Viser opslag med etiketten Mad. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Mad. Vis alle opslag

mandag den 29. januar 2024

Klidmoster fylder 15 år i dag - og lever stadig videre på Instagram. Kig endelig forbi...

Hejsa. Bloggen fylder 15 år i dag. Men det er godt nok længe siden, jeg har lavet et opslag her. Det er ikke fordi jeg er stoppet med at gøgle med mad, tage billeder af det eller vise dem frem - mine kognitive evner og generelle helbred, er bare blevet så ringe, at det er for stor en udfordring at skulle skrive lange blogindlæg. Så efter (endnu) en lang træls periode, fyldt med sygdom, havde jeg forsøgt at gøre Instagram, til Klidmosters nye hjemsted - og fejlet. Men nu forsøger jeg så igen, igen...igen.... 

Profilen på Instagram hedder også klidmoster.dk - og jeg har efterhånden haft den i mange år, men uden andet end at dele lidt billeder og annoncere, når der der kom nye indlæg her på bloggen. Nu deler jeg lidt opslag, når der er kræfter til det. Når der ikke er nogen særlige kræfter på kontoen, nøjes jeg med at dele stories - som er en virkelig dejlig måde at ha' bare lidt kontakt med andre på.


Og sådan ser profilen ud. Beklager at den er lidt "plain" - men jeg kæmper stadig med at mestre teknikken. Der er ingen højdepunkter og jeg kan ikke finde ud af at lave reels - og jeg er blevet virkelig elendig til at svare på kommentarer. Men jeg har brug for det som kreativt out-let - et lille digitalt åndehul, hvor jeg kan dele det jeg laver. For jeg er for længst holdt op med at lave ting, med det formål at dele dem - men deler blot det, jeg alligevel laver. Og ja, sådan ser min mad ud - også når jeg ikke tager billeder af den. Jeg kan simpelthen ikke lade være med at anrette og stille an, som var det til gæster. Det er en arbejdsskade, som jeg ikke begræder. Det gør mig nemlig i rigtig godt humør, at spise mad der er pæn at se på.


Mine arme arme har ikke ret meget gøgl i sig, med den smule der er, omsættes straks til spiselige projekter. Jeg har sluppet både OCD-Maren og Pynte-Sisse helt fri - og lader mig bare flyde med og ser hvad der kommer ud af det. De bliver tit rygende uvenner, hvilket er en god ting, for min hjerne har godt af at blive udfordret lidt, på den konto. Det går meget fint i tråd, med mit gamle motto: "Hug en hæl, klip en tå - make it work!"

De sidste 2 måneder har jeg dog været vippet helt af pinden - først med influenza, den sædvanlige årstidsbetingede astmatiske bronkitis (med alle bonusudvidelserne) og sælhundehoste.....og siden en karsprængning dybt i bihulen, som aflyste julen og erstattede den med 6 besøg på Skejby. Har efterhånden mistet overblikket over, hvad der har været af balloner, kameraer og instrumentet oppe i min stakkels næse - og der er stadig ikke fri passage, hvilket gør søvn besværligt og vejtrækning anstrengt. Er ærlig talt ved at blive vanvittig af det. Men nu er jeg da blevet så frisk, at jeg kan komme lidt ud igen. Så jeg krydser fingre for at foråret bringer en masse rare oplevelser med sig, som jeg kan glæde mig til. Håbet er i hvert fald lysegrønt!

Hvis du har lyst til fortsat at følge med og se noget af det jeg trods alt får lavet, vil jeg blive meget glad for et 'Følg' på Instagram her: Klidmoster.dk 

Jeg håber vi ses på Instagram!

fredag den 7. oktober 2016

Aarhus Central Food Market - på besøg i byens nye gastronomiske hule...

I lørdags åbnede byens funklende nye gastronomiske tiltag: Aarhus Central Food Market på Skt. Knuds Torv - i toppen af gågaden, blot et stenkast banegården. Fra onsdag til søndag vil der være åbent fra 12-19 - og der er rig mulighed for at både spise og handle. 

Min gastronomiske legekammerat Johan var på besøg fra Kolding, og vi var så heldige at blive inviteret med som en del af den kulørte presse, der fik lov til at komme ind før offentligheden, for at at se, smage og opleve hvad markedet havde at tilbyde. Johan har skrevet et fremragende indlæg om oplevelsen, på et begejstret engelsk, som du ikke skal snyde dig selv for at læse lige her ➤➤ AARHUS CENTRAL FOOD MARKET: A FOODIE’S PARADISE IN DOWNTOWN AARHUS.  

Det blev et brag af en åbning. Over 10.000 sultne og nysgerrige folk, var forbi i de 2 åbningsdage. Køen var lang, men humøret højt. Der var en leben som aldrig før, på det lille torv. Og skal vi så ikke gå indenfor?

I indgangen til markedet ligger Foodie-bar - som byder på et væld af bobler i alle prisklasser, spændende øl på haner, drinks med Njord gin, liflige vine og naturligvis også læskende drikke uden alkohol.

