Kartoffelsalat - boostet med protein...

Denne salat er en meget mættende sag, som både kan serveres som selvstændig vegetarret, eller som tilbehør til kødretter. Selv smækkede jeg den sammen, til en sprødstegt kylling.

Den har det hele. Både grønt og kostfibre - og så masser af protein. Salaten består af 2 dele, nemlig en laber puré i bunden og selve kartoffelsalaten ovenpå.

Puré:

1 brik butterbeans

200g hytteost

4 spsk pesto

1 spsk citronsaft

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Dræn og skyl bønnerne. Blend bønner, hytteost og pesto sammen, til en homogen masse. Smag til med citronsaft, salt og peber. Lad den færdige puré, trække på køl, mens resten forberedes.

Kartofler:

1 kg kartofler

1 spsk olivenolie

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Kartoflerne vaskes, skæres i mundrette bidder, vendes med olie og krydderier - og bages møre I ovn/airfryer på 190°C i ca 25 min. Lad dem derefter køle til stuetemperatur.

Resten:

450g grønne bønner

1 brik belugalinser

1 spsk olivenolie

2 spsk æblecidereddike

1 tsk syltede sennepskorn/fuldkornssennep

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Lidt semi-dried tomater

Hakket persille

Kog de grønne bønner, i et par minutter. Køl dem ned i koldt vand og afdryp dem godt. Dræn og skyl linserne. Bland en vinaigrette af olie, eddike, sennep, salt og peber.

Bland kartofler, bønner og linser sammen med vinaigretten. Hak lidt semi-dried tomater og persille.

Jeg brugte de her tomater, hjembragt fra det tyske.

Smør den kolde puré ud i bunden på serveringsfadet. Læg kartoffelsalaten ovenpå. Drys med de hakkede tomater og persillen.

Ta-dah!

Brug hjemmelavet eller købt pesto - af persille, basilikum, ramsløg, løvstikke eller hvad du er til. Er hytteost ikke din ven, så brug skyr eller græsk yoghurt. De grønne bønner kan være enten friske eller frisk fra frost. Skift ud, suppler eller ret til - lav salaten som den passer til din smag.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Tak fordi du stadig læser med her.

Du er også velkommen til at følge med på Instagram her: Klidmoster.dk - og her, på Dagskosten, hvor jeg viser frem, hvad jeg spiser hver dag.

Vandmelonsalat med feta - ternet udgave...

Det er blevet hot udenfor, og der skal der atter læskende salater på bordet. 

Den her blev flikket sammen, for ca et år siden, men aldrig postet - så nu hvor den igen er aktuel, bliver den fyret af. Sæt den på dit sommerbord, til grillmaden og alt muligt andet...

Salaten er lagt, af 2 slags vandmelon: rød & gul - men alle slags meloner kan bruges. 

Kombinationen af sød melon og salt "feta" (her Puck), er noget så lækkert - og en moderne klassiker.

Jeg skar de 2 slags melon, en stor agurk og en lille brik Puck, i mundrette tern. For at udfordre min OCD (som bimlede ret meget den dag), lagde jeg ternene i et rektangulært fad, og undgik bevist at lave et mønster. Nøj, det var en drøj omgang. Men fadet blev fyldt, med nogenlunde tilfredsstillende resultat.

Der blev dryppet æblecidereddike, solsikkeolie, urtesalt og friskkværnet sort peber.

En håndfuld blåbær og små topskud af frisk basilikum, gjorde synet smukt at skue.

Den saftige og læskende salat, blev serveret, som del af en vegetarisk middag - som bla bestod af bagte auberginer m/skyrdressing, rød peber-sauce og basilikum.

Samt en blandet bønnesalat med burrata og vinaigrette med rødløg. 

Plus denne skønne ricotta-creme med hvidløgsconfiterede tomater (opskriften kan findes lige her) + godt brød.

En dejlig let og sommerlig vegetarmiddag. 

Jeg har ikke eksakte opskrifter, på auberginerne og bønnesalaten - men du kan da få et billede, fra min notesbog.

Det er sådan jeg laver mine opskrifter. Først skriver jeg ned, hvad jeg syntes der skal i - og så tilføjer jeg, ekstra ting og mængder, i køkkenet. Det fik jeg så bare ikke lige gjort, den dag. 

-----------------------------------------------------------------------------------------

Der har været lidt stille, her på kanalen, i et stykke tid. Og det har haft 2 årsager: Annes Køkken og jeg har arbejdet hårdt på at skrive en kogebog, som udkommer på forlaget Dreamlitt til oktober. Det har kostet SÅ mange kræfter, at skrive + tage billeder. Men det har også været fantastisk at flekse, både den kreative og den faglige muskel. 

