Meatza - pizza med bund af kød...

Her får du opskriften, på en meget mættende pizza, eller retter en meatza - for bunden er lavet af kød. Den blev til, her i min kostomlægning, hvor jeg prøver at få rigeligt protein indenbords. Jeg har lavet en anden udgave, dengang jeg fastede på 5:2. Det er den her, med ost og 'bacon'. Her har jeg dog brugt kylling, i stedet for oksekød.

Kød, toppet med ost og kød - og lidt alibigrønt. 

Ingredienserne til bunden:

750g hakket kylling

3 æg

30g revet parmesan

50g protein-ost (eller mozzarella)

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Og riv nu lige parmesanen selv - i stedet for at købe det dersens pulver i pose.

Ælt det hele sammen og fordel på en bageplade med smurt/sprayet bagepapir. Bag ved 200°C i ca 15 min. 

Dup tør for væde og vend over på et nyt stykke bagepapir, så bunden kommer opad. Bag 5 min mere.

Og så til toppingen. Man kan bruge lige det man kan lide. Jeg brugte, hvad jeg havde på lager.

Og det var:

Pizzasauce

Protein-ost

Hamburgerryg

Artiskokker

Kalamata-oliven

Cherrytomater

Frisk basilikum til pynt

Først et godt lag pizzasauce. Man kan også bruge pesto.

Og derefter ost. Jeg har her brugt protein-ost. Den her pose, var en spotvare fra Lidl, men jeg har senere set noget lignende i både Meny (Them Andelsmejeri) og Føtex (Protein Lab). Man kan også bruge ganske almindelig mozzarella. You do you!

Fordel toppingen i et jævnt lag og bag derefter meatzaen til osten er perfekt smeltet.

Pynt med frisk basilikum - skær ud og server. Giv en god blandet salat til.

Virkelig mættende og proteinrig aftensmad. Skulle der være rester, er det virkelig godt koldt, til frokost, dagen efter.

Tak fordi du læste med, helt herned. 

Kylling i mole med spicy rispilaf...

Jeg har fået en ny besættelse: mole. Og nej, ikke det sted man stiller sig op med en fiskestang - det er en sauce. Og hvilken sauce! Der skete noget helt magisk til Johans tex-mex ekstravaganza da den confiterede and i mole kom på bordet. Det var ægte kærlighed ved første bid. Heldigvis havde han lavet en god grydefuld, så det lykkedes mig at få en ret så generøs portion med hjem i en bøtte. Jeg brugte lidt til de her burittos og frøs resten ned. I torsdags gik jeg så i køkkenet for at eksperimenter med den labre mexikanske sauce. Og her er hvad der kom ud af det:

Saftig ovnstegt kylling i mole, med en krydret rispilaf og en knasende farverig salat. 

Og hvad er så mole? Jamen, det er en af det mexikanske grundkøkkens vigtige saucer - og navnet på de retter den bruges i. Den kan lavet i mange forskellige udgaver fra grøn, rød og brun - alt efter region og person. Du kan blive meget klogere lige her. 

Min gastronomiske legekammerat Johan udtaler om sin version: "Min mole er en lettere simplificeret udgave af Mole Poblano, en traditionel mørk brunlig-rød mexicansk sauce bestående af omkring 20 ingredienser chili, chokolade og krydderier. Der er lige så mange måder at lave den på, som der er Mexicanske husmødre. Min er lavet på Ancho, Guajillo, Mulato og Chipotle, som er udblødt i kogende vand med hvidløg og løg, og herefter blendet med tomater, rosiner, peanuts, banan(!) og krydderier. Chokoladen er en kombination af single og double smoked fra Foodgeek for at give den rette balance af røg, sødme, dybde og bitterhed. Den er tyndet med lidt kyllingefond og kogt sammen i en halv times tid, herefter smagt til med salt og sukker".

Det er en sauce der smager af mere. Den er SÅ aromatisk, frugtig, dyb, intens og let chokoladet (er det et ord?). Den gør virkelig noget for/ved mig. Og jeg er hooked!

