Pastasalat med avocado-fetadressing...

Pastasalat er for mig en rigtig 80'er ting - som man enten elsker eller hader. For mig handler det om at pastaen er kogt perfekt og der er dressing nok på. Der er ikke noget værre end tør, udkogt og kold pasta *gyyyys*. Her får du mit bud på en utrolig cremet pastasalat med masser af smag. Den kan varieres i det uendelige og serveres med forskellige ting i - og til. Her er den på dag 1, serveret med rejer - og på dag 2, til en omgang saftige frikadeller. 

Men først selve pastasalaten:  

Idéen til den opstod, da jeg lavede den kolde spaghetti-salat med avocado og røget laks - for avocado er bare vildt godt til at lave dressing af. Det giver både protein, sundt fedt - og en pragtfuld cremet konsistens.

Jeg valgte at gå helt old school og bruge majs, ærter og rød peber - den, for mig, forhadte trikolore fra barndommen. Så vidt jeg husker, brugte min mor ærter fra dåse, som intet godt gør for nogen ret. Her fandt jeg små fine ærter fra frost, sprøde majs fra dåse og en kødfuld rød peber.

Min søster sværger til farfalle (sommerfugle eller sløjfer) til pastasalat - men jeg foretrækker hul pasta som de her fusilli. De skal koges perfekt al dente i godt saltet vand og derefter afkøles lynhurtigt i koldt vand, så de ikke 'koger' videre  Den afkølede pasta kommes derefter i et dørslag, hvor den drypper helt af. Jeg kogte 300 g. Og så til dressingen.

Jeg brugte løvstikke, da jeg havde noget på lager - men basilikum, bredbladet persille eller dild vil også være godt. Jeg havde en 'pelset' citron til overs, hvor skallen var brugt til disse 2-farvede kyskager. 

200 g feta fast hvid ost (jeg brugte Puck)
2 avocadoer
2 dl mælk
Saften fra 1 citron
En håndfuld krydderurter
1 fed hvidløg
Urtesalt
Friskkværnet sort peber

Først blendes feta ost, avocado, mælk, citronsaft og krydderurter *wroom wroom* til en homogen masse. Der tilsættes derefter revet eller presset hvidløg, salt og peber. Og så er den klar til brug.

Og ja, du vil kigge på den og tænke "den er alt for tynd og der er ALT for meget til den mængde pasta". Men jeg kan berolige dig med at den har den perfekte konsistens - for feta kan et tykningstrick, som de fleste der har lavet fetadip kan nikke genkendende til. Den sætter sig nemlig ret meget, når den kommer på køl. Og med hensyn til mængden - nykogt pasta kan virkelig suge til sig. Og den her pastasalat skal være cremet og lækker - også på dag 2. 

Det skal lige tilføjes, at dressingen også er fremragende til en kartoffelsalat eller som dressing 'on the side' til en alm blandet salat.

Den kogte afkølede pasta vendes i dressingen og sættes på køl i en times tid, så den kan få lov til at sætte sig lidt.

I mellemtiden gjorde jeg grøntsagerne klar. Den røde peber er salatens eneste sprøde element, så brug endelig en hel (jeg havde desværre kun en halv). Majskernerne drænes og ærterne tøes op i koldt vand.

Tag lidt ærter fra til pynt - og bland de resterende grøntsager i salaten. Og så er den cremede pastasalat klar til at blive pyntet og serveret.

De sidste ærter bruges som pynt. Jeg havde et træt forårsløg liggende, hvor den grønne del blev snittet til drys. En smule af den krydderurt man har brugt, vil også være godt drys.

På dag 1, tog jeg ca ⅓ fra og brugte til en version med rejer.

Jeg brugte rejer fra frost. Bruger du dem fra lage, så udvand dem lige kortvarigt, så den der 'lagesmag' forsvinder. Tag lidt af rejerne fra til pynt og vend resten i pastasalaten.

Pynt med rejerne og lidt mere af det grønne. Dårende dejlig aftensmad.

Og en meget passende portionsstørrelse til et hovedmåltid.

På dag 2, spiste jeg den anden ⅓ til frokost, med 2 smilende æg og et stykke ristet rugbrød til - og gemte den sidste ⅓ til aftensmaden, som skulle spises til en omgang nemme frikadeller. 

