NorthSide 2015 #3 - Øko de luxe, gin og junk...

Efter et par velfortjente hviledage ovenpå NorthSide, er jeg nu klar med en lille reportage fra festivallens sidste dag. Den startede med den vildeste økologiske luksusfrokost hos Oles Gård. Man havde booket plads og betalt i forvejen (225 kr incl et glas vin) - så det var blot at indfinde sig så snart pladsen åbnede.

Foto: Anders Tvede

Frokosten blev afviklet i Junglebar det ligger gemt på smutvejen mellem Outside og selve festivalpladsen. Der var dækket op under trækronerne på rå træborde, med alt hvad et sultent øko-hjerte kunne begære.

Foto: Anders Tvede

Forventningsfulde, sultne mennesker.

Foto: Anders Tvede

Ole selv bød velkommen og præsenterede alle dele af måltidet. ALT var hjemmelavet på hans gård - af hjemmedyrkede grøntsager og dyr fra egne marker. Konceptet er såre simpelt: der skal smage pragtfuldt og råvarerne skal udnyttes optimalt. Her er ingen 'økologi for økologien skyld' men ren kærlighed til produkterne og forædlingen. Ole er selvlært landmand og kok - og man kan mærke kærligheden og stoltheden til det han laver i hvert et ord....og hver en bid.

Foto: Anders Tvede

Ole har 3 slags dyr: jerseykalve, jerseykøer (ammetanter) og små sortbrogede grise af gammel dansk landrace. Kalvene var her blevet til det lækreste saltede og røgede inderlår, som smeltede på tungen. Ammetanterne var lavet til en håndrørt salami som havde fået lov til at modne i 6 mdr. Og af de små grisebasser var der fremtryllet en krydderskinke, marineret i øl, honning og citron.

Foto: Anders Tvede

Her demonstrerer Ole den optimale tykkelse på fedtet på de små grise. Og det fedt er jo det reneste gastronomiske guld når man tilvirker sit eget pålæg. Det er bla det det ryger i salamien.

Foto: Anders Tvede

Og naturligvis i postejen - som jeg før har vist frem lige her. Der var de dejligste syltede rødbeder i æbleeddike til - og en agurkesalat lavet på egelaget eddike og citron. Yderst til venstre kan lige anes den fremragende chilimarmelade, som jeg har leget med her.

Foto; Anders Tvede

Oles primære madbod på festivallen var hans brændefyrede pizzaovn, hvorfra han forsynede over 2000 sultne gæster med fantastiske pizzaer (og derfor måtte gå lidt til og fra). Og i den ovn havde han også bagt dette rustikke og velsmagende kærnemælksrugbrød.

Foto: Anders Tvede

Der var desuden også koldhævet stenovnsbagt hvedebrød på surdej. Elastisk luftig krumme og knasende sej skorpe - bedre bliver det ikke.

Der var også ristet tørsaltet bacon fra grisene til postejen. OMG! Og til at smøre sit brød med, var der øko SMØR og denne fuldfede hjemmerørte mayonnaise med safran.

I glasset fik vi en dejlig fransk, frugtig, biodynamisk 2014 Domaine De Majas hentet i Pyrenæerne.

Sikke en frokost! Hver en bid, en stor nydelse. Godt økologisk pålæg kan være virkelig svært af få fat i, så det har var jo det rene slaraffenland. Vi hyggede over maden, selv om vejret ikke lige viste sig fra sin mest sommerlige siden. Det holdt dog tørt. 

Ole kom igen forbi - og denne gang havde han dessert med. Desserten var lavet på rabarber - hevet op hjemme i hans have ved daggry. 

De fine stængler var blevet snittet og marineret under vakuum i bla æblesirup. Det gjorde at de stadig havde bid og knas, men masser af dejlig sødme. Der var toppet med letpisket double cream fra Naturmælk - og et drys sukkerristede hasselnødder. Himmelsk! 