Johan har højt og helligt lovet at lavet et indlæg med opskriften - så jeg og andre moleafhængige kan komme til at lave den i store mængder. Indtil det sker, vil jeg forsøge at holde abstinenserne nede ved at prøve den her færdiglavede - nu har jeg i hvert fald bestilt et glas af den. 

Men den tid den sorg, nu havde jeg jo stadig hans hjemmelavede at lege med:

Jeg hev bøtten med mole op, efter at være faldet over den her opskrift på kylling i færdiglavet mole (som jeg naturligvis pillede lidt ved). Det lød yderst overskueligt. Der var endda den her medfølgende opskrift på ris, hvor jeg havde alle ingredienserne i hus. Til de 2 opskrifter skulle sammenlagt bruges 5 dl hønsefond - og det havde jeg i fryseren. Med rystende hænder tog jeg fat i den frosne pose og så hvad der stod på den. Det var den kraftige indkogte fond fra den kylling, der havde været Trixies sidste måltid. Jeg var lige ved at lægge den tilbage, for jeg var ikke helt klar til at skulle af med den. Men så kom jeg i tanke om noget, det gjorde at det pludselig var den eneste fond der kunne bruges til det her måltid.

Inden Johan besøgte mig første gang, havde han fortalt at han altså ikke var ret vild med katte - men at han altså ikke generede dem, hvis de ikke generede ham. Fair nok, det var da en klar udmelding. På det tidspunkt havde jeg 3 katte: Trixie (som hadede stort set alle andre mennesker og andre katte), Iskelil (som er bange for gæster) og Myren som bare fordriver livet med at sove blødt. Jeg forudså at der ville blive minimum af kontakt mellem de 2 parter. Sådan kom det dog ikke til at gå. Johan fortalte ved morgenbordet, at Trixie i løbet af natten var hoppet op til ham og havde lagt sig til at sove på hans hovedpude, ovenpå hans hoved. WTF? Det har hun aldrig gjort før - hverken ved mig, Max eller andre overnattende gæster. Og sådan gik det så til at katten der hadede alle og manden der ikke kan lide katte blev bonkammerater. 

Desværre måtte hun herfra, mæt af dage og kylling, inden de kunne mødes igen. Jeg fandt det derfor nu meget passende at hans sauce og fonden fra hendes kylling skulle mødes (puha, sidder og småtuder lidt mens jeg skriver det her. Tabet af hende er stadig stort og meget svært at bære).

Nå, men tilbage til kyllingen. I ugens måltidskasse var der en pakke med 2 kæmpestore kyllingebryster med vingeben, fra friland med. De var oplagte at bruge til projektet. Ud over mole og fond, skulle der bruges spidskommen, sort peber, hvidløgspulver og urtesalt + saften fra 1 limefrugt.

Kyllingen blev duppet tør og drysset med urtesalt + ½ tsk spidskommen, ¼ tsk hvidløgspulver og et godt drys friskkværnet sort peber. Den blev brunet godt af i en smule olivenolie og derefter sat til side.

Saften fra 1 lime, 2 dl mole og 2½ dl hønsefond.

Panden blev kogt af med limesaften, inden molen blev tilsat. Hønsefonden kom ved og saucen fik lov at koge en smule ind inden den kom i et indfast fad.

 Den brunede kylling blev lagt til rette i molen og fadet røg i ovnen i 20 minutter på 200°C grader.

Det ene stykke kylling kom straks i en frostbøtte, sammen med halvdelen af saucen (jeg skulle nemlig spise hos Anne dagen efter). Det andet kom i et lille fad, blev dækket af sauce og drysset med ristede sesamfrø.

