Koteletter i fad - med perlebyg og spidskålssalat...

I lørdags tog jeg mig sammen og lavede mad til Max, som var på besøg. Det blev til hans hofret koteletter i fad - som ellers er en ret jeg undgår at lave. Det var nemlig den eneste ret min farmor kunne på rygraden (eller rettere, det troede hun), så det fik jeg hver gang jeg besøgte hende. Hver eneste gang! Farmor var, sandt for dyden, ingen ørn i et køkken - og hendes krydderihylde blev sjældent rørt. Har har jeg lavet en økologisk version med masser af smovs - stik den farmor!

Ja, det er sådan en 'klat på tallerken' ret - men smagen er jo trods alt vigtigst. Farmor gav udkogte hvide ris til - jeg forsøgte mig med kogt perlebyg....og en frisk spidskålssalat for at få lidt knas.

Det var fedt at kunne lave en helt økologisk version. Koteletterne stammede fra 2 forskellige favorit-måltidskasser fra Skagenfood og cocktailpølserne fra Hanegal (fundet i Fakta). Det er ikke af dovenskab jeg har købt champignon i skiver - men 2 x 100 g renset kostede der samme som en urenset bakke med 250 g...så jeg ville få mere svamp for pengene og så kunne jeg endda også spare armkræfterne lidt der.

De 4 store flotte koteletter (750 g totalt) blev flækket på langs til 8 'fadkoteletter' med en lang tynd filetkniv. De blev dubbet tørre, krydret med urtesalt og friskkværnet sort peber - og brunet hurtigt på en knaldhed pande i en smule olivenolie. De blev derefter lagt i bundet af et ildfast fad - og så skulle de klædes godt på:

3 løg i tynde både
200 g champignon i skiver
3 fed hvidløg i papirtynde skiver
1 lille pakke cocktailpølser
2 spsk tomatpuré
2 spsk fuldkornssennep
500 g hakkede tomater
½ L piskefløde
Krydderurter

I bedste Stop Spild Af Mad stil kiggede jeg køleskabene igennem efter brugbare rester. Jeg fandt ½ glas mild salsa og lidt syltet rød peber - som begge dele ville give et lille pikant pift. Farmor brugte altid tørret rosmarin fra krigens tid. Det var som at tygge i forstenede grannåle (og en af grundene til at jeg i mange år troede at jeg ikke kunne lide rosmarin). Jeg gik ud i min lille altan-krydderurtehave og plukkede lidt citrontimian og salvie i stedet. Brug de krydderurter du kan lide. 

Og nej, jeg syntes ikke der skal paprika i. Men hvis du er af en anden overbevisning, så giv den endelig gas! 

Løg og hvidløg fik også en tur på panden, blev krydret og fordelt over koteletterne. Et drys hakkede krydderurter kom over.

Svampe og cocktailpølser fik samme omgang.

Og så til saucen. Tomatpuréen blev ristet af i en smule olie og tilsat de hakkede tomater, salsa, peberfrugt og fløde. Den fik lov at koge en smule ind og blev smagt til med fuldkornssennep, urtesalt og friskkværnet sort peber. Havde de syltede peberfrugter ikke være i, havde jeg tilsat et par dråber æblecidereddike. En flødesauce skal gerne 'knækkes' med syre for ikke at blive for voldsom i sin fedme. Saucen blev hældt over de pyntede koteletter - og fadet sat i ovnen på 150°C.

Retten fik lov til at simre i 2 timer - 1 time dækket med folie og 1 time uden.

Mens koteletterne nød sit varme flødebad, lavede jeg tilbehøret. Det blev som sagt til kogt perlebyg, også fra måltidskasserne, og en hurtig spidskålssalat. Byggen blev kogt i letsaltet vand i ca 20 minutter og drænet. Spidskålen blev snittet mellemfint, vendt med optøede ærter og krydret med en smule urtesalt. Det blev dryppet et par dråber citronsaft og olivenolie over.

Og så var koteletter i fad - som jeg ville ha' ønsker farmor havde lavet det. Resterne blev frosset ned i 2 portioner - en til Max, som skal passe kattene i næste weekend, og en til mig på en dårlig dag.

