Pizzatærte med Gammel Knas og vildsvinebacon...

Efter at ha' gemt mig under dynen siden i torsdags, trængte jeg virkelig til varm mad. Og grøntsager. 5 dage med rugbrød er lige i overkanten, selv om jeg knuselsker smørrebrød. Jeg gik på jagt i skuffer og skabe - og fandt noget brugbart til en tærte. Men ak, der var kun 1 æg tilbage, så tærte kunne det ikke blive. Det blev i stedet til denne pizzatærte:

Varm mad, tjek! Grøntsager, tjek! Og så var der også masser af smeltet ost, en smule vildsvinebacon og frisk basilikum fra altanhaven.

Convenience er min ven, når jeg er skidtmads. Og jeg nupper ofte sådan en færdig øko-tærtedej med hjem. Jeg har hele 3 opskrifter liggende på tærter, som jeg håber at få kræfter til at smække på. Der ligger allerede 2 andre opskrifter på pizzatærter: her med svampe og pancetta - og her med bacon og broccoli. Af grøntsager, havde jeg squash, rød peber og løg at gøre godt med. Og af ost, en pose revet mozzarella og en rest Gammel Knas fra min ostefondue, som virkelig trængte til at blive brugt. Den labre bacon, hentede jeg i fryseren (mere om det nederst).

Squashen blev flækket 2 gange på langs og fik fjernet kernerne, inden den blev snittet i mindre stykker. ½ peberfrugt blev snittet i strimler og 3 små løg snittet i tynde både. Jeg hentede lidt frisk timian på altanen og fandt 2 fed hvidløg også.

Tærtedejen blev rullet ud og fik bukket kanten, hele vejen rundt. Den lille rest Gammel Knas blev revet på det fine rivejern og fordelt på bunden. Jeg dryssede med en smule timian.

Løgene blev sauteret i en smule olivenolie på en hed pande, før de fik selskab af peberfrugt og squash. Revet hvidløg, timian og urtesalt kom ved og fik lov at snurre med, til grøntsagerne havde smidt deres væde. De fik derefter lov at køle en smule af på en tallerken. Posen med mozzarella blev fordelt på tærtebunden.

De afkølede grøntsager blev fordelt på bunden.

Og øverst, skiver af vildsvinebacon. Pizzatærten blev bagt i 25 minutter ved 185°C.

Det gav en herlig pizzatærte med smeltet ost og sprød bacon.

Igen måtte jeg et smut på altanen og hente lidt grønt. Det blev til en smule grøn basilikum. Der skal ikke ret meget til, for den her sort smager virkelig kraftigt.

Mens den hyggede sig i ovnen havde jeg lavet en hurtig salat. Den bestod af spidskål, gulerod, agurk, tomat og forårsløg - vendt med en smule olivenolie, æblecidereddike og urtesalt.

Nøj, der er smæk på smagen i det vildsvinebacon. Vil du ha' en bid?

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og så skal det handle om bacon....masser af bacon.

I forbindelse med at Post Nord ophørte med at håndtere forsendelser med fødevarer, udbød Vilstrup Bacon en 'dødspakke' med hele stykker supermodnet bacon. Det var både dansk økologisk bacon, bacon fra munkegrisen (Livar), bacon fra toscansk gris og vildsvinebacon. 

Jeg var ellevild over at ha' investeret i så meget dejlig bacon til fryseren - men glæden blev kort: for jeg havde simpelthen ikke armkræfter til at skære i det. What to do?

Løsningen var at låne en pålægsmaskine at Voksen-Tine og få Johan til at betjene den, mens han var på sommerferie her. Jeg stod ved siden af og lagde skiverne pænt på bagepapir, inden de blev vakuumpakket.

Det blev til rigtig mange pakker med de forskellige slags bacon. Jeg valgte at lave både små og store pakker, til forskellige formål.

Vildsvinebaconen alene blev til mange pakker + lidt ekstra, som Johan brugte til en mexikansk hotdog.

Det var dog ikke det hele der blev skåret i skiver. Der blev også en del pakker med bacon i tern - til gryderetter, tærter og den slags. 

Det var hårdt for mig at skulle aflevere pålægsmaskinen igen - for jeg kunne lige se alt det økologisk pålæg jeg kunne lave, for mig. Hamburgerryg, roastbeef og flæskesteg - som jeg kunne tilberede og ha' i fryseren til de dårlige dage. Jeg køber mig jo fattig i ordentligt pålæg og udvalget er tit meget begrænset. Der var kun et at gøre, så jeg købte simpelthen en magen til Tines, her hos Proshop. Det var meningen at jeg skulle ha' hentet den på cykel, men Tine var så sød at køre mig ud efter den, da hun hentede sin egen. Så fedt. 

Så nu skal jeg så bare ha' støvet en god økologisk hamburgerryg op. Og det ved jeg at man kan få i Salling Super. De holder helt tilfældigvis Gin-Festivel i dag. Hmm, noget at et tilfælde må man sige. Jeg er stadig ret sløj.....med gin.....gin hjælper sikker på forkølelse.....

