India Town...

Hvis Mexico ligger i Spanien - så ligger Indien i Herlev. Nærmere bestemt på Herlev Bygade 34A. India Town er søsterrestaurant til de 2 lidt større Indian Flavour (i Vanløse og på Kogens Nytorv). I onsdags besøgte jeg India Town for 2. gang. Første gang var det frokost og denne gang var det til den store aftenbuffet.

Det er rørende billigt. Så billigt at man næsten bliver mistroisk. Her i Århus er den slags priser som regel et rigtig dårligt tegn. Men på India Town bliver alt tvivl gjort til skamme! 

Første gang jeg spiste der var sammen med min søster. Jeg spurgte pænt om jeg måtte tage billeder, men fik blankt nej. Denne gang stod den dog på fuld civil ulydighed - for jeg undlod at spørge. Så dermed kunne jeg få nogle billeder til denne anmeldelse af stedet, dog knipset hastigt med min mobiltelefon. Flere billeder kan ses her.

Et udsnit af den varme buffet.

Og endnu mere af det store udbud. Der var langt over 16 varme varianter. Rejer, kylling, oksekød og lam - i forskellige saucer og med forskellig garniture. Og masser af spændende tilbud til vegetarer.

Der er også en kæmpe salatbuffet - men alskens spændende frisk grønt, kølende raita og andet indisk tilbehør.

Som det kan ses havde jeg fået fat i lidt af det hele: papadum, pakora (sprød grøntsagsfrit), daal, butter chicken, chicken tikka masala, lamb curry, lamb spinach, beef corma, kartofler i karry, forskellige vegetarretter og raita.

Jeg har en streng "Fyld kun 1 tallerken" regel når det gælder buffet. Så sikrer jeg mig i mod ikke at blive forspist eller stresset over at der skal smages. I onsdags blæste jeg højt og flot på den regel....

For jeg skulle altså ha' lidt mere af favorittene. Lam i spinat var simpelthen noget af det mest fantastiske. Men jeg var fuldstændig vild med det hele. Og læser du fast med her, ved du hvor højt mit hjerte banker for det indiske køkken - så jeg var i den 7. himmel......mindst.

Jeg er SÅ imponeret over den buffet. Hver ret har sin charme, styrke og særpræg - og det er smagt knivskarpt til. Nuancerne i de forskellige saucer henrykkede og gav bare lyst til mere....og mere. Flere gange tilkendegav jeg min begejstring - og Karen Helen delte den uforbeholdent. Det var simpelthen bare så gennemført godt. 

Det eneste jeg har at sige som ikke er i rosende vendinger er stedets servering af vand. Man kan ikke få en kande på bordet. Man får et lillebitte glas - og skal så vinke en tjener hen for at få det fyldt op hele tiden. Så kommer der en rendende med en kande - men man skal lige fange tjeneren på det rette tidspunkt, eller får man ingen vand. Det er dumt. Lad dog kanden stå!

Lå der en India Town i Århus var jeg nok forbi mindst en gang om ugen. Det er lige sådan en restaurant byen mangler. Så er du i hovedstadsområdet er det bestemt værd at høre til Herlev og smage en lille (well, kæmpe) bid af Indien...

Søndagsbrunch hos Brd. Koch...

Der er brunch og så er der brunch. En hybrid mellem morgenmad og frokost - ofte uinspireret eller et underligt sammensurium af varmt og koldt. Og så er der brunch hos de 3 Koch brødre: tvillingerne Jesper og Michael + lillebror Lasse. En sand gastronomisk tour de force af lutter lækkerier. Sidste søndag havde jeg selv for første gang muligheden for at besøge de gæve drenge på havnen - og gik derfra med en reservation i lommen til næste gang. For et besøg er langt fra nok, jeg nåede jo kun at smage halvdelen. 
   

Koch'erne holder til på Pakkerivej 2b - klods op af Clausens Fiskehandel. Har har de 2 restauranter siden om side: Det Glade Vanvid og Restaurant Koch. Søndagsbrunchen afvikles i den førstnævnte og koster 295 kr. Bestil bord i god tid - det er rasende populært.

