Beelzebub’s Horn fra Copenhell: ostefyldte croissanter i baconsvøb...

Her kommer en fuldstændig over-the-top fuldfed, syndig og fristende snack. Det er mit forsøg på at genskabe Beelzebub’s Horn fra 'Reign in Bacon' - som var at finde på menuen til dette års Copenhell. Stivelse, fedt, ost og bacon - det er HCHF comfort food af den djævelsk gode tømmermændsplejende slags.

Beelzebub’s Horn i alt dets magt og vælde. Og hvad er det så? Jow, ser du - det er en SMØRbagt crossiant, fyldt med ost og viklet i bacon. Jaha....se bare....der skal jeg love for at jeg pludselig fik din fulde interesse og opmærksomhed! 

For små 14 dage siden tullede jeg rundt nede i Svendborg, sammen med Anne og nød Kulinarisk Sydfyn. Jeg tjekkede af og til Instagram, for Johan var på Copenhell, som repræsentant for Gastromand - og det gik ikke stille for sig. Da han postede det her billede, fik jeg spontant mundvand og bacontrang....for det lød for vildt. 

Foto: Johan Johansen for Gastromand

Ja....ja....ja....ost, bacon og SMØRbagt bagværk - what's not to love???

Jeg besluttede mig at skrue op for kvaliteten og gå øko, hvor jeg kunne.

Fakta har nogle ganske fornuftige croissanter, bagt på ægte SMØR - så dem købte jeg et par stykker af. Ellers har Rema 1000 af og til nogle fortrinlige på frost. Jeg investerende i god bacon - og 2 forskellige slags mozzarella: revet og frisk. Der blev smidt lidt frisk timian fra altanen i puljen, som alibigrønt. Lidt grønt skal der jo til, før jeg kan bruge hashtagget #healthy på SoMe.

Jeg var noget spændt på hvordan osten ville arte sig. Den revne variant er 'tør' i det og den friske, lige våd nok.

Jeg lavede et lille snit i hver croissant - og brugte pegefingren til at lave en større indvendig lomme. Den første blev fyldt med ⅔ af den friske mozzarella + lidt plukket timian.

Den anden blev fyldt med revet mozzarella, vendt med timian. De originale horn, indeholdt også skinke - men det valgte jeg bevist fra, da den her bacon er temmelig salt.

For nemheds skyld lagde jeg baconen på bagepapir først, så det kunne bruges til at pakke den fyldte croissant ind i. Hmm, det virker så kun hvis det man skal pakke ind er ens tykkelse hele vejen. Det blev alt for løst, andet end lige på midten. Om igen. 

Det er meget bedre med et stykke af gangen, med en smule overlap - og træk det lidt stramt.

Meget bedre. Hvis der er løse ender eller stykker der stikker ud, så sæt lige en bette tandstik i. De baconomviklede basser bages i skærsilden ovnen på 200°C i ca 25 minutter - til de er gyldne og sprøde.

 Oh, hell yes - det var lige sådan de skulle være.

Sprøde og fristende som bare fanden. Bemærk den yndige ostelækage. 

I bedste Copenhell stil, serveres de med med 'blå cola' aka Ceres Royal Export. Jo flere, jo bedre.

Fandenfisme godt. Den med den friske mozzarella var bedst pga smelteevnen - men jeg tror at en blanding af de 2 oste er vejen frem.

Aj, men se lige. Tro mig: det er lige før man vil sælge sin sjæl for at få en til...

But be careful what you wish for. 2 hele horn er er jo 2 croissanter, 2 pakker bacon og 200g ost + indtil flere kviste timian. Det er ikke uden grund at grådighed er en dødssynd!  

Jeg er glad for at jeg fik testet fremgangsmåden allerede nu. Planen er nemlig at servere sådan en omgang horn for Johan, når han kommer på sommerferie her, først i august. Og havde jeg ikke allerede sendt 2 bidrag ind i Ost & kos opskriftskonkurrence i kategorien 'Ost – til dagen derpå' (mine bidrag er denne Tijuana Cheesesteak og den her labre omgang Mac 'n Cheese med bacon) var de her horn straks røget med der også.  

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Der er virkelig brug for lidt comfort food og trøst her i tiden. Iskelil fik sin endelige 'dom' af Dr. Dyr i mandags. Allerede i feburar fik vi at vide at hendes nyrer var svækkede - og at hun ikke blev en gammel kat. Hun har siden gået til kontrol, været på diæt og fået medicinsk behandling. Desværre står hun ikke til at redde - og vi indstiller nu den videre behandling. På de sidste 2 mdr har hun tabt ½ kg - og vejer nu kun 2,8 kg. Hendes nyrer er nu så beskadigede at de ikke længere kan holde hendes blodprocent oppe - og så er der desværre ikke langt igen.