Mens kyllingen havde været i ovnen, havde jeg lavet tilbehøret:

Spicy rispilaf:

1 hakket løg
1 fed hakket hvidløg
2 tsk olivenolie
1½ dl langkornede ris
2½ dl hønsefond
½ dl Salsa Verde
Hakket bredbladet persille
Hakker frisk koriander
Salt og peber

Sauter løg og hvidløg i olie, uden at det tager farve. Tilsæt risene og lad dem stege med ca 3 minutter. Tilsæt fond, salsa og krydderurter. Bring gryden i kog og skru derefter ned. Læg låg på og lad risene simre i ca 20 minutter. Tag gryden af varmen og fluff risene op med en gaffel. Smag til med salt og peber.

Server pilaffen med koriander og evt en limebåd.

Hov, jeg skulle måske lige fortælle hvad mexikansk Salsa Verde er. Det er en frisk grøn salsa lavet af grillede tomatillos, chili, løg, lime og koriander. De små grønne fætre kan være svære at skaffe, men de kan fås på dåse hos Chilihouse - hvor man også kan købe færdiglavet Salsa Verde...og mole....åh, mole.... 

Den farverige salat bestod af lidt økologiske dåsemajs, sprødmøre letdampede små broccolibuketter, snittet rød spidskål og lange bånd af gulerødder (lavet med en tyndskræller). Salaten blev vendt sammen med lidt limesaft, salt, en smule Salsa Verde og et par dråber olivenolie.

Og så var der mad. Nøj, hvor var det lækkert. Jeg var helt saglig....og spildte selvfølgelig mole ned af min kjole.

Havde Trixie været her, havde hun tigget som en besat. Kylling var bare hendes hofret. Jeg er sikker på at hun ville ha' sat pris på den her. Jeg sendte hende en kærlig tanke og nød også en lille smule ikke at skulle dele - eller få en klo i låret hvis det gik for langsomt med uddelingen af godbidder.

Min gamle kattekiks, som jeg husker hende bedst - i færd med at charme sig til mere kylling.

Heldigvis er der nu et stykke kylling i mole, tilbage på frost. Det skal gøre godt en dag hvor kræfterne er endnu mindre, end de er nu. Jeg havde dog nogle rester af risene og salaten som skulle bruges, og de blev i bedste Stop Spild Af Mad stil til frokost dagen efter:

Jeg blandede ris og salat - tilsatte lidt flere majs og en avocado i grove tern. Det hele blev vendt sammen med en smule Salsa Verde og lidt lime. Jeg toppede med resten af den spicy mayo (mayonnaise, hotsauce og lime) jeg havde lavet til min ceviche af 2 slags laks, hakket koriander og lidt ristede sesamfrø. Fremragende frokost!

Nåede du helt herned til bunden? Undskyld det rodede og lidt rablende indlæg. Jeg er ikke så frisk, så har svært ved at skrive struktureret. Og når jeg så rammer ind i lidt ked-af-det-hed, bliver det ikke nemmere. 

I dag skal jeg ha' det sidste af Johans chili - transformeret til en suppe, pimpet med ekstra grøntsager og ledsaget af lidt bagte tortillas med ost. Det tror jeg lige akkurat jeg skal samle kræfter sammen til at lave. Og jeg tror jeg vil unde mig en forfriskende Michelada til.

God søndag til alle der kommer her forbi... 

Ligesom hjemme i Indien: 7 hovedretter...

Sidste weekend, hjemme i Indien, fik vi hele 7 hovedretter - efter snacks og forretter. Det var totalt overkill - men nogle gange skal man bare glemme alt om mådehold og gå all in. Her får du en opsummering med links til de ting jeg har lavet før og korte beskrivelse af nye kreationer:

Den overdådige indiske middag med de 7 hovedretter, masser at tilbehør, naanbrød, gule krydrede ris og Negroni a'la BollyFood.

Tilbehøret først:

Små syltede gule chilier, mangochutney (- nigellafrø), frisk koriander-chutney, raita, BOC-mangochutney, sødsyltede perleløg, rabarber-chutney med æble - og i midten, sprødt drys på kikærtemel, linser og peanuts.