Jeg beklager billedernes kvalitet i dette indlæg. Lyset var ikke gunstigt til fotografering og jeg havde glemt mit 'restaurant-kamera'. Det er derfor en mørk omgang at billeder fra mobilen og mit lille Canon. Men nu var jeg der jo også for at nyde maden - dokumentationen er sekundær.

Dørene slås op præcis kl 11:00 og man vises ind i det stilige, men hyggelige lokale med udsigt til vandet. Det første overvældende kig til den varme del af buffeten. Så mange retter har jeg aldrig i mit liv set til en brunch. Mine forventninger kravlede et godt stykke op af stigen - og de blev indfriet til fulde! Du kan se hvad brunch-buffeten kan indeholde lige her.

Den kolde sektion bød denne dag bla på hel bagt laks med tapioka 'lakserogn', forskellige fiskepateer og terriner, charcuteri og veltillavede grøntsagsretter. 

I den ene ende er der tilbehør:

 Sprøde snacks + kolde saucer og salater. Og i den anden ende:

De varme sager. De traditionelle brunchretter som scramble egg, gode små pølser og lun leverpostej - og så alt det vilde. Der var simpelthen de lækreste simreretter. Og det første problem bestod simpelthen i at vælge. Hvad skulle man vælge FRA. For der var ikke plads på hverken tallerken eller mave til at smage det hele - det ville være en fysisk umulighed.

Min første tallerken: bagt laks, fisketerrine med rød coleslaw, pasta/grønkålsterrine, sellerifrit med porre, 2 slags hvedekernesalat, kartoffelpuré med braiseret svineskank, hvidkålspuré, langtidsstegt svinebryst med bbq og braiseret tykkam med svampe. Hver bid var en udsøgt fornøjelse. Jeg droppede alt om brød og morgenmadselementer - smørmørt braiseret kød er altid trumf.

Min anden tallerken: mere af begge de silkebløde og fremragende puréer, en intens kyllingeret, mere af det møre svinebryst, lidt braiseret kalveskank (den lå helt på et fad, et imponerende syn), gule ærter med små chorizopølser, chili con carne, en fnuglet fiskebolle i tomatsauce, lidt nordisk tzatziki lavet på skorzonerrødder, skinkesalat og en butterdejssnegl med oliventapanade. Wow. Jeg kan kun skamrose det hele. Alt var SÅ tweaket og justeret i smag, balance og tekstur - lige som jeg holder allermest af. 

Og efter den tallerken skulle jeg godt nok lige ha' en pause. Brunchen varer dog kun i 2 timer, så man skal ikke vente for længe.

Lokalet summer af aktivitet og hygge. De tjenende ånder glider frem og tilbage - fjerner service og tilbyder opfyldninger af kaffe og vand. 

Men vi kan da lige kigge på lidt af det andet buffeten havde at tilbyde. Ud over æble/blommejuice, kaffe div theer fra Kushmi, mælk og tykmælk, var der en hel station med cerealier og brød.

Øllebrød med fløde, søde sager - til ostene og bare til at nyde. 

Et imponerende ostebord men mange forskellige spændende oste - jeg spottede endda et par jeg gerne ville ha' smagt. Til venstre er der ene oste fra Arla Unika.

 

Ved siden af ostene stod det søde punktum - og her valgte jeg at bruge mine sidste kræfter. Der var amerikanske pandekager med ahornsirup, nybagt chokoladefondant med flydende kerne, gammeldaws æblekage, citronfromage, chokolade´parfait med vaniljekogte pærer + div kager, wienerbrød og croissant-toppe.  

Jeg valgte en lille portion øllebrød med fløde og mini marshmallows. Den var intens og letbitter af mørk chokolade. Det blev også til en amerikansk pandekage med ferskenpuré og hjemmelavet 'nutella', hjemmelavet fransk nougat, lidt wienerbrød, en chokoladeovertrukket valnød og en ditto trøffel. Bum, maven sagde derefter "nåde, ikke mere". Well, det blev vist til et ekstra stykke fransk nougat....eller 2. 

Vi nød den gode mad og hyggede os i de 2 timer vi havde til rådighed. Malene, Signe, Britt, Fenja og jeg fik da også snakket lidt om MAD - for vi står klar i 2013 også. Vi glæder os til igen at forkæle alle udstillerne med madpakker lavet af deres egen kvalitetsprodukter og råvarer.

