Hyldeblomstmarinerede jordbær med is...

Her får du en af de mest sommerlige desserter der findes. Solmodne jordbær, aromatisk hyldeblomstsaft og fuldfed vaniljeprikket is i en skøn forening:

Det er simpelthen den danske sommer i sød opsummering. Og det er i disse dage at hylden blomstrer så kønt med sine hvide skærme.

I går morges vågnede jeg jeg lidt før kl 8 og kunne mærke at det var NU der skulle plukkes hyldeblomster til årets produktion af saft. Det havde holdt tørt et par dage og det var helt vindstille - så det var optimalt da blomsterne så var fulde af det velsmagende gule blomsterstøv. Jeg kørte en lidt anden vej end jeg plejer og fik den vildeste jackpot: et helt hegn med ene hyld. Takket være Ladybug, den kæmpestore cykelkurv med kasse og min handikapvenlige grab, fik jeg på en god time plukket nok.

Hjemme ventede så det store arbejde med at klippe de grove grønne stilke af. Jeg endte op med 2,2 kg klippede blomster. Og det er virkelig mange. 

Jeg tog blomster fra til at lave 1½ liter eddike. Resten blev lavet til saft efter den her opskrift. Den eneste forskel var at der ikke blev brugt vinsyre, kun 30 g citronsyre og 5 citroner (skal + frugtkød).

Klog af skade laver jeg ikke alt saften i en stor tung uhandy gryde som skal makkes ud og ind af køleskabet. I stedet blev den fordelt i 2 store Condi bøtter på hver 5 liter. De var egentligt indkøbt til når jeg skal salte årets drueagurker inden syltning, men jeg skal love for at de også var praktiske her. Saften skal nu trække 4-5 dage inden den skal filtreres og fryses. Men i år er der så mange støvfyldte blomster i at den smagte godt allerede efter få timer - og det måtte udnyttes!

Meget belejligt havde jeg tidligere på dagen anskaffet 2 bakker danske Honeyeye.

Den ene bakke bær blev skyllet og skåret i mundrette bidder. Jordbærrene blev overhældt med ca ½ dl koncentreret hyldeblomstsaft og sat på køl for at trække 1 times tid.

Uhm, alene duften. Bærrene kan spise som de er eller f.eks med en klat letpisket fløde, toppet på en portion skyr eller i en trifli. Jeg havde dog lige lavet vaniljeis efter den her opskrift, så den ville jeg give til.

Jeg havde gemt lidt løse hyldeblomster til at drysse med og snittet en smule citronmelisse i chiffonade (rullet og i ultratynde strimler).

Max var på besøg i anledning af pinsen og havde, adspurgt på spørgsmålet "hvor meget is kan du spise?", svaret "MEGET". Så han fik 3 store kugler (til at begynde med), toppet med de marinerede jordbær, lidt af den smukke lyserøde saft, hyldeblomster og citronmelisse. Og som ekstra pynt, et halveret jordbær.  

Selv nøjedes jeg med en noget mindre portion, med 3 små kugler - som Max så endte med også at spise halvdelen af. Nøj, det var godt. Sliksød sommer.

Resten af uge skal jeg slappe af og samle kræfter til weekenden. Der er nemlig blevet tid for NorthSide - og jeg er igen i år med som presse for at skrive om maden. I år er mit fokus primært på økologien og det nye udvalg. Desuden skal jeg stå i en af madboderne for en stund for at se det hele fra den anden side. Det bliver super spændende. Der bliver også tid til en smule musik - og søndag aften skal jeg så høre Queens of the Stone Age med Janus som vandt en billet i min give-away.

Men mon ikke jeg får bikset en lille bid mad sammen alligevel? Om ikke hertil, så til min 5:2 blog - for jeg skal faste de næste par dage. I morgen bliver dagens lille måltid med blomkål og rejer - i en gammelkendt ret, dog i en helt ny udgave.

Sommerfrugt med hyldeblomstgelé og hvid chokoladesiffon...