God torsdag til alle der kommer her forbi....

Restehviskeren præsenterer: tilsæt blot æg...

Er blevet tildelt flere gastronomiske kælenavne igennem tiden, hvoraf mine 2 favoritter er Malou Automatique (fordi man pr automatik får mindst 5-7 idéer retur hvis man man spørger mig til råds om en råvare, ret eller teknik. Tak for det navn Tine) - og Restehviskeren....fordi jeg kan hviske til usikre rester og få dem til at blive til nye selvstændige måltider. Og da jeg tager mit virke som ambassadør for Stop Spild Af Mad bevægelsen seriøst, er det bare lige et kælenavn for mig. Og nu vil jeg gerne vise dig hvordan man med fordel kan hviske noget om æg til sine rester...      

I går blev en lille rest salat og bøf til en herlig frokostret - ved hjælp af 3 æg. 

Det var resterne fra min bøf med pisket baconSMØR og alibi-grønt der stod for skud.

Sådan en lille rest salat, der har stået natten over, er ret så slap i koderne og ofte i overhængende fare for at ryge direkte i skraldespanden. Er der tomat og agurk i, er den bedste løsning at spise den kold. Men hvis den, som her, er uden de helt vandige grøntsager - kan den med fordel varmebehandles. Den kom derfor i en si, for at få den overskydende væde fra - og så blev den sauteret i en smule olivenolie.

Bøffen blev trimmet og skåret i skiver (og fordelt mellem mig og 3 lækkersultne katte). Og ud over æg, skulle der naturligvis også sriracha til.

Da grøntsagerne var gennemvarme, blev der slået 3 æg ud oveni - som blev krydret med urtesalt og friskkværnet sort peber. Panden kom retur på varmen, men et låg over, til æggene havde sat sig.

Panden blev derefter tømt over på en frokosttallerken - og dryppet med en smule at den hotte røde sauce.

Den smule bøf, kattene levnede, og et drys 'nye' græskarkerner - og så var der frokost. Grønt, protein, sundt fedt - it's all good! 

Jeg ved at jeg normalt kalder bacon for det gastronomiske gaffatape - men æg kan altså også virkelig få ting til at hænge sammen og gå op i en højre enhed. Af samme grund har jeg altid æg på lager. Her får du en håndfuld eksempler til inspiration til rester med æg:

Det første er det mest åbenlyse: smæk et spejlæg på toppen. God til pandestegte rester af den ene eller anden beskaffenhed.

Her er en rest baked beans, ½ bolle, lidt confiteret bacon og 3 hotwings fra Memphis Roadhouse, blevet til en rustik tømmermændsmorgenmad ved hjælp af et dobbelt spejlæg.

Ingen pålæg - intet problem! Her har en kedelig halvtør bolle været en tur i vaffeljernet og er blevet fyldt med scrambled eggs. ost, ketchup og HP sauce - instant Egg Mc Muffin. Opskrift her.

Og så til et af de meste geniale medier til rester: tærten. Bland rester med æggemasse og bag. Nemmere bliver det ikke......og dog. Magter man ikke at skulle smække en tærtedej sammen, findes der en endnu nemmere løsning:

Bag tærtefyldet i tarteletter - som så bliver til en tærtelet (navngivet af Thomas). 

Hallo, hvor nemt er det lige? Opskrift her.

En rest pasta kan også blandes med en æggemasse, toppes med ost og bages i ovnen - og vupti, så er der pastagratin.

En rest kartoffelmos kan røres med æggeblomme og pisket æggehvide - og bruges som bagt låg for div rester gryderetter som chili con carne, kødsauce og stroganoff.

En rest kage eller tørt brød, kan smøres med SMØR og marmelade, overhældes med en æggemasse og bages til en bread and butter pudding. Opskrift her.

En rest kold grød kan røres op med æg og lidt mel - og bages til lækre vafler. Opskrift her.

Og som rosinen i pølseenden, nogle af de mere alternative pandekager det er blevet til - de er nemlig lavet af en rest gule ærter, rørt med æg og hakket dild. Opskrift her.  

Det var ægge så tosset vel? Har du andre forslag til rester med æg, må du meget gerne smide en kommentar. Jeg samler altid på nye sjove og nyttige tips. 

Mini-tærter bagt i tarteletter - aka tærteletter...

Her får du et tip til hvordan du nemt og hurtigt kan trylle en pakke tarteletter om til lækre små tærter.  De er gode til f.eks frokost, som en del af en buffet eller som en SU-venlig forret. Og så er de håndholdte og nemme at spise.

De kan både spises varme, lige fra ovnen, lune og kolde. Og fyldet kan varieres i det uendelige.

Man skal aldrig gå ned på udstyr - eller tarteletter. Humlum Brød har lige lanceret en økologisk variant, som nu er en del af sortimentet i Føtex og Bilka. Og en dag kom jeg hjem og fandt en hel kasse (160 stk) på mit dørtrin. Så nu skal der leges med tarteletter i stor stil. Der er allerede en masse skøre ideer i spil (og nej, der bliver ingen høns i asparges eller grønærter/gulerødder med skinke her). Der bliver derimod nogle helt nye og kreative tarteletter (både varme og kolde) - og både fra det salte + det søde køkken. 

