Saftig grønkålssalat med frugt og knas...

I går lavede jeg en ret tung og kalorierig ret til aften - og den krævede et saftigt, syrligt, grønt og knasende modspil. Det blev til denne smukke grønkålssalat, med masser af frisk frugt og lækkert knas.

En herlig sag til efterårets lidt tungere retter. 

I går startede med et besøg af posten. Han kom med en pakke fra Maria som har bloggen Vanløse Blues. Hun udgav i går denne fantastiske kogebog Geniale Grøntsager (bogen kan købes her) - og den fik jeg tilsendt, sammen med lidt lækkerier: et lille piskeris til at piske dressinger med, en lille bøtte knust spidskommen, en pose sesamfrø, lidt pinjekerner og lidt stenfri dadler. Og de dadler blev straks til en del af min salat.

De dejlige dadler giver nemlig en lækker sødme til den letbitre grønkål. Den øvrige frugt bestod af et granatæble og en appelsin hvor noget af skallen var blevet brugt til endnu en omgang Kopihr. Den skulle i bedste Stop Spild Af Mad stil omsættes inden den gik til. Som knas, ristede jeg en god håndfuld græskarkerner i ovnen - den var nemlig allerede i gang til hovedretten.

De små røde juveler blev pillet ud af granatæblet - se lige her hvordan det gøres. Appelsinen blev skåret i fileter - og den overskydende saft gemt i et lille glas til dressingen. Jeg fandt et slapt forårsløg i grøntsagsskuffen som også lige skulle med. De stenfri dadler blev skåret i små bidder og fil selskab af de ristede græskarkerner. Grønkålen blev skyllet og ribbet.

Man kan vælger at snitte kålen meget fint med en kniv - men jeg nupper den nemme løsning og kyler den i min minihakker hvor den *wroom wroom* bliver findelt på et øjeblik. Og så til dressingen. Appelsinsaften tilsættes en smule æblecidereddike, lidt fuldkornssennep og en smule olivenolie. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Vend en passende mængde dressing i kålen. Tilsæt fyldet, vend rundt - dryp med lidt ekstra dressing og drys med de ristede græskarkerner.

Salaten gjorde stor lykke til min Græskar Mac 'n cheese m/ 2 slags ost. Den får du opskriften på i en senere indlæg. Opskriften er mit bidrag til en opskriftskonkurrence med ost - og hvem havde nogensinde troet at jeg skulle deltage i sådan en? Ikke mig. Som tidligere ostehader er det da vist lidt af en bedrift.

God torsdag til alle der kommer her forbi...

Chorizo corndogs med koriandersennep...

En af de ting jeg havde drømt om at smage i New York var corndogs. Jeg fik min lyst styret på Coney Island - og det var en kæmpe skuffelse. Mere om det nederst i indlægget. Der var igen ikke andet for, end at lave min egen version. Det blev i går til denne trio af krydrede chorizo corndogs med ketchup, gul sennep og koriandersennep:

Små krydrede basser med dejlig dip. Og meget smart at lave nu, når jeg nu havde gang i det varme oliebad i forgårs til mit Blooming Onion.

Først den grønne koriandersennep. Den består kun af 2 ting: masser af frisk koriander og French's sennep. Det er en gul og forholdsvis sur sennep.

Hak en kæmpe håndfuld skyllet koriander og blend med 5 spsk sennep. Det bliver en smuk grøn og liflig sennep.

Og så til de små corndogs. Opskriften stammer fra Mit cowgirlkøkken af Louisa Lorang - men har lige været en tur omkring Signes Mad, hvor jeg har lånt den. Det passede nemlig lige med de ingredienser jeg havde på lager. I min fryser fandt jeg en pakke chorizo brunchpølser (ikke øko og med E250 Natriumnitrit, undskyld) - så dem tøede jeg op og brugte. Det smager jo lidt ekstra af tex-mex.

6 af de små pølser blev monteret med et grillspyd i måsen. Spyddet blev klippet til, så der var ca 10 cm til at holde i.