Her blev vi budt velkommen af stedets projektleder Johanne Sønderlund Birn, som sammen med en af byens bedste kokke, Jesper Koch, har sammensat et spændende varieret marked, med 20 nøje udvalgte madboder. Det er stor kærlighed til SMAG og gode råvarer der har drevet projektet - og jeg må indrømme at jeg fik lidt fugtige øjne over at høre Johanne fortælle om både visionen for stedet og hele forløbet. Det slog alle de rigtige strenge an i mig! Vi blev udstyret med lidt vådt at starte på - valget stod mellem bobler eller en fræk G&T med en ispind i. Jeg behøver vel næppe røbe hvad jeg valgte?

Og så blev vi sluppet løs til fri leg. Der var på det tidspunkt ca 45 minutter til den officielle indvielse, så det var med at komme rundt i krogene, inden det vrimlede ind. Første stop var hos Pomodoro - som er Lasse Kochs og Michael Kochs italienske bod, med italienske specialiteter. Der blev vi trakteres med helt nylavet pasta i en Salcissia Aglio Peporoncino e Olio (italiensk pølse, hvidløg, olivenolie, grillet peberfrugt, chili og persille) - som var en smagfuld og helt igennem perfekt lille ret. Der faldt også en smagsprøve af på deres Tiramisu, som fortryllede med sin beherskede sødme. Wow, så var stilen ligesom lagt....

Foto nederst th. af Johan Johansen
Næste stop blev så hos hos Jesper Koch himself. Han står bag den asiatiske bod Bangkoch (alene navnet får mig til at smile). Der blev vi trakteret med en smagseksplosion uden lige: en saftspændt kødbolle i sauce på soya og ingefær, på spicy coleslaw og toppet med friterede flæskesvær + et ærteskud. Have mercy! Heller ikke her var der leflet for de almindelige danske smagsløg, men derimod var smagen skruet helt op på 11. Glæder mig til at skulle ind og smage på alt det andet på menukortet.

Vi dryssede lidt rundt og smagte på lidt happere hist og pist - og kiggede på et par af de forskellige boder: Landmad, som er en gårdbutik i byen, med lokale varer fra små producenter. Mikkeller Bottle Shop, som har spændende specialøl på flaske. Letz Sushi, som har virkelig god bæredygtig sushi til meget rimelige penge (f.eks en familiemenu på 42 stk til 285 kr) og StoneBros, som holder til i markedets midte, med deres hjemmelavede økologiske, gluten- og laktosefrie produkter. 

Hver bod har sit eget særpræg og indretning. Ingen ensretning her. Overalt er der en følelse af lækkerhed - og man får en hyggelig hulefornemmelse af at gå rundt mellem boder og godtfolk. Mange af boderne har fokus på økologi og bæredygtighed. Der er et minimum af plastik - og det meste mad serveres i miljøvenlig emballage af træ, sukkerrør eller papir. Og jeg er glad for at se at der også er fokus på madspild. Hos Kähler Smørrebrød står dagens udvalg til udstilling på disken - pakket ind og på et køleelement, så den kan sælges. Modsat de fleste madmarkeder, hvor maden står til pynt og blot smides ud. God stil!

Det var efterhånden ikke den store sult der plagede os - men der var dog plads til mere. Det blev også blevet til en 'hot duck': et hotdogbrød fyldt med confiteret and, hoisinsauce, citrusmarineret agurk, koriander og forårsløg fra L’Cobert de CANblau (Jeg fik desværre ikke et brugbart billede - men kig forbi Johan og se den). Fusions-tapas når det er frækkest og bedst.

Og så gik vi forbi BANH MÌ de TASTE MÌ - hvor en yderst veloplagt Dung Von straks lokkede os til at smage det bedste han havde at byde på. Vi endte med at dele en Banh Mi Thit Heo - som et en sandwich ud over det sædvanlige. Et sprødt fransk baguette, smurt med hjemmelavet mayo og fyldt med marineret svinekød (efter hans mors opskrift), vietnamesisk kimchi, tomat, agurk, koriander og et stænk soya. Han flækkede som en træsko, da spørgsmålet: "Vil I ha' Sriracha i?" blev besvaret med et kæmpe synkront og syngende JA. Vi fik den voluminøse sandwich delt i 4, så den var nemmere at spise - og blev også udstyret med drikkevarer. Jeg fik en læskende, dog lidt sød, limonade og Johan en vietnamesisk iskaffe med condenseret mælk - som var fremragende og lige tilpas sød. [Fun fact: det er netop sådan en kaffe der inspirerede til min første is på kondenseret mælk - og som siden er blevet til næsten 30 forskellige varianter]. Hold nu kæwer, det var en god sandwich....og til den rørende pris af 45 kr. Dem kommer jeg til at spise mange af i fremtiden!   

Vi bevægede os derefter om mod 'handelsgaden' - og var spændt på hvad vi ville finde der.

Havnens Fiskehus har en stor og meget indbydende bod. Fedt at man nu ikke længere skal helt ud på havnen, for at få fingre i deres store udvalg af friske fisk. Jeg endte at at lave en del lakselyde foran deres fine display af varmrøget laks. Og så tog Johan kækt udfordringen op med at smage sit livs første rå østers - som bestemt ikke bliver hans sidste. Åh, sikke en lækker lille happer - jeg har virkelig et svagt punkt for havets rå gaver.