Man kan ikke undgå at blive fuldkommen øko-forlibt i Ole og hans mad. Sikke et scoop for NorthSide. Der kommer mere i et senere indlæg om Ole og Outside. Indtil da, kan du læse hvad Aarhus Update har at sige om Oles Gård på NorthSide lige her. 

Mætte og glade gik Anders og jeg på jagt efter den hemmelige bar - som i år var Njord Ginclub. 

Foto: Anders Tvede

Jagt og jagt - vi vidste hvor den var gemt, men havde sprunget den over lørdag pga lang kø. Her var vi heldige at komme mellem 2 stimer og kunne få plads.

Foto: Anders Tvede

Den ene af Njords 2 bagmænd, Troels Præst Andersen, tog imod. Vi fik en lille snak om de urter (botanicals) der var i deres Sun and Citrus - som er bla citronverbena og skovmærke. Det er den sidstnævnte jeg lige har duftet til i tørret tilstand her. Hvor den som frisk ikke har den store duft, har den som tørret, et sødmefyldt snert af anis.

Foto: Anders Tvede

Der var flere forskellige spændende gin-cocktails at vælge imellem - men jeg havde kun øje for en: The moment. Den vandt tidligere på året en lille konkurrencen om at blive NorthSides officielle cocktail 2015. The Moment er komponeret af Søren Aamand fra Nohrlund, baseret på nogle af hans bedste NorthSide koncertoplevelser:

Først blåbær (The Blue Van). De stødes og tilsættes 4cl Sun and Citrus, akaciehonning og friskpresset limejuice. Der shakes og den serveres strained over is...

Og garneres med en brændt rosmarinkvist (Arcade Fire) og en skumfidus (Snow Patrol). Forfriskende og med behersket sødme. Bestemt sine 100 kr værd. Der begyndte at blive tæt pakket i baren, så vi fandt tilbage på festivalpladsen for at høre/se noget musik og mødes med Iben.

Foto: Anders Tvede

Det blev til min første koncert med John Grant - som jeg straks blev begejstret for. En virkelig behagelig koncert. Vi nuppede Seasick Steve med, som også begejstrede. Og så kom tiden desværre hvor vi måtte sige farvel og tak for i år til Anders, som skulle videre. 

*Vinke vinke* Efter at ha' gemt sig bag kameraet hele weekenden, skulle han også lige knipses på vejen ud. Det har været SÅ fantastisk at ha' ham med som fotograf - et bedre levende hjælpemiddel til dumme arme fås ikke. TUSIND TAK!

Og så var Iben og jeg alene - og så gik det jo kun en vej....mod hegnet i Tuborg RÅ og shots i rå (pun intended) mængder.

Stive Lis på slap line

Men det var altså lige hvad jeg trængte til. Sørme om solen ikke også kiggede frem. Det eneste det kneb lidt med, var sulten. Sløjt at være på NorthSide for at skrive om maden og så ikke være sulten. Men den pragtfulde frokost havde altså lagt en rigtig god bund.

Iben og jeg besluttede os for at dele en NorthSide burger (Argh, kan ikke huske prisen...65 kr måske?). Jeg fik også en sidste år og skrev om den lige her. I år er alle komponenterne økologiske, på nær ostesaucen. Bollen skuffede fælt - den var knastør, kedelig og fuldkommen ligegyldig. Bøffen derimod var en virkelig smagfuld overraskelse. Perfekt stegt, saftig og med god smag af friskhakket oksekød. Men igen i år må jeg sige: SYLTET agurk i stedet for frisk, tak.

Vi masede sneg os helt op foran til Interpol og gav den gas. Og derefter måtte vores veje skilles. Hun ville høre The Black Keys - og jeg kunne ikke leve unde at slutte af med Rangleklods.

Der var ikke mange der havde truffet samme valg - og det gav god plads. Jeg har været fuldkommen solgt til stanglakrids siden jeg første gang hørte Rangleklods. Det slår ALLE strenge an i mig. Åh, sikke en fantastiske måde at slutte af på...

