Nem stir-fry med Shirataki...

Her får du en hurtig og nem stir-fry, som tilsættes nudler, der ikke skal koges først. Der kan være mad på 10-12 minutter, hvis man altså ikke skal lave billeder til et blogindlæg samtidigt. Retten kan spise både varm og kold - og gør sig derfor glimrende som både aftensmad og frokost dagen efter. Den kan varieres i det uendelige, alt efter hvad man har på lager. Her er det en meget simpel udgave: 

Smagfuldt kød, sprøde grøntsager og zero-nudler. Saft, kraft, tekstur og smag - som både mætter og tilfredsstiller. 

Her var jeg først på tur i fryser, skabe og grøntsagsskuffe - og fandt en god blandet brugbar landhandel. 

I fryseren fandt jeg et par økologiske steaks (købt hos Skagenfood), skabet bød på sesam, Shirataki, soja og Sriracha - og resten hentede jeg på køl.

Jeg havde ca 300 g kød at gøre godt med - og det skulle ha' selskab af af alt det grønt jeg havde. Et helt broccolihoved blev delt i små buketter + stokken skrællet og skåret mundret ud. Det blev også til en stor snackpeber, i tynde strimler og et salatløg med top - selve løget snittet i både og toppen i fine ringe.

Smagsgiverne er soja, Sriracha, hvidløg og ingefær. Brug de mængder du foretrækker. Jeg snittede her 2 fed hvidløg og 3 cm ingefær fint.

Kødet blev skåret i lange strimler, tilsat ca halvdelen af hvidløg og ingefær - og stegt hårdt af på en knaldvarm pande, i en smule kokosolie (erstat med olie, hvis du er til det).

Kødet blev sat til side - og grøntsagerne kom på samme pande. Da de var sprødmøre, fik de selskab af resten af smagsgiverne og kødet. Og så manglede der kun nudlerne.

Shirataki nudler aka zero-nudler. De ligner til forveksling kogte vermicelli (risnudler) - men de er lavet af konjac-rod. Nudlerne er så kaloriefattige at man skulle tro det var løgn: 5 kcal pr 100 g. Jeg kan godt lide dem, for de bidrager med en tekstur, der minder om bidet i tangsalat. Nudlerne ligger i vand, som kan lugte lidt 'fisket', så de bør lige udvandes et par minutter i rent vand, inden de drænes og tilsættes. 

Nudlerne skal blot varmes igennem, så er retten klar til servering.

Et drys sesam og en tot frisk koriander, både pynter og smager.

Det lykkedes mig faktisk at få hele 3 måltider ud af den her portion. 2 x aftensmad - og en frokost, hvor den blev serveret som salat, tilsat en håndfuld afskallede edamamebønner og lidt fintsnittet spidskål. 

Jeg spiser utrolig tit måltider som det her. Det er lige til at overkomme at bikse sammen. Den største udfordring er at huske at få det sat på køl bagefter. Har lidt for tit fundet resterne, oppe i skabet (gemt for kattene) dagen efter. Og så bliver jeg sur - for det er gode økologiske råvarer og mine armkræfter der er spildt. Så jeg skal ha' opfundet en eller anden huskeregel der.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

I går var jeg på Foodexpo i Herning. Fik smagt, krammet, oplevet og talt. Men efter 5 timer var jeg done. Jeg kom ikke engang ind i vinområdet (Ja, SKANDALE ikke?) Så meget lyd, lys, larm og virak - det stressede og udmattede. Men jeg var med, om ikke andet, så for en stund.

Anne og Tom, i et ømt øjeblik i en af øko-hallerne. Vi havde en virkelig hyggelig dag og fik hilst på en masse af 'vores' madmennesker. Jeg er meget taknemmelig for at være blevet kørt frem og tilbage. Gik helt kold, da jeg kom hjem. Og nej, jeg skal ikke til Herning igen i dag eller i morgen. Kroppen siger nej tak (well, den skriger det så....meget højt) - og det skal jeg respektere, selv om det hiver i mig for at komme afsted. 

Det lykkedes mig heldigvis at få lidt med hjem. Påsken står for døren og jeg vil gerne lave lidt påskeæg, af hjemmelavet marcipan. De skal overtrækkes med chokolade fra Friis-Holm, som jeg knuselsker af flere årsager. Jeg investerede i det økologiske sortiment og nuppede også en plade med nødder. En øko-kop, fra Økologisk Landsforening, måtte jeg også eje, selv om den var temmelig dyr. Og så var jeg så heldig at få en pakke engelske muffins med hjem fra Jalm&B. For 2 år siden forelskede jeg mig i deres briocheboller, som er fantastiske - og nu glæder jeg mig til at se om disse basser også kan få mig til at smile bredt.

De næste par dage kommer til at handle om ren overlevelse. Vi ses på den anden side...