Louisa bruger kærnemælk, men det havde jeg ikke. Signe bruger skyr og mælk - og jeg havde da skyr. I stedet for mælk brugte jeg noget havremælk jeg havde på lager. I stedet for bare at bruge groft majsmel, valgte jeg en blanding af fint majsmel og polenta. Man må jo sno sig...

Til 6-8 stk:

1½ dl hvedemel
½ dl fint majsmel
½ dl polenta
1 tsk salt
½ tsk bagepulver
¼ tsk natron
1 æg
½ dl skyr
1½ dl havremælk

Bland de tørre ting. Piske det våde sammen og rør i det tørre.

Kom dejen i et glas og dyp hver pølse så den er helt dækket. Lad den overskydende dej dryppe af, inden den kommes i den varme olie (190°C). Steg dem gyldne på 3-4 minutter og vend dem ofte.

Læg de færdige corndogs til afdrypning på fedtsugende papir. Der vil være en del dej tilbage, men den kan hurtigt steges til små labre klatkager og gemmes i fryseren.

Server lune med den slags dyppelse man føler for. Den grønne koriandersennep er perfekt til de krydrede chorizopølser.

En friteret tex-mex hotter? Det var altså ikke spor tosset. Og før jeg havde set mig om var alle 6 forsvundet. Ups...

Og så skal vi lige et smut til Coney Island: 

Vi tog med subwayen fra Manhattan og var efter 45 minutter midt i virakken. Flere gamle forlystelsesparker med larm og gøgl - og masser af mennesker. Fysikken satte en stopper for udfoldelserne i de vilde kørende forlystelser, men det store pariserhjul Wonder Wheel måtte jeg bare op og ha' en tur i.

Der var en rigtig fin udsigt over parken, stranden, strandpromenaden og The Steeplechase Pier. 

Der skulle vi naturligvis også ud. Nøj, det var godt at blive lidt blæst igennem af den kølige havluft. New York bød på 29°C og høj luftfugtighed, så det var en dejlig pause.

Da sulten meldte sig, opsøgte vi Nathan's Famous - som er en Coney Island institution. Det var voldsomt populært og køen var lang. 

Selv om de har andre ting på menuen, så er det hotdogs der er deres specialitet. Jeg bestilte en original hotdog, med sauterede løg og sauerkraut på toppen - og en corndog. Ved en stander forsynede man sig selv med ketchup og sennep. Den alm hotter var ganske fin. Et blødt brød med en oksepølse og de sprøde toppings. Men den lille corndog var en kæmpe skuffelse. For blød, for sød og fuldkommen intetsigende. Æv. Men det var desværre ikke det værste.

Vi havde nemlig valgt at dele en omgang Bacon Cheese Fries. HVORFOR??? Det var noget af det klammeste jeg nogensinde har smagt. Bløde fritter med kvalm, kvalm, kvalm 'ostesauce' - og som det eneste gode, sprøde stykker bacon. Vi måtte ret hurtigt give op. Men nu er det da prøvet...

Dobbelt ærgerlige blev vi så da vi så dette skilt på vejen tilbage til toget. For jeg havde fået at vide at der var masser af spændende street food derude - men glemt alt om det. 

Nå, men det må vi så smage på til næste år. For sørme om turen ikke går til New York igen til næste år. Jeg skal dog lide en del afsavn, for der skal virkelig spares sammen. Men jeg gør det gerne - for det var en pragtfuld tur....og jeg glæder mig allerede til at komme tilbage.

Næste år vælger jeg dog en solcreme med en noget højere faktor. Det var jo lige før jeg var blevet til en corndog på Coney Island...

Vaflede gorditas med chipotlerejer...

Så står den på tex-mex de næste par dage. Jeg lægger ud med at kombinere 2 forskellige opskrifter: tacos med chipotlerejer + gorditas med kylling BBQ-style.

Det blev til disse lækre majsvafler toppet med marineret spidskål, chipotlerejer, avocado og masser af frisk koriander. 

Opskrifterne er hentet i Louisa Lorangs nye kogebog Mit cowgirl-køkken (udkommer d. 30/4) - som er blevet til efter en rundrejse med familien i Texas sidste sommer. Den er sprængfyldt med saftspændte og indbydende ting - og jeg har lyst til at lave det hele...på en gang! Der er smæk på smagen og knald på farverne.