Ved siden af ligger Guldrummet - som er der hvor Danish Crown modner kød som i gamle dage. De fangede os ind med flæskesvær, toppet med bacon-mayo og laurbærsalt....hvilket var en sand himmerigsmundfuld. Boden sælger både råt og forarbejdet kød - og en nylavet flæskestegssandwich. Jeg ville ikke så gerne med videre, for jeg havde travlt med at flirte med den der Côte du Boeuf på billedet til højre. Nøøøøøj, den ville jeg gerne ha' haft med hjem....

Men pludselig skete der noget magisk, som mig på helt andre tanker. Mine næsebor opfangede nemlig den mest fristende, henrivende og lokkende duft....

Min hjerne skreg.....det er VAFLER. Boden Liège gør ikke så meget væsen af sig, på nær en smule Tintin lir. Men det gjorde ikke spor, for det var de sprødeste, lækreste, mest knasende og helt igennem uimodståelige autentiske belgiske vafler, de havde at byde på. Jeg var straks reduceret til en fablende, savlende tosse. Træk...mig...nu...baglæns...ind...i fuglekassen...

Og det blev den sidste lyksalige bid. Der var ikke plads til mere - eller tid for den sags skyld.

For udenfor var åbningen i fuld gang med taler og festivitas. Vi havde dog valgt den del fra, da jeg ikke lige har det så fantastiske med så mange mennesker på en gang. 1 minut efter dette billede blev knipset, rullede porten op og folk strømmede ind. Vi forlod markedet, totalt fyldt af gode indtryk og lækker mad - og sneg os ud bag folkemængden.

Jeg ville gerne ha' set Camilla Fabricius klippe det grønne bånd, men var så heldig lige at fange hende på vejen ud. Det er fantastisk at Århus Kommune og rådmanden har støttet op om projektet - som Frantz Longhi har lagt idé og lokaler til. Det kommer til at trække folk til byen - ikke bare fra zone 4, men også fra hele regionen. Godt gået!

Det var en glæde at se det ellers tomme torv, omdannet til en summende markedsplads. I anledningen af åbningen var der også en masse boder udenfor.

Foto th. af Johan Johansen
I yderste revle, mod Ryesgade, fandt vi GOURMENSCH - også bedre kendt som vores madbloggerkollega Jakob Nusbaum. Han stod klar med hummersuppe med kokosmælk og tangpesto. Det blev til en hurtig snak, inden vi forlod det hyggelige torv og forsvandt videre ud i byen.

Jeg har nu haft lidt tid til at fordøje hele oplevelsen. Må indrømme at jeg er totalt blæst væk. Det er sådan et madmarked jeg kun har drømt om. Nej, det er ikke som Torvehallerne....det er helt sit eget. Hamrende charmerende, med labert design og særprægede boder. Det er en kombination af funky uden at blive kitch, moderne stilrent uden at blive klinisk og tilpas laid back uden at bliver for hipster-agtigt (undskyld). Mit helbred har desværre forhindret mig i at tage derind igen siden, selv om jeg gerne ville ha' været forbi og smage på lidt mere - og kunne ha' inkluderet alle boderne i det her indlæg. Så forvent et indlæg mere med resten...


----------------------------------------------------------------------------------------------------------

I tirsdags mødtes jeg med Jakob GOURMENSCH Nusbaum igen - denne gang hos TV2 Østjylland.  

Vi var inviteret i programmet Kulturkampen for at anmelde Aarhus Central Food Market og uddele stjerner.


Du kan se programmet her - det handler om ACFM præcis 22 minutter inde.

fredag den 13. juni 2014

NorthSide 2014 - fokus på økologi...

Så er det i dag at årets Northside festival skydes i gang. En hel weekend i Ådalen, fyldt med musik - og mad, masser af mad. Og ikke nok med det: øko-mad. I år har festivallen forlangt at alle madboderne skal være mindst 30% økologiske - og mange af boderne tilbyder langt over det. Samlet set ender det med at være hele 70%. Selv deres fadøl er øko. Det skal jeg ud og se nærmere på:

Foto: Northside

Sikke et udvalg! Jeg vil udvælge 6 hovedmåltider som jeg selv vil spise - og tale med boderne om deres udvalg for resten. De plejer at være søde til at give en lille smagsprøve hvis de har noget særligt på menuen. Mit fokus er i år primært på økologien og det betyder at der på forhånd er nogle ting der bliver valgt fra.

Det eneste der er helt sikkert er at jeg vil på MASH og spise en økologisk bøf med bearnaisesauce - resten tager jeg som det kommer.

Du kan læse om maden sidste år her:

Maden på NorthSide - del 1
Maden på NorthSide - del 2
Maden på NorthSide - del 3
Maden på NorthSide - del 4
Maden på NorthSide - del 5
Maden på NorthSide - del 6

Ses vi derude?

tirsdag den 25. marts 2014

Sælges: Kogeplade fra Elektrolux...