Resten af perlebyggen og salaten blev til nem aftensmad til mig dagen efter. Begge dele blev vendt sammen med en smule sød chilisauce og tilsat et par skiver fennikelpølse i tern. Et velkrydret spejlæg på toppen, en smule Sriracha og et drys hakket bredbladet persille. Nem, billigt, velsmagende og hurtigt - I like!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Søndag inviterede Max mig på brunch på Mefisto. Jeg er totalt vild med den brunch - for det er nemlig 'rigtig' mad. Morgenmadsdelen er tonet helt ned og det er nærmere en frokost med mange små anretninger.

I denne omgang bestod den labre brunch af:

Håndpillede rejer med dildmayonnaise
Kartoffel ”mad” med purløg og bacon
Tartelet med kylling og bælgærter
Oksetværreb i pebersauce
Bagel lagt med hummersalat
Rørt ost med radiser
Jordbær med hyldeblomst og creme

Prisen er 188 kr pr person. Rørende billigt for så meget lækker mad i den kvalitet. Jeg blev først sulten sent hen på aftenen, så de pimpede rester fra dagen før var et helt perfekt måltid.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og nu vil jeg se at få vasket lidt tøj, få styr på mit køkken og finde på noget at lave til aftensmad. Rigtig god dag til alle der kommer her forbi...

Breakfast Royal: Økologisk ørred-burger...

Det er meget sjældent at jeg spiser morgenmad - men når jeg gør, skal det virkelig være noget særligt. I går postede en ond, ond mand dette indlæg om Eggs Benedict (med den formildende omstændighed at hollandaisesaucen var lavet med min hjemmelavede hyldeblomsteddike) som efterlod mig som en savlende tosse. Der var kun et at gøre - at straks gå til køkkens!

Det blev til denne kreation, som langtfra er Benedict, med der er røget fisk og flydende æggeblomme - og det var godt nok til mig-ish. Well, jeg ville da ikke ha' afvist en håndpisket hollandaise hvis den var kommet forbi.

En hurtig rundtur i køleskabe og frysere (ja, jeg har 2 af hver) udstyrede mig med det jeg skulle bruge: en burgerbolle, røget ørred, rucola, æg, et langt løg, mayonnaise og Sriracha. Det kunne sagtens gå op i en højre enhed....også uden hollandaise.

Bollen blev ristet, smurt med mayonnaise og belagt med en god håndfuld rucola. Uforskammet mange skiver røget ørred blev arrangeret ovenpå, inden der blev toppet med et velkrydret spejlæg (var for doven til at pochere). En smule Sriracha og lidt snittet løg - og så top på. Hollandaisen må man tænke sig til.

Hvor meget ørred er uforskammet meget? Så meget her. Sådan en rose er nem at lave: start udefra med at lægge skiverne rundt i kanten, med et vist overlap. og rul til sidst en skive sammen og stil i midten. Også en rigtig fin måde at lave laksemadder på. Nøj, det her billede giver lyst til hollandaise.

Det var næsten synd at skjule den fine rose under æg og overbolle. Men sikke da en fabelagtig morgenmad. der manglede ikke noget....andet end hollandaise.

Det var fedt lige at kunne hive sådan en pakke røget ørred op af fryseren. Og det kan jeg gøre et par gange endnu - jeg har nemlig vundet i Stop Spil Af Mad for nyligt:

Fik 2 sider halehængt økologisk ørred for 25 r pr stk (normalpris 99 kr) i min lokale Kiwi. Der lå 4, og tro mig: jeg har fortrudt at jeg ikke nuppede dem alle!

Bevæbnet med laksetang og ditto kniv, gik jeg i krig med begge sider. Det hele blev skåret op - og en del blev straks til denne frokost:

En grønkålsvaffel med avocado, masser af den labre ørred og et æg på toppen *mumler noget usammenhængende om hollandaise*

De 2 sider, gav sådan 2 fade her - som skulle pakkes til fryseren.

Skiverne blev lagt tæt og overført med en paletkniv til madpapir.

Jeg foretrækker at der er papir mellem fisken og plastikken. Det gør det meget nemmere ved optøning.