Hun er kun knapt 2 år og det er virkelig et kort katteliv hun får. Men hendes sidste tid skal være så hyggelig og så behagelig som mulig - og fyldt med persille. Dyrlægens forsigtige bud er at hun har 2-3 gode måneder tilbage. Det betyder at hun får sommeren med på hendes elskede altan - og så længe det er godt for hende, er det godt for alle. Jeg skal stole på at hun viser mig, når det er slut. Det vigtigste er at hun ikke lider.  

Jeg er faktisk ret knust over det. Det bliver den 4. kat, jeg skal sige farvel til på 3 år. Hele den gamle flok er døde og borte nu - og snart også elskepotten Iskelil. Naturen kan fandme være en kælling. 
  

Velvidende at Iskelil har en udløbsdato, er der allerede flyttet en ny ung fløs ind. Fonzie hverken kan eller skal være enebarn. Mød bimsen Busse:

Han er en bette blåmasket Hellig Birma på 12 uger, som flyttede ind torsdag aften.

Fonzie har hverken knurret, hvæset eller været en bølle - tværtimod. 

Seee, mit katteguld putte allerede sammen. Det er simpelthen så dejligt.

Iskelil syntes han var noget skrammel de første par dage, men er også tøet op nu.

Så nu holder jeg 'kattebarsel' den næste måned og er så meget sammen med dem som jeg kan. Jeg har kun ganske få planer, da heller ikke lige er alt for frisk i tiden. Det skal blive godt at skrue ned for blusset og få slappet af i både krop, hjerne og sjæl.

De afsluttende ord, bliver fra Fonzie. Han har også været med i jagten på Danmarks bedste festivalsnack - og dækkede Kattefestivallen i Grøfthøj. 

Uden humor går den sgu ikke.

God onsdag til alle der kommer her forbi...

Avocado-humus med ovnbagte pitachips...

Her får du en opskrift på en herlig humus, med både kikærter og avocado. En sandt proteinbombe, med masser af sundt fedt. Herligt som vegetarisk (og vegansk) smørepålæg, som dip, tilbehør eller blot som eftermiddagssnack.

Den dejlige sag blev serveret med knasende sprøde pitachips....altså på dag 2. For da jeg viste et billede af humusen frem på SoMe, var der mange der tilkendegav at de glædede sig til at se opskriften...på begge dele. Men ak, det var en pose købte pitachips jeg havde brugt. Nå, men det skulle ikke hedde sig - så jeg skyndte mig til at gøgle en opskrift frem på dem også. Hvilket var ret nemt, da jeg havde en pakke pitabrød liggende. Du finder opskriften længere nede.

Men lad os starte fra begyndelsen, men den cremede humus:

Det blev en spontan omgang, af det jeg nu havde på lager. En virkelig blandet landhandel.

Jeg køber alle slags økologiske kikærter jeg støder på, for at teste dem. Både på dåse og glas. Ja, man kan koge dem selv billigere - men mine kræfter er for små til at planlægge og min fryser for fuld. Her brugte jeg 2 slags. De blev drænet for deres respektive lager og skyllet grundigt. 

De 2 slags kikærter + 4 små modne avocadoer i tern. Tag evt lidt kikærter fra til pynt.

Tahin havde jeg ikke på lager, så det blev erstattet af peanutbutter. Det gælder om at 'make it work'. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den, så kan du skifte ud med det du har - og kan lide.

Avocado-humus:

2 ds kikærter
4 små eller 2 store avocadoer
Saften fra 2 citroner (mindst)
3 store spsk peanutbutter
1 håndfuld frisk persille
3 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt fennikel
1 tsk stødt chipotle
3 spsk olivenolie
Vand
3 fed hvidløg
Salt

Kikærter (husk at tage fra til pynt, hvis du er til det), avocado, citronsaft, persille, krydderier og olivenolie blendes, enten i blender eller med stavblender *wroom wroom* til den ønskede konsistens. Det kan være nødvendigt at tilsætte en smule vand (jeg tilsatte ca ½ dl). 3 fed hvidløg rives fint og røres i humusen, som også smages til med salt og evt mere citronsaft. 

