Julestjerner...

Glade dejlige jul. Well, jul i hvert fald. Der har ikke været kræfter til at lave noget særlig julet i år. En kage, en omgang småkager og så julemiddagen. Ingen guf, lir eller konfekt af nogen art. Det har været totalt galimatias at flytte så tæt på jul - og det har kostet grotesk mange kræfter. Det er dog alligevel blevet til lidt julestjerner:

De småkager jeg fik bagt var Madam Mangors vaniljekranse. Men der var slet ikke kræfter til at trille dem - så jeg fandt på at lave disse fine vaniljestjerner i stedet for.

Det var nemt og hurtigt at rulle dejen halvtykt ud og så stikke stjerner af den. Det er lige før jeg tror det bliver sådan jeg laver dem fremover. For de er fine og fornyende. Den lille fine dobbelte stjerneudstikker er her fra Formia til blot 17 kr.

Senere på dagen måtte jeg ha' fat i udstikkeren igen. Min julekage skulle nemlig pyntes. Ambitionen var at pynte den Lambeth-style som her med vindruer og guld - men jeg havde ikke lige taget min hånd i ed. Efter at ha' ruller marcipan og fondant ud + sprøjtet den nederste muslingekant nægtede den simpelthen at samarbejde. 

Kagen blev derfor pyntet med stjerner udstukket i fondant og små spiselige sølvkugler. Ikke som planlagt - men meget nysselig alligevel. Enkelt kan være godt nok.

Men sikke da en kage! Tung og fedtet - drivende af frugt og sprut. Den bliver helt sikkert bagt igen til næste år. Jeg kan ingenlunde få bugt med den, så jeg har udtænkt et par spændende restedesserter med den.

Julens sidste stjerner var i form at stjerneanis. De var nemlig igen i år en del af fyldet til anden. For andet år i træk røg kræet i min Römertopf på et leje af lækre sager. Fyldet bestod af kvæder simret møre i hvid druesaft (Tak Signe), perleløg, usvovlede abrikoser, tørrede kirsebær, kanelblade (Tak Marie), laurbærblade, kardemommekapsler, nelliker, hel allehånde, sorte peberkorn og stjerneanis.

 

Julemiddagen: Den smørmøre langtidsstegte and, fyldet, bunddækket fra stegesoen (perleløg, gulerod og pastinak) brunet på panden, en god krydret rødkål (i år kogt i Sellebergs 100% kirsebær og æblecidereddike), hvide, brunede og franske, en liflig sauce kogt på skroget og jævnet med roux lavet på det krydrede andefedt. Og som lidt ekstra til var der hjemmesyltede agurker og æblesmør. 

Da anden var fortæret gik jeg kold på sofaen - og der har jeg så opholdt mig hele dagen i dag også. Døset til tv og småsovet. For nu er jeg virkelig klappet sammen. Jeg er flyttet og julemaden er overstået. NU skal jeg slappe af i laaaang tid.

Uden at hælde alt for meget vand ud af ørerne kan jeg dog fortælle at den sidste måned har været en af de hårdeste i mange år. Jeg har måtte græde mig i søvn flere nætter pga smerter - og jeg har være presset derud hvor medicinen ikke virkede en pind. Og alligevel har jeg måtte presse mig til at stå tidligt op og fortsætte igen dagen efter. Fibromyalgi og flytning er ikke en god kombination. Men 84 kvm pakker ikke lige sig selv ned i kasser - og selv om jeg har fået lidt hjælp var der virkelig meget at gøre. Jeg har skilt mig af med ca 30% af hvad jeg ejede - noget er givet til genbrug, andet givet væk via en storskraldsgruppe på Facebook og resten smidt af pommeren til. Det er blevet skåret til benet og nogle smertefulde minder er nu slettet. Det her bliver en frisk start på mange måder.

Men selv om der blev ryddet ud med hård hånd havde jeg alligevel 60 flyttekasser at gøre godt med. De er nu tømt og givet videre - så nu skal det 'bare' på plads. Den gamle lejlighed skal gøres helt færdig i overmorgen så den er klar til at aflevere d. 3/1. Først der er jeg for alvor flyttet, føler jeg. Det er godt nok gået stærkt. Den 29/10 meldte jeg mig boligsøgende - og d. 31/10 fik jeg tilbudt lejligheden som nr 2 - og d. 6/11 fik jeg vide at den var min. Den var først med overtagelse d. 15/12, men den tidligere lejer lod mig overtage allerede d. 1/12. Det betød at der var tid til at få samlet de nye møbler inden flyttemændene kom med resten d. 11/12. Glæder mig til at vise mit nye køkken frem inden længe.