Fantastisk, mageløs brunch - ingen tvivl om det. Dog var der meget mere jeg gerne ville ha' smagt - men det for jeg jo så mulighed for til marts hvor vi vender stærkt tilbage. Det er både godt og skidt med så stort et udvalg. Som ambassadør for Stop Spild Af Mad måtte jeg spørge hvad de dog gjorde ved de mange rester - for der var vitterligt mange. Lidt blev taget fra til personalemad og resten røg desværre ud. Den danske er jo fødevarelovgivning er så stram, at det skal kasseres efter at ha' stået på buffet.

Og her vil jeg så godt tillade mig at komme med et forslag til de gode brødre: kl 13 når buffeten lukker, ville det være SÅ god stil hvis I hurtigt fjernede det I kunne genbruge - og så stillede en stak foliebakker ud så man kunne tage lidt rester med hjem af det der ellers bare ryger ud. Det ville være gavnligt for alle parter. Måske er den slags stadig ikke comme il faut på restauranter i den gastronomiske superliga - men det skal nok komme. Med de fødevarepriser er det jo guld der havner i skraldespanden. Og det må da også være ærgerligt at smide dele af sit overskud ud som restauratør.

Jeg ser frem til min næste brunch hos trekløveret - og glæder mig til at se hvad min kæreste siger til det. Tror også han falder i de braiserede sager.

Har også kig på en aften på Det Glade Vanvid - må vist hellere starte en opsparing.

God lørdag til alle der kommer her forbi! 

Restaurant Flammen...

I tirsdags var min kæreste jeg i biffen og se The Dark Knight Rises. Jeg havde forgæves forsøgt at få bord der hvor vi gerne ville spise bagefter - og så var det at jeg pludselig spottede en reklame for Restaurant Flammen. Normalt går jeg i en lang bue uden om buffet-restauranter, men jeg tog ja-hatten på bestilte bord til 2. Og det kom jeg bestemt ikke til at fortryde.

Vi ankom og blev taget godt imod af en høflig tjener der tjekkede vores reservation. Efter 1 minut blev vi vist hen til vores bord.

Vi blev ført ind i den kæmpestore restaurant - med balkon på 1. salen og store ovenlysvinduer.

Stedet er luftigt indrettet med meget behagelige stole og godt med plads omkring. Sorte flytbare skillevægge giver lidt privatliv fra nabobordene.

Jeg bestilte 'vand' - som på stedet betyder en flaske San Pellegrino (75 cl) for 35 kr. Efter lidt overvejelse hoppede jeg også ud i et glad rødvin: Coldrige Estate, Shiraz Cabernet fra Clare Valley, Australien til 55 kr. Den søde tjener der kom med flasken skænkede først et generøst glas op - og konstaterede at der stadig var en god bundslat tilbage i flasken og hældte den oveni. God stil.

Vi fik derefter forklaret Flammens koncept og opfordret til at gå til buffeten.

Dagens forret var ovnbagt laks med dressing og nybagt brød. Den sprang vi dog begge over, men jeg var lige henne og kigge - og den så ud til at være tilberedt helt perfekt.

Og så var der salatbaren. Det er det største udbud jeg nogensinde har set. Og ja, der var over 50 varianter - faktisk talte jeg 54. Der var ALT hvad hjertet kunne begære til en salat + lidt ekstra.

Det var mildest talt imponerende. Der var også dips, dressinger og puréer. Og jeg må sige at jeg er vild med den måde det er stillet an på. Det er indbydende og fristende.

Parallelt med salatbaren var den varme sektion med tilbehør. Ja, undskyld mine billeder - de er taget med min mobiltelefon.

For enden står der 2 kokke og trancherer kød under hver deres varmelampe. Man kan vælge lige det kød man ønsker. Her er der and, kænguru og mange slags okse og kalv.

På den anden side var det vildt, spareribs, pølser, mere okse, farseret kalkun og mere jeg ikke helt fik fat i.