Står du og mangler en induktionskogeplade med 4 kogezoner? Så kan du få den til spotpris lige her:

Den kan ses til venstre på billedet. Det er en Electrolux EHH6540FOK. Den har kun været brugt en gang - nemlig til kokkekonkurrencen Årets VildtretMAD i Ridehuset.

Prisen er 4000 kr kontant - og den kan afhentes i Århus. Seriøse henvendelser kan ske til klidmoster@gmail.com


torsdag den 24. oktober 2013

Glimt fra weekenden på MAD...

Sikke en weekend. Det er dejligt at tænke tilbage på så stor en succes. Det var mit 2. år som frivillig på MAD (og mit 5. år som besøgende på messen) - og jeg er helt klart også på igen til næste år. Det er en helt fantastisk oplevelse at være i Ridehuset hele weekenden. I denne omgang mødte vi op allerede kl 9 fredag morgen og gik i gang med at gøre klar til dørenen blev åbnede kl 13.

Her var det bord jeg skulle stå ved med mine sild. Det var dejligt at nusse rundt og komme langsomt på plads. Det gav mulighed for at hilse på alle udstillerne efterhånden som de kom og gjorde deres stande klar.

Lige bag mig var Madpakkeværkstedet. Lige som sidste år blev der produceret madpakker til alle udstillerne af deres egne råvarer. I år var jeg slet ikke med til det, men nød i stedet godt af de lækre madpakker selv. Signe, Anne, Britt og Fenja lavede simpelthen sådan nogle lækre ting. Spændende spreads, salater og kreativt pålæg. 

Jeg havde travlt med mine sild. *Savle* jeg ellllllsker sild og fik godt nok min lyst styret. Hele 16 kg af Lykkebergs gammeldags modnede Havfruesild fik jeg drænet, skåret og lavet til mine 3 varianter: italiensk tomatsild, indisk karrysild og sildesalat med kapers og rødbede.

Og sådan så anretningen så ud. Der røg ca 110 stk over disken i løbet af weekenden - og indtjeningen blev fordelt ligeligt mellem Lykkebjerg, Krusmølle Kilde og Rise Bryggeri. Sammen med anretningen fik man en stemmeseddel så man kunne stemme på sin favorit + give den et par ord med på vejen. Jeg har fået en masse brugbar feedback som jeg sætter stor pris på. 

Anne Hjernøe annoncerede den vindende sild om søndagen. Men en ret så kneben sejr blev det den indiske karrysild. Faktisk var det kun 6 stemmer der skilte den og sildesalaten. Claus Thyrre fra Lykkeberg fik resten af saucerne med hjem. Måske kan de bruges som inspiration til fremtidig produktion af sild.

Da vindersilden var annonceret fik jeg tid til at gå en tur rundt på messen og handle. Jeg fik et par rigtig gode tilbud, og sammen med den goodibag vi fik som frivillige, har jeg nu de lækreste sager på lager. Jeg glæder mig til at lave en masse gode måltider ud af det hele.

Det vigtigste var næsten at jeg fik fyldt godt op at mine elskede kirsebærdelikatesser fra Selleberg. Alle der læser med her ved hvordan jeg har det med kirsebær. Det skal nok blive en rigtig Merry Cherry Christmas i år.

Velkommen til nr 42, 43, 44, 45, 46 og 47
Der var ikke kun mad på MAD. Kitchen4Kids havde en stand med deres seje køkkenudstyr til små størrelser. Og se lige hvad jeg fik i gave af dejlige Dorthe som står bag: 5 helt fortryllende søde dejskrabere. Aww, hun kender mig godt. Den søde røde, med arme, er en gave fra Piskeriset som kiggede forbi MAD om fredagen. Hun har skrevet om besøget i Århus her og her.

*Host host host* er nu igen sengeliggende med astmatisk bronkitis, forkølelse og ondt i halsen. Og er er så træt som et alderdomshjem. Men sådan er betingelserne og sikke en dejlig oplevelse at tænke tilbage på. Nu skal jeg langsomt komme til hægterne inden den står på en tur til København først i november. Jeg beklager igen at jeg er så slap til at besvare kommentarer, mails og breve - er simpelthen sådan bagefter med alting. Tak for tålmodigheden...

    

torsdag den 17. oktober 2013

Årets Sildeanretning på MAD...

I morgen kl 13 slår MAD i Ridehuset igen dørene op til en forrygende weekend i madens tegn. Der skal smages, snakkes og nydes. Der kommer til at foregå SÅ mange spændende ting på messen i år - se i kataloget her (pdf)

Igen i år er vi en flok madbloggere der giver et nap med. Jeg er dog ikke med på Madpakkeværkstedet i år, da jeg har fået et andet ærefuldt hverv: at afvikle Årets Sildeanretning. Det sker i samarbejde med Lykkeberg og deres fantastiske gammeldags modnede Havfruesild. Jeg har fået helt frie hænder til at udvikle opskrifterne på de 3 kombattanter. Og her er de så:

1: Sildesalat m/ sennep, rødbede & kapers.