Nytåret skal Max og jeg fejre her i den nye lejlighed. Kattene skal mandsopdækkes. De er jo vant til fyrværkeriet på 3. sal - og nu er de jo på 1. sal med direkte kig til det der bliver fyret af i jordhøjde. Håber godt nok ikke de dør af skræk. Maden bliver creme de la creme: vi skal nemlig ha' den her fantastiske 4 retters menu fra Frederikshøj. For jeg trænger til at sidde på en stol og blive forkælet efter den hårde omgang. 

Og så tusind tak for alle de søde og opmuntrende kommentarer og mails. Det er enormt rørende at der sidder folk derude og er bekymrede for mig når jeg ikke skriver i længere tid. Mange aftner har jeg haft lyst til at skrive et lille indlæg, men jeg har simpelthen ikke haft kræfter til det. Og bare vent, der kommer et ret sjovt indlæg med den mad jeg magtede at spise mens pakningen og flytningen stod på. 

Glædelig jul til alle der kommer her forbi  ☺

    

Forloren hare: tips, tricks og teknik...

Forloren hare er det ultimative mormormad. Det er ikke noget jeg laver særlig tit, faktisk er det mange år siden sidst. I går åbenbarede der sig dog en fantastisk mulighed for at demonstrere teknikken til at lave den perfekte 'hare' - så her har du en guide til hvordan det nemt og hurtigt kan gøres: 

Det er oven i købet en Stop Spild Af Mad ret på flere måder. Kålen og de syltede agurker er nemlig genbrug fra weekendens julefrokost - og 'haren' selv?........

Den er lavet af en rest rå medisterpølse - også til overs fra julefrokosten. Sådan en fætter har en meget begrænset holdbarhed og derfor skulle den efter 1 døgn på køl gennemsteges. Som pølse kan det nemt blive en tør omgang - men klemmer man den krydrede fars ud af tarmen kan det bruges til flere ting: farsbrød, frikadeller eller kødboller - store til karrysauce, små til suppe.

Der var ca 650 g fars i pølsen. Det blandede jeg med 1 æg, 1 dl mælk og ca 1 dl havregryn. Hopper du på her - så brug den opskrift på forloren hare du foretrækker. Sørg for at farsen er meget vådere end f.eks en frikadellefars, mere om hvorfor senere. Og så til det tekniske:

Mange opskrifter på forloren hare dikterer at man skal forme farsen, lægge den i et fad og så dække den med baconstrimler. Jeg gør det baglæns - bacon først. På et stykke bagepapir lægges en pakke bacon taglagt så det overlapper med ca ½ cm.

Den våde fars lægges på i midten og formes til et aflangt farsbrød - sørg for at der er lidt plads i enderne til folde baconen omkring. Og hvorfor skal farsen så være våd? Det er pga den fordampning der sker i ovnen. Er farsen for kompakt og tør på forhånd - ja, så vil det færdige resultat også blive det. Jeg garanterer at mine instrukser giver en saftigt og lækker 'hare'! 

Brug bagepapiret til at folde baconstrimlerne ind over fra alle sider. 'Haren' skal nu i et letsmurt fad - men den er umulig at flytte. Men det er der råd for:

Smør fadet i bunden med ganske lidt olie og læg det ned over 'haren'. Glid hånden ind under bagepapiret og vend hele herligheden.

Voila - det giver en perfekt 'hare' hvor baconskiverne er låst nedenunder. På den måde undgår man at det krøller op under stegningen. Da farsen er ret våd er den på nuværende tidspunkt ret firkantet og flad på toppen.

Den kan dog nemt klemmes lidt rundere. Og så er den klar til ovnen. Først 10 minutter på 250°C. Derefter kommes 2-3 dl vand i fadet til 'haren' og ovnen skrues ned på 175°C. Det tager ca 40-45 minutter at stege den færdig - jeg anvender stegetermometer og steger den til 80-85°C. 

