Black Magic Kiksekage...

Maj, den søde milde, er ankommet...endelig. Det fejrer jeg med en ny kage. Eller rettere et visuelt mash-up af to kager: den voldsomt populære Black Magic kage (svulstig chokoladekage, toppet med frugt og slik) og min egen bite size kiksekage. Det var meningen at kreationen skulle være med i min kommende kogebog, men jeg har ændret mening, så nu kommer den på her i stedet for.

*Haps haps* en nem, smuk og lækker lille mundfuld.

Idéen til de små kager, opstod en dag jeg ryddede op i en masse rester af forskelligt kagepynt. Det er utroligt hvad jeg har fået slæbt til huse af den slags. Det slog mig at man ville kunne lave en lille kiksekage med masser af sjov topping. Jeg har med vilje ikke lavet en Black Magic, da den er så voldsomt i vælten lige nu (men lur mig om jeg ikke falder til chokoladepatten og gør det alligevel). 

Jeg har bare brugt den oprindelige opskrift på de små kiksekager, med små saltkiks - men brugt en meget bedre chokolade: økologisk O'Payo fra Friis-Holm. Dyrt, men dårende dejligt - og bæredygtigt!

Til ca 20 små kiksekager:

150 g mørk chokolade
200 g kondenseret mælk (½ ds)
20 g SMØR
60 små saltkiks

Jeg repetere lige opbygningen af de små kiksekager - med genbrugsbilleder + tekst (kalder konceptet Stop Spild Af Tid).

Den kondenserede mælk kommes i en dyb tallerken, sammen med SMØR i tern og den hakkede chokolade. Blandingen zappes i mikroovnen i 30 sekunder, omrøres og zappes 10 sekunder igen. Derefter kan det nemt røres til en blank emulsion (blandingen kan også sagtens laves over vandbad eller direkte i en gryde). Jeg er bare doven og vælger den nemmeste løsning. 

De små kiksekager skal samles i mini-muffinforme. Det er nemmest at komme chokolademassen i en engangssprøjtepose uden tyl - og starte med at sprøjte lidt i bunde på hver form. Pres forsigtigt den første kiks ned i massen. Gentag. Pres forsigtigt så chokolademassen fordeler sig jævnt i formen. Kom den sidste kiks i og pres den på plads. Dæk med et sidste lag chokolademasse og brug bagsiden af en lun teske til at dække til med. De originale er toppet med små sprøde kugler af 'chokolade'. 

Men her skulle toppingen være næsten for meget at det gode. 

I Netto havde jeg fundet en pose med blandede sager. Det blev sorteret (OCD-Maren har jo brug for orden i tingene) og skåret i mindre stykker. Rosinerne, som der naturligvis var flest af, blev gemt til et andet formål - og jeg nøjedes med de 2 slags chokoladeovertrukne peanuts, pistacienødder og kokostern.

Jeg fandt også bittesmå flødekarameller, en bøtte med hvide chokoladedråber som var rystet med guldstøv, frysetørrede hindbær (som jeg brækkede i stykker med fingrene), de sprøde kugler fra de oprindelige kiksekager og lidt kulørt krymmel. Jeg vil ikke anbefale at bruge friske bær, som vil væske, men de frysertørrede, som så til gengæld vil trække en smule fugt. 

Det skal gå lidt tjept med at få toppingen på, da chokolademassen sætter sig, relativt hurtigt. 

Top de små kager med så meget gejl som de kan bære. Dæk til med film og lad de små kager stivne på køl i minimum 5 timer (og gerne natten over). Og så er de lige til at kaste sig over.....

Kiksekage a'la Kjelds Tivoli. 

Opbevar de små kager på køl, til de skal spises - og fjern papirsformen, inden servering.

Det er kraftig kost - som med fordel kan serveres i halve stykker. Der er både kulør, knas og velsmag. Og rart med lidt syre fra bærrene, som modspil til det søde og chokoladetunge. Så både skøn af skue - og pragtfuld at sluge. 

Skal du prøve?

