Jeg ville gerne ha' det skulle ha' et snert af jul, så det blev bla med kardemomme. Det er et af mine yndlingskrydderier. 
Man kan lave nem fudge af kondenseret mælk, men det her er den old school version uden. Opskriften har jeg fundet her og lavet lidt om på. Du får min version her: 
Fløde og mælken kommes i en gryde sammen med vaniljestangen (flæk den og skrab marven ud først) samt kardemommekapslerne og nellikerne (som har fået et par dask med siden af en kødhammer). Blandingen varmes op til kogepunktet og tages af varmen. 
Efter ca 20 minutter sies krydderierne fra. Sukkeret tilsættes og gryden sættes tilbage på komfuret på middelvarme til alt er smeltet til en homogen masse.
Når sukkeret er smeltet tilsættes SMØR og glukosesirup. Der skrues lidt op for varmen så det boblekoger - og der skal røres hele tiden. Det er derfor en god idé at hakke chokoladen på forhånd.
Jeg var så heldig at få noget Felchlin chokolade med hjem fra chokoladekurset på Marriott i sidste uge, så det er det jeg har brugt. Den hvide hedder Edelweiss og er en Fairtrade chokolade fra Ghana med et indhold af kakaosmør på 36%.
Tilbage til gryden. Man tilsætter glukose for at sukkeret ikke skal danne for store krystaller, for så bliver blandingen grynet. Fudgemassen skal boble sådan her til den når 116°C. Det tog ca 30 minutter. Massen skal ligne og føles som honning. Har du ikke et termometer så kom lidt i en skål iskoldt vand - det skal kunne danne en blød kugle.
Når fudgemassen er kogt nok hældes den i en skål og piskes med håndmikser i 7 minutter.
Efter den første piskning tilsættes den hakkede chokolade. Masse er nu kølet tilpas ned til ikke at brænde chokoladen, men stadig varm nok til at smelte den.
Og så piskes massen i yderlige 7 minutter. Den bliver helt mat og sej.
Den færdige fudge kommes i et stort ildfast fad foret med bagepapir. Fadet dækkes til og sættes i køleskabet i nogle timer - helst natten over.
Brug papiret til at hive fudgen op af fadet. Trim kanterne og skær resten ud i firkanter.
Uha, det er godt. Konsistensen var helt perfekt. Det er både cremet og 'melet' på en gang - og fordamper væk i munden på den yndigste måde. Jeg ved godt at melet er en negativt ladet ord for mange - men fudge-elskere vil vide nøjagtigt hvad jeg mener. Det er de små sukkerkrystaller man man mærke på tungen før de smelter. Men det er godt nok sødt med sødt på. Mine stykker viste sig at være alt for store - alt med måde.
Så hvert stykke blev skåret i 4 mindre stykker. Så blev det perfekte små bidder.
Bestemt ikke en dårlig tilføjelse til juleguffet. Opbevar på køl og tag det ud 10 minutter før det skal spises. 
Specielt fordi Max har foræret mig denne skønne pakkekalender. Aww, så fint. Den er fyldt med lutter lækkerier. Ene ting af god kvalitet som jeg selv ville vælge hvis jeg skulle købe slik. 
Meget af indholdet stammer fra Weibel Naturprodukter som f.eks disse vingummibamser. Mums. Jeg forsøger dog ikke at spise det hele hver dag - med svingende succes. 
Opskriften er Madam Mangors originale, dog undlader jeg de foreskrevne 15 gram bitre mandler. Dejen æltes sammen af:
Jeg brugte marven fra en saftig, fed polynesisk vaniljestang. Den 'tomme' stang gemmer jeg og kommer i min julerødkål.
Dejen bliver rustik pga af mandlerne. Man kan jo smutte dem, hvis man gider - det syntes jeg bestemt ikke er nødvendigt. Lad dejen hvile på køl i mindst 1 time.
Tril dejen til tynde stænger der formes til kranse med et stort hul i midten.