Den færdigstegte forlorne hare er sprød og fin udenpå - og meget saftig inden i. Lad den trække på køkkenbordet mens saucen laves.

Der er den lifligste stegesky tilbage i fadet. Jeg bruger en palet til at skrabe 'det brune' på kanterne ned i væsken - og derefter si det igennem en lille fintmasket si.

Det meste af fedtet skummes af. Det er både fedt fra den fede medisterfars og en hel pakke bacon. Lav den sauce du foretrækker. Hvis du vil lave en opbagning, så brug lidt af det afskummede fedt og mel - elles kan stegeskyen blot jævnes med en smule majsstivelse.

'Haren' skæres i skiver på ca 1½ cm tykkelse. Se lige hvor saftig og lækker den er...

Tilbehøret var julekål - hakket hvidkål med SMØR og fløde. Det smages til en et par tsk æblecidereddike for at bryde fedmen. Som sødt, salt og sprødt var der lidt krydret æblesmør og hjemmesyltede agurker.

Jeg gik totalt old school og lavede SOVS i stedet for sauce. Stegeskyen blev monteret med lidt mælk og fløde, fik et par dråber kulør - og blev jævnet med en 'smørbolle' af lidt afskummede fedt og mel. Oh la la......totalt labert. Fedtenergiprocenten i måltidet var alarmerende - men sikke da en velsmag. Og spiser man en fornuftig basiskost er der bestemt også råd på 'kaloriekontoen' til at skeje ud en gang imellem.

Det er jo ikke nogen hemmelighed at jeg sætter stor pris på optimal og omhyggelig køkkenteknik - og hvis du bruger min metode får du altså både et godt og pænt resultat. Jeg håber at du nu både har fået lidt teknik 'med hjem' og inspiration til hvad en medisterpølse også kan bruges til i en snæver vending.

Den kolde 'hare' er fremragende som pålæg. Top f.eks med rødkål, syltede agurker eller asier. Jeg er ikke hjemme i dag, så jeg har skrevet til Max at han kan kigge forbi og klø kattene bag øret - og at der står en overraskelse til ham i køleskabet. Så bliver 'haren' spist (og nydt) og madspild undgås. Win win! 

--------------------------------------------------------------------------------------------

Det har været en rigtig skøn weekend indtil videre. Fredag aften afholdt vi den årlige Kagedåse Julefrox - i år for 4. gang. Jeg ELSKER de skøre kugler - og det var en perfekt afslappet og hyggelig aften. Mærkeligt at det var sidste gang her. Men så håber jeg at vi kan gentage succesen til næste år i min nye lejlighed.

Og som det ser ud lige nu, så er den min om ganske få dage. I går fandt jeg nemlig både bevilling og gældsbevis på indskuddet i postkassen. Godt gået af Århus Kommune at få det i orden på 4 arbejdsdage. Nu skal det bare afleveres underskrevet i morgen - og så overfører de pengene til boligforeningen. Den første halve husleje for december har jeg selv lige overført. Så med lidt held kan jeg hente nøglerne hos varmemesteren allerede på onsdag. Wee, jeg glæder mig og står allerede klar med målebåndet i hånden. Ser frem til at få afklaret hvilke møbler der er plads til - og hvilke mål mine nyanskaffelser skal ha'. 

I dag skal jeg på besøg og småkagebagning hos søde Anne - med overnatning, snak og hygge. Det er bare lige hvad jeg trænger til.
God søndag til alle der kommer her forbi  ☺

Hjemmelavet kardemommelikør...

Her midt i flytterodet blev det pludselig muligt at fremstille denne liflige likør - for jeg fandt en pose etniske kardemommebolcher som havde været en gave fra Piskeriset. Jeg smagte dem en gang jeg var på besøg hos hende og efterfølgende havde hun et par poser med til mig.

Jeg havde kommet den ene pose i et syltetøjsglas og spist en del af dem. Desværre havde de trukket lige akkurat fugt nok til at være blevet til en stor sammenhængende klump. What to do?

Bolcherne er lavet af sukker, vand, kardemomme og citronsyre - så de kunne nemt opløses. Jeg overvejede derfor at lave en sirup af dem.

Med lidt banden og svovlen fik jeg brækket klumpen ud af syltetøjsglasset - men de var umulige at komme til at spise. Og så fik jeg pludselig den ide at hælde vodka på!