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Bloggen (og jeg) har fået nogle fine ord med på vejen i dag. Klidmoster.dk er nomineret til en 'Bedste madblog 2018' pris - som jeg nægter at deltage i, da det er det sædvanlige fis med et firma, som tror de kan lukrere på vores læserantal og engagement - og hvor det afgøres ved afstemning, hvem der er 'bedst' (læs: hvem der vil plage deres læsere mest om at stemme på dem). At jeg så blev kontaktet og tilbudt nominering, hvilket jeg ikke svarede på, for blot at blive indstillet og sat til afstemning, uden samtykke, taler vi ikke om. Den slags giver jeg ikke en pind for, da det er SÅ tydeligt at det er et ulækkert reklamestunt. Og 4000 kr til deling mellem de 'heldige' bloggere - som procentvis får den del af kagen, der svarer til stemmeprocenten. Nej, bare nej....

Men de fine ord sætter jeg stor pris på:

"Man er ikke i tvivl om at Malou der driver www.klidmoster.dk tager madlavning lidt mere seriøst end de fleste. Udover at hun er uddannet gastronom, lægger hun også både hjerte og sjæl i sin madlavning. Hvis man kigger bloggen igennem, ser man at hun både formår at lave opskrifter der er pirrende og nærmest provokerende i sin sammensætning (med stor succes endda), men også uden problemer nemt kan formidle de lækre, tungere og mere klassiske soul-food retter. Her finder du en perfekt blanding af alt hvad der er værd at spise, og måden hun har lavet opskrifterne gør, at selv vi herinde kan følge med. Helt klart et besøg værd!"

Jeg linker med vilje ikke til 'konkurrencen' da jeg ikke kunne drømme om at bede nogen stemme på mig. 

Men jeg er glad for at lige netop DU kigger forbi og læser det her lige nu. Håber du får en fremragende dag...

Honning-mazarinkage med sprød nøddetop...

Det er muligt at januar er fyldt af slankekure og askese andre steder - men ikke her. Her er der nybagt kage! Og i dag får du opskriften på en maricpan-tung sag, sødet med honning og toppet med masser af knasende nødder. 

Kagen er nemt at bage og holder sig moist i flere dage.....hvis den overlever så længe.

Summen kan aldrig blive bedre end delene - så vælg gode ingredienser til at begynde med. Jeg var heldig at ha' både min marcipan-favorit og det bedste biodynamiske SMØR på lager. Jeg tog udgangspunkt i den her mazarinbund, men pillede lidt ved opskriften.

Marcipanen er den prisvindende rå, af sicilianske mandler, fra Woodshade Organics - og den er bla sødet med honning. Det inspirerede mig til at bruge honning som sødestof til resten af mazarinmassen.

Til en springform på 20 cm:

200 g marcipan
130 g honning (fast eller flydende)
125 g blødt SMØR
2 æg
50 g mel

Riv marcipanen og rør den homogen med honningen. Tilsæt det bløde SMØR. Rør æggene ind i massen, et af gangen. Sigt til sidst melet i og rør dejen hurtigt sammen.

Kom dejen i en springform - har du ikke en slip-let som her, så smør den eller beklæd den med bagepapir først. Bag kagen 15-20 minutter ved 200°C, til den er gyldenbrun. Lav i mellemtiden nøddetoppingen.

Brug de nødder du kan lide - eller f.eks kun mandler a'la Tosca. Jeg valgte at bruge 3 slags: mandler, cashews og ristede hasselnødder. De lækre økologiske hasselnødder fra Social Foodies fandt jeg i en bod i Tivoli lige før jul - men de kan også købes lige her. Jeg tog 50 af hver - og smuttede mandlerne.

Nøddetopping:

75 g SMØR
75 g rørsukker
1 spsk mælk (eller fløde)
150 g blandede nødder

Hak nødderne groft. Smelt sukker og SMØR sammen i en gryde - tilsæt mælk og nødder. Lad massen koge i et par minutter.

Den gyldenbrune kage tages ud af ovnen.

Nøddeblandingen fordeles over kagen og den sættes tilbage i ovnen. Hvor længe den skal bage (ca mellem 5-10 minutter), er helt op til dig. Du skal gøre op med dig selv om du foretrækker toppen sådan lidt sej karamel-agtig eller sprød. Jeg er helt klart til den sidste model. Jeg lod derfor kagen bage til toppingen boblede godt op. Den fik derefter lov til at køle næsten helt af i formen, inden den blev taget ud og lagt på et fad.

Blød fugtig kage med knasende top. Kagen skulle først serveres dagen efter, så da den var kølet helt af, satte jeg springformens ring på igen og dækkede til med film.

Kagens top beholdt sin sprødhed - og bunden sin smovsende fugtighed. Den blev serveret serveret som den var, for Anne, til eftermiddagskaffen.