I går, efter de store bøffer, tryllede Britt denne skønne sommerdessert frem: kirsebær, blåbær, jordbær og nektarin med hyldeblomstgelé, hvid chokoladesiffon og citronmelisse.

Et pragtfuldt alternativ til den traditionelle frugtsalat. Opskriften stammer fra Løgismose Sommer af Anders Vald - og er en af de opskrifter som er hentet fra Faldsled.

Opskriften kræver en sifonflaske. Men som der står i opskriften, kan det fnuglette chokoladeskum erstattes af en god hvid mousse eller vaniljeis.

Chokoladesiffon:

3 blade husblas
150 g fløde
150 g sødmælk
15 g sukker
100 g grofthakket hvid chokolade
2 æggeblommer

Udblød husblassen i koldt vand. Kog fløde, mælk og sukker op - tag det af varmen og rør den hvide chokolade i. Når det er smeltet og blandingen er glat, tilsættes æggeblommerne + husblassen (knuget fri for vand). Rør blandingen helt glat og hæld den i sifonflasken. Sæt flasken på køl til den er helt kold. Den tages ud af køleskaber ca 1 time inden servering.

Hyldeblomst broken gel:

2½ dl hyldeblomstsaft
3 g agar agar

Kog saften op og tilsæt agar agar. Kog det igennem i et par minutter og hæld blandingen i en flad bøtte. Sæt massen på køl til den er stivnet. Geléen kan derefter blendes og køres igennem en si.

De skyllede bær blev anrettet i en tallerken sammen med mundrette bidder af nektarin. Brug de frugter og bær du kan lide. Hyldeblomstgeléen blev blot kørt igennem med en gaffel - og en passende mængde kom over frugten.

Sifonflasken fik 2 patroner gas og blev sprøjtet ud på toppen. Den fordeler sig selv ned igennem frugten. Som prikken over i'et fik anretningen et blad citronmelisse på toppen.

Oh la la.....let og lækkert. En pragtfuld afslutning på en sommermiddag al fresco.

I morgen vender jeg tilbage med eftersøgningen af opskriften på en dansk sommerklassiker + en lille give-away..........du er nysgerrig nu, ikke?

Hyldeblomstmazarin med hvid chokolade, citron og lavendel...

Hylden blomstrer og det er NU der skal laves saft. I år har jeg lavet ikke mindre end 10 liter. Den blev siet i aftes - og så stod jeg der med 1,5 kg blomster og citron. Det skulle da ikke i skraldespanden? Jeg tog straks opfinderhatten på og kreerede denne kage:

En saftig mazarinkage med masser af hyldeblomster, toppet med hvid chokolade, citronskal og lavendel.

Sidste år brugte jeg mine blomster til at lave denne hyldeblomst-kylling i Römertopf. Der var flere der foreslog at jeg i år skulle forsøge mig med at lave marmelade af mine blomsterrester - og det gjorde jeg så i aftes efter saften var blevet siet. Da jeg blendede blomsterne til marmeladen og nød duften, fik jeg den ide at det da måtte kunne kommes i en kage. Det er vist Stop Spild Af Mad tankegangen der slog til der - for selv om brugte hyldeblomster jo strengt taget ikke er mad, så er det dejligt ikke at smide noget ud. Så jeg fandt opskriften på en mazarinbund frem og skrev en helt ny opskrift.

Det er en rigtig simpelt kage med blot 6 ingredienser. Jeg havde heldigvis alt hvad jeg skulle bruge i skabe og skuffer.

Marcipanen havde jeg i fryseren og rev den mængde jeg skulle bruge med mit grove rivejern fra Microplane - og lagde resten tilbage.

Jeg laver min saft med skallen og frugtkødet fra citronerne - jeg skærer alt det bitre hvide fra. Det skal derfor ikke sorteres noget fra her. Hyldeblomsterne kom i minihakkeren og blev *wroom wroom* kørt til en grov 'pasta'.

Vil man lave marmelade kommer man sukker, saft og vand i og koger det i en lille time. Jeg skal nok smække min opskrift på en af dagene. Man kan sikkert også lave andre ting af det. Har du nogle forslag? Nå, men det kunne da være jeg skulle stoppe mit ævl og hoste op med en opskrift.