Som sagt, så gjort. Bolcherne blev dækket med vodka og sat på køl. 

Der blev det på ingen tid til en sliksød likør med den skønneste julede smag. Jeg kom likøren på en rengjort ølflaske med patentprop. Den skal nok blive et hit på fredag til Kagedåsernes Julefrox - hvor den skal serveres til julekagEN.

Har du lyst til at lave likøren, men kan ikke skaffe bolcherne: kog en kraftig sukkerlage af 1 del vand, 2 del sukker og hele kardemommekapsler først - og tilsæt vodka efter smag.

Jeg har selvfølgelig lavet en lille smagsprøve som jeg sender til Piskeriset så hun også kan smage.

---------------------------------------------------------------------------------------

Puha, der er stress på i tiden. Der bliver ryddet op, smidt ud og pakket. I dag skal jeg ned og aflevere den underskrevne lejekontrakt hos boligforeningen + på boligstøttekontoret og ansøge om boligtilskud og indskud. Så snart indskuddet er betalt må jeg få nøglerne - det er SÅ vildt!

Det er hårdt arbejde at rydde op i den her forsømte lejlighed. Siden Max flyttede i maj sidste år er den groet godt til. Jeg glæder mig vildt meget til at få en frisk start i min lejlighed i stedet for at sidde tilbage i vores. Men det er også trist at sige farvel - for den her lejlighed er det bedste og tryggeste hjem jeg nogensinde har haft.

Men jeg er klar til at stå på egne ben. Mit første voksenhjem hvor jeg helt selv må bestemme det hele. Hæ, det skal nok blive godt...

Huse af peberkage, beton og glas...

Det her bliver et lidt rodet indlæg, så tag det lige som det kommer. Er helt rundt på gulvet af træthed - for det er ikke meget søvn det er blevet til på det sidste. Først huse af peberkage:

I år blev det faktisk til hele 2 små huse (opskriften er her). Jeg har lovet en veninde at lavet et til hendes kontor hvor det kan stå og dufte hele julemåneden - og så har jeg også lavet et til mig selv. Det hygger jo så gevaldigt at ha' stående. Husene er lavet efter den samme skabelon som jeg plejer - dog printet ud i henholdsvis 60% og 80% af original størrelse.

Også i år har de bolchevinduer. Jeg købte den her spand allerede i marts for at være sikker på at jeg kunne få de rigtige. Min erfaring siger mig nemlig at det KUN er de klare bolcher fra Støvring der smelter optimalt. De er dog ret svære at skaffe - og er ofte kun med i lille mængde i div blandinger. Jeg kontaktede derfor Støvring for at høre om det var muligt at købe dem for sig. Det kan man desværre ikke - de er kun at finde i blandingerne. MEN de roste mine fine peberkagehuse og tilbød at sende mig en kæmpe pose klare bolcher til fremtidens bolchevinduer. Nøj, hvor er det fedt. Så nu har jeg min helt egen peberkagehusbolchevinduesponsor.

Husene er i dag blevet samlet med Royal Icing - og venter nu kun på at blive pyntet færdige. En del af pynten kommer direkte på, men resten sprøjter jeg ud først og sætter fast bagefter. Det er nemmere for mine dumme hænder end at skulle ud i alle mulige og umulige arbejdsstillinger.

Og så til huset i beton:

Her skal jeg bo på 1. sal fra d. 15/12. For jeg fik sørme min drømmelejlighed. Jeg har skrevet lidt om den her. Det er simpelthen gået SÅ stærkt. Sidste mandag blev jeg meldt boligsøgende, onsdag kom tilbuddet, fredag fik jeg den fremvist og i går blev den så min. Jeg har meget svært ved at fatte at jeg har fået så stor en drøm opfyldt så hurtigt. Fra en stor dyr 3'er på 3. sal (med trappen fra Helvede) - til en billigere 2'er på 1. sal (kun 16 skridt fra yderdør til min hoveddør). Wow! Siden Max flyttede har jeg forsøgt at samle kræfter til at flytte - og NU skulle det så være. 