Kagen fik lov til at klæde om til aften og deltage i desserten også - iført en god kugle vaniljeis.

En ganske fornuftig en af slagsen - fundet i den lokale Kiwi til ca 30 kr.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Ind i mellem de 2 omgange af kagen, blev det også til lidt varm mad:

Lækker ovnstegt kylling, smurt over og under skindet med andefedt iblandet karryblandingen CP44. Den gyldne fugl blev serveret med en rustik salat og en skyr-dip med dild. Opskriften på den sprøde karrykylling kommer i et senere indlæg.

God weekend til alle der kommer her forbi...

Bite size kiksekage med kondenseret mælk og saltkiks...

Alt er bare ekstra kært i miniatureudgave - og specielt disse små kiksekager. De er lige til et teselskab for dukker, bamser, usynlige venner og voksne med en sød tand. Og i dette format kan de sagtens konkurrere med julens konfekt til en velfortjent kop mocca midt i travlheden.

Ikke alene er de søde at se på, de er også SÅ nemme at lave. De indeholder nemlig kun ganske få ingredienser og selve massen kan laves på ca 1 minut i mikroovnen.

Opskriften er en blandet af 2 forskellige. Jeg er selv vokset op med mormors på æg, palmin og kakao - og den syntes jeg virkelig dårligt om. Der skal altså chokolade til og helst uden æg. Jeg har derfor længe haft kik på Lone Kjærs kiksekage med kondenseret mælk - og nu skulle den testes. Den er her blevet matchet med det tip Mia Mia Irene Kristensen fra Cph Good Food giver nederst i opskriften på hendes kiksekage (lavet med saltstænger) i Samvirkes Kagebog: "Brug saltkiks, en rest småkager eller knuste digistives". Og som ved et lykketræf havde jeg netop fået en lille pose saltkiks i min pakkekalender (lavet med kærlighed og juleånd af Anne ❤).

Til ca 20 små kiksekager:

150 g mørk chokolade
200 g kondenseret mælk (½ ds)
20 g SMØR
60 små saltkiks
evt krymmel eller sprøde små kugler

Den kondenserede mælk komme i en dyb tallerken, sammen med SMØR i tern og den hakkede chokolade. Jeg brugte 100 g Filthy Rich fra Chocolate and Love (71% kakao) og 50 g rester med ca 85% kakao. Blandingen blev zappet i mikroovnen i 30 sekunder, omrørt og zappet 10 sekunder igen. Derefter kunne det nemt røres til en blank emulsion. Blandingen kan også sagtens laves over vandbad eller direkte i en gryde. Jeg er bare doven og vælger den nemmeste løsning.

De små kiksekager skal samles i mini-muffinforme. Det er nemmest at komme chokolademassen i en engangssprøjtepose uden tyl - og starte med at sprøjte lidt i bunde på hver form. Pres forsigtigt den første kiks ned i massen.

Gentag. Pres forsigtigt så chokolademassen fordeler sig jævnt i formen.

Kom den sidste kiks i og pres den på plads. Dæk med et sidste lag chokolademasse og brug bagsiden af en lun teske til at dække til med.

Drys med hakkede nødder, krymmel eller som her, små sprøde kugler af 'chokolade'. Dæk til og lad de små kager stivne på køl i minimum 5 timer (og gerne natten over).

Yes, de blev bare lige som jeg havde forestillet mig. Dejligt når ting lykkedes. For det er nemlig ikke altid tilfældet...

Jeg havde nemlig også lavet en portion med hvid chokolade. Og det duede slet ikke - for massen ville ikke stivne. Nå, men så ved man det. Jeg vil dog forsøge at smide dem i fryseren og servere dem frosne, det kan være det er bedre.

De små himmerrigsmunfulde kan enten serveres hele til at bide af eller skåret igennem.

*Haps haps* Uha, det er gode sager. De salte kiks og den søde chokolademasse passer perfekt sammen! 

Max var på besøg og faldt helt i svime. Jeg ved ikke helt hvad der skete, men nu har jeg lovet at købe flere kiks og lave en kæmpe portion til ham, som han kan tage med på arbejde. Så skidt da, når det nu er jul.

Kiksekage - hot eller not?

Konfektkage med dadler, marcipan og nougat...