Glad og let om hjertet forlod jeg festivalpladens og hentede min cykel på BikeSide. Og så gik det ud af Søren Frichs Vej mod Viby. På vejen mødte jeg et velkendt ansigt: 

Søde Kasper Elgaard fra Bubble Tea - som jeg har skrevet om lige her. Han havde lejet en plads + en pølsevogn og allieret sig med et par kammerater. Perfekt lige at kunne få lidt natmad på hjemvejen. Alle madboderne på festivalpladsen lukker nemlig ned under de sidste koncerter - og der plejer kun at være noget mad at få på vej ind mod midtbyen.

Der blev jeg trakteret med en fransk hotter og en kakao. Nøj, det er mange år siden jeg har fået sådan et sæt. Det er altså dansk junkfood når det er bedst. Tak for natmad - det var godt at cykle hjem på!

Jeg er dog slet ikke færdig med at berette om maden på NorthSide. Noget af det var rigtig sløjt og det skal påtales - andet var SÅ godt og det skal roses. Der kommer mere i senere indlæg... 

NorthSide 2015 #2 - Godt og blandet...

Lørdag mødte jeg op på NorthSide ved middagstid. Med en jakke, der blev afleveret i garderoben og et regnslag i tasken - hvilket begge dele viste sig at være en god beslutning. For hvad fredagen havde budt os af sol, matchede lørdagen i regn. Det var dog stadig tørt da jeg ankom. Og hvad skulle man så spise som dagens første måltid? Jamen, det kunne da kun blive østers:

Foto: Anders Tvede

Jeg kunne ikke modstå. Men holdt mig i skindet og bestilte kun 5 - uden skaller, tak.

Jeg prøvede de 2 slags vinaigrette med passion og citron - som var tilforladelige, men manglede syre efter min mening. I stedet for franske bobler, blev det til gyldne danske fra Specialølbaren. 

Aj, men se lige - det er altså virkelig østers der vil frem i verden. Jeg skrev om dem her i det forrige indlæg. Og de var endnu bedre i går - helt uden knasende skaller. Jubii...

Foto: Anders Tvede

Jeg mødte derefter med min fotograf Anders og Iben Kagedåse. Vi gik rundt på pladsen og fik taget billeder af ALLE madboderne, så jeg har materiale til alle mine indlæg. Det er pragtfuldt at ha' en fotograf med så jeg kan spare de arme arme. Vi daldrede ned på P6 Beat scenen for at høre Scarlet Pleasure - og for at få lidt i maven. Det var da Chili Fritter (35 kr) vi skulle ha'!

Foto: Anders Tvede

3 x Tuborg RÅ og 3 x Chili Fritter. Totalt i orden og knasende sprøde, velkrydrede øko-fritter - med en fed og lækker chilimayo til. Og Scarlet Pleasure leverede en sand fest. En moderne 'boyband' med gang i. Det var kun til at blive glad i låget af - også selv om vi på det tidspunkt måtte finde regntøjet frem.

Vore veje skiltes for en stund. Anders skulle hænge ud med en ven og Iben og jeg gik i Outside hvor den økologiske bar lå. Lad dig ikke narre af billedet - vi var der ikke for at få en læskedrik. Vi havde en mission: G&T. Både tonicen og gin'en var leveret af Ørbæk. 

Sådan en G&T til 45 kr indeholder kun 2 cl gin - så gør dig selv en tjeneste og smid 20 kr oveni for 2 cl ekstra.

Og så var der amagerhylde og øko G&T's. FANTASTISK!

Foto: Anders Tvede

Da det blev tid til aftensmad opsøgte vi boden med Nordisk Taco, drevet af Pica Pica.

Foto: Anders Tvede

Der kunne man for 60 kr få sådan en omgang her. *Pssst*, må jeg få ekstra koriander?