Som jeg ser der har lejligheden kun et eneste problem: alt, alt, alt for lidt skabsplads - men selv det har løst sig på smukkeste vis. I 2008 vedtog boligforeningen nemlig 'Udvidet brug af vedligeholdelseskontoen' så den nu også kan bruges til udskiftninger af fast inventar og anskaffelse af garderobeskab. Det eneste der kræves er at der skal være mindst 2 års opsparing at tage af - og jeg overtager lejligheden med næsten 6 års opsparing. Så nu kan jeg så få en masse ekstra skabsplads. Og det er vigtigt, for jeg skal 20 kvm ned i størrelse. 

Flytningen fylder allerede rigtig meget mentalt. Og det er både godt og skidt. Men i den næste uge kan jeg ikke rigtig gøre noget ved det. Jeg drager nemlig til København på lørdag og bliver væk i nogle dage. På søndag står den på konditoridag hos Sif og mandag skal jeg til finalen i DM i hverdagsmad og dyste med mine små sprøde tundeller. Resten af tiden skal jeg tilbringe sammen med søde Marie fra bloggen Cocina Fragrante, som jeg har lært rigtig godt at kende via blogland, Facebook og telefonen - men aldrig mødt IRL før. Vi skal nørde mad og hygge - og det glæder jeg mig rigtig meget til.  

Og så til huset af glas:

For nu vil jeg tillade mig at kaste et par velovervejede sten. Jeg har selv igennem min tid på nettet erfaret hvor hårdt man kan ramme andre med sine skrevne ord - og ved derfor hvordan man ikke skal skrive til andre online. Den seneste tid har jeg været udsat for ret meget kritik både i kommentarfeltet, på Facebook og på mail. Alt sammen kritik af hvordan jeg vælger at opføre mig og skrive om på min blog. Og her bliver jeg altså nødt til lige at slå en ting fast: man behøver ikke at lufte sin irritation eller utilfredshed hvis min opførsel ikke passer en - man kan jo simpelthen bare vælge at gå sin vej uden at se sig tilbage. Det kan siges ret godt på engelsk: put up or shut up!

Det er en stigende tendens på nettet at man lige skal ha' fyret en spand lort af inden man smækker med den digitale dør i et demonstrativt exit. Hvorfor? Hvorfor skal man give udtryk for sin utilfredshed overfor en fremmed? Den her blog er min dagbog og opskriftssamling - med en stor fed streg under MIN. Det betyder at når man klikker her forbi er man gæst hos mig. Det står alle frit for at lade være med at besøge mig - men der er nogen der er så masochistiske anlagt at de gør det igen og igen.....for så kan de nemlig få fyret en ekstra runde kritik af. Jeg valgte at slette nogle rigtig trælse kommentarer fra bloggen - hvilket resulterede i nogle endnu grovere mails. Tænk at folk er SÅ kloge på hvordan jeg bør opføre mig og hvordan jeg bruge skrive her på bloggen at de bruger tid på at udpensle i detaljer hvordan jeg provokerer dem. Langt hen af vejen har jeg været modstander af censur i mit kommentarfelt - men ikke længere. Nu ser jeg det som min pligt at rydde op i de værste udgydelser. Susanna Rankenberg tilkendegiver her en helt klar holdning til opførsel på nettet - og jeg vil mene at det også gælder for blogs.  

Hvis man vælger at tale grimt til mig og kritisere min opførsel bliver jeg påvirket af det - for jeg er et menneske med følelser som alle andre. Og folk der skriver negative kommentarer ved jo at den der læser dem reagerer på dem. Og hvorfor nogen bevist vil gøre mig ked af det forstår jeg altså ikke? Er det virkeligt så provokerende at jeg holder på min ret? At jeg beder folk om at tale pænt? At jeg vælger at tage imod tilskud til noget jeg brændende ønsker mig? At jeg opfordrer folk til at stemme på mig? Ja, det er det åbenbart for nogen - og jeg skal sørme love for at de ikke holder sig tilbage.

Jeg fik for nyligt en kommentar der indeholdt ordlyden "du er afhængig af dine læsere" - og det gav åbenbart lov til at kræve noget bestemt af mig. Og der må jeg sige at filme knækker for mig. Det er meget dejligt at der er nogen der læser med og finder inspiration her (tak, I ved hvem I er) - men jeg skriver altså ikke bloggen og udviklerne opskrifterne med henblik på at tækkes nogen som helst. Det her er mit kreative afløb for en kuldsejlet køkkenkarriere.....og så er den ikke længere. Læs med hvis du har lyst - klik videre hvis du ikke har. Nemmere burde det ikke være.