500 g marinerede sild
3 dl skyr
4 spsk mayonnaise
1 spsk citronsaft
1 spsk fuldkornssennep
1 spsk dijonsennep
1 spsk ravigotte
100 g rødbede, syltet
75g kapers
Salt/peber

Til pynt: kapers og rødløg.

Start med at sætte sild, rødbeder og kapers til afdrypning. Rør skyr med mayonnaise og tilsæt de 3 slags sennep og citronsaft. Smag dressingen til med salt og peber. Skær rødbederne i bittesmå tern og sildene i små mundrette bidder. Vrid de afdryppede kapers i lidt køkkenrulle og hak dem groft. Vend kapers, rødbede og sild i dressingen.


2: Klidmosters Indiske Karrysild.

500 g marinerede sild
1 finthakket mellem løg
2 fed hvidløg
4 cm ingefær
½ rød eller grøn chili
2 tsk olie
3-4 spsk karry
2 tsk garam marsala
2 laurbærblade
1 lille kanelstang
½ ds hakket tomat
1½ dl urtebouillon
1-2 tsk gurkemeje
2½ dl fløde
½ dl citronsaft
1 dl cremefraiche eller skyr
Salt/sukker

Til pynt: rød peber i tern eller rødløg og frisk koriander

Hak løget fint. Skræl ingefæren, pil hvidløget og fjerne frøene fra chilien – snit det hele meget fint eller blend det. Sauter det hele i lidt olie. Tilsæt garam marsala, halvdelen af karryen, laurbærblade og kanel + tomat. Hæld bouillon på og lad blandingen simre 10-15 minutter. Tilsæt fløde og gurkemeje og lad blandingen koge tyk under omrøring. Smag til med resten af karryen, citronsaft, salt og sukker. Lad den færdige sauce køle helt ned. Ved servering røres saucen med cremefraiche eller skyr. Sildene drænes, skæres i mundrette bidder og blandes i den færdige dressing.


3: Italiensk tomatsild m/ fennikel.

500 g marinerede sild
1 mellem løg
1 æble
2 tsk olie
1 ds hakkede tomater
50 g soltørret tomat
½ dl ketchup
4 tsk eddike
2 tsk sukker
1 tsk fennikelfrø
½ tsk Colemans sennepspulver
Salt

Til pynt: halve syltede perleløg og evt bredbladet persille

Start med at riste de hele fennikelfrø på en tør pande. Køl dem af og mal dem i en krydderimølle eller knus dem i en morter. Hak løg og æble i små tern. Sauter dem bløde i olie. Tilsæt de hakkede tomater, de soltørrede og ketchuppen + eddike, sukker og fennikel. Kog ved svag varme til saucen tykner. Blend den jævn. Smag til med salt og sennepspulver. Køl saucen helt af. Dræn sildene, skær dem i mundrette bidder og vend dem i den kolde sauce.


Men anretningen følger en stemmeseddel. Så kom og smag på sildene i weekenden - og vær med til at kåre Årets Sild. En anretning med alle 3 slags sild, en øl + en snaps sælges for 50 kr.

Sådan endte anretningen med at se ud. Og det var karrysilden der vandt. Skal du prøve den?


mandag den 8. april 2013

Cecilie & Madklubben - en madprogram med fokus på maden...

I morgen toner der det nyt madprogram frem på skærmen: Cecilie & Madklubben (20:00 på TV2). Og inden du tænker "Åh, nej - endnu et madprogram" - så læs lige med her: det er et madprogram med fokus på maden. Der er ingen realityvinkel med udstemninger og intriger i krogene. Bare en fælles uforfalsket begejstring for kvalitetsråvarer og godt håndværk - både de gamle klassiske teknikker og nye gakkede. Jeg er allerede fan! 

Foto: Henrik Kloch/TV 2.
Cecilie - men efternavnet Frøkjær, styrer løjerne over 8 programmer. I hvert program står en kok for at sætte de andre i gang med at lave hans/hendes menu - og så er der fri fortolkning over temaet i små hold. De 8 medvirkende kokke er: Bo Jakobsen, David Johansen, Thomas Pasfall, Bente Grysbæk, Francis Cardenau, Thorsten Schmidt, Søren Gericke og Mette Martinussen. Du kan læse lidt om de forskellige kokke her hos Fjordrejen. 

I fredags var en flok madbloggere, mig selv incl, inviteret til en uformel sammenkomst i kælderen på R Vinbar i København. Formålet var at præsenteres os for konceptet, vise os en appetitvækker fra det første program (og tro mig den vakte appetitten) og give os en unik mulighed for at tale med 5 af de 8 kokke, Cecilie Frøkjær og produktionsholdet bag programmet. Torsten Schmidt havde travlt med hans første store gourmetaften i nye rammer, Bente Grysbæk var returneret til Australien og Francis Cardenau optaget andetsteds. 

Det blev lavet en hurtig opstilling ovenpå i det gode lys så vi kunne fotografere de fremmødte. 

Og det var en sand fornøjelse for alle parter. Den lune og humor der er kokkene imellem er smittende - og jeg lover at den også rækker langt ud over skærmen. Der er blevet knyttet bånd på flere planer i løbet af optagelserne - som foregik på Hotel Frederiksminde i Præstø.