Dem flikkede jeg sammen af:

400 g hakket øko-gris
1 æg
½ dl mælk
1 dl blendede havregryn
3 spsk hakket løvstikke
1 tsk løgpulver
1 tsk urtesalt
friskkværnet sort peber

Det hele blev blandet godt sammen og formet til 12 frikadeller. De blev stegt af i en 50/50 blanding af olivenolie og SMØR, til de havde en fin stegeskorpe - og blev derefter stegt færdige i ovnen på 175°C til de havde en kernetemperatur på 75°C (ca 8 minutter).

Dælme dejlige deller. Halvdelen røg direkte i fryseren, til dårlige dage.

Dagens middag: frikadeller med pastasalat og en hurtig tomatsalat. 80'erne ringende, men jeg tog den ikke....havde for travlt med at spise. 

Det kan være svært at være en husholdning på 1 person. Man skal lave en mængde der er værd at blogge om - og ikke mere end det kan nå at blive spist. Det har taget noget tid at ramme den helt rigtige formel, men nu er det vise endelig ved at lykkedes. Men jeg tror dog at der kommer til at gå lang tid før jeg skal ha' pastasalat igen....

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

I går havde jeg Anne på besøg. Hun var så sød at tage badeværelset for mig, når jeg nu er uden hjemmehjælp i en periode. Og sørme om hun ikke også farvede mit hår. Se lige hvad hun havde med til mig: en fødselsdagskurv, fuld af rare sager.

En stor æske Mon Cheri (som jeg har et nærmest unaturligt forhold til), Amber fra Summerbird, lakridser med mint fra Bülow, tørshampoo til mørkt hår, en isterningbakke til store terninger og en flaske Hanami gin med kirsebærblomster. Oh la la...

Jeg bød på en bid aftensmad fra Teriyaki Sushi.

Vi er nemlig begge helt vilde med deres sushiburritos, som de er landets eneste forhandler af - og jeg havde bestilt 3 til deling.

2 med crispy ebi (indbagt reje) og 1 med laks i teriyaki-sauce. 1½ pr mand er meget passende til aftensmad.

En sushiburrito er en hybrid mellem en makirulle og en burrito med fyld. Yderst er der tang og ris, som en makirulle - men fyldet består at masser af sprød salat, agurk, rød peber, teriyaki-sauce og chilimayo + det valgte protein. Jeg har allerede spist en del af dem - og er virkelig fan. Må nok hellere lave en version til bloggen - så jer udenfor Viby J også kan smage.

Desserten var et par stykker af dem her...

Efter Anne var taget hjem, satte jeg mig til tasterne for at få dette indlæg færdigt. Jeg skulle naturligvis ha' en bette G&T med min nye gin. Lidt sjovt med en japansk inspireret hollandsk gin med en engelsk tonic (Feever-Tree) - serveret 'spanish style' i et italiensk glas. 

Om 3 uger skal Anne og jeg på venindetur til Svendborg - og på Kulinarisk Sydfyn. Det er en årlig begivenhed som jeg ser rigtig meget frem til. Det bliver min 'sommerferie' - så det skal jeg forsøge at gemme nogle kræfter til. Der er dog lige et par spændende ting jeg skal først. På onsdag er jeg inviteret til en mælkesmagning, med efterfølgende middag, på en af byens nye Michelin-restauranter - og så er der jo NorthSide i næste weekend. Igen i år, er jeg blevet krediteret og skal ud og kigge på deres økologiske mad. Målsætningen er 100% økologi i år - så det gælder jeg mig helt vildt til opleve. 

Og nu vil jeg simpelthen trække det digitale stik ud og chille sammen med kattene og alt det grønne. God pinse til alle der kommer her forbi...  

Kefir-koldskål med hibiscus - serveret med citronmarengs...

Leger sommer på en kølig dag og serverer en liflig, letperlende og forfriskende koldskål. Det er en helt ny variant med hibiscus, som giver den smukke lyserøde farve og en let syrlig, floral smag.

I stedet for de gængse kammerjunkere, serveres den med små fine kyskager med et strejf af citron.

Det er egentligt et Stop Spild Af Mad projekt - men de ting jeg har lavet, er ikke færdige og klar til bloggen endnu, så det bliver lige lidt bagevendt.