Hyldeblomstmazarin:

100 g revet marcipan
200 g blendede hyldeblomster (fra saft)
125 g blødt SMØR
85 g rørsukker
2 æg
60 g hvedemel

Marcipan, sukker og SMØR røres sammen til en jævn masse. Æggene røres i sammen med de blendede hyldeblomster. Til sidst vendes melet i.

Jeg bager kagen i en springform (18 cm) der er smurt med SMØR og drysset med rasp.

Dejen fordeles jævnt og kagen bages ved 180°C i ca 40 minutter. Prik den med en tandstik - den skal komme helt ren op.

Lad kagen køle helt af inden den tages ud af formen. Læg den derefter på et fad.

Smelt lidt hvid chokolade. Jeg brugte en håndfuld knapper fra Callebaut som jeg smeltede i mikroovnen. Smør et godt lag smeltet chokolade på toppen af kagen og riv skallen af en økologisk citron ud over. Jeg valgte også at komme lidt tørrede lavendelblomster på.

De dufter kraftigt og parfumeret - men i små mængder giver de en rigtig fin smag.

Lad chokoladen sætte sig lidt inden der skæres stykker af kagen.

Uhm, det var en rigtig svampet og lækker tung mazarinkage. Kombinationen af hyld, citron og lavendel giver virkelig en spændende ny og forfriskende smag til den velkendte marcipankage.

Hyldeblomsterne holder godt på fugten - og jeg tror det er en kage der snildt kan holde sig frisk i et par dage.....hvis den altså ikke bliver spist inden.

Det var så det store hyldeshow for i år. Det er blevet til saft, sirup, eddike, marmelade og denne kage. Jeg glæder mig til at nyde de rare sager i tiden der kommer. Saften gemmer jeg i fryseren så jeg altid kan tage en frisk flaske op når trangen til et skud sommer melder sig.

Skal du forsøge dig med en hyldeblomstkage?

Friterede hyldeblomster...

Her er en retro-ret fra min barndom. Jeg har ikke fået fået friterede hyldeblomster i mindst 30 år - men nu skulle det være! I dag plukkede jeg nemlig 1,6 kg hyldeblomster til saft og tog en håndfuldt fra til denne næsten glemte delikatesse.

Lune, sprøde og aromatiske - en syndig og sommerlig snack. Det bliver en årlig gentagelse fra nu af.

Vælg flotte skærme med lange stængler - det gør dem nemmere at fritere.

Man kan vælge flere forskellige slags dej til at dyppe de delikate blomster i. Beignetdej, tyk pandekagdej, tynd tempura eller som her orly. Jeg vælger orlydej da den indeholder øl som er med til at give en dejlig sprødhed.

Og når det nu er til hyldeblomster er det nærliggende at bruge Fynsk Forår som netop er en frisk øl tilsat hyldeblomst.

Dej til ca 20 hyldeblomstskærme:

250 g hvedemel
2 spsk sukker
½ tsk salt
ca 3 dl øl
4 spsk neutral olie
2 æggehvider

Bland mel med sukker og salt. Pisk øl og olie i - konsistensen skal være som tyk øllebrød. Lad dejen trække i ca 30 minutter.

Pisk æggehviderne stive og vend i. Varm en lille gryde neutral olie op til ca 180°C.

Når olien er varm nok steges hyldeblomstskærmene en og en. Man kan nemt fucke stegningen op og få en tyk dejet klump i stedet for en sprød skærm - men her er tippet til at få det til at lykkedes hver gang: dyp blomsterskærmen forsigtigt i dejen. Lad det meste dryppe af igen og slå blidt blomsten mod skålens side for at fjerne overskydende dej. Jo mindre dej, jo bedre resultat.

Kom derefter den afdryppede blomst i gryden og bevæg den forsigtigt op og ned så den folder sig ud i den brusende olie. Jeg bruger et par spisepinde som værktøj. Først til at tvinge blomsten ned under olie så den også bliver sprød på oversiden - og siden til at fiske blomsterne op af olien og lægge dem på fedtsugende papir.