Ispinde af banan og bær...

Hvor mange gange har man ikke hørt et barn plage om en is, blot for at få et "Nej, men du kan få et stykke frugt". De her ispinde kan man dele ud af med rund hånd, for de ER frugt... og ikke spor andet!

Hovedingrediensen er banan - som så er tilsat 3 forskellige slags bær og frugt.

Jeg havde købt et blandet udvalg til at lege med. Ananassen er allerede blevet brugt til disse pragtfulde champagnebrus. Kokosmælken er også blevet til ispinde og de kommer i et senere indlæg. Formene har jeg haft med hjem fra New York - de er købt i Zabar's til ca $12 = ca 80 kr.

De kan rumme ca 1,2 dl pr stk. De kan desværre ikke købes ret mange steder i DK, men jeg kan anbefale dem her i stedet.

Til 6 is skal der bruges 6 bananer af ca 80 g. Og vælg endelig nogen med begyndende brune pletter - de har den perfekte sødmegrad. Man kan også bruge meget modne bananer, men de har en mere parfumeret smag som vil dominere.

De 3 varianter jeg ville lave var hindbær, appelsin og jordbær.

Bærrene blev skyllet og gjort klar - der var ca 50 g af hver. Appelsinen blev presset. For at tilføre lidt mere syre til den søde modne frugt, pressede jeg også en citron.

3 x 2 bananer + fyld. Citronsaften blev fordelt ligeligt i alle 3 portioner. Og så var det blot at blende *wroom wroom* til hver omgang blev en homogen masse.

Start med at sætte bundpladen i fryseren hvor isene skal stå. Fyld formene og sæt dem i bundpladen efterhånden som de bliver færdige. Det er en god ide at sætte dem i glas - og bruge en tragt til at fylde dem med.

Og så stod de der i fryserens dybeste skuffe, omgivet af årets produktion af hyldeblomstsaft. 

De gennemfrosne ispinde blev hevet op af bundpladen og smidt i en pose. Så er der plads til flere andre is i skuffen.

Uhm, jeg fik en af dem med jordbær til dessert i går. De kan også laves med vanilje, kakao, lakridspulver og andre slags frugt. Go crazy, det er kun fantasien (og fryserpladsen) der sætter grænser.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jeg har også lavet det sådan at ispindene kan spises på 5:2 diætens fastedage. Her er en udregning pr ispind (rundet op):

80 g banan = 68
25 g hindbær = 14
5 g citronsaft = 2
I alt 84 kcal

80 g banan = 68
30 g appelsinjuice = 13
5 g citronsaft = 2
I alt 83 kcal

80 g banan = 68
25 g jordbær = 11
5 g citronsaft = 2
I alt 81 kcal 

Lærkes banandrømmekage (mel- og mælkefri)...

Her får du opskriften på en sund(ere) kage med masser af smag og knas. En fuldfed basse, der både mætter godt og tilfredsstiller den søde tand - uden at pille alt for meget ved blodsukkeret.

Den her kage er et hjerteprojekt. Igennem bloggen er jeg nemlig blevet kontaktet af en gammel veninde (Maja) hvis datter (Lærke) på er under en lang udredning for div fødevareallergier. Det har været et udmattende sygdomsforløb og Lærke er næsten kun en skygge af sig selv. Lige nu at hun hverken må få gluten, laktose, raffineret sukker, (træ)nødder, bær, grøntsager af natskyggefamilien eller kød. Og på fredag fylder Lærke 10 år - og hendes højeste ønske er at få drømmekage. 

Maja skriver bla i sin mail: "Jeg fik aldrig taget stort kørekort til røremaskine og det var min mand der stod for bagningen her i huset. Efter hans død har jeg købt mig til kager hos vores ellers udmærkede lokale bager. Men det var inden Lærke blev syg. Jeg har slet ikke tænkt på kage de sidste mange måneder. En drømmekage som hun kan spise kan de desværre ikke lave og de kan ikke engang henvise mig til nogen som kan. Men jeg så på din blog den anden dag at du har lavet nogle opskrifter til en allergikampagne, og det gav mig fornyet håb. Kære Malou, vil du ikke nok hjælpe mig med at opfylde Lærkes ønske om en drømmekage på fredag? Hendes madglæde er væk og det er en kamp at få hende til at spise noget som helst andet end bananer. Jeg håber at en god kage ville kunne give hende lidt appetit tilbage".

Da jeg var færdig med at stortude over den lange mail, tørrede jeg mine øjne og skrev tilbage: "Jeg går i køkkenet med det samme". Og her er den så Maja - bare følg opskriften trin-for-trin, så kan det ikke gå galt:

Det er en slags LCHF (Low Carb High Fat) kage. Da både hvedemel og nødder er dømt ude, vælger jeg at bruge kokosfibermel i stedet for. Det smager igennem af kokos - hvilket jo ikke gør spor når der også skal kokos ovenpå kagen. Det hvide raffinerede sukker er erstattet af kokossukker og der er tilsat banan som ekstra sødemiddel (hvilket jeg håber er et hit hos Lærke) - og i stedet for SMØR vælger jeg kokosolie.