Papirpakkerne blev derefter vakuumeret og smidt i fryseren. Sådan en pakke tør op på ca 5 minutter i koldt vand. Røget fed fisk har en begrænset holdbarhed i fryseren - men det er vist ingen fare for at det kommer til at ligge der for længe...der er kun 1 pakke tilbage.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

I dag bliver enden på en æra. Max og jeg skal på Miró en sidste gang inden de lukker. Det er virkelig trist at en af min absolutte favorit-restauranter drejer nøglen om. Men Toni vil noget andet og mere - respekt for det! Vi har virkelig været der mange gange - og gerne i forbindelse med min fødselsdag. Det plejer faktisk at være min fødselsdagsgave. Og det bliver det også denne sidste gang. Selve dagen er først næste fredag, men der skal jeg på tur med min madklub, så det bliver i aften at jeg får min gave. 

Jeg kan ikke huske om jeg har skrevet noget om det (?), men Max og jeg er ikke længere kærester. Vi smed håndklædet i ringen først på året og erkendte at vi efterhånden mest var venner - og efter 23 år, en skilsmisse og separate boliger, er der vel ikke noget at sige til det. Vi er begge udfordrede på flere kanter, så ingen af os har kunne investere det det kræver at ha' et 'rigtigt' parforhold. Men vi er stadig de bedste venner og familie - så der er ikke meget der i virkeligheden har ændret sig. Vi ses stadig som før, går ud og spiser, ser serier og hygger os. Men i dag er det ligesom den rigtige og endelige afslutning på parforholdet, når vi skal spise sammen på 'vores' restaurant en sidste gang.

Og se lige menuen - jeg skal ha' HOLLANDAISE! 

God fredag til alle der kommer her forbi...

Påskemiddag på Restaurant Komfur...

I lørdags inviterede Max på påskemiddag - på Restaurant Komfur. Det gav mig en velfortjent pause i køkkenet og mulighed for at blive max forkælet (pun intended). Vi havde booket bord til deres ufattelig billige påskemenu: 5 retter for 250 kr (ditto pris for vinmenu). Jeg må indrømme at jeg er lidt på røven over hvor meget forkælelse man kan få, for så relativt et beskedent beløb, på en restaurant i Århus midtby.

Mine billeder er desværre ikke af den bedste beskaffenhed. Men formålet var jo altså en forkælelses-date, så jeg tog mig til takke med de få hastige billeder jeg fik knipset.

Ved siden af den faste menu var der nogle tilkøbs-muligheder. En aperitif dagens velkomst til 50 kr. Min var bla på hvidvin, vodka og tranebær - og Max (som ikke drikker alkohol) fik et glas Kocemba’s no. 0. Jeg hoppede derefter på vinmenuen og Max fik sammensat en alkoholfri saftmenu (100 kr) .

Vi hoppede også ud i en omgang snacks fra køkkenet (25 kr pr person). Slagterbolcher (flæskesvær), saltede blandede nødder, sprøde flager af øllebrød, friterede jordskokkechips og kalamata oliven.

Inden længe ankom en kurv med 2 slags nybagt brød: focaccia og grov flutes. Der fulgte SMØR og en krydderurtemayonnaise med hvidløg med.

Første forret ankom i skoldhede tallerkner. En kraftig velafbalanceret tomatsuppe med bacon og kørvel. Jeg fik et glas økologisk Savinon Blanc (La Mancha, Spanien) - og Max et glas is-te på rooibos.

Anden forret var en rustik laksemousse servet som en quenelle (formet som et æg med en ske) i selskab med citrusmayo, sprødt rugbrød og bitre salater + dild vendt i citrusolie. Perfekt balance mellem fedme og syre. Jeg fik et glas frugtig Grüner Veltliner (Wagram, Østrig) - og Max et glas limonade med citron og mynte.

Hovedretten var smørmør braiseret lammekølle på løgpuré, med sprødmøre gulerødder, kraftig skysauce og små kartofler vendt i persille. Jeg fik et glas Reserva Tinto (Douro, Portugal) og Max solbærmost, med noget der har fortabt sig i tågerne.

På dette tidspunkt var lyset svundet så meget at jeg måtte slå blitzen til. Det gør desværre billederne slemt overbelyste. Men sikke da en omgang lam. En meget generøs portion, hvor hver bid var en sand fornøjelse.