Som du bemærker, så blender jeg ikke hvidløget med. Jeg skal spare dig om et langt foredrag om anilin og svovlforbindelser - og blot fortælle at kan ha' en tendens til at blive bittert og smage træls på dag 2.

Den færdige humus kan spises som den er - eller trække lidt på køl først.

Jeg valgte at anrette ca halvdelen på en tallerken.

Først blev humusen jævnt fordelt. Med enden af skeen, lavede jeg derefter en lille fordygning hele vejen rundt, et par cm fra kanten. De kikærter jeg havde gemt til pynt, blev vendt med lidt citron, salt og hakket persille. Humusen fik en snule olivenolie hældt over, blev drysset med en smule stødt spidskommen og toppet med kikærterne. Til sidst fik det hele et ekstra drys persille.

Og så var den klar til at skovle op og køre ind.

På dag 1, serverede jeg den sammen med disse fremragende pitachips - købt i en amerikansk slikbutik i København, tilbage i januar.

Så vidt jeg husker var de ret dyre. Men de er dælme også gode.

Jeg serverede også et par købte falafler og lidt oliven til. I min lokale Kvickly, er der ude ved indgangen, et lille udsalg af græske og tyrkiske specialiteter - så det er nemt lige at happe lidt med hjem.

Og så var der aftensmad. Jeg spiste næsten det hele. Og der var jo stadig den anden halvdel tilbage, til dagen efter.

Hen på eftermiddagen, dagen efter, gik jeg i køkkenet igen.

Jeg fandt mine pitabrød frem af gemmeren. De viste sig at være fuldkorn - men det passede mig helt fint. Jeg fandt også olie, et blandingskrydderi, gulerødder, rød peberfrugt og agurk frem. Jeg trængte både fuldkorn og grøntsager.

Blandingskrydderiet 'Tyrkisk blanding' købte jeg sidste år på Kulinarisk Sydfyn. Det er fra Puk's Delikatesser og indeholder hvidløg, tørret agurk, mynte, spidskommen og salt. Det ville da passe perfekt her!

Først blev ovnen tændt på 200°C. 2 pitabrød blev først skåret ud i 8 lagkagestykker og derefter delt forsigtigt i kanten. 

Alle stykkerne blev lagt med den grove side opad. I stedet for at pensle dem alle med olivenolie, dryppede jeg blot et par dråber på hver. De blev drysset med krydderblandingen + lidt ekstra salt - og bagt i ca 8 minutter. De stykker der kom fra overstykket, var knasende sprøde - mens de stykker fra pitabrødets underste og lidt tykkere del, lige skulle ha' et par minutter mere.

Efter lidt afkøling, kom de sprøde pitachips på et fad og blev serveret sammen med resten af den labre humus - som smagte endnu bedre her på dag 2.

Da jeg ikke havde flere alm kikærter til at komme ovenpå, greb jeg en pose at de her ristede. Det var et hit med det sprøde til det bløde.

Jeg snittede lidt grønt og fandt de sidste oliven frem, fra dagen før. 

Hele herligheden kom på en bakke og med ud på altanen. Langt om længe er der blevet sat nyt hegn op, så jeg ikke skal ha' et øje på Fonzie hele tiden. Du kan se på skyggerne her, at det er et noget mere fintmasket net, hvilket forhåbentligt holder den lille flugtkonge inde. Jeg har omdøbt altanhaven til Altancatrez af samme grund.

Sen frokost i solen - ja tak!

Selv om jeg gjorde en brav indsats, var der dog stadig en smule humus tilbage. Og da jeg skal på farten i dag, var det nødt til at indgå i mit aftensmåltid i går, i bedste Stop Spild Af Mad stil. Jeg havde en bolle liggende, til rest fra den madpakke jeg lavede til Max i tirsdags (han er taget til USA i en hel måned og skulle da ikke sulte på vejen). Den flækkede jeg og lavede en hæderlig grøntsagssandwich ud af.

Først blev den resterende avocado-humus fordelt på top og bund. Der var også lige en avocado tilbage, som skulle bruges, så den kom med. Dernæst et lag agurk og et lag rød peberfrugt. Jeg høvlede en gulerod med min julienne-skræller og vendte strimlerne med lidt citron, et par dråber olivenolie og lidt salt. Det fik lov at stå i et par minutter, inden den overskydende væde blev klemt fra og det blev lagt ovenpå. Jeg dryssede derefter med en smule nigellafrø (jomfru i det grønne). Lidt ringe af rødløg og den sidste smule persille lukkede ballet.