Vi blev derefter fordelt rundt omkring og kokkene roterede derefter så vi kunne få snakket lidt med alle.

Foto: Henrik Kloch/TV 2.
Her får Kristian fra Kokkekniven en snak med Mette Martinussen. Fantastisk spændende kvinde og kok med flair for iscenesættelse af måltider og kompromisløs tilgang til råvarer. Jeg blev selv voldsomt inspireret af at tale med hende og er så spændt på at se hende folde sig ud på skærmen de næste 8 uger. For jeg skal nemlig se programmet for at lære noget. For at samle inspiration og for at få nogle nye idéer til bloggen.

Foto: Henrik Kloch/TV 2.
Her får Nynne fra Sweet Addiction og jeg en snak med Søren Gericke. Han er en af de kokke som var med til at give mig et andet syn på mad som barn. Er vokset op med ham, så at sige. Han er af den helt gamle skole og kan sit klassiske håndværk. Og kan man lære sådan en gammel køkkenhund nye tricks? Jaha, det kan man bestemt. Og selv om det nok ikke er nogle teknikker og maskiner han kommer til at bruge i sit virke fremover, udtrykte han stor begejstring for af være blevet præcenteret for de de yngre kokkes legetøj

Bo Jakobsen fortalte også med begejstring om Torsten Schmidts 'værktøjskasse'. Den gav nogle muligheder for at sprænge de velkendte rammer. Vi fik en rigtig god snak om kvalitet - og hans bevægegrunde for at deltage i programmet. Og da han var dagens vært blev vi også trakterede med dejlig vin og lidt let til mavsen. Først dåsemad:  

Fisk og skaldyr fra Galicien - muslinger escabeche, anjoser og små blæksprutter (kroppen var fyldt med armene). Pragtfulde små happere. 

Tyndt skåret charcuterie. Svinefileten til venstre er Bo Jakobsens egen kreation. Han fortale at han laver den af små lækre frilandsgrise og har den hængende til tørre i 3 uger. Fremragende smag, tekstur og den smeltede på tungen.

Og der var de lækreste vine som Cecilie og Bo præsenterer her. Min hjerne har desværre afstødt hvilken. Men de var gode - og der var rigeligt af den. Og det kan madbloggere lide. Det er første gang arrangørerne har haft lutter madbloggere til et arrangement og jeg tror de blev lidt overraskede over lydniveauet. Vi kender jo efterhånden hinanden på kryds og tværs - så når vi ses er det gerne med snak og højt humør.

Vi fik sagte pænt farvel og skiltes for alle vinde. De fleste tog hjem eller videre til andre arrangementer. Vi var dog en lille flok som først tog videre i Torvehallerne, på vinbar, siden på cocktailbar og til sidst på restaurant - men det er en historie til et andet indlæg.  

Det er altså i morgen aften Cecilie & Madklubben har præmiere kl 20 på TV2. Kig med når Bo Jakobsen lægger ud med at hyle Søren Gericke ud af det med sin dessert.

Du kan læse her hvad de andre deltagende madbloggere har skrevet om programmet og oplevelsen i fredags:

Kokkekniven: Cecilie og Madklubben
Fjordrejen: “Cecilie og Madklubben” – med til forpremiere
Miras madblogCecilie & Madklubben – nyt madprogram på TV2
Becauseitmatters: Til snigpremiere på “Cecilie og Madklubben”

Grydeskeen: Cecilie og Madklubben – Nyt madprogram på TV2 
Gane & gaffel: pssst nyt madprogram coming up 
GastroMad: Cecilie & Madklubben – Nyt madprogram fra TV2
Bergholts Opskrifter: Cecilie og madbklubben: Madprogram m. folk, der kan lave mad


Du kan også følge Cecilig & Madklubben her på Facebook.



Du kan se en lille teaser for programmet herover.

Hvad så - skal du se med i morgen aften? 


søndag den 3. marts 2013

Lang lækker lørdag...

*Host* *host* *host* - her går tiden med influenza, forkølelse og en insisterende astmatisk bronkitishoste. Siden jeg kom præmaturt hjem fra København i tirsdags har jeg været helt sendt til tælling. I går trodsede jeg dog sygdommen og hoppede på cyklen for at tilbringe dagen med en masse forskellige dejlige kvinder:

Først tog jeg på Sund Livsstilsmesse sammen med søde Anne. Vi skulle ind og hilse på Thea, den dejlige dame bag Vølve. Jeg er fuldkommen forlibt i hendes shampooer og har ikke brugt andet siden hun sendte den første serie på markedet sidste år. Og jeg glæder mig rigtig meget til at skulle vaske hår næste gang, for jeg skal for første gang prøve den nye lakridsshampoo. Hår der dufter mildt af lakrids? Ja tak!

Efter at ha' daldret lidt rundt på messen og investeret i lidt økologisk urtete, 'sund' slik og tørret frugt var det blevet tid til frokost.