Det her er simpelthen årets julekage her på matriklen. Intentionen var ellers at bage sådan en tung sprutmættet sag med masser af frugt - men jeg har glemt at lægge frugt i blød og kagen skal trække i flere uger. Så her er min plan B. Kagen er uden mel og tilsat sukker, men så tilgengæld pimpet til det yderste med godter.

Det er en hybrid mellem konfekt og kage. Den kan spises til f.eks te, kaffe eller glögg men er også fin til et glas portvin.

I år vil jeg gerne spise mindre slik til jul, så der er blevet indkøbt 1 kg økologiske dadler hos Aarstiderne (135 kr). Allerede da jeg bestilte dem havde jeg kik på den her kage - den måtte jeg bare bage! Efter lidt nærmere undersøgelser viser det sig at være en udgave af den her kage udviklet af Oscar Umahro Cadogan fra Køkkenrevolution på høje hæle. Det måtte jeg hellere lige få med her, for jeg dyrker politikken 'lån, men link' når jeg kan spore den oprindelige kilde.

Her får du så min pimpede og julede version:

200 g udstenede dadler
100 g mandler
3 spsk rapsolie
Saft og skal af ½ appelsin
1 knsp salt
1 knsp peber
1 tsk kanel
½ tsk st. kardemomme
½ tsk st. ingefær
½ tsk st. nelliker
3 æg
50 g marcipan
50 g nougat

Jeg valgte at bruge god marcipan og nougat fra Woodshade Organics som blev skåret i små fine tern.

Med et fint Microplane rivejern er det SÅ nemt at rive skallen af en appelsin. Jeg rev skallen af en hel. Halvdelen kom i dejen - den anden halvdel blev lagt til tørre på en underkop til pynt.

Krydderierne er næsten de sammen som til peberkager, men i helt andre mængder. Her skal de bare give et snert af jul.
Mandler, dadler, appelsinsaft og skal, krydderier og olie køres i en blender eller minihakker *wroom wroom*

Man kan blende det så groft eller fint som man lyster - jeg valgte en mellemting for at bibeholde lidt knas i mandlerne. Æggene blev delt og blommerne rørt i dadelmassen.

Hviderne blev pisket og vendt forsigtigt i.

Og til allersidst blev marcipanen og nougaten rørt i.

En lille springform blev smurt med SMØR og drysset med durummel. Det er ikke nødvendigt at drysse med mel, det er bare en gammel vane fra min side.
Kagedejen blev fyldt i den klargjorte form og bagt i 40 minutter på 160°C.

Den færdigbagte kage fik lov til at køle helt ned i formen inden den blev taget forsigtigt ud.

Den kan spises som den er her - men jeg ville godt lige tage den et skridt videre.

Så jeg smeltede 75 g mørk chokolade i mikroovnen og smurte ud over den. Hmm, smeltet chokolade er altså ret svært at fotografere.

I den tid der var gået siden appelsinskallen var blevet revet, var den blevet tør og lige til at smuldre med fingrene.

Kagen blev pyntet med lidt sukkerkrymmel i hvid og guld og drysset med appelsinskal i midten.

Det var med spænding at jeg satte kniven i den. Den var svampet og duftede henrivende. Det er en heavy sag og nok ikke en man spiser voldsomt meget af....eller hvad?

Det var lige den kompakte konfektkage jeg havde håber på. Det er lidt sjovt at den er uden mel - for basalt set er det jo så bare en slags dadel-gratin. Jeg er meget begejstret for resultatet og har allerede et par ideer til næste gang. For jeg har tænkt mig at bage den igen i juledagene.

Oh la la....sikke en laber haps.

Jeg kan dog ikke nå at spise ret meget af den inden jeg skal til København i morgen. Så der ryger en del i fryseren - og resten bliver til 'julekugler'. Små snedige trøfler lavet med lidt stærk sort te og en smule æblesmør. Dem kan jeg så forlyste mig lidt med i toget. Hjemmelavet guf FTW!

Det var planen at jeg ville ha' bagt et peberkagehus i dag, men der var ikke rigtig kræfter til det. Men nu er dejen da klar til når jeg engang er. Det blev dog lige til en enkelt plade peberkagemænd, for det skulle da markeres at det var 1. søndag i advent. Duften af peberkage sneg sig rundt i alle afkroge af lejligheden og satte sig på julepynten som *host* allerede er på plads. Ja ja, den har så hængt oppe hele året - og hvad så? Et plastik juletræ med vampyrgebisser er jo tidløst og pynter i alle årets sæsoner. Det er sandt!