Og ja, det måtte jeg. Hold nu op - det overgik alle forventninger. Perfekt krydret mør kylling og smagfuld topping. Portionstørrelsen overraskede også positivt. Virkelig et velsmagende og lækkert måltid.

Anders lod sig lokke på CANblau. De var den 'store' restaurant på pladsen i år. Det var MASH sidste år.

Valget stod mellem denne Tapas Platte til 225 kr.....

Eller a'la carte menu. De valgte det sidste.

Foto: Anders Tvede

Anders fik grillet oksemørbrad med sprøde fritter, mix salat med mormordressing og luftig bearnaise til 250 kr. Han syntes det så lidt kedeligt ud og at fritterne var triste - men resten var bestemt spiseligt.

Foto: Anders Tvede

En af hans medspisere fik grillet øko laks med sprøde fritter, stuvet spinat og supreme sauce - ligeledes 250 kr. Også her skulle smagen være tilforladelig, men anretning trist. Og helt ærligt: det er en rigtig uheldig udseende sauce til den rosa laks. Til den pris skal maden sidde lige i skabet - også på en festival. 

Foto: Anders Tvede

Men de fik lidt over 1 time i tørvejr i teltet - og det er jo også værd at tage med i ligningen. 

Selv var jeg på det tidspunkt gennemblødt på trods af regnslaget og hev i helbredsnødbremsen. Jeg ville gerne ha' hørt Gus Gus, Placebo og Underworld.....men var nødt til at lade fornuften sejre.

Så den druknede fornuftige festivalmus var hjemme under dynen kl 23. 

I dag får den fuld pedal og jeg bliver til pladsen lukker - uanset vejret. Det er nemlig Rangleklods der lukker og slukker. 

Jeg cykler om lidt, for Anders og jeg har meldt os til frokost i Outside hos Oles Gård. Tidspunket er dog ændret til 12-14.

Det er bare lige sådan den sidste dag skal sparkes i gang. Og efter frokost står den på den hemmelige Njord ginbar. Hep hey, vi ses derude...

NorthSide 2015 #1 - Frisk fra havet...

I går blev årets NorthSide skudt i gang i Ådalen her i Århus. Vejret var eksemplarisk og perfekt til festival og udeliv. Og efter 1½ uge på langs, var det mere end tiltrængt med nogle solvitaminer. Klog af skade var jeg smurt ind i faktor 30 - som endda viste sig at være lige i underkanten. Selv om musikprogrammet i år er ret så labert, er det ikke min primære grund til at besøge NorthSide. Jeg er der for maden - økologien og den gode smag. Min mission i år er at finde festivallens bedste måltid - hvor smag, kvalitet og pris skal gå op i en højere enhed.

Se lige, en eneste lille sky på himlen. Jeg mødtes med Jan fra Aarhus Update og gik målrettet mod Upside og Blue Oyster Bar, drevet af Clausens Fiskehandel.

Her kunne man få store hollandske østers til særdeles rimelige priser. Man vælger selv om det skal være med groft salt og citron - eller vinaigrette.

For 150 kr kan man også erhverve sig en dåse med 10 g caviar. De gæve gutter lover at give en rabat ved køb af 5 dåser.

Der faldt en lille smagsprøve af. OMG! Cremet og perfekt saltet. Sådan en dåse skal jeg helt klart finde plads i budgettet til en af de næste dage. Det er altså den fuldfede lille luksus.

Ikke tosset at blive trakteret med østers og bobler som dagens første måltid. Du kan læse hvad Aarhus Update syntes om oplevelsen lige her. Boblerne var fra Champagnebaren - uden champagne. Jow jow, bevares - naturligvis kunne man få champagne. En eneste champagne. En Cristal til 1800 kr. Alle andre bobler 'uægte'. Dårlig stil at kalde sige Champagnebar - og så kun ha' en champagne på kortet. Vi fik et par totalt forglemmelige bobler....eller nærmere halve glas, for der var blevet helt meget sparsomt op.