Memphis Roadhouse blev naturligvis stedet. Anne og jeg delte 3 'for the table'. Først Popcorn shrimp med grov spicy dip. Små sprøde knasende rejer som bare forsvinder med lynets hast.

Og The Real Deal Nachos - en frisklavet grillet tortilla med ost, tomat, rødløg, jalapeños og korianderpesto skåret ud. Med en hjemmelavet salsa og svalende cremefraiche til. Virkelig en lækker variant og en forfriskende afveksling fra den dødsyge omgang posechips der normalt overhældes med kedelig ost og langes over disken på alle cafeerne til ågerpris.  

Og intet besøg på MR uden hotwings. I går var de så rasende stærke at læberne snurrede bagefter - men nøj for en smag. Vi måtte ha' noget sødt for at jage det stærke på flugt......og ejeren Chris vidste lige hvad vi skulle ha'.

De vildeste stykker Mississippi Mudpie - tung, tung chokoladekage med et tykt lag marshmallows og til sidst toppet med en creemecheesefrosting med chokolade og nødder. Death by chocolate!

Inden Anne og jeg fik sagt farvel overrakte hun mig en 'måltidspose'. Hun havde simpelthen pakket en pose med 2 retter som jeg kunne få med hjem til i dag. Så jeg får postet det her indlæg kan jeg gå ud og varme en omgang vegetarisk vintergryde efterfulgt af bærcrumble. Jeg er virkelig en heldig pige - og ekstra heldig fordi jeg har en veninde som Anne.

Cykelturen hjem gik med at holde meget nøje med mit display. For det gjaldt nemlig om at opleve et særligt øjeblik.

Woop woop, så fik jeg guld til VM i OCD. Jeg har tidligere fortale om mine udfordringer med sygdommen og hvor meget jeg har fået den under kontrol. Der er kun ganske lidt tilbage - og det er koncentreret omkring tal. Og ja, efter jeg har fået el-cyklen er det blusset lidt op - men det er ok for jeg er bevist om det! 1234,5 km er sgu ret sejt hvis jeg selv skal sige det.

Hjemme igen fik jeg kørt en børste igennem lokkerne og pakket lidt mad i en taske. For aftenen skulle tilbringes sammen med mine 'voksenveninder' Karen Helene og Tine - og lidt sammenbragt mad.

Mit bidrag til middagen var røgede rejer fra Den Grønne Asparges. Jeg havde lavet en skyrcreme til med french sennep, ketchup, chipotle og lidt æblecidereddike. Karen Helene havde været så sød at købe et lækkert brød til.

Det var også hende der stod for hovedretten: langtidsstegt økologisk kalvehøjreb fra Ryderne med bagte sprøde jordskokker, en råmarineret fennikelsalat og en intens glace. Du godeste, det kød kunne tygges med øjenvipperne. Wow!

Tine stod for desserten som var fragilité med mocca og lakridssmørcreme, friske bær og lakridsstøv. Er du vimmer, det var virkelig en fab måde at slutte dagen af på. 

Det er lidt for sjovt at jeg kalder de 2 tøser på 60 og 55 år for 'voksenveninder' - for jeg er vel selv det der voksen? Men det er noget nyt at jeg har veninder der er ældre end mig selv. Og vi hygger os. Endnu engagn må jeg glæde mig over alle de ting den her blog har fært med dig. I går flød snakken og vinen i stride strømme - og pludselig måtte jeg få fut på hvis jeg skulle nå den sidste natbus hjem fra midtbyen kl 4.

Det var dejligt med en pause fra at være syg, selv om jeg hostede fælt. Nu er jeg tilbage under dynen og her bliver jeg nok en del i ugen der kommer. Jeg har gang i nogle ret vilde ting her bag kulisserne. Jeg har sagt ja til noget meget spændende og grænseoverskridende - og noget som jeg skal bruge en del tid på at forberede (og stresse over). Mere om det senere. 

Det er desværre ikke kun mig der er syg - min harddisk er hårdt ramt. Jeg kan derfor kun komme på nettet fra min lille bærbare som også er begyndt at skrante. Så det bliver nok ikke til så mig meget fra mig før der kommer styr på det. 

Vi *host* *host* snakkes ved...

søndag den 27. januar 2013

Lama filet og perlebygsalat a'la Marokko...

I fredags var jeg til Kagedåsetræf - et sammenskudsspisegilde med lam, lama og lækkerier. Mit bidrag var lama og perlebygsalat. Jeg kunne læse mig frem til at lama og kamel er af sammen familie - og så var det jo nærliggende at kaste sig ud i en marokkansk smagsprofil. Da jeg ikke har noget billede af en færdig tallerken, benytter jeg mig i stedet af muligheden for at flashe min nye krydderi-skuffe:

Da jeg flyttede, købte jeg det her køkkenmøbel i IKEA - og den ene skuffe er nu indrettet til krydderier. Det giver et fantastisk overblik, krydderierne bliver ikke påvirket af lys og de er lige ved hånden (før var de gemt i et skab). Jeg kunne derfor bare åbne og udvælge lige det jeg ville ha' i min marinade og salatdressing.