I løbet af ingen tid har man et fad sprøde duftende hyldeblomster.

De lune skærme drysses med flormelis og spises som de er - eller serveres med en kugle vaniljeis til.

Jeg må med skam erkende at jeg lod dem være min aftensmad. En gang om året går det vel nok at spise den slags. De er heldigvis ikke så fede som man kan frygte - er olien varm nok optager dejen nemlig et minimum.

Det var dejligt at få det store hyldeblomst-show overstået i dag. Jeg ville gerne ha' ventet et par dage for at samle lidt kræfter, men jeg har planer hele weekenden. Så jeg samlede mig sammen og hoppede på cyklen. Det tog mig 2½ time at cykle rundt til mine sædvanlige steder og plukke de skærme jeg kunne nå. Det blev til 2 store bæreposer fulde. Det betød at jeg kunne lave den dobbelte mængde saft af sidste år. Så nu står der 8 liter saft og trækker i køleskabet (det er færdigt på mandag) + 2 flasker hyldeblomsteddike.

Skal du plukke hyldeblomster?

Hvid sangria med hyldeblomst...

Her i varmen er det dejligt med en forfriskende sommerdrik - og hvorfor ikke bruge den hjemmelavede hyldeblomstsaft til at lave en liflig Sangria Blanca.

Den er svalende, ikke alt for sød og har et dejlig boblende gemyt.

Jeg har ingen fine fornemmelser når det kommer til sommer og kold hvidvin. For noget tid siden fandt jeg den her 3 liters chardonnay i Super Brugsen for 99 kr *snup*. Den kan holde sig på køl i ca 6 uger, så mon ikke nok den når at få ben at gå på. Mine hurricane-glas er helt perfekte til den slags drinks, så sådan et hev jeg frem og gjorde klar med et sugerør og en citronskive.

5 dl hvidvin
3 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1 dl hyldeblomstvodka
Danskvand med eller uden citrus

Det hele blandes i en kande - undtagen danskvand. Det fylder man i hvert glas så det er friske bobler i. Vodkaen kan enten erstattes af alm vodka, andet neutralt sprit - eller undlades.

I stedet for isterninger brugte jeg frosne jordbær til at køle ned med.
De fryser hurtigt hvis man lige skærer dem over og smækker dem på en tallerken.
Fyld en passende mængde i glasset og top op med danskvand.

Har allerede lavet det 2 gange. Anden gang kom jeg også citron i sammen med jordbærene. Er ret vild med det - og påtænker at man kan lave noget lignende med rabarber. Så bliver det jo en fin pink sangria.

Resten af den flaske hyldeblomstsaft jeg tog op af fryseren i denne omgang, brugte jeg til at lave en lille portion af signes hyldeblomstsorbet. Jeg har nemlig skulle øve mig på at lave sorbet i dag. For på torsdag skal jeg i radioen og lave en portion live i studiet samt fortælle om det at være madblogger. Hvis du har lyst til at lytte med er det på P4 Østjylland mellem 10-12 i "Formiddag på 4'eren". Argh, jeg er nervøs. Skal bruge de næste 2 dage på IKKE at bande så meget. Heldigvis har jeg fået et 'manuskript' tilsendt så jeg ved hvilke spørgsmål jeg bliver stillet. Så kan jeg øve mig lidt og ikke sige 'øh' som hvert andet ord.

I morgen tidlig kl 8 kommer værten Gitte Førby og henter min ismaskine så den kan stå klar i studiet på torsdag. Jeg har kogt den sirup som sorbeten skal laves på, så den får hun også med. Hvad det bliver for en sorbet kan du jo høre på torsdag hvis du lytter med ;-)

Hyldeblomstsaft...

'Projekt hyldeblomstsaft' var ellers skrinlagt for i år - men pludselig kl 19 i aftes sagde det *pling* - jeg MÅTTE altså lave en portion alligevel. Så mig på cyklen og rundt om Brabrandsøen. De hyldeblomster der var at få, sad så højt at jeg ikke kunne nå dem - resten var allerede nappede af andre saftomaner. Men ved at cykle lidt længere på de hemmelige stier og *host* snige mig ind i et par baghaver - så fik jeg alligevel posen fuld i løbet af et par timer.