Den kølende raita bestod af ½ fintsnittet agurk og 6 små tomater + lidt drænede kikærter - i en dressing af 1 dl skyr, 1 dl græsk yoghurt, saften af 1 citron, 1 tsk revet hvidløg, 1 tsk revet ingefær, ½ tsk stødt spidskommen og lidt urtesalt.

Og så til de 7 hovedretter - de 6 her, gjort ustresset klar til servering, takket være min gæst, yndige assistent og møgpony Johan.

Murgh Makhani: Butter Chicken og  Keema Matar: gryderet med hakket kød og ærter. 

Saag Allo:

200 g kogte kartofler - skåret ud i både
1 tsk garam masala
½ tsk st gurkemeje
½ tsk st spidskommen
Saft fra 1 citron
½ dl vand
6 spsk ghee
1 tsk brune sennepsfrø
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk kokossirup (eller anden sødning)
4 cm revet ingefær
½ ds flåede tomater
500 g babyspinat
Salt

Pisk først citronsaft, vand, kokossirup og de stødte krydderier sammen. Varm en pande godt op, tilsæt ghee og steg kartoflerne gyldne og sprøde. Tag dem derefter op af panden med en hulske og sæt dem til side. Skru lidt ned for varmen og steg de hele senneps- og spidskommenfrø i den tilbageblevne ghee. Tilsæt ingefær og rør rundt. Tilsæt citron/krydderblandingen og lad det simre til det meste af vandet er fordampet. Tilsæt flåede tomater og lad igen blandingen koge ind til den virker tør. Kom alt spinaten på og lad den falde godt sammen. Læg låg på og lad retten simre ca 10 minutter - rør af og til. Smag til med salt og tilsæt de gyldne kartofler. Lad det hele simre ca 5 minutter inden servering.

Daal (spicy linseret) og vaflet Tandoori-gås. Et confiteret gåsebryst blev skåret i tykke skiver, marineret i Tandoori (sort sesam, paprika, spidskommen, sort peber, kardemomme, nelliker, koriander, kanel, ingefær og karryblade), citronsaft og olie - og smidt i vaffeljernet.

Og ingen indisk/dansk middag uden boller i karry: 

400 g øko-gris
1 æg
½ dl rasp
1 lille revet løg
1 hakket rød chili
2 spsk hakket koriander
1 spsk revet hvidløg
1 spsk revet ingefær
½ tsk garam masala
Urtesalt 
Friskkværnet sort peber 

Rør det hele godt sammen og form 24 små boller af farsen. Kog dem i urtebouillon. Kom dem i en opbagt sauce, lavet på SMØR, mel, mælk, noget af den bouillon bollerne er kogt i og en rigelig mængde Cp44 karry.

Det blev også til kat i karry (havkat):

300 g havkat i mundrette tern
1 lille løg
4 cm  ingefær
2 fed hvidløg
Frisk chili (i de mængder du kan klare)
1 spsk ghee
1½-2 spsk Colombo karry
1 dl kokosmælk (ikke light)
Urtesalt
Citronsaft

Hak løget fint. Hak løg, hvidløg og chili meget fint. Steg det hele af i ghee. Tilsæt Colombo (koriander, gurkemeje, sennepsfrø, fennikelfrø, bukkehornsfrø, spidskommen, ingefær og sort peber) og kokosmælk og lad saucen koge tyk under omrøring. Smag til med salt og et par dråber citron. Tilsæt den rå fisk og lad den simre med i et par minutter inden servering.

Og det var så hovedretterne. Risene var alm basmatiris, kogt med lidt salt, gurkemeje, stjerneanis, kanelstænger, laurbærblade, kardemommekapsler, sorte peberkorn og sorte sennepsfrø. Naanbrødene blev blot varmet.

Hele udtrækket på en tallerken. Så mange smage, teksturer og laberhed. Der blev virkelig spist igennem.