Østersene var derimod værd at skrive hjem. Store, cremede og med lækker mundfylde. Det var på ingen måde nødvendigt at tilsætte hverken salt eller citron. Havets gaver var perfekte som de var. Desværre kan det samme ikke siges for åbningen af dem. Der var temmelig mange splintrede skaller - og jeg døjede resten af dagen med et stykke skal jeg kom til at tygge ned mellem 2 tænder. Ikke særlig fedt. Det håber jeg dog de får strammet op på, så snart der kommer rutine på åbningerne - for jeg skal helt sikkert forbi igen. Jeg ELSKER gode østers. 

Der var dejligt på Upside - med et fint view ud over pladsen.

Foto: Anders Tvede

Der var dog plads i mave til lidt mere - og gerne fisk. Valget faldt på Fish & Chips fra Spiselauget på Godsbanen (55 kr).

En fin portionsstørrelse til prisen. Fisken, som var sej (ikke teksturen, men arten), var perfekt friteret i en knasende sprød og ikke for tyk dej. Den smagte på ingen måde af friture. Svellerne var lidt anonyme og kunne godt ha' trukket et ekstra drys salt. Det svage link var tatarsaucen. Den stod anført som værende med friske krydderurter - hvilken den også var. Men den manglede i den grad skarphed og syre. Noget syltet og knas havde gjort underværker. Den fik desværre helt måltidet til, samlet, at fremstå noget anonymt og fedtet. Jeg ville ønske man kunne få den serveret som i England: med malteddike man selv kunne dryppe lidt af på. Syre havde virkelig kunne ha' hevet det op.

Senere daldrede jeg rundt for at danne mig et overblik, og stødte på denne charmerende lille bod.

Det er Thor Emil Boisen og hans geniale GastroBike. I vintersæsonen har han glædet århusianerne med hjemmelavede supper - og nu var han så sommerklar med økologiske jordbær fra Holtgaard ved Odder. For 35 kr kan han byde på en portion nyskårne jordbær med den bedste fløde fra Thise. 100% økologi - og 100% dansk sommer. Kig forbi - cyklen er parkeret lige der hvor indgangen til Outside og selve pladsen skiller. 

Og så var det blevet tid til at mødes med min fotograf Anders og Iben Kagedåse. Det blev en del kander RÅ økologisk Tuborg (175 kr for 2 L) i solen.

Foto: Anders Tvede

Iben er for nyligt flyttet tilbage til byen - og det er bare SÅ fedt at ha' hende tilbage. Vi fik hørt hørt musik og drukket øl hele eftermiddagen, og så var det atter blevet tid til en bid mad.

Foto: Anders Tvede

Iben agerer her håndmodel for min aftensmad: en fiskeburger med fiskefrikadelle, salat og remoulade fra Salon Salon (50 kr).

Foto: Anders Tvede

Forventningen glæde var stor - men blev desværre ikke indfriet. Fiskefrikadellen var ret anonym og undersaltet, men ellers ganske tilforladelig. De blandende salatblade var totalt ligegyldige og bidrog ikke med andet en deres tilstedeværelse. Og så var der remuladen. Den var alt for ensidig og sliksød. Igen var syre savnet. Og hvad med knas? Frisk eller syltet agurk kunne ha' gjort underværker. Bollen var klart det bedste her. Grov og god. Men som helhed var måltidet skuffende - alt for sødt og blødt i blødt.

Min aften sluttede backstage på en balkon, men udsigt til FKA Twigs. Hende har jeg et blødt punkt for, men hun kom desværre helt til kort i det fri. Hendes hypnotiske stemme og klaustrofobiske beats smeltede væk i tusmørket uden at nå mig. Så jeg cyklede hjem, lavede en god G&T og hørte hende på Spotify inden jeg gik i seng. 

Og således sluttede den første dag på NorthSide. I dag går det løs igen med meget mere mad og musik. 

Ses vi derude?