Dernæst kom osteretten. Der fulgte et glas knastørt Manzanilla sherry (Jerez, Spanien) med. Et par gæster havde dog stillet spørgsmålstegn ved det valg (pga den medfølgende søde bærkompot) og det var blevet taget til efterretning. Man kunne nu frit vælge imellem sherryen, en Rivesaltes Ambré og en tawny portvin. Jeg fik mulighed for at smage alle 3 - og nød de forskellige smagsnuancer til osterettens forskellige elementer. Max fik en interessant saft på appelsin og rødbede.

Og hvilken osteret: røget brie med bærkompot, saltede nødder og maltbrød. Salt, sødt, bittert, røget, syrligt, sprødt, blødt og sejt - ret godt sammensat. Jeg gjorde rent bord!

Tanken om dessert kunne på det tidspunkt tage pippet helt fra en - men den ankom i en perfekt størrelse. En sej, chokoladetung browniebid med en fnuglet cremet rabarber-is på yoghurt. Jeg fik et glas Riesling Spätlese (Neuseedlersee, Østrig) med behersket sødme - og Max en saft på bla rabarber.

Jeg fik derefter kaffe, petif four og avec (100 kr) - og Max det samme, dog uden avec (60 kr). Han nuppede kaffe kulsort, men jeg valgte en latte. De små fristelser var: runde madeleines, mini-mazarin, double-fudge chokoladekage og små kokosmakroner. Min avec var et glas smooth Ron Zacapa rom.

Med 2 x vand med brus, ad libitum, endte regningen på blot 1210 kr. Imponerende! 

Det var et dejligt gensyn med komfuret - og fedt at blive så kyndigt betjent af bla Bettina, som vi før har haft fornøjelsen af træffe på Castenskiold. Stemningen er hjemlig og helt igennem afslappet - og maden er der ikke en eneste finger at sætte på. 

Tilbuddet med de 5 retter dukker op af og til. I 2015 og er det til at finde torsdag d. 23/4, 28/5, 25/6, 30/7, 27/8, 24/9, 22/10 (elevaften), 29/10 og 26/11. Desuden er der søndag d. 10/5 (Mors Dag), fredag d. 5/6 (Fars Dag) og tirsdag d. 10/11 (Mortensaften). For de almindelige priser og menu, se lige her.

Vel hjemme igen, røg Max i Baldurs Gate II og jeg i en flaske Evohé (Spanien) fra Tastersbox og et afsnit af Forever.

Fødselarens beskedne ønske: bøf & salat...

I dag fylder Max 50 år. Ja, halvtreds. Det fatter man jo på ingen måde. Min gave til ham var en hjemmelavet middag her, som han kom og inkasserede i aftes. Han havde fået frit valg på alle hylder, men blot bedt om bøf og salat. Meget vel, det fik han...

En stor bøf og hele 7 forskellige slags salat.

For et par uger siden havde jeg været så heldig at støde på det her vilde tilbud i Kvickly Viby. Sådan en basse smed jeg straks i cykelkurven. (Jeg var deroppe igen i går - og der er stadig 6-7 stk tilbage *hint hint*).

2600 g økologiske oksefilet for 390 kr. Opskåret til 6 bøffer giver det en pris på 65 kr pr stk. Et fund til de penge!

Den blev først skåret op i går. 2 x 500 g til fødselaren og jeg. Jeg skar oksefileten over midt på - og skar en bøf fra hvert stykke mod midten. De sidste 2 stykker, blev skåret midt igennem.

Det gav 4 x 400 g til fryseren. Bøfferne blev vakuumpakket inden de havnede på frost.

Så tykke bøffer er svære at stege på panden. De risikerer at branke udenpå før de er tilpas i midten. Jeg valgte derfor at stege dem på samme måde, som den store Porterhouse. Bøfferne blev først tempereret til stuetemperatur. De fik derefter et godt skud flagesalt og masser af friskkværnet sort peber - og blev brunet 2 minutter på hver side i en 50/50 blanding af olivenolie og SMØR. Derefter kom de i et ildfast fad og stod på køkkenbordet i ca 45 minutter, mens jeg smækkede salaterne sammen.

