Grønkålsvafler som brød til f.eks smørrebrød...

Hvad skal jeg spise til frokost? Det spørgsmål stiller jeg tit mig selv. Det er efterhånden sjældent jeg har brød i huset (med undtagelse af knækbrød) - men jeg er begyndt at lave 'brød' i vaffeljernet og gemme i fryseren. Her får du en udgave med grønkål og tofu, som gør sig rigtig godt til div slags smørrebrød. Åh, hold da op - så farligt er tofu heller ikke. Mon ikke det er på tide at du giver det en chance?

Det gode er, at de mætter så meget, at en enkelt vaffel med topping er nok til en frokost. Her er de smarte vafler brugt til et stykke med roastbeef og et stykke med røget ørred, avocado og spejlæg.

De her vafler opstod som et Stop Spild Af Mad projekt inden jeg rejste til København (for at deltage i min søsters surprise-polterabend). Endnu engang havde jeg købt grønkål for at lave chips, men ikke fået det nået. Og nu skulle det så omsættes i en fart - eller fryses. Og så var det jo nærliggende at flikke en alternativ vaffeldej sammen. Den blev vegansk, thi der var ingen æg i huset. 

Til 6 belgiske vafler:

150 g ribbet grønkål
350 g silken tofu
150 g fuldkornshvedemel 
Lidt vand
Urtesalt
Chipotle eller anden chilipulver
2 spsk citronsaft
½-1 dl linse- eller kikærtemel

Blend først tofu og grønkål *wroom wroom*- tilsæt evt lidt vand. 

Det giver en smuk grøn masse. Blendet Shrek? Fuldkornsmelet røres i, sammen med smagsgiverne. Konsistensen justeres med linse- eller kikærtemel (kan erstattes af HUSK eller kartoffelfibre).

Den færdige dej - klar til vaffeljernet.

Dejen blev bagt til 6 vafler.

Den ene blev straks fortæret - toppet med økologisk hamburgeryg og hjemmelavet 'italiensk salat' af rester. De sidste vafler røg i fryseren. De er blevet til følgende 5 frokoster:

En rigtig lækkerbisken med sennepscreme, røget laks fra fryseren, tynde skiver rå fennikel, rød peber og et skud friskkværnet sort peber.

Sennepscremen er lavet på 50/50 skyr og mayonnaise, smagt til med fuldkornssennep og French's. Det blev lagt en hel pakke øko-laks ovenpå. Det må godt laves lakselyde!

Til den næste frokost var vaflen toppet med røget torskerognssalat, rød peber og karse. 

En dåse røget torskerogn blev rørt sammen med lidt skyr og mayonnaise. Der blev smagt til med salt, peber og citronsaft. Som fyld blev der tilsat lidt finthakket rødløg og rød peber - og en lille håndfuld kapers (vredet fri for væde i et stykke køkkenpapir). 

Det blev også til en de luxe spegepølsemad med sky, løg og karse.

Vaflen blev smurt med en smule mayonnaise og belagt med tynde skiver fennikelspegepølse. Der blev toppet med masser af sky (Uhm, sky) og løgringe.

Og så var der farmors favorit: den med råstbøf (sådan udtalte damen altså roastbeef) - toppet med hele udtrækket.

Jeg indrømmer blankt: det er noget jeg har købt mig til. Det er de sidste rester fra en 'pålægsfad' fra Kvickly. Jeg kom lidt remoulade i en sprøjtepose og duppede lidt på vaflen. Et salatblad og nok roastbeef til 2 stykker brød, blev toppet ovenpå (mere kød er bedre kød!) - og der blev pyntet af med mere remoulade, syltet agurk, revet peberrod, ristede løg og karse.

Og så kommer rosinen i pølseenden: røget ørred med meget mere af alt det gode.

Jeg havde været SÅ heldig at få 2 sider danske økologisk ørred på dato til blot 25 kr pr stk (sat ned fra 99 kr) i Kiwi. Dem skar jeg op og gemte i fryseren - og så kunne jeg jo passende lige få en skøn frokost ud af det med det samme. Den sidste vaffel blev smurt med den samme sennepscreme som til laksen - og belagt med en temmelig generøs mængde at den fremragende ørred. Har må man faktisk også godt lave lakselyde....selv om det er ørred....

Ovenpå den fine fisk, lagde jeg ½ avocado i tynde skiver (skær den i skiver i skallen og grav hele herligheden ud med en stor ske) - og et velkrydret spejlæg, lidt Sriracha og karse.

Åh...åh...det var jo ren æggeporno. 

Jeg må sige at vaffelbrød er et hit at ha' i fryseren. Det tager ca 10 minutter at tø op på køkkenbordet, så er den klar til brug. Og nej, det smager ikke som alm brød - men det tjener formålet: at være noget under pålægget. Der kommer nok flere varianter med tiden.