Til en kage på 16 cm:

2 æg
40 g kokossukker
25 g kokosfibermel
½ tsk bagepulver
1 knsp fint salt
25 g kokosolie
100 g banan

Pisk æg og kokossukker meget luftigt og skummende med en håndmikser. Bland kokosfibermel, bagepulver og salt i en lille skål.

Blend banan og kokosolie *wroom wroom* med en stavblender. Rør den straks i æggeblandingen og tilsæt de tørre ingredienser. Kom dejen i en lille springform på 16 cm (slip-let eller smurt med kokosolie) og bag den i 20 min ved 175°C. Mens kagen er i ovnen laves toppingen.

Når jeg laver drømmekage laver jeg min topping af en blanding af kokosmel og havregryn (som kan fås glutenfri). Er det ikke et hit for dig, så brug blot den dobbelte mængde kokosmel. Top til 1 kage:

40 g kokosolie
40 g kokossukker
30 g kokosmel
25 g havregryn
1 spsk vand

Kokosolien smeltes i en gryde og tilsættes kokossukker, kokosmel og havregryn. Der røres rundt til sukkeret begynder at boble. Vandet tilsættes og fyldes røres sammen til en lind masse.

Efter 20 minutter tages kagen ud.

Toppingen fordeles jævnt over kagen - som sættes tilbage i ovnen og bager 8-10 minutter.

Lad kagen køle helt af i formen. Og så er den endelig klar til servering. Skær kagen i 4-6 stykker.

Ikke spor tosset. Den ligner jo næsten en rigtig drømmekage Deles kagen i 4 stykker (det er ¼ af kagen på billedet), indeholder hvert stykke ca 375 kcal - og i 6 stykker, ca 250 kcal. Det er altså en ret så energirig kage. 

Uhm, jeg syntes bestemt den kunne hamle op med de andre drømmekager jeg har bagt.

Og den kan nemt varieres:

Mazarin: tilsæt en smule mandelessens til dejen. Smelt mørk chokolade og smør på toppen.

Appelsinkage: tilsæt dejen revet appelsinskal og hakket chokolade.

"Chokoladekage": tilsæt dejen 3 spsk god kakao. 

Banankage: tilsæt den dobbelte mængde banan + 1 ekstra æg og 10 g kokosfibermel (øg bagetiden med ca 10 minutter)

Gulerodskage: drop bananen og tilsæt i stedet 100 g fintrevet gulerod og lidt citronskal.

Kære Maja - jeg håber du syntes kagen er nem nok at gå til. Og jeg krydser fingre for at den falder i Lærkes smag. Og tillykke med hende på fredag. Jeg krydser fingre for at 'de kloge' snart finder ud af hvad der er i vejen med Lærke og at I kommer på rette vej med kosten. Skriv endelig igen hvis det er andet jeg kan hjælpe med. 

Mange kærlige hilsner
Malou 

--------------------------------------------------------------------------

Jeg tillader mig lige at smide en udregning med.

Kcal-regnskab:

100 g æg (2 stk) = 143
40 g kokossukker = 160
25 g kokosfibermel = 80
25 g kokosolie = 225
100 g banan = 85

Kage: 693 kcal - "Gratis": bagepulver og salt

40 g kokosolie = 360
40 g kokossukker = 160
30 g kokosmel = 207
25 g havregryn = 90

Topping: 817 kcal - "Gratis": vand.

Kage 693 + topping 817 = 1510 kcal

Ved 4 stykker: 378 kcal pr stk
Ved 6 stykker: 252 kcal pr stk
Ved 8 stykker: 189 kcal pr stk

Mættende pasta og lasagneplader (LCHF)...

Hånden på hjertet: jeg savner lidt at spise kæmpestore portioner hvid pasta. Problemet er bare at det udløser den ondeste mavepine. Jeg har lært at leve uden og laver ofte nudler af grøntsager (på spiralmaskine) eller spiser pasta lavet af soyabønner. Selv om begge dele er yderst spiselige, så er konsistensen 'forkert'. Og hvad så hvis man vil lave en lasagne? Løsningen er at lave den her LCHF-style pasta:

Den er super nem at lave, mætter helt vildt og har 'bid' næsten som alm pasta. Og så kan den bruges til lasagneplader. Jeg fandt opskriften her hos Madbanditten og lavede min egen udgave.

Dejen indeholder blot 4 ting: flødeost, æg, loppefrøskaller (HUSK) og urtesalt.