Endnu engang inviterede jeg naturen indenfor og måtte slås med edderkopper, biller og andet kryb. Og denne gang kunne jeg ikke byde dem druknedøden - for den bedste hyldeblomstsaft laves af uskyllede blomster. True story: meget af smagen sidder i blomsternes fine gule 'støv' - og det er der desværre mange der skyller lige ud i afløbet. Man skal dog så fjerne alt synligt kryb og uønskede plantedele inden man laver saften. Og den skal jo sies til sidst, så det skal nok gå alt sammen.

Jeg havde ellers den opskrift vi brugte i min barndom liggende - men den er selvfølgelig pist-væk nu hvor jeg skal bruge den. Jeg måtte derfor lave den ud fra hukommelsen (alle der kender mig slår sig så på lårene og skraldgriner nu). Men jeg er faldet over 2 opskrifter på nettet som tilsammen kan kombineres. Signe har en her - hvor sukker + vandmængden passer - og Kvalimad en her hvor fremgangsmåden er som jeg husker. Her er min variant:

4 økologiske eller ubehandlede citronen skrælles. Den hvide svampede del af skallen er bitter som bare fanden og uønsket i saften. Stil citroner på højkant og skær det hvide af i baner (som skulle man lave fileter af frugten).

Skær citronerne i skiver - og så er de klar til at komme i sukkerlagen.

Jeg kan nu ikke huske at vi klippede stilkene af, men Max fra Kvalimad siger at de er bitre - så nu prøvede jeg at klippe dem af. Det tog en del tid - men jeg lavede noget hyggeligt i mellemtiden. En af mine søde læsere, Stinne, ringede nemlig og snakkede lidt - og tænk, hun inviterede mig på besøg i sit sommerhus et par dage i juli. Det vil jeg glæde mig til.

Nå, tilbage til hyldeblomsterne. Jeg besluttede mig for også at lave ½ L vodka og ½ L eddike. 2 patentflasker blev skyllede og fyldt med hyldeblomster. Den ene blev fyldt med økologisk eddike og den anden med Stolichnaya vodka.

Der koges en sukkerlage som basis til hyldeblomstsaften af:

4½ L vand
2½ kg sukker

Jeg brugte 2 kg rørsukker og ½ kg mørk muscovado. Når sukkerlagen koger, tages den af varmen og tilsættes citronerne + et brev citronsyre (30 g) + hyldeblomsterne. Den køler af til håndvarm og sættes derefter på køl i 4-5 dage. Læg en omvendt, skoldet tallerken øverst i gryden så blomsterne holdes nede i sukkerlagen. Rør i saften en gang om om dagen - vær omhyggelig med hygiejnen og skold skeen der røres med først.

Den her saft kan kun holde sig i 3-4 dage bagefter. Skal den ha' længere holdbarhed skal sukker mængden hives helt op på 50 %. Jeg løser 'problemet' ved at fryse det hele i ½ L plastik flasker ¾ fyldt med saft. På den måde kan man ha' frisk saft langt ud på vinteren. Men lad os nu se hvor længe det holder - der skal laves både hyldeblomstkoldskål, hyldeblomstfromage, hyldeblomstsorbet og hyldeblomst-jeg-skal-komme-efter-dig. Eddiken og vodkaen trækker nu på køl - jeg tror jeg kigger til dem begge om et par uger.

NOTE: Både vodkaen og eddiken skal kun trække 4-5 dage. Si dem derefter og opbevar dem på køl.

Der er så dejligt nede ved søen. Her hvor billedet er taget er der ca 7 km hjem. Selv om jeg var smadret i går var det alligevel godt med en cykeltur. Det tvinger leddene til at producere ledvæske som smører og lindre mange af de smerter jeg har i mine knæ. Så selv om kroppen er træt i dag har jeg mindre ondt end i går. Bonus!

Skal du lave hyldeblomstsaft?