Hos ASA i Torvehallerne, havde jeg købt en pose tørrede økologiske hibiscusblomster med hjem. Det kan også købes her. Jeg havde brugt 20 g blomster til at lave et udtræk, som skulle bruges til is - og da væden var siet fra, stod jeg der med de udblødte blomster og tænkte at de måtte kunne bruges til noget. Så jeg besluttede mig for at lave en simple sirup og komme dem i. 2 dl rørsukker og 2 dl vand blev kogt sammen med de udblødte blomster. Skal siruppen laves fra bunden af, vil jeg sige at 10 g blomster er nok. Sæt siruppen (incl blomster) på køl. 

Jeg hev den smukke sirup frem som sødemiddel til denne koldskål. Sidste år lavede jeg 3 forskellige slags koldskål med kefir og kærnemælk - og det er en vildt god kombination, så det havde jeg også indkøbt til den her version.

3 æggeblommer (gem hviderne til kyskagerne)
1½-2 dl hibiscus-sirup
¼ tsk vaniljepulver - eller marv fra ¼ vaniljestang
2 spsk citronsaft
4 dl kefir
4 dl kærnemælk

Pisk æggeblommerne luftige og skummende. Tilsæt sirup og vanilje - og pisk det godt sammen, Tilsæt citronsaft, kefir og kærnemælk. Smag evt til med mere sirup. Køl den færdige koldskål helt ned inden servering. 

Jeg var dog ikke helt tilfreds med farven på min, så jeg tilsatte lidt ekstra tørrede blomster inden den kom på køl. Det skyldes jo at min sirup var lavet på 'brugte' blomster og allerede havde afgivet en del farve - og at siruppen er halvt vand. Efter et par timer fik den dog den smukkeste lyserøde farve. Jeg siede den lige for en sikkerheds skyld, for tørrede blomster kan godt efterlade både drys og støv.

Og så var der lækker læskende koldskål. Men jeg havde ingen kammerjunkere eller andet at komme i. Og så var det jeg kom i tanke om at jeg i weekenden, da jeg var på besøg hos Signe, havde smagt små kyskager med citron, som hun havde lavet til koldskål. Det var da det jeg skulle lave! 

Kyskager:

3 æggehvider 
1½ dl rørsukker
1 tsk citronsaft
Revet skal af 1 citron

Æggehviderne blev først pisket seje med ½ dl sukker og citronsaft. Resten af sukkeret og citronskallen blev tilsat - og massen blev pisket til 'soft peaks', hvilket tog ca 15 minutter. Hip hurra for håndmiksere med stativ.

For at gøre dem lidt festlige, besluttede jeg mig for at tilsætte en smule farve. Rosa, fordi det ville matche koldskålen - og gul, fordi de smager af citron. Jeg brugte pastafarver fra Wilton, som kan købes lige her hos Kitchen4kids. 

Jeg monterede først en sprøjtepose med en halvstor stjernetyl. Med et grillspyd af træ, lavede jeg farvede striber på indersiden af posen i de 2 farver - og kom den piskede marengs i posen.

Aj, men se lige....de er da slet ikke til at stå for. Men sikke det da farver. Jeg kunne sagtens ha' lavet meget tyndere streger. De små kyskager blev bagt 1 time ved 100°C - og stod derefter 1 time i den slukkede ovn, men en grydeske sat i klemme i ovnlågen.

Det blev nogle knasende sprøde og fine kyskager.

Sprøde udenpå - med en lillebitte sej kerne. De kommer til at gøre lykke til koldskål - og is.

Og så var det bare med at få anrettet, knipset og spist...

Hvis man syntes at koldskålen er for syrlig, kan man tilsætte lidt mere sirup - eller blot bruge den til at pynte med.

Pynt med et par kyskager - og server flere til. De suger ikke væde til sig ret hurtigt, men forbliver sprøde længe. Uhm, lækkert med det søde knas til den syrlige koldskål.

Planen i dag, er at få anrettet og fotograferet de forskellige frosne sager, på kryds og tværs. Jeg tænker at den her koldskål også ville være lækker med en kugle is, så det skal afprøves.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Det er også blevet til drikkelige ting med hibiscus. 

Sodavand: hibiscus-sirup og danskvand.