Bag dem langsomt lysebrune ved 180°C, ca 6-7 minutter. Afkøl og opbevar i lufttæt beholder. Jeg var ude hos Sif i går til te og hygge. Jeg tog lidt vaniljekranse med og de blev godkendt med nyde-lyde af bagerdamen selv. Større anerkendelse kan en småkage vist ikke opnå. Så fik jeg startet en ny juletradition, som jeg vil glæde mig til hvert år. Mit nybagte peberkagehus står og udsender en skøn duft i køkkenet. Næste år vil jeg bage det allerede omkring d 1. december, så jeg kan få glæde af det længere. Det lyder umiddelbart som et stort projekt at bage sådan et hus, men jeg syntes nu ikke at det var så galt. Jeg havde snust lidt rundt på nettet og læst mig til lidt tips og idéer. Der stod mange steder at nøglen til succes er tålmodighed og omhyggelighed. Det duer ikke at jappe sig igennem og sjuske. Det krævede ro og ingen forstyrrelser. Da jeg alligevel sover dårligt om natten, besluttede jeg mig at bage det der. Max gik i seng med ørepropper og sovebrille for ikke at blive vækket af min skramlen rundt i køkkenet. Men han blev alligevel vækket på et tidspunkt - af duften. Vi havde ikke lige tænkt på at så meget peberkage fik hele lejligheden duftet til af überjul.
Dejen er virkelig nem at lave og den skal stort set ikke æltes. Virkelig en bonus for dine dumme hænder. Faktisk er jeg lige ved at lave en portion til. Det bliver bare til nogle udstukne peberkager til gæsterne på lørdag. Jeg fandt opskriften her, hvor jeg også fik idéen med bolchevinduerne. Dog brugte jeg speltmel, så det er et rigtigt klidmosterhus ☺
Man kan vælge at tegne den skabelon man har lyst til. Jeg magtede ikke at skulle til at makke med linealer og den slags, så jeg downloadede en her.
Jeg lavede vinduerne lidt om og overførte skabelonen til kraftigt pap. Dejen blev rullet ud og skåret til med en skarp kniv. Det er meget vigtigt at være omhyggelig og arbejde med rolige bevægelser. Man må ikke hive og trække i dejen, så bliver de færdige dele skæve. Dejen løftes forsigtigt over på en bageplade med papir på. Her kan man så rette den forsigtigt til så alle vinklerne er lige. Af resterne lavede jeg små stykker til at pynte med. Nogle skulle være vinduesskodder, andre tagsten.
Vinduerne kunne godt ha' været større så bolcherne havde mere plads at flyde ud i. Jeg filede forsigtigt siderne i døråbningen til med en bølgekniv. Det skulle jeg også ha' gjort med gavlene, men glemte det. Heldigvis kunne jeg godt komme til det efter pynten var kommet på, det havde bare været nemmere inden.
Huset kan pyntes med slik, farvet glasur eller kagepynt. Her første gang gik jeg lidt forsigtigt til værks. Jeg brugte hvid Royal Icing, krymmelkugler, sukkerperler og harlekinknapper. Planen er at jeg vil lave en anden slags hus til næste år. Det skal være efter en anden skabelon, men af samme dej. Nu kender jeg den og ved hvordan den arter sig. Der er mange flere billeder af hvert trin af husbagningen og pyntningen her på Facebook.
Når gæsterne kommer på lørdag skal der lys i huset. Jeg har små batteridrevne fyrfadslys som er helt perfekte til formålet. Så kommer der farvet lys ud af bolchevinduerne. Uh, det bliver hyggeligt.
I går bød pakkekalenderen på et stykke hvid chokolade, i dag på en pose hvid kandis. Chokoladen er væk og den fine kandis kommer på bordet på lørdag til teen. Vi var til julefrokost i går på Restaurant Kohalen. Mere om det senere.
Mit L bliver hele tre ting: Lam, Linser og Længsel.
Lammet først. På min top-3 over livretter ligger lammekølle. Jeg er jo vokset op på en fårefarm og har gnasket lam hele min barndom. Nu er tiderne skiftet, jeg er voksen og ordentligt lammekød er dyrt. Men når vi virkelig skal ha' noget lækkert (der ikke er bøf) så kommer der lammekølle på bordet. I mange år fik vi endda lam juleaften, for jeg kunne ikke holde højtiden ud og ville gerne lade som om det slet ikke var jul.
Den her lamsebamse er fra påske. Krydderurter, hvidløg og citron legede med.