Og den anden grund:

Foto: Annes Køkken

Er nu blevet Fru Holdgaard Pagh - for d. 13/6-25 blev Morten og jeg gift, ved et lille uformelt formiddagsbryllup på Århus Rådhus. 

Havde aldrig troet at jeg skulle bo sammen med nogen igen, endsige giftes. Men så kom prinsen i den sorte Opel.....og nu er vi så her. Er glad og taknemmelig, for dette nye kapitel, som livet har til mig. Jeg håber det kan give lidt mere overskud, til både at leve, blogge og opleve. 

-----------------------------------------------------------------------------------------

Tak fordi du stadig læser med her.

Du er også velkommen til at følge med på Instagram her: Klidmoster.dk - og her, på Dagskosten, hvor jeg viser frem, hvad jeg spiser hver dag.

Vandmelon-happere med fetacreme...

Nøj, hvor min appetit lider i varmen. Har mest lyst til salater, koldskål, is og kølig frugt. Og da det er ved at være tid, for min årlige vandmelonsalat med feta (du kan se de foregående års salater nederst i indlægget) - havde jeg indkøbt en kernefattig økologisk melon til formålet. Men i går, da jeg så gik til køkkens for at lave salaten, skete der noget.......og det endte op med disse små happere i stedet for. Og de var et kæmpe hit, til et glas koldt vin på altanen. 

Det er såmænd blot kugler af vandmelon, der er toppet med en dut blendet feta + pyntet af med en smule bredbladet persille. Nemt, ikke?

Den første halvdel af melonen, var blevet fortæret på en picnic med en veninde - og nu ventede den anden halvdel på at blive til en melonsalat. Jeg fandt 2 af mine parisienne-jern frem - så jeg kunne lave kugler i 3 størrelser (har du ikke et kuglejern, kan vandmelonen sagtens bare skæres ud i mundrette firkanter). Jeg endte dog med kun at lave de størst mulige kugler. Og så er der fetaen den hvide danske bløde ost. Ja, jeg bruger Puck - for den kan blendes helt cremet og blød. Jeg tilsatte ca 3 spsk vand, til en halv brik ost. Ostecremen kom i en sprøjtepose med lille stjernetyl.

Og så var det, jeg fik idéen til happerne. Jeg greb det mindste jern og lavede en fordybning i toppen af hver melonkugle. Jeg duppede lige melonkuglerne tørre i overfladen, inden ostecremen blev sprøjtet i.

Hvis man ønsker mere knald på smagen, hvis happerne skal andet end læske på en varm dag - som f.eks som hors d'oeuvre før middagen eller som snacks til et glas rosé - kan man dryppe melonkuglerne med lidt hvid balsamico eller limesaft, inden cremen kommer i. Man kan også med fordel drysse med friskkværnet sort peber. 

En dut på hver kugle, som blev liggende pga hullet. 

Og så lidt bredbladet persille. Mine krydderurter fra Growing Home lider godt nok også her i varmen, men det lykkedes mig at finde helt små spæde skud i bunden af altankassen. 

Det smager også godt med ærteskud, brøndkarse, kørvel, basilikum, dild, bronzefennikel og koriander.  

Haps haps, lige til at stikke en pind i og køre ind.

Sødt, køligt, læskende, salt og lækkert. Den perfekte sommer-happer!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Man kan ikke komme udenom, at vandmelon og feta er en fantastisk kombination. Og her er nogle af de tidligere kreationer:

Tv: Salat med 3 slags melon i kurv. Mf: Salat med melon, forårsløg og karse. Th: Salat med 2 slags melon og anissyltede løg.

Det er også blevet til denne, lidt mere kunstfærdigt udsmykkede sag:

Vandmelonsalat med feta - i udskåret melonskål.

Og så er der den her salat.....forklædt som lagkage:

Vandmelonsalat med feta - i nyt format.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og så syntes jeg lige, der skal lidt mere vandmelon i spil. Man får nemlig nemt rester, når man laver kugler og skærer ud. Og her er hvad man kan gøre med sine rester - i bedste Stop Spild Af Mad stil:

Gazpacho af vandmelon.

Margarita med vandmelon, lime og citronmelisse.

Og skrællen? Den sylter man da.....

Watermelon Rind Pickles.

Rigtig god sommer, til dig der kommer her forbi....

Rødgrød med flødeis...

Det er højsæson for de skønne sommerdesserter - og der findes næppe noget mere klassisk end rødgrød med fløde. Har får du en herlig variant, men masser af økologiske bær, vanilje og citron. I stedet for alm fløde, er den serveret med en laber hjemmelavet flødeis med et strejf af citronverbena.

Et par sprøde mandelmakroner bidrog med lidt sprødhed og pep.