Lamaen først:

Jeg købte denne filet af lama på MAD messen hos Rævhede Naturprodukter. Den blev gemt til en ganske særlig lejlighed - og det var så i fredags. Lama er meget fedtfattigt kød med en smag hen af kalv med et snært af vildt. Stegeanvisningen foreslog grydestegning i ca 1 time - men jeg ville marinere og rosastege den som en slags mørbrad.

Marinaden blev rørt sammen af:

2 spsk Ras el hanout
1 spsk st. spidskommen
2 tsk st. kanel
1 tsk st. nellike
1 tsk st. gurkemeje
2 hvidløg
1 løg
1 citron
½ dl olivenolie
Salt/peber

De stødte krydderier blev rørt sammen med olivenolien. Citronen blev presset og saften tilsat sammen med de 2 fed hvidløg (pressede) og løget (finthakket). 

Lamaen blev befriet fra sit vakuum og duppet tør med køkkenrulle. Det var ikke nødvendigt at afpudse den yderlige. 

Lamafileten blev snasket ind i marinaden og blev vendt et par gange i løbet af dagen.

Og så til perlebygsalaten:

200 g perlebyg blev kogt sammen med et brev 'yellow rice' fra Mill & Mortar.

Det er en lækker blanding med stødt gurkemeje, karryblade, grønne kardemommekapsler, sorte peberkorn og nelliker. 

Jeg kogte perlebyggen torsdag aften så jeg kunne bruge lidt som tilbehør til min marmelade-kylling. Resten fik lov til at køle af inden det blev lavet til en salat.

Fyldet blev 'godt og blandet fra skab, køl og frys'. Edamamebønner, grøn peber, gulerod, agurk, rødløg, tørrede kirsebær og mandler + dressing af appelsinsaft, ras el hanout og saltet citron.   

Fyldet blev hakket ret fint - med undtagelse af den grønne peberfrugt (og rødløg som kom i tynde både). Den kan jeg ikke selv tåle, så den skulle jeg kunne pille fra senere.  

Kender du saltsyltede citroner? Det er 1½ år siden jeg lavede de her og de er stadig gode.

Man bruger ikke frugtkødet, så det skrabes af. Citronskallen kan bruges i både varm og kold mad.

Jeg rørte en dressing sammen af ras el hanout, appelsinsaft, olivenolie, salt, peber og meget finthakket syltet citronskal. Har man ikke den slags på lager kan det erstattes af citronsaft og salt.

Salaten blev vendt sammen med dressingen og sat på køl til jeg skulle af sted.

Tine kom og hentede mig - og blev trakteret med Overkill Brownie. Hun var så begejstret for den at jeg gav hende noget med hjem til dagen efter. Resten står i skrivende stund i køleskabet blandet med marcipan, æblesmør og mørk rom - i morgen bliver det til træstammer.

Vi snakkede så meget at vi kom for sent ud af døren - så da vi kom op til Signe stod maden allerede på bordet. Billederne er i et lidt ugunstigt lys, så bær lige over med dem.

Signe diskede op med langtidsstegt lammebov efter den her opskrift. Der var også grøntsagsstænger, fetacreme og fladbrød.

Perlebygsalaten kom på et fad og fik en håndfuld granatæblekerner drysset ud over sig - godt Signe lige havde sådan en på lager.

Lamaen blev strøget fri for det meste marinade og brunet af på en varm pande inden den fik 15 minutter i ovnen. Den var rosa og rigtig fin inden i. Virkelig en god smagsoplevelse. 

Vi sluttede af med Stines citronfromage med rålakrids og frysetørrede hindbær. Uha, den var god. Let og luftig og ikke for 'sat'.

Snakken gik og sprutten flød - og vi hørte musik og skrålede med det meste af natten. Jeg skulle ha' overnattet, men ved 5 tiden ville Tine køre hjem (hun havde planer lørdag) og jeg fik et lift med hende. Så jeg vågnede i min egen seng lørdag. Havde heldigvis holdt mig nogenlunde i skindet og havde derfor et minimum af tømmermænd. Det blev derfor til en tur på torvet hvor jeg handlede ind til et kongemåltid i min Römertoft: rosmarinkylling med perlerug.

I dag ville jeg ha' været op og drikke en kop te sammen med min kæreste - men jeg skal love for at vejret fik sat en stopper for den plan. Snestorm, fibromyalgi og el-cykle er bare ikke 3 ting der kan kombineres. I stedet har jeg hygget mig med at redigere billeder, se serier og lave lidt hyggemad af resterne fra i går.

Trixie hjalp mig med at lave frokost.....ved at udrydde en del kylling. Tænk at hun bliver 15 år til maj. Det er utroligt så meget man kan knytte sig til en kat. Jeg er simpelthen så glad for at hun har klaret flytningen så nemt og smertefrit. Lige nu ligger hun og snorksover op af min ben her på sofaen - det er så hyggeligt.

Nu vil jeg under dynen og hvile kroppen mens jeg glor et eller andet ligegyldigt tv. Min hjerne trænger til tomme kalorier - har haft lige lovlig meget at tænke på i den sidste tid.

Godnat og sov godt!

 
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...