Hmm...måske skulle jeg gå ud og lave nogle nye grove vafler så jeg kan få mig noget frokost i dag også...

Torskerognsdip med sprøde snacks...

Det har været en uge med meget få kræfter, så derfor har min kost mest bestået af små kolde måltider og snacks. En aften kravlede jeg ud i køkkenet og lavede denne dejlige dip for at få både protein og fedt indenbords. En dip på fisk? Jaha - det er herrelækkert. 

Jeg havde ikke nogle friske grøntsager i huset, men et godt udvalg af sprøde snack i div skabe. Så selv om det ikke er noget jeg gør så meget i på 5:2, tænkte jeg pyt - let there be carbs!

1 dåse torskerogn, 1 spsk mayo, 3 spsk skyr, lidt syltet rød peber, kapers og fintsnittet purløg. Skyren kan erstattes af andre mælkeprodukter, feta eller rygeost. Ønskes der ekstra protein, så smid en håndfuld hvide bønner i. 

Brug så meget syltet rød peber som du har lyst til. Det bidrager både med sødme og syre. Blend det sammen med torskerogn, mayo og skyr *wroom wroom* til en homogen masse.

Dippen kan sagtens spises som den er her. Smag til med salt og peber. Skal der kapers i, så spar på saltet.

De drænede kapers blev hakket groft og tilsat sammen med næsten alt det snittede purløg - gem lidt til pynt.

Dejlig dip. Lige til at gå om bord i.

Spis den til snacks som her, chips eller rå grøntsagsstænger. Dippen kan også med stor succes bruges som fyld i en sandwich (brug lidt mindre skyr) eller som dressing på en pastasalat.

--------------------------------------------------------------------

Resten af ugen har den primært stået på håndmadder. Og der er 3 klassikere jeg bliver ved med at vende tilbage til:

Matjesfilet med mayo, rødløg og kapers. Jo, der står mayo. Det spiser jeg også gerne på alm marinerede sild. For mig handler det om at snige sundt fedt ind alle steder. Vidste du at en voksen kvinde har brug for 60 g sundt fedt om dagen?

Økologisk hvidløgsspegepølse med remo, hjemmelavede ristede løg og karse - alternativt med sky og rå løg.

Dyrlægens Natmad - leverpostej fra Hanegal, saltkød, sky, løg og et kapersbær. Det er bare kræs!

Snu som jeg er, laver jeg gerne 6 stk. Så kan jeg spise dem jeg kan og gemme resten til frokost dagen efter. Og ja, det er nødvendigt at lave så sirlige madder når man er helt drænet for energi og skal spise alene - for jeg bliver glad af smuk mad og elsker at gøre lidt ud af det også til mig selv.

I dag skal jeg dog lave rigtig dejlig varm mad. Vejret er godt og Max er på besøg - så jeg tror der skal grilles på altanen. God Kristi himmelfartsdag til alle der kommer her forbi...

Maksimal udnyttelse: sylte på suppeben...

Nå, men da jeg nu besluttede mig for spontant at lave en julesauce alligevel, skulle alle råvarerne udnyttes optimalt i bedste Stop Spild Af Mad stil. Det blev derfor til denne lille listige sylte som gjorde stor lykke på et par stykker godt rugbrød.

Min aftensmad lillejuleaften. Rugbrød med sylte, fuldkornssennep og hjemmesyltede drueagurker - og så en hvid x-mas. Ikke tosset efter en helt dag i køkkenet.

Da velfærdsgrisen Putins ben havde simret i 4 timer i min fond til sauce, blev de fisket op og pillet helt rene for kød.

Kødet blev findelt og benene kom retur i gryden for at simre videre.

Kødet blev presset sammen med en gaffel. Jeg tog et par dl af væsken fra fondgryden, siede den og smagte den til med salt. Når man laver sylte skal skyen være ret salt når den er varm, for den taber nemlig salt i smagen når den køler ned. Til sidst smeltede jeg et enkelt blad husblas i den og hældte den over kødet til det dækkede.

Den lille sylte blev filmet og sat på køl.

Inden servering blev den vendt ud. Kødfuld og lækker. 

Lillejuleaften spiste jeg ca halvdelen af den.

Resten blev spist 1. juledag til en sen frokost. Herligt med en 'gratis' sylte på den måde.

Alle som kommer her forbi ved jo at jeg går meget op i at bekæmpe madspild. I morgen kan du lytte med på P4 Østjylland mellem 9-10 hvor jeg er inviteret i studiet for at inspirere til spændende retter med and. For først i det nye år kommer der nemlig en masse overskudsænder på tilbud. Jeg lover det bliver noget ganske (and)et end de fede juleretter. Og skulle man ha' frosne rester fra den stegte juleand, kommer jeg også med tips til hvordan man kan lave lækre måltider af den.

