækker sag fra Italien. 

Nemlig vermouth fra Cocchi - købt på vineriet Bava i Piemonte hvor vi var til en kick-ass vinsmagning. Wow, sikke nogle spændende vine vi fik lov til at smage. Jeg håber at få overskud til at skrive noget om de oplevelser vi havde på turen senere.

Totalt dejlig morgensaften. Anne hoppede på en bus hjem og jeg gik omkuld. Er langt fra rask endnu.

Det er alligevel blevet til at par sjove ting i køkkenet de seneste dage - og jeg glæder mig til at dele det med dig...

Æg med kejserhatte og sort trøffel...

Så er det ved at være slut med de friske sorte trøfler for denne omgang. De sidste rester blev brugt til en luksuriøs morgenmad i går - i form af fløjlsbløde scramble æg med stegte kejserhatte, trøffelsmør og masser af høvlet sort trøffel.

Argh, og så gik jeg mod mine egne principper om NFG (Non-Functional Garnish) - altså pynt uden formål. Men den tot persille pyntede altså gevaldigt, da æggene faldt i kategorien 'klat på tallerken' som ikke er så visuel skøn at skue.

Æggene havde lagt på køl i en lukket bøtte i 3 døgn og trukket smag fra sort trøffel. Æggeskaller er så porøse at trøflens fine aroma sniger sig ind og giver både duft og smag. Tak til Mette fra Becauseitmatters for det tip.

Det var også en oplagt mulighed til at få brugt de sidste 2 kejserhatte. Jeg skar 3 skiver af mit labre trøffelsmør (2 til at stege æggene i og 1 til serveringen).

Den sorte trøffel blev høvlet fint (så meget som jeg kunne holde fast i) og kejserhattene skåret i tern.

De 3 æg blev pisket sammen med 2 spsk koldt vand, lidt salt, friskkværnet peber og halvdelen af den revne sorte trøffel.

Kejserhattene blev stegt på en tør hed pande og tilsat en lillebitte klat SMØR til sidst. Trøffelsmørret blev smeltet og æggene tilsat. De stegte svampe blev drysset over og 'foldet' ind i æggene under forsigtig omrøring. Panden blev taget af varmen mens æggene stadig var en smule flydende - og de trak færdige på eftervarmen.

Æggene blev serveret med små klatter trøffelsmør og resten af den revne sorte trøffel. Ih, du altforbarmende - det var det pureste guf!

De sidste små ender af trøflerne, som jeg ikke kunne høvle, blev snittet med en kniv og puttet i et lille sylteglas.

Lidt god olivenolie blev hældt på - og nu trækker blandingen på køl. 

Og således slutter eventyret om de friske sorte trøfler fra Alba. Det har været sjovt at fråse lidt med dem og prøve nogle ting af. Der er dog stadig både aromatiserede risotto-ris og polenta, hvid trøffelolie og en lille gnalling trøffelsmør som jeg kan forlyste mig med. 

----------------------------------------------------------

I dag kravler jeg ud af sengen og ind til byen. Er blevet inviteret ud og spise - og det vil jeg mægtig gerne efter 1 hel uge under dynen. Men det er vist også det jeg kan holde til i denne uge. Jeg skulle ellers ha' været til et spændende arrangement i Nordjylland i morgen, men har måtte aflyse. Hoster som en hvæsende sælhund og det er SÅ anstrengende. 

I det hele taget har jeg måtte drosle ned på aktiviteterne. November bliver derfor stillemåned her hjemme i Århus. Håber det kan gøre en forskel på mit skrantende helbred...