Jeg havde lavet 4 slags is - hvoraf den ene var en ganerenser (Negroni-sorbet) og den anden et vanvidsprojekt (mango-sorbet med ingefær og Sriracha). De sidste 2 skulle ha' været på bordet af 2 omgange - men klokken var blevet over midnat og jeg besluttede mig derfor for at slå dem sammen til en servering: 

Forrest en kulfi med safran og pistacie (beklager, fik ikke lavet en opskrift i skyndingen) - serveret med appelsinfileter og grøn dukkah (ristede mandler, pistacienødder, sort sesam, grøn fennikel, sukker og salt). Bagerst en silkeblød chai-is (med ekstra krydderier), pyntet med hvide chokoladeknapper rystet i spiseligt guldpulver og citronverbena.    

Vi slog derefter mave på altanen med en enkelt G&T...eller 2? Det fortaber sig i mad- og spruttågerne. 

Du kan se hele menuen her:

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sikke en omgang. Den middag kostede en anseelige sum, en masse tid og ALLE mine kræfter. Men det var det hele værd, på alle måder. Jeg er glad og stolt over at jeg kunne stable sådan en middag på benene, på trods af mine begrænsninger. Og det var SÅ fedt at se en fellow foodie sætte pris på hver en bid. Heldigvis var jeg god til at få lavet der der kunne fryses ned, i god tid - og bruge ting jeg havde + tænke kreativt med indholdet i ugens kasse fra Skagenfood. 

Selv om vi gjorde hvad vi kunne, blev der lidt rester - og de får et indlæg for sig selv senere. 

Men nu skal Indien lige ha' en lille pause...for det næste indlæg kommer til at handle om noget ganske andet. Der kan du nemlig komme med til Mexico og se på økologisk tequila - og få opskriften på et par sommerlige Margaritas.

God mandag til alle der kommer her forbi... 

Nudelsalat med korianderchutney og mango-sorbet med Sriracha...

Salat med sorbet? Har kliddamen sprunget en sikring? Nej nej, tag en løstsiddende heldragt af ja-hat på og få dig en på opleveren her. Der er jo ikke tale om en alm grøn bladsalat med en kugle sliksød hindbær-sorbet knaldet på toppen - men en aromatisk salat med sprøde grøntsager og nudler....toppet med en forfriskende mango-sorbet med ingefær og Sriracha. Der er smæk på smagen hele vejen!

Selv om salaten er iskold er den hot - og perfekt til en varm sommerdag. 

Jeg opfandt den her i weekenden, under et anfald af Malou Automatique - hvor jeg brainstormede over hvad resterne fra Den Store Indiske Middag kunne bruges til. Min gastronomiske legekammerat mumlede stop dig selv kvinde....men det var på ingen måde muligt. Undskyld? Jeg stod med en masse rester bla grøntsager, noget korianderchutney og en del sorbet...som skulle bruges i bedste Stop Spild Af Mad stil - så det var en del mulige og umulige konstellationer i spil...for mange, måske....

Men faktisk er det der med sorbet til salat slet ikke mit påfund. Har nemlig set det i utallige versioner på nettet og for at nævne et par stykker: vandmelon/feta salat med mynte-sorbet, capresesalat med basilikum-sorbet og krabbesalat med Bloody Mary-sorbet. Det handler bare om at tænke lidt udenfor boksen. 

Nå, men der var også lige den der korianderchutney. Hjemme i Indien gik der en del koriander til - hele 2 kæmpe bundter fra Inco blev det til. De der små forkølede potter fra supermarkederne smager ikke af en pind, men det her er der saft og kraft i. Da jeg kom hjem med det blev det straks rullet ind i fugtigt køkkenpapir og lagt i en plastikpose. Sådan kan det holde sig i over en uge på køl. Hele det ene bundt var dog øremærket til chutney.