Som sagt valgte jeg at lave et mash-up af to opskrifter. Det blev derfor til ene af opskrifternes fyld - med den anden opskrifts bund og topping. Bunden først. Det skulle være små tykke majspandekager kaldet gorditas.   

Dejen er vildt simpel og indeholder kun 5 ting.

2½ dl majsmel
1 æg
1-1½ dl vand
1 tsk bagepulver
salt (her urtesalt)

Alle ingredienserne piskes tik en tyk dej. Jeg brugte kun ca 1 dl vand. Dejen kan nu steges på panden, i varm olie, til små tykke pandekager (8-10 stk).

Jeg valgte dog i stedet at bage 6 små vafler i mit Snack Collection jern. Det er nemmere og kræver ikke så meget fedtstof.

Til tacos med chipotlerejer hører en omgang marineret kål. Det er ½ fintsnittet spidskål, vendt i en marinade af 2 spsk mayonnaise, 2 spsk skyr (originalt tyk yoghurt), ¼ dl limesaft, ½ tsk sukker og salt.

Dressingen piskes sammen og vendes i kålen. Jeg kom kun lige nok dressing i til at binde det sammen og gemte resten til at komme ovenpå til sidst. 

Rejerne kan enten være store grønlandske rejer eller de her store basser. 

De optøede rejer duppes helt tørre og steges hårdt i lidt olivenolie - og tilsættes lidt chipotle salsa (blendet chipotle i adopesauce) + limesaft og salt.

Toppingen, der var hentet fra gorditas med kylling BBQ-style, består bla af avocado i tern. Et godt trick er at skære den i tern i skallen sådan her - så kan man lige grave indmaden ud med en ske bagefter og man slipper for at stå med den fedtede avocado på et skærebræt.

Den marinerede spidskål, resten af dressingen, lime i både, avocado i tern, hakket rødløg, rød chili i tynde skiver og grofthakket frisk koriander. Og så var det tid til at anrette.

De lune gorditas-vafler i bunden.

De blev toppet op med marineret spidskål og chipotlerejer.

Avocado og rødløg kom på.

Og derefter ekstra dressing, masser af koriander og chili. Og så var der mad.

En tex-mex bastard uden lige.

Der blev serveret limebåde til - og en ret så fremragende krydret G&T. Og den får du opskriften på i det næste indlæg...

Give-away: Rabatbilletter til MAD + kogebog...

I weekenden slår Ridehuset atter dørene op for MAD ( Mit Autentiske Danmark) som er en messe med danske kvalitetsfødevarer.

Jeg har fået muligheden for at give 3 x 2 rabatbilleter væk - som hver gælder for 1 person i 1 dag. 

Der er en liste over MADs udstillere lige her i spalten til højre. Jeg vil opfordre dig at gå på opdagelse i listen og se hvad de forskellige udstillere kommer med.

Temaet i år er Mormormad og det betyder en masse spændende ting - bla lanceringen af en ny kogebog fra Den Lille Kro: 'Mad som vores mor troede hun lavede det'. 

Du kan være blandt en af de første der får fingre i den, for jeg har fået lov til at smide et dugfrisk eksemplar med i puljen her. Den Lille Kro kommer desuden og laver stegt økologisk flæsk med kartofler og persillesovs på deres stand.

Og hvad skal du gøre for at deltage? Du skal lægge en kommentar og fortælle hvad det bedste din mormor kunne/kan servere for dig. 

Jeg trækker 3 vindere der hver får 2 rabatbilletter (og den ene vinder får kogebogen med også) på torsdag d. 16/10 kl 18. Du skal selv komme og hente billetterne på MAD efter aftale.
 
Husk at skrive en gyldig e-mail-adresse i din kommentar, ellers bliver den sorteret fra.

Bønnefritter og blomkålssalat...