Det første projekt blev de her mini-tærter. Jeg havde nemlig nogle rester der sang på sidste vers, som skulle bruges i bedste Stop Spild Af Mad stil. 

Til 5 tarteletter brugte jeg:

3 æg
3 spsk letmælk
Friskkværnet sort peber
50 g røget skinke i tern
50 g gulerod i små tern
80 g romanesco

Det er med fuldt overlæg at der ikke er tilsat salt, for skinken er rigelig salt i sig selv.

Skinke, gulerod og romanesco blev stegt af på en pande i et par dråber olivenolie.

Fyldet blev fordelt i tarteletterne.

Æggemassen blev pisket sammen og en passende mængde hældt over fyldet. Fadet kom straks i en varm ovn på 160°C i 15-20 minutter (mærk efter 15 minutter - æggemassen skal blot lige være stivnet). Der var en smule æg tilbage i skålen - så jeg satte den i mikroovnen og zappede den i 30 sekunder. Så var der en smule scrambled æg til et par sultne katte.

Bagte, gyldne og sprøde små tærter.

Et drys persille - og så var der frokost.

Tarteletterne er desværre ikke lavet på SMØR - men jeg krydser fingre for at en sådan kommer på markedet på et tidspunkt. Men de smager rigtig fint og det blev nogle rigtig lækre små tærter.

Som sagt kan fyldet varieres i det uendelige. Tarteletter er et skønt medie til omsættelse af rester. En tom tartelet står i ca 120 kcal, så de fylder godt i dagens regnskab. Men med en smule omtanke og noget ordentligt tilbehør kan det blive et ganske fornuftigt måltid.

Og for god ordens skyld vil jeg lige sige at tarteletterne var en gave - uden forpligtelser. Der er ingen aftale om noget som helst involveret. Det er alene min skabertrang og Stop Spild Af Mad indstilling der får mig til at gå i tartelet-mode.  

Og nu vil jeg gøre klar til at få handlet. For det næste tartelet-projekt skydes allerede i gang senere i dag. Jeg vil godt røbe at det bliver en kage...

Har du et sjovt forslag til hvad man kan komme i tarteletter, så smid endelig en kommentar.

Pizzatærte med bacon og broccoli...

Det her er på ingen måde stor madkunst eller et fornuftigt måltid - men det er hvad kræfterne tillod i dag. En hybrid mellem en pizza og en tærte med fyld af 2 slags ost og broccoli - holdt sammen af gastronomisk gaffatape aka bacon. For vi ved jo alle at #AEBMB

Jeg må indrømme at jeg vil lave den igen - og servere den i små stykker til et glas koldt øl på altanen.

Det er en underdrivelse at sige at jeg er smadret - det nærmer sig totalskadet. Så jeg havde grebet et par nemme løsninger sidst jeg handlede. Sådan en færdig dej kan meget nemt hoppe over i vognen. Convenience trumfer smerter til enhver tid. Planen var en tærte med hytteost og broccoli. Og så gik det jo ikke være eller bedre end det var pizza jeg havde lyst til i dag. Well, det hænger så også sammen med at jeg ikke gad lave tærte. Bare det at slå æg ud virkede pludselig over et uoverskueligt projekt. Det er sådan en dag!

Jeg har før haft succes med at bruge en tærtebund til at lave pizza med - så det gjorde jeg da bare igen. Kanten blev bare lige bukket ind over og så var den klar.

Og så syntes jeg jo selv at jeg var så snu. For i stedet for at bakse med tomatsauce eller noget inden der kom ost på, brugte jeg bare hytteost med grillede peberfrugter. Ost + smag i et. Ta-dah!

Der var lidt cheddar til rest fra min mac 'n cheese med fennikel og bacon som sang på sidste vers - så det rev jeg og kom over. Det skader aldrig at få lidt Stop Spild Af Mad ind over.

6 skiver bacon blev lagt tilrette. Og så manglede der kun lidt grønt.

½ hoved broccoli blev delt i små buketter - og overhældt med kogende vand. Efter ca 1 minut blev de drænet i en si og duppet let i et stykke køkkenrulle.

De små buketter blev fordelt jævnt overalt hvor der var plads.

Det lignede et landskab. Flot ikke?

Pizzatærten blev bagt i ca 30 minutter ved 180°C. Og se så: ved at behandle broccolien sådan først branker den ikke i ovnen. Der var naturligvis lidt brunt hist og her, men intet tørt eller 'vissent'.

Og huske så lige at det er nemmere at klippe end at skære.

Uhm, sprød og lækker. Som sagt, ikke det sundeste måltid - men jeg spiste resten af broccolien dampet til. Men prøv at komme hytteost på pizza - det er et hit!

Og nu skal jeg på langs. For i morgen formiddag skal jeg til tandlæge. Æv.

Har du husket at deltage i min give-away? Der er 2 valgfri Mano fade fra Kähler på højkant.