Det er ikke det vi forbinder med en traditionel chutney, for den er ikke kogt - men blot blendet. Opskriften stammer fra en indisk aften i min gamle madklub, hvor vi lavede et hæfte med opskrifter. Hvor originalen stammer fra, kan jeg desværre ikke huske. Men her får du min version, som den blev lavet i fredags:

1 stort bundt skyllet koriander
25 g kokosflager (ja, du kan godt bruge alm kokosmel)
1 spsk kokossirup - eller brun farin
1 tsk salt
1 spsk revet ingefær
1 halvt lille hakket løg
2 spsk friskpresset limesaft
1 grøn Jalapeño (eller anden grøn chili)

Smid det hele i en minihakker og kør det *wroom wroom* til det ligner grøn pesto. Smag evt til med mere sødt, surt og salt. Chutneyen kan holde på køl ca 5 dage. Vi spiste en del af den fredag og mere lørdag til frokost - men der var stadig noget tilbage. Så den rest tog jeg frem i går til salaten her.

Og så gik jeg på jagt i skabet og grøntsagsskuffen.

Jeg fandt nudler, lavet på brune ris og tang - tørrede sorte kinesiske svampe og ristede kokosflager. Så langt, så godt...

Jeg satte et par af de tørrede svampe i blød i koldt vand. Jeg havde følgende grøntsager på lager: gul + rød peberfrugt, spidskål, gulerødder, forårsløg, agurk og den sidste rest koriander.

Det hele blev snittet i lange julienne-strimler, undtaget de 2 forårsløg, som blev snittet i tynde skrå ringe.

Den stærk-søde sorbet skulle ikke være eneste 'dressing'. Jeg valgte at lave en marinade til at marinere de kogte nudler i også. Jeg havde købt en stor dunk mangojuice, til at lave drinks - så den står jeg nu også og skal ha' brugt resterne af. Har frosset noget ned til at forsøge at lave en karrysauce af, drukket lidt i danskvand, kørt en sorbet og så brugt lidt til den her marinade. Skal nok få den tømt!

Marinade:
2 spsk mangojuice
1 spsk tamari (hvedefri soya)
1 spsk limesaft
1 tsk fiskesauce
1 fed revet hvidløg
1 lille knold revet ingefær
1 lille finthakket rød chili

Det hele blev rørt sammen og vendt i de kogte, afkølede nudler.

Jeg vred grønsagerne let mellem hænderne og vendte dem i nudlerne. Min mave havde sagt at det altså godt lige måtte komme noget protein i også - så jeg gravede en pose halvspiste hotwings fra Memphis Roadhouse frem fra fryseren, tøede dem op, varmede dem igennem, pillede kødet af og vendte det i salaten.

Og sådan kunne salaten sagtens ha' udgjort et lækkert måltid i sig selv. Men der var liiiige lidt ekstra lir til toppen...

Først små klatter af den labre korianderchutney og et lille skud Sriracha.

Dernæst et lille drys ristede kokosflager og hakket koriander.

Efterfulgt af en kugle sorbet på toppen. Den er lavet af blendet mango, revet ingefær, limesaft salt, Sriracha, meget lidt glukose og en æggehvide - og du kan se opskriften ➤➤ lige her.

Dælme en smuk salat - der var noget til både øjne og gane.

Salaten fik lov til at stå et øjeblik, til den liflige sorbet begyndte at smelte. Og så blev den rørt ud i hele portionen, hvor den bidrog med lidt frugtsødme og et ekstra svirp på tungen. Pløk - men SÅ lækkert.

Der er stadig en smule sorbet tilbage. Jeg tænker den vil gå godt på en frisk salat med rejer, agurk, dild og mango. Nu får vi se, hende Automatique kan nemt nå at få en anden idé.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

I dag kommer Anne på besøg til tarteletter og planlægningsmøde ang Kulinarisk Sydfyn. Vi er inviteret derned igen i år - og har fået mulighed for at holde et lille foredrag om at være madbloggere. I vanlig stil, når det er os, med gak og løjer indlagt.

Så jeg må heller få styr på mit køkken, som stadig lider lidt efter weekendens indiske tour de force.

God tirsdag til alle der kommer her forbi...