Mættende og god, med masser af smag og knas. Og så var der gjort rent bord.

Tip: har du ikke kikærter, kan humusen også laves på kogte hvide bønner. 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og nu vil jeg skynde mig, så langsomt som jeg kan, at få pakket en lille taske og komme i bad. I dag skal jeg nemlig på tur. Jeg skal mødes med verdens dejligste Signe i Silkeborg, her over middag, og derefter med hende hjem til Kjellerup til en enkelt overnatning. 

Jeg har en anden veninde der kigger forbi i mellemtiden og passer katte - og svinger støvsugeren, samt tager toilettet. Det firma der udbød min hjemmehjælp er nemlig gået konkurs og jeg har ikke fået tildelt en ny. Det er SÅ svært at bede om hjælp og der er grænseoverskridende at ha' folk man kender godt til at gøre rent efter sig. Hende her har dog ernæret sig som rengøringsassistent i sine purunge dage og har efter eget udsagn 'set alt' - og syntes hun skulle komme og gøre rent når jeg ikke selv var her. Så jeg har ladet mig overtale og kan mærke at det er en god løsning. Jeg har lagt lidt lækkert som tak for hjælpen, selv om hun insisterer på at kattenusning er løn nok.

Rigtig god fredag til alle der kommer her forbi...   

Ost – fra rest til guld: Nordiske 'nachos' med pickles og krydderurter...

Som du sikkert ved, er Stop Spild Af Mad noget jeg gør meget i. Ingen rest går til spilde her - men bliver brugt til nye retter og projekter. Her har jeg fået mulighed for at kombinere 2 slags rester (kiks og ost) til en noget alternativ omgang 'nachos':

5 slags økologiske kiks med 2 slags Unika ost - toppet med en 'salsa' af syltede grøntsager og krydderurter. Perfekt til et glas koldt øl på terrassen, som en lun osteret i stedet for dessert eller som en del af et oste-pølsebord.

Da jeg for noget tid siden lavede lækkerier med disse Nordiske Tapas kiks - fik jeg kiksene til indlægget tilsendt i en boblekuvert (but why?). Der var måske 4-5 hele kiks tilbage i pakken. Og så stod jeg der med en masse knuste kiks. Hvad skulle jeg dog stille op med dem? Ja, jeg kunne naturligvis spise dem hen af vejen - men det var nu sjovere at finde noget at bruge dem til.

Og sørme om jeg ikke fandt et projekt at buge dem til dagen efter. Jeg skulle rydde op i mit køleskab, inden jeg rejste til min søsters bryllup - og der fandt jeg jeg et stykke Havgus der var gået 10 dage over dato (???) og en lille rest Gammel Knas, som jeg måtte skære lidt uønsket skimmel af. Min første tanke var at smide begge dele i fryseren til pastaretter og den slags, men så fik jeg øje på kassen med de knuste kiks....

Tjo, de kunne da vel godt bruge til en slags nachos i stedet for tortillachips. Har du lyst til at gøre mig kunsten efter, handler det bare om at sende en æske kiks med Post Danmark i en boblekuvert - eller at købe nogle kiks og brække dem i ukurante stykker.  

Det lille stykke Gammel Knas blev revet groft og drysset ud over de knuste kiks. Jeg rev en håndfuld Havgus i tynde spåner og kom ovenpå - og frøs resten ned til en anden god gang.

Efter ca 10 minutter på 175°C var ostene smeltet og kiksene lækre og lune. I mellemtiden havde jeg lavet lidt guf at komme ovenpå.

En rest pickles (peberfrugt, blomkål, agurk, gulerod, æble, perleløg, squash, æblecidereddike, sukker, peber og karry) blev hakket groft og blandet med 1 stor tsk fuldkornssennep og 2 tsk drænede kapers.

Den liflige blanding blev fordelt på de lune ostekiks.

Og som prikken over i'et, kom der lidt blomstrende citrontimian og bronzefennikel på. 

Og så var der lune ostekiks med masser af smag og knas. Jeg knappede en øl op og satte mig ud på altanen for at nyde anretningen i den sidste aftensol.

Det kan godt være det er en snack der opstod ved en tilfældighed - men jeg skal helt sikkert lave noget lignende igen. De lune kiks, de smeltede oste, den sød/sure pickles, de salte kapers, senneppen og de aromatiske krydderurter - det spiller bare! 

Jeg sender det her indlæg ind til Ost & kos opskriftskonkurrence for madbloggere i kategorien 'Ost – fra rest til guld'. Kryds fingre for mig...