Og så vil jeg vende tilbage til huset af peberkage, for nu skal det pyntes..... 

ABT - Atomic Buffalo Turds...

Bag det lidt suspekte navn gemmer der sig en rigtig lille lækkerbisken. En snack hentet over there - af den fede og syndige slags med både ost og bacon. What's not til love? 

Små sprøde happere - lige til at køre ind til at glas koldt øl.

Til ABT skal der bruges jalapeños - og mange af dem. Og se lige hvor heldig jeg er. En af bloggens søde læsere, Anja RV, kontaktede mig efter jeg havde lavet bacon-wrapped peanut butter jalapeños og tilbød at sende mig 30 stk af egen avl til yderlige eksperimenter. Og de kom sørme med posten allerede dagen efter. Er det ikke vildt cool?

Jeg besluttede mig for både at bruge røde og grønne. De røde er en smule stærkere - men ikke meget.

Stilken blev skåret af så tæt på enden som muligt - og frø + membraner fjernet med et lille parisiennejern.  

3 røde og 3 grønne blev gjort klar. Og så til fyldet:

3 spsk flødeost blev rørt med salt, peber og spidskommen. Det er oprindelig ment som en snak der skal grilles, så for at fake grillsmagen tilsatte jeg også lidt røget paprika.

Den rørte flødeost kommes i en sprøjtepose og sprøjtes ud i hvar halve jalapeño - ganske på samme vis som var det peanutbutter. Du kan se lige her hvordan det nemt kan gøres.

Hæ, blev lige nødt til at lave et par stykker med peanutbutter også. Og så skulle man tro der bare skulle bacon om, ikke? Wrong - der mangler lige en ting til inden det skal ske.

Der skal nemlig lige listes en cocktailpølse ned i hver jalapeños først. Og SÅ er det bacontid!

Brug en halv eller en hel skive bacon efter temperament. Og knald så fadet i ovnen på 175°C til baconen er sprød - ca 25 minutter.

 

Oh la la.....en fræk lille sag. Den er rig på smag - well, og salt + fedt. Indtages med måde. Jeg spiste mine til den lille fine suppe i portionsgræskar. 

De røde jalapeños var helt klart de bedste. De blev møre og søde, men med et lille svirp på tungen.

Resten af de mange jalapeños skal bruges til cornbread, til at sylte og til at lave nogle små fyldte 'både' af. Det skal jeg hygge mig med her i morgen. Tusind tak Anja - jeg er vildt glad for den dejlige pakke.

 --------------------------------------------------------------------------------------------

Og så til noget rigtig spændende: jeg skal flytte! Mandag blev jeg meldt aktivt boligsøgende - og onsdag kom det første tilbud. Jeg er tilbudt lejligheden som nr 2 - og håber virkelig nr 1 siger nej tak. Der er sidste frist på onsdag, så på torsdag ved jeg om den er min eller ej. Og får jeg ikke den - så varer det ikke længe før der kommer en anden.

Lejligheden er på 64 kvm - hvilket er 19 kvm mindre end jeg har nu. Der skal siges farvel til en del ting - men sådan må det være. Nu skal jeg ha' en frisk start!

Den lejlighed jeg bor i nu. Er mest i stue og køkken - så der er ALT for meget dyr plads at rode på.

Har snakket med mange flyttefirmaer som vil ha' alt fra 5000 - 14.000 kr for flytningen. Men så i dag blev jeg kontaktet af et lokalt firma der tilbød at gøre det for 3000 kr. For jeg skal bare over i naboblokken og der skal ikke bruges en flyttebil. Så hvis jeg får lejligheden står de klar allerede d. 17/11 hvor den er til overtagelse. Det betyder dog at jeg så skal pakke alle mine ting selv - men der håber jeg at kunne trække lidt på mit netværk. De kan blive aflønnet med sild og snaps - for så vidt jeg kan se vandt jeg konkurrencen om de 60 glas sild og 12 flasker Linje Akvavit. Tak til alle der stemte ❤

 

Så fra en 3'er på 3. til en 2'er på 1. - det er bare en ønskedrøm. For den trappe tager virkelig mange kræfter at kæmpe sig op og ned af. 

Kryds lige fingre for at den bliver min☺