Min første tallerken bestod af forskellige slags oksekød: bryst, inderlår, culotte og et par amerikanske udskæringer. Jeg valgte at smage på de små krydderkartofler, flødekartoflerne og deres sprøde sveller.

Jeg er jo lidt vanskelig med kød og foretrækker det jo ret rødt - men jeg må sige at jeg var overrasket over det her. Det var veltilberedt (alle skulle jo kunne spise med) og meget mørt. Særligt oksebrystet var en oplevelse. Alle 3 kartofler sad lige i skabet - og specielt flødekartoflerne overraskede. Ikke alene var velkrydrede og lavet af rigtige kartofler i skiver (og ikke de hæslige fra pose), de smagte også rigtig godt af fløde.

Uhm, og jeg havde fået blandet mig en rigtig god salat.

Jeg sneg mig op efter lidt mere kød: andebryst, kængurufilet, kalveculotte, amerikansk okse og en meget kødfuld lille pølse. Og ja - den lille roset er sørme rigtigt SMØR med krydderurter og hvidløg.

Max formastede sig til at smage bearnaisesaucen og så meget forkert ud i ansigtet. Jeg måtte selv lige smage - og kan levende forestille mig hvordan jeg selv har set ud. Puha, den var slem. Faktisk tror jeg at det er den værste jeg nogensinde har smagt. Det var det onde gule fluidum fra spand, fra K-salat hvis jeg ikke tager fejl. Smagen var fæl og 'opvarmet' - konsistensen *gys*. Men sådan er det jo når man vil ha' bearnaise på en buffet - det er en ægte sauce med et meget kort serveringsinterval efter tilberedning. Men lesson learned - næste gang dropper vi "bearnaisen".

For ja, der bliver en næste gang. For resten var alle pengene værd. Og når jeg siger 'alle pengene' så var det sølle 199 kr pr person (219 kr fredag og lørdag). Det er naturligvis ikke markedets allerbedste råvarer til den pris - men der er intet discount over Flammen på nogen måde (well, ud over saucen). Tværtimod har jeg stor respekt for konceptet som helhed - på trods at trælse erfaringer med buffet-restauranten Den Grimme Ælling. Man kan spise sig mæt for en rimelig pris - og de ved hvad de har at gøre med. Selv om udbuddet er stort, er det på restaurantsprog et smalt sortiment. De ved hvad de skal bruge og kan derfor udnytte deres råvarer optimalt samt minimere deres madspild. Det er ikke stor gastronomi, men et ganske fint måltid - og det var lige hvad vi havde brug for i tirsdags.

Restaurant Flammen
Toldbodgade 6
8000 Århus C
35266364
Kontakt og bordbestilling her.

Crab cakes med grønne asparges og ramsløgscreme...

I går efter forretten bestående af hvide asparges bød hovedretten på endnu en omgang asparges - denne gang grønne med tilbehør af små sprøde crab cakes eller krabbefrikadeller om man vil.

Ramsløgcremen er såmænd bare en rest Mousseline blendet med lidt ramsløg. Man kan også sagtens lave en kold creme af mayonnaise, cremefraiche eller skyr, sennep og ramsløg.

Det var de 3 grønne asparges der blev brugt her + lidt af dem der var med i ugens kasse.

Jeg havde glemt alt om crab cakes indtil jeg så dem igen på listen over 100 foods to eat before you die. Det fik mig til at købe en dåse krabbekød i dyre domme. Og nu skulle den så bruges. Alle der læser med her ved hvor glad jeg er for fuldkornssennep - og jeg har fundet en mayonnaise smagsat med netop det. Det kan dog sagtens erstattes af alm mayo og lidt sennep.

Crab cakes (10 små):

1 ds krabbekød (drænet vægt ca 120 g)
50 g rasp
30 g mayonnaise
1 æggehvide
Hakkede krydderurter - her 6 blade ramsløg
Salt/peber

Bland først alt, undtaget krabbekødet, til en lind masse. Rør krabbekødet i og juster konsistensen med enten mayonnaise eller rasp hvis det er nødvendigt.

Form 'farsen' til 10 små cakes - som en slags mini karbonader. Dæk dem med film og lad dem trække på køl i min 30 minutter. De kan med fordel paneres i æg og rasp - men det sprang jeg over her.