Efter en tur i ovnen i en stegepose, var lammet smørmørt og lækkert. Åh, det skal jeg vist lave snart igen!
Og så er der linserne. Den ultimative hippieføde. Jeg fik mit kælenavn 'Klidmoster' fordi jeg elsker kikærter og linser. Glem alt om udkogte, melede, uappetittelige grønne linser. Her er det den fine sorte slags det drejer sig om.
Belugalinser er vejen frem hvis man gerne vil forsøge sig med linser. En fremragende 'begynderlinse' der hverken er melet eller har sej skal. Kog dem i 10 -12 minutter i letsaltet vand og brug dem i gryderetter, salater eller som tilbehør i stedet for ris eller bulgur.
Her er de marineret i en olie/eddikemarinade mens de var lune. Når de er kølet af, vendes linserne med fintsnittede grøntsager. Og vupti - en sund og mættende salat for både carnivorer, vegetarer og veganere. Der kan med fordel vippes feta i tern og tomater i også. Det er det pureste guf.
Og til sidst L for Længsel. Jeg har haft en længsel efter at få en god jul. At det ikke bare var noget der skulle overståes. I år har jeg endelig fundet ind til kernen af mig selv og fundet den ægte juleglæde. Så nu får den for fulde gardiner. Der bliver julet igennem i hæsblæsende tempo. Der er blevet lavet hjemmelavet julefrokost, konfekt, julebag og jeg skal komme efter dig. Jeg vil så gerne starte nogle nye traditioner som jeg kan glæde mig over i fremtiden, så jeg prøver nogle ting af. Et juletræ pyntet med sort pynt og hugtænder (yes, det holder) og nu også et peberkagehus.
Jeg har brugt hele min søvnløse nat på at lave det og er faktisk ret stolt. Det bliver bestemt en tradition fremover at bage sådan et. Øvelse gør mester, men det her var bestemt ikke noget dårligt 1. forsøg. Der kommer en vejledning en af dagene.
Min pakke i pakkekalenderen i dag er en fancy krydderblanding til glögg. Det blogger jeg om d 18/12 når vi skal ha' gæster. Nu vil jeg gøre mig klar til at skulle til julemarked i Den Gamle By med en flok kagedåser. Åh, glade dejlige jul - tak fordi du kom tilbage til mig!
Se andre bidrag med L her.
I går bagte jeg også. Lækre pebernødder med mørk muscavado og masser af krydderier (hvid peber, ingefær, kanel og nellike). Opskriften fandt jeg her hos Signe. Dejen var SÅ nem at ha' med at gøre for mine ømme fingre.
164 små kugler trillede jeg. Heldigvis kan jeg trille 2 af gangen, så det gik relativt hurtigt.
Og så duftede der brunt og brændt i det lille hjem. Jeg skal bage endnu en omgang i næste uge, for de får altså hurtigt ben at gå på.
På ostefadet i lørdags til julefrokosten var der syltede nødder. Jeg har nuppet idéen her hos Piskeriset og julet den lidt om.
300 g blandede nødder kommes i et ildfast fad. Jeg valgte mandler, hasselnødder og en rest valnødder.
Nødderne tilsættes krydderier. Her lidt chiliflager, et drys kanel, lidt salt og skallen fra en øko citron i julienne.
Nødderne overhældes med 2 dl sirup og 2 spsk hvid balsamico inden de bages i ovnen ved 190°C i 15-25 minutter.
Når nødderne er kølet lidt ned kommes de på glas. Ved servering skal glasset lige stå i lidt varme vand, så er nødderne lige til at tage op med en ske. Ud over ost, vil de være gode til røget kød og endda til en kugle is.
Dagens pakke fra pakkekalenderen var lidt skuffende. Det var verdens mindste stykke fransk nougat. Jeg ELSKER det og tror faktisk at det er på top-3 over yndlingsslik. Men med rystende fingre pakkede jeg den lille godbid ud og satte den til livs. *suk* den smagte af mere....
Heldigvis bød dagen på endnu en lækker overraskelse. Jeg havde nemlig vundet en give-away hos Ea og fik 2 Summerbird marcipanhjerter med mørk chokolade med posten i dag. Wuhu!