Der var ganske lidt basilikum tilbage, som gerne skulle bruges i bedste Stop Spild Af Mad stil. Jeg besluttede mig for at lave en pesto med bredbladet persille, saltede peanuts og hvidløg.

Økologiske basilikum smager så kraftigt at man sagtens kan smage den i pesto, selvom det er mest persille i. Jeg rev hvidløget - men blendede det ikke med. Det kan godt blive for bittert hvis man gør det. Basilikum, persille, peanuts og olivenolie blev blendet *wroom wroom*.

Og så var det jeg kom i tanke om den ekstra lagerede cheddar jeg havde på køl. Jeg havde et par veninder på besøg fredag og den var en rest derfra. Osten er meget cremet og har udprægede saltkrystaller - den kunne sagtens smides i en pesto. Så jeg smed sådan et par terninger ned i blenderen til resten. Til sidst blev der smagt til med et par dråber citronsaft og lidt ekstra salt - og det revne fed hvidløg rørt i.

Totalt lækker pesto. Den skulle straks sættes i sving som smagsgiver.

En bøtte økologiske skyrtern blev drænet og vendt med en generøs portion pesto.

De blev brugt i en blandet salat, bestående af: ærtesalat, edamamebønner, majs, bladselleri, rød peber og cherrytomater. Og så kunne jeg jo ha' stoppet der. Men nej, jeg havde en masse rester der skulle omsættes - så det blev til 5 små salater + 1 til rest fra fredag.

Det blev en helt lille salatbar. Der var tænkt i både farver og tekstur. Jeg fik ikke taget billeder af de forskellige ting undervejs, for det skulle gå lidt stærk - det var jo Max tiden skulle bruges på.

Salat af blomkål og gulerod, snittet papirtyndt på mandolin. Der er vendt citronmarinerede rødløg og nigellafrø i + en smule olivenolie og salt.

Kugler af honningmelon (også en rest fra fredag) vendt med finthakket rød chili, lidt BOC, persille, et par dråber hvidvinseddike og et drys salt.

Butterbeans med bladselleri, soltørrede tomater, citronmarinerede rødløg og persille - vinaigrette af hvid balsamico, olivenolie og urtesalt.

Salaten fra fredag: rødkål snittet papirtyndt på mandolin og vredet, tilsat appelsinfileter, tørrede kirsebær, hakket bredbladet persille og vinaigrette på balsamico og olivenolie.

Bånd af gulerod, lavet med tyndskræller - marineret i æblecidereddike, citronolie, urtesalt og stødt spidskommen.

Zoodles (sammentrækning af zucchini + noodles) - squash, snittet på spiralmaskine. Vendt i rigeligt pesto. 

Med salaterne på plads, var det tid til at lave bøfferne færdige. De kom i ovnen på 200°C til stegetermometeret bippede på 52°C - og så trak de tildækket i 5 minutter inden de var klar til servering. Men der skulle lige en lille ekstra ting til.

Fødselaren er også en rigtig hund efter SMØR - så jeg havde skaffet den her til at komme på bøffen.

Bøffen blev anrettet, omkranset af salaterne, fik en klat SMØR på toppen og blev overhældt med stegeskyen fra fadet. Og så var der fødselsdagsmiddag.

Jeg levnede en god del af min bøf - som så kan gøre lykke på et stykke brød her til frokost. Men se lige hvor flot kødet er. Det er en idiotsikker på at stege bøffer perfekt på.

Efter middagen måtte den gamle rare mand lige slå mave sammen med en kop kaffe og Trixie, som naturligvis også havde fået det bøf hun kunne trække.

Senere på aftenen blev der alligevel plads til lidt is. Kræfterne var ikke til hjemmelavet i denne omgang, så det blev italiensk tiramisu-is og citronsorbet fra Kvicklys frysedisk. 

I dag er jo så selve dagen. Vi skal bare slappe af, glo serier og spise rester. Og masser af lagkage. For søde Stine fra Chokoladesansen kom forbi med en lækker hjemmelavet lagkage til Max, som tak for hjælpen med noget computer-noget. 

Lyse bunde med chokoladecreme, brombær/blåbærkompot, bærmousse og sød fløde. Nøj!

 Fødselaren har allerede spist sig en pukkel til i den.

God søndag til alle der kommer her forbi...