Steg dem derefter i en blanding af SMØR og olie til de er knasende sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Kog de grønne asparges i 2 minutter og anret dem sammen de sprøde basser og den den lune creme. Guf!

De små sprøde crap cakes er også gode som en snack eller som en del af en buffet. Men da de jo er lidt dyre at lave har jeg er godt tip: skift evt krabbekødet ud med tun eller torskerogn - eller en rest kogt eller stegt fisk.

Uha, det var svært at stoppe igen - specielt når man dypper i den grønne creme. Jeg 'kom til' at spise hele 7. De sidste 3 gemmer jeg. De skal gøre lykke som sandwichfyld på et andet tidspunkt.

Men ikke i aften. Der skal jeg nemlig ud og spise med min søde veninde og superfoodie Mette L. Hun flytter til København om ganske kort tid, så det er en slags farvelmiddag. Vi skal på Substans hvor de har en menu med 4 retter + vin for 444 kr hver tirsdag og onsdag. Det glæder jeg mig til at se hvad er. Den eneste jeg ved er at der IKKE er kammuslinger i menuen - for det spurgte jeg naturligvis om da bordet blev bestilt.

Jeg vender tilbage i morgen med en opskrift på rabarber-is!

Fødselsdagsbuffet 2010...

Så fik jeg endelig lidt kræfter at blogge med. Jeg har været helt flad siden festen i lørdags og kagegildet i går hjalp bestemt ikke på det. Det kostede så uhyggeligt mange kræfter at holde den fest. Men jeg har nydt hvert et øjeblik af den tid og de kræfter jeg har brugt, både før og under, på at forkæle mine gæster. Det er alle mennesker jeg er kommet til at holde af og dem ville jeg gerne traktere med det bedste jeg kunne magte at byde på. Jeg havde med vilje gjort det nemt for mig selv og valgt en menu der kunne planlægges og laves over to dage. Allerhelst ville jeg ha' lavet noget fancy tallerkenanrettet med mange små retter, men kræfterne rækkede altså 'kun' til en rustik buffet. Godt det samme, for så kunne jeg hygge med mine gæster i stedet for at tilbringe en masse tid i køkkenet og stresse over det.

'Forret'

Men så lavede jeg til gengæld nogle vældig fancy happere. De blev serveret til en fordrink af økologisk hyldeblomst og danskvand. Små kiks med kant, fyldt med rare sager. Bagerst: fetacreme m/rød peber og andelevermousse m/kapersbær. Forrest: laksemousse m/karse. Se flere billeder og alle opskrifterne her.

Salatbuffeten

Bagerst, fra venstre: Durumkerner 'tabbouleh-style', kold kartoffelsalat m/røget paprika, tomatsalat m/ramsløg, linsesalat, kikærter i ravigotte og aparges m/bacon og ristede mandler. Se flere billeder og alle opskrifterne her. Forrest, fra venstre: Hummus, feta i tern, oliven, fetacreme og Ibbers hjemmebagte grissinier.

Kødet

Helstegt oksefilet m/marinade af olivenolie, timian, rosmarin og hvidløg. Posekylling m/soya, honning, hvidløg og ingefær. Posekylling m/løvstikkepesto. Se flere billeder og alle opskrifterne her.

En tallerken med lidt af det hele. Dog uden asparges. Det er hummus der gemmer sig under den store dusk karse. De to ting smager bare helt fantastisk sammen.

Signe kom med 2 slags af det lækreste hjemmebagte brød. Grove flutes og et madbrød med fyld af oliven. Sidstnævnte kan du finde opskriften på her.

Pièce de résistance

Oh la la....og se lige hvad Sif havde med til mig (og KUN til mig, men jeg valgte alligevel at dele den med gæsterne, så gavmild er jeg). Det er et fint kunstværk og det var næsten synd at skære i den. Er du nysgerrig for at se hvad der er indeni? Der er billeder af det her.

Tak til alle mine gæster for at være med til at gøre det til en succes. Det er den bedste fødselsdagsfest jeg nogensinde har holdt. Tak for alle de dejlige gaver og det gode selskab. Det var været en stor og positiv oplevelse at åbne mit hjem og mit hjerte for jer!