Pink G&T: Beefeater infuseret med tørrede hibiscusblomster og Fever-Tree tonic. 

Hibiscus Collins: 6 cl gin (gæt hvilken), 4 cl hibiscus-sirup, 2 cl citronsaft, is og danskvand.

Og der kommer meget mere hibiscus, for nogen har trykket på min opfinder-knap. Undskyld, det er ikke med vanilje...det er med hibiscus. Overtræt? Det er muligt.

God mandag til alle der kommer her forbi...

Hjemmelavet gin - og tonic batch II...

Sponsoreret: Aalborg Basis snapsen blev tilsendt fra Aalborg Akvavit.

Hip hurra - i dag er det International Gin and Tonic Day (Well, den ene af dem - for der er nemlig 2 dage om året: 9. april og 19. oktober). Det skal naturligvis fejres her i Ginmosters Klidkælder Klidmosters Ginkælder. Og hvad er mere passende end at fejre det det med både hjemmelavet gin og hjemmelavet tonic? 

Det er ikke første gang jeg kaster mig ud i at lave 'gin'. Sidst lavede jeg en udgave af Opihr, kaldet Kopihr (opskrift her), baseret på vodka. Denne gang er det den økologiske Aalborg Basis der bliver tryllet til gin.

I følge et EU regulativ skal gin holde en alkoholprocent på min 37,5% - og Aalborg Basis er på 35%. Hmm, vi kan måske kalde det for light gin så?

Jeg gik efter at lave en letkrydret gin, med tydelig smag af enebær og lidt ekstra smæk på smagen.

Til 500 ml Basis:

1 spsk enebær
½ spsk korianderfrø
3 grønne kardemommekapsler
1 stjerneanis
1½ cm kanelstang
1½ spsk hakket tørret citrongræs
1 kvist citronverbena (eller citronmelisse)

Put alle smagsgiverne i glasset, skru låget på og stil glasset mørkt. Smag på den hver 4 time, til den har den ønskede smag.

Min endte med at trække i 12 timer.

Smagsgiverne blev siet fra. Jeg besluttede mig for at give dem endnu en tur i manegen - og kom dem i glas nr 2. Der fik de lov til at trække 16 timer igen - og det gav også en fin smag.

Og så til den hjemmelavede tonic. Det har jeg også lavet før - her er batch I. Denne gang vil jeg give den fuld knald på citrusnoterne og give den en smule mere bitterhed:

6 x citrus + det løse.

Frisk økologisk citrongræs fra Ren Kost, blev snittet. Åh, sikke en duft...

Tonic-sirup:

1 liter vand
600 g sukker
1 øko citroner
2 øko limefrugter
1½ spsk kinabark
1 dusk citronmelisse
1 dusk citronverbena
1 stængel frisk citrongræs
½ stjerneanis
1 grøn kardemommekapsel
1 nellike
4 hele allehånde
2½ tsk citronsyre

Vask citrusfrugterne, riv skallen fint (undgå det hvide) og pres saften. Allehånde og kardemommekapslen gives et dask med siden af en kødhammer, så aromaerne frigives. Det hele kommes i en gryde og simrer 30-45 minutter uden låg. Gryden tages af varmen og blandingen trækker i ca 30 minutter - hvorefter den sies igennem et klæde.

Og så er der både hjemmelavet gin og hjemmelavet tonic.

G&T:

4 cl gin
2 cl tonic-sirup
8 cl danskvand

Skal du fejre International Gin and Tonic Dag i dag?

Ligesom hjemme i Indien: Snacks, drinks og forretter...

I et forsøg på at samle trådene og skrive om Den Store Indiske Middag, har det vist sig at være en godt idé at dele det op i flere indlæg. Så her får du i første omgang snacks, drinks, cocktails og forretterne: 

Til lejligheden havde jeg lavet 3 særlige cocktails: Bombay 73, Kardemomme-Negroni og Cherry-Bramble. Og det blev naturligvis også til en speciel G&T....eller 3.

Jeg måtte bide i det sure æble og erkende at jeg ikke magtede at lave alt fra bunden. Jeg indkøbte derfor Naan, pappadoms og 3 slags indiske snacks, lavet på kikærtemel og krydderier. De 2 varianter var dog så stærke at de ikke var noget for mig - men så var det jo heldigt at min gæst og gastronomiske legekammerat kan spise nogle verdens hotteste chilifrugter, næsten uden at fortrække en mine. Se selv her.