I den forbindelse vil jeg lave et opsamlings indlæg her på bloggen med masser af resteopskrifter med and...

Butterbean-dip med peberfugt og chipotle...

Her har du opskriften på verdens nemmeste vegetariske pålæg, dip eller hvad du kan finde på at bruge den til. Så nem at lave at det næsten burde være forbudt. 

Jeg hittede på den da jeg stod og skulle til sammenskudsbrunch med Kagedåserne og havde alt for få kræfter at gøre med. Lidt roden i skabe og skuffer, ledte til fundet af et par brugbare ting.

En dejlig dåse butterbeans. Jeg skal altså i gang med at koge og fryse dem selv igen. Sådan en dåse her koster 22 kr - og for de penge kan man jo få en kæmpe pose af de tørrede. 

Dippen består af 4 ting + salt og peber: 1 dåse butterbeans, 1 glas peberfrugtpesto, 1 fed hvidløg og lidt tabasco med chipotle.

Bruger du bønner på dåse, så skyl dem endelig godt. Den lage de ligger i er vederstyggelig. Man kan naturligvis også bruge andre slags bønner. Skal det går stærkt kan man også nuppe den dåse af de hvide slavebønner i tomatsauce og skylle lidt af saucen af.

Peberfrugtpestoen er med både ricotta og parmesan. Den er også rigtig god i sig selv. Vend den f.eks i nykogt pasta og drys med en masse friske basilikumblade. 

Jeg blender ikke hvidløget med - for det kan risikere at blive bittert. Og jeg vil hellere smage til bagefter.

*Wroom wroom* blend bønnerne og pestoen sammen til den ønskede konsistens.

Den blendede masse smages til med salt, peber, hvidløg og chipotle. Den må gerne bide lidt. Server den med godt brød og masser af rå grøntsagsstænger til at dyppe med.

Mit andet bidrag til brunchen var denne lækre røgede filet. Grisen den er lavet af kommer fra Lille Raneladegård - og den er tilvirket på Søhøjlandets Mikropølsemageri. Det er virkelig pålæg i særklasse! 

Det blev en herlig brunch. Masser af frugt, grønt, SMØR, gode oste (røget danbo og hø-ost), hjemmegjorte safter og marmelader, hjemmebagt brød og øko-pålægschokolade + masser af kaffe, te og snak. 

Og så kom Vita blaffende med et fad bacon, pølser og scramble æg i favnen. Og vi åd til vi næsten revnede. Kagedåser er noget af det bedste der findes!

Smørepålæg af butterbeans...

Du kender det sikkert - man står der med godt brød, men mangler noget at komme på og gider faktisk ikke lige handle. Det eneste der er i køleskabet er en tør ende fra noget der engang var en spegepølse og tørlageret er for nyligt blevet helt tømt for fiskekonserves.

Løsningen er simpel: hurtigt, nemt og vegetarisk/vegansk pålæg fra dåse.

Det kræver selvfølgelig en dåse butterbeans. Kikærter kan også sagtens bruges - men så bliver det jo det der hummus du ved nok. Baked beans er såmænd heller ikke så tossede, så skal tomatsaucen bare skylles af.

Og skylles skal altså også disse butter beans. De ligger i en nasty lage - den har en træls bismag og skal bare væk.

De skyllede bønner blev blandet sammen med saften fra ½ citron, ½ dl olivenolie, 1 tsk spidskommen og 2 små fed presset hvidløg + salt og peber *Wroom wroom* - min Bamix tryllede det hele om til en glat puré på nul komma fem aka 0,5.

Puréen smages til med ekstra citronsaft og spidskommen hvis det er nødvendigt. Den blev anrettet med lidt ekstra olivenolie på toppen.

Det vegetariske smørepålæg smager pragtfuldt på et stykke rugbrød. Pynt f.eks med grillede peberfrugter, agurk eller oliven.

Jeg spiste 2 madder til frokost, pyntet godt og grundigt af med agurke-relish.

Aftensmaden blev 2 burgerboller med fyld:

Et par ristede underboller fik først et generøst lag af den lækre butterbeanpuré.

Derefter fulgte et lag romainesalat og frikadeller fundet i fryseren.

Og igen, en god portion relish.

Uhm, sørme ikke nogen tosset aftensmad.

Og der var mere butterbeanpuré tilbage. Det blev til frokost dagen efter:

Endnu et par ristede burgerboller fik smurt tykt på - og blev ornamenterede med en flok perletomater.

Blandet salat og serranoskinke - bum, det var det.

Låg på og så var der endnu en frokost. Ja ja, alt det hvide brød er en fluke - det var på bud i Metro hvor jeg var ude og købe sylteglas.

Og sådan gik det til at 1 dåse butterbeans blev til 3 måltider. Det er ganske vist!