200 g (4 stk) æg
150 g flødeost
2 spsk loppefrøskaller 
½ tsk urtesalt

Varm ovnen op til 150°C. Pisk æggene lette og luftige. Pisk flødeosten i - og tilsæt loppefrø og salt. Sørg for at massen er helt homogen og uden klumper. 

Hæld dejen ud på en bageplade, belagt med bagepapir - eller en silikonemåtte.

Fordel dejen så den fylder hele pladen - brug en dejskraber. Sæt pladen i ovnen og bag 'pastaen' i ca 13-15 minutter, alt efter din ovn.

Lad den bagte masse køle af. Den kan derefter nemt pilles af bagepapiret og skæres ud i plader. 

Lige til at lave en lasagne med. Pladerne kan sagtens fryses, med bagepapir imellem.

Ønsker man at lave pasta som skal spises med sauce, rulles massen sammen og skæres i strimler. Man kan skære den så tynd eller tyk som man ønsker. Har man plader i fryseren, kan man hurtigt tage en op og lave en omgang pasta.

Jeg brugte næsten hele portionen til at lave en totalt laber lasagne med kødsauce, bechamel (af blomkål) og masser af ost. Den får du opskriften på i det næste indlæg.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Af hensyn til 5:2 folket, kommer der lige en udregning med. Pastaen er nemlig perfekt til fastedagene hvor man helst skal holde sig fra de hurtige kulhydrater - og spise noget der mætter meget for få kcal.

Kcal-regnskab:

200 g æg = 286
150 g flødeost = 357

I alt: 643 kcal - "Gratis": loppefrøskaller (2 spsk indeholder under 1 kcal) og urtesalt.  

Vej hele den bagte portion først, for at regne ud hvor mange gram der går pr portion. Deler man hele portionen i 4, giver det 161 kcal pr portion. Deler man den i 3, er det 215 kcal.

Skipperlaksskovs...

Hold på hat og briller - her kommer en labskovs med fisk, nemlig skipperlaksskovs. Oh well, den her ikke rigtig så meget med en rigtig labskovs at gøre......men jeg er vild med navnet. Det er lige en tand sjovere end rodet klat på tallerken. Det er i virkeligheden blot en masse af forskellige grøntsager med lidt laks og et drys dild.

En rustik og meget tilfredsstillende ret. Ren comfort food som bare kunne køres ind med ske. Det er egentligt en ret til en 5:2 fastedag, men syntes den skulle på her (men der er selvfølgelig en kcal-udregning, med vægtangivelse på ingredienserne, nederst).

Jeg har sat mig en lille udfordring i denne uge: der skal være blomkål i alle retterne. Og da jeg ikke gør så meget i stivelse, var det jo perfekt at lave basen på blomkål i stedet for kartofler, som en rigtig labskovs er lavet på. Det var også et Stop Spild Af Mad projekt, for jeg havde en meget træt og trist potte dild (fra sidste fredags blinis) og en slap gulerod der skulle fyres af. Løg og laurbær var et must. Og så blev det til lidt edamamebønner fra fryseren - ikke alene bidrager de med lidt farve, men også med lidt ekstra protein. 

For sjov skyld og narrestreger, lavede jeg små kugler af guleroden med et lillebitte parisiennejern. Og ja, de smager *host* markant anderledes end tern. Det er sandt!

Den varmrøgede laks blev plukket i mundrette bidder og løget hakket groft. Jeg fandt også en smule Herbamare urtebouillon frem.

Blomkålen, på nær en stor buket, kom i en gryde sammen med bouillon og laurbær. Der blev hældt vand på til det knapt dækkede og kålen kogt mør.

Den resterende blomkål blev pillet i meget små buketter. Jeg fandt en smule olivenolie frem og sauterede først løgene til de blev klare. Gulerodskuglerne blev tilsat og stegte med en rum tid. Til sidst kom blomkålen ved og fik lidt varme. Der blev hældt en sjat vand på og da den var kogt væk blev panden taget af.

Og så var alt fyldet klart. Vandet blev hældt fra den kogte blomkål og den blev afdryppet grundigt. Kålen kom retur i gryden og blev blendet *wroom wroom* med en stavblender. Der blev smagt til med lidt urtesalt og rigeligt friskkværnet sort peber. Jeg holdt lidt af fyldet tilbage og vendte resten i blomkålspuréen.

Hele portionen kunne være i en dyb tallerken.

Resten af fyldet blev fordelt på toppen.

Et drys dild - og så var der mad. Ikke en tosset måde at spise fisk på.

Kcal-regnskab:

350 g blomkål = 88
100 g varmrøget laks = 160
50 g løg = 23
40 g edamame = 57
40 g gulerod = 15
5 g Herbamare = 16
7 g olivenolie = 63

I alt 422 kcal - "Gratis": urtesalt, peber og dild.