Det er så ikke en dessert jeg som sådan er vokset op med. Den tradition døde alt for tidligt, sammen med mormor (jordbær, hindbær og ribs - siet og jævnet) og farmor (alle røde bær, blot jævnet). Og jeg havde faktisk glemt den eksisterede, indtil jeg mødte Signe - der så har serveret rødgrød for mig, et par gange, igennem de sidste år (mere om det nederst). Og NU må jeg så selv forsøge mig. Det er gået op for mig, at rødgrød ikke bare er rødgrød. Hver familie, deres version. Nogle foretrækker en lys rød grød (m/u hele bær) og andre giver den gas med de mørke bær. Og skal den så blendes, sigtes eller blot moses? Jeg besluttede mig for at lave både en sigtet og en rustik version...

Jeg var klar over at der naturligvis skulle være flest kirsebær, som er favoritten over dem alle. Dem købte jeg friske og udstenede - resten af bærrene var fra frost.

I min egen fryser, fandt jeg en pose frosne stikkelsbær - som passede fint sammen med jordbær, blåbær, hindbær og kirsebær. Der var 1200 g bær i alt. Det passede lige med en dobbeltportion af Signes rødgrød - som jeg blot pimpede en smule.

Rødgrød: (8-12 pers - en ordentlig røvfuld)

1200 g bær
300 g rørsukker
2 dl vand
1 tsk vaniljepulver eller 1 flækket vaniljestang
Saften fra ½-1 citron
3 spsk kartoffelmel + vand til opløsning
Lidt ekstra rørsukker til toppen

 Bærrene vende med vand og sukker - og står til de væsker (og tør helt op).

Hele herligheden kommes i en gryde - og koges til grød. Jeg var nødt til at lade gryden koge noget længere, end de anbefalede 3 minutter, da de store jordbær og hele kirsebær krævede mere tid.

For at få en mere homogen grød, uden at koge den i smadder, valgte jeg at mose bærrene lidt. Det gjorde jeg med min kartoffelmoser, som viste sig yderst velegnet til formålet.

Jeg tilsatte vanilje og citronsaft. Og slemmede 3 spsk kartoffelmel og i lidt koldt vand. Og så tog jeg ca 3 dl af grøden fra, til den siede version.

Resten af grøden blev kogt op til kogepunktet, taget af varmen og fik rørt en tilpas mængde jævning i. Den kom i en skål og overfladen blev drysset med rørsukker. Efter lidt tid på køkkenbordet, kom skålen på køl. Den afkølede rødgrød, skal deles op i flere portioner: jeg har lovet en veninde en portion i dag, Max kommer til middag (han skal fikse min computer...igen igen), og så skal jeg ha' en portion med i byen i morgen. Men jeg satser på, at der er en lillebitte rest til et projekt, som gerne skulle i kogebogen.....men nu får vi se.

De 3 dl jeg havde taget fra, fik en tur med stavblenderen *wroom wroom* og blev kørt igennem en fintmasket sigte. Et hurtigt opkog, en jævning og så direkte på køl.

Den iskolde grød, blev serveret i en afkølet skål - og serveret med en kugle is med citronverbena, 2 små Amaretti-makroner og en kvist frisk citronverbena. Og ja, helt alm vaniljeis er også fuldstændig fantastisk til.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

I sidste uge var jeg på besøg, med overnatning, hos Signe. Hun forkælede med tun-paté, bruschetta, pastis-smagning, parmesan-bagt spidskål, saltimbocca med pasta og.....rødgrød med fløde.

Ene lækre sager...

Det var en formidabel rødgrød, lavet af Signes ældste datter Olivia, på solbær og ribs fra Ømosebær. Mørk, intens og smagfuld.

Og næste morgen, fik jeg rødgrød, rørt i tykmælk, toppet med ristet hjemmelavet müsli - og et lille glas vandkefir. Fuck, jeg følte mig sund og probiotisk lige der. 

Efter morgenmaden hoppede vi alle i bilen og satte kursen mod Vestehavet. Signes yngste datter Rosa var også med. Det blev en fornøjelig tur med sing-along 80 ér musik hele vejen. 

Vi pejlede efter Lyngvig Fyr, som ligger på Holmsland Klit. 

Og så var det bare med at springe over klitterne og komme til vandet. Min dejlige Signe ❤

Det var bare lige sådan en dag, som jeg vil huske. Sommer, sol, strand, hav og ægte glæde.

Og nu vil jeg rent rulle et håndklæde sammen, hoppe på scooteren, fise ud til Varna (17 minutter) og hoppe i havet. Den her sommer er for vild og jeg fråser i den!

God torsdag til alle der kommer her forbi....