Er der overhovedet nogen tilbage i blogland der ikke har opdaget bønnefritterne? De har længe stået på min to-do liste - og nu blev det så i dag det lige passede ind:

Glemt alt om stivelse kogt i fedt - de knasende bønnefritter er pommesfritens afløser!

Opskriften er bla med i Jane Faerbers (Madbanditten) bog LCHF - Spis dig mæt & glad som jeg har til anmeldelse. LCHF betyder Low Carb High Fat - og dikterer en kost med få kulhydrater og meget fedt. Jane disker op med en masse spændende retter og viser på en kreativ måde hvordan man kan sprænge rammerne for opfattelsen af en kost stort set uden kulhydrater. Der er også både pizza, brød og kager uden et eneste gram hvedemel. Bogen kan derfor ikke alene bruges af tilhængere af LCHF diæten, men også af glutenallergikere....og folk som ønsker at smide et par kilo. Jeg har kig på et par af opskrifterne som gerne skulle ramme bloggen inden længe. Men først gælder det de labre fritter. Jane bruger frosne bønner, men opskriftens oprindelige bagmand bruger friske. De frosne må vente til vinter, for jeg er nu engang mest til at bruge sæsonens friske råvarer.

Så i går cyklede jeg ind på torvet (endda på min fastedag) og fandt de lækreste danske økologiske bønner på Ingerslev Torv. Grønne bønner var en stor del af basiskosten i min barndom. Vi fik dem til ALT. Køkkenhaven gav så mange at de blev blancheret og knaldet i fryseren - og så var der bønner til hele året. Nu er der langt mellem de gode bønner. De fleste af dem man kan finde i supermarkederne er importeret fra Afrika. Det giver jo ingen mening overhovedet. Læs her hos Madkultur hvor sløjt det ser ud med de grønne bønner i den danske detailhandel. Jeg smilede bredt da jeg cyklede hjem med mit grønne guld i kurven. 

Halvdelen af bønnerne blev brugt til et spændende sylteprojekt - og den anden halvdel til fritterne.

Bønnerne blev vasket, fik nippet enderne af og blev duppet tørre i lidt køkkenrulle. Og så var de klar til at blive vendt med olie.

Man kan naturligvis gøre det i en skål, men jeg foretrækker at gøre det i en pose. Bare tilsæt 1-2 spsk olie, luk posen og ryst godt.

Man kan også tilsætte salt nu - eller vente med at drysse det over til de er klar til ovnen.

Hæld bønnerne ud på en bageplade, belagt med bagepapir, og fordel dem jævnt. Nu var det jo kun til 1 pers, så der var lidt langt mellem de grønne sager. Bønnerne bages ved 190-200°C til de er knasende sprøde. Det tog ca 30 minutter for dem her.

Og så var der sørme bønnerfritter. Jeg kan lige se dem for mig til en gang bøf & bearnaise - det skal jeg bestemt ha' på bordet i en ikke så fjern fremtid.

Jeg serverede bønnerne sammen med en karbonade og en hurtig rå blomkålssalat. Blomkålen blev først delt i buketter og derefter skåret i tynde skiver. Kålen fik selskab af lidt høvlet gulerod, en håndfuld edamamebønner fra fryseren og en rest gule minitomater. Hele herligheden fik et drys salt og peber + et squeeze olivenolie og hvid balsamico. 

Den færdige salat blev drysset rundhåndet med grøn dukkah.

I sidste sekund kastede jeg en lille dip til bønnefritterne sammen af lidt skyr, mayonnaise, fuldkornssennep, hakket dild, salt og peber. Og så var der mad. Herlig middag. 

------------------------------------------------------------------

Tiden er knap og der er SÅ meget at gøre. Jeg føler at dagene smuldre imellem fingrene på mig. Men det er fedt, for jeg er altid bange for at finde tiden for lang. Jeg er virkelig ked af at jeg ikke rigtig får besvaret kommentarer herinde. Det er ikke af ond vilje.

I morgen skal jeg mødes med Sif - og det glæder jeg mig helt vild til. Det bliver til hygge i Den Gamle By og frokost. Så jeg må vist hellere komme i seng så jeg kan være frisk til det.

God fredag til alle der kommer her forbi...