Aww, se lige hvad han havde med til mig i værtindegave. 5 specielle small batch tonics og en flaske pink portvin. The Klidmoster approves!

Mens vejret stadig artede sig, kunne vi drikke kolde indiske Kingfisher øl og spise snacks på altanen. Ud over de 3 købte, havde jeg lavet mine verdensberømte kryddernødder - denne gang af mandler, cashews, kokosflager, græskar-, solsikke- og pinjekerner + en krydderblanding af Cp44, kanel, spidskommen og chipotle.

Jeg havde både lavet et menukort og et drinkskort. Første cocktail Bombay 73 er et spin på den klassiske French 75, som Johan serverede for mig da jeg besøgte ham. Han arbejder lige nu på et blogindlæg om den - og det skulle gerne ramme hans blog inden længe. 

2 x Bombay 73:

6 cl gin
4 cl mangojuice
4 cl citronsaft
1 cl agavesirup
Prosecco, cava eller andre søde bobler

Bland de første 4 ting og køl ned. Server i afkølede champagneglas - og top op med bobler. 

Den forfriskende cocktail blev serveret til den første 'forret', som var pappadoms med 2 slags dip. Den rødlige (sur/stærk): græsk yoghurt, mangochutney, salt, BOC-chutney og citron. Den grønlige (frisk/kølende): skyr, korianderchutney, citron og salt.

Pappadoms laves traditionelt i varm olie. Men der findes heldigvis en meget nemmere/lettere måde at lave dem på...de kan simpelthen laves i en mikrobølgeovn. Lav en af gangen, direkte på drejeskiven - zap 20 sekunder - vend og zap 10-20 sekunder. Nemt ikke?

Til de øvrige cocktails, havde jeg sat low-ball glas på køl.

Og så var det blevet tid til en G&T - ligesom hjemme i Indien. 

Det skulle naturligvis være Opihr, som jeg har skrevet om før, lige her. Jeg hev straks en af værtindegaverne frem og kom i: tonic med kardemomme fra Peter Spanton.

Den krydrede G&T blev serveret sammen med disse spicy bitesize pakoras - lavet efter den her opskrift. De blev serveret med den samme dyppelse som de sprøde pappadoms.

Til hovedretterne serverede jeg masser af koldt vand (m/u brus) og disse 2 cocktails:

Kardemomme-Negroni ala den vi havde fået på Bollyfood. Jeg har brugt lang tid på at tweake den, så den blev lige som jeg kunne lide den. Men i fredags kiksede det dog lidt, for min kardemommegin (1 flaske Beefeater med 30 grønne kardemommekapsler) havde trukket så længe at den var blevet stærkere end i testfasen. 

2 x Kardemomme-Negroni: 

4 cl kardemommegin
4 cl ren gin
4 cl Campari
4 cl Aperol
4 cl pink vermouth
4 cl Cocchi de Torino

Mix, køl og server med is.

Den sidste cocktail var også med inspiration fra BollyFood. Der havde jeg nemlig fået den mest fantastiske Bramble - som er en ikke for sød sag på brombærlikør. Men jeg er jo en kirsebærpige, så min blev en cherry version. 

2 x Cherry-Bramble:

8 cl gin
4 cl citronsaft
2 cl agavesirup
6 cl kirsebærlikør

Mix de første 3 ting og køl ned. Server over is - og hæld forsigtigt likøren i, ned langs siden, ved servering.

Min yndige assistent knipsede et billede til Instagram.

Det blev til et par G&T's mere af forskellige beskaffenhed. Og mad, masser af mad. Alle hovedretterne kommer i det næste indlæg - og derefter følger et indlæg med resterne.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Hov, forresten - vi har lige nu en benhård afstemning kørende på Facebook om hvis strudseburger er den skøreste og lækreste. Er det Johans med bla BBQ struds, løgringe og blå ost - eller er det min med bla vaflet marineret struds, syltede rødløg og dukkah? Giv din mening til kende LIGE HER inden fredag d. 3/6 kl 12 - så bliver du måske den heldige der løber med en lille præmie.

God torsdag til alle der kommer her forbi...