Græskarsuppe med linser - serveret med nemme pandebrød...

Et nærende gensyn, med efterårets lækre, vegetariske suppe, her boostet med flere proteinkilder - serveret med kølende skyr, ristede græskarkerner og hjemmegøglede fladbrød.

Det er virkelig en suppe med gods i. Og den har velsmag, for alle pengene.

Jeg har valgt at tilsætte hvide urid dal linser (som botanisk set, er bønner), pga deres høje proteinindhold, men de kan sagtens erstattes af alm røde linser.

Og ja, naturligvis er der også hytteost i.

Græskarsuppe:

1 mellemstort Hokkaidogræskar

2 løg

4 fed hvidløg

3 gulerødder

1 spsk olivenolie

2-3 tsk st koriander

3-4 tsk st spidskommen

350g linser

Grøntsagsboullion

200g hytteost

Sriracha

Revet skal af en citron

Saft af 2 citroner

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Vask græskarret, flæk det og skrab kernerne ud. Fjern evt ar og pletter fra skrællen - men lad endelig resten sidde på (den bidrager med både fibre, smag og farve). Skær det hele i små stykker.

Pil løg/hvidløg og hak dem groft. Skræl gulerødderne og snit den groft. 

Varm en stegegryde op og tilsæt olien. Sauter løg, hvidløg og gulerødderne, til løgene bliver glasklare. Tilsæt koriander, spidskommen, græskar og linserne - og hæld boullion på, så det lige akkurat dækker. Lad gryden simre, ved lav varme, til det hele er smørmørt. Kom derefter hytteosten i - og giv hele herligheden en tur med stavblender *wroom wroom*. Smag til med salt og peber.

Juster til sidst, med Sriracha (eller anden chilisauce/pulver) og de 2 slags citron. Den kan trække en del syre pga grøntsagernes naturlige sødme. Det skader heller ikke, lige at tjekke saltbalancen, en sidste gang.

Rist lidt græskarkerner til topping. Jeg gav dem 5 min i airfryer på 180°C - men de kan også ristes på en tør pande eller i ovnen.

Suppen blev serveret med et svirl skyr, fra en sprøjtepose, som der derefter blev trukket mønster i, med en kødpind - skiftevis mod og fra midten.

Pynte-Sisse elsker den slags. Skal suppen bruges til Halloween, kan man lave et spindelvævsmønster i stedet for - så skal man blot nøjes med at trække fra midten og ud mod kanten. 

Lige inden servering, kommes de ristede græskarkerner på toppen.

Og så til de nemme pandebrød. 

Opskriften er adapteret fra den virale '2 ingrediensers brød' - som består af græsk yoghurt og selvhævende mel (hvedemel, bagepulver og salt). Jeg har erstattet med hytteost - og brugt lidt havremel også.

Dejen er æltet hurtigt sammen af:

200g blendet hytteost

100g hvedemel

75g havremel

½ tsk salt

½ tsk bagepulver

Det er virkelig en nem dej - og god til arme arme, der har svært ved at ælte.

Dejen blev delt i 6, trillet til kugler og rullet tyndt ud - og derefter stegt/bagt på en knaldhed, tør pande, et par minutter på hver side.

De små brød blev lagt til afkøling på en rist. En hurtig udregning viser, at der er ca 140 kcal pr stk - og 8g protein. 

De små brød, gjorde lykke til suppen. Man kan med fordel pensle dem, med lidt smeltet smør, hvis man er til det.

Noget af suppen, blev til boller i græskarkarry - og derefter til græskar-vafler, brugt til sandwiches med kyllingesalat i karrydressing, lavet på en rest sauce fra bollerne.

Jeg elsker madstafetter! Det er ikke første gang, jeg har lavet en med græskar - de kan se den anden lige her Græskar galore: Bagt suppe, Boller i karry og Vafler.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Tak fordi du stadig læser med her.

Du er også velkommen til at følge med på Instagram her: Klidmoster.dk - og her, på Dagskosten, hvor jeg viser frem, hvad jeg spiser hver dag.

Croissant med tunsalat...

Af og til får jeg et flip - og så SKAL jeg bare ha' croissanter. Det har bla resulteret i disse croissant-hotdogs og disse ostefyldte croissanter med bacon. Denne gang var det et minde fra mine helt unge dage, der satte gang i min craving:

En SMØRbagt croissant, fyldt til randen med hjemmelavet luksus-tunsalat.

Et af mine første jobs, var som bagerjomfru i 'Det Varme Brød' i Herning. Ud over at ekspedere, bestod mine opgaver i at skære og pakke rugbrød, smøre rundstykker, smøre div sandwiches, lave grøntsagsburgere (burgerboller smurt med Miracle Whip og fyldt med revet gulerod + revet agurk) og fylde en hulans masse croissanter med skinkesalat, hønsesalat og tunsalat. Jeg spiste dem dog aldrig selv der - for croissanterne var bagt med rullemargarine og salaterne kom fra store spande. 

Her får du opskriften på den bedste tunsalat, efter min mening. Den gør sig fremragende som fyld i en croissant - eller på rugbrød, i en tartelet eller sågar i et salatblad.

Det er underordnet om man bruger tun i vand eller olie - men brug noget ordentlig tun. Jeg bruger ca samme mængde grøntsager som fisk - og foretrækker en blanding af rød peber (rå eller syltet), kapers og majs. 

Tun, majs og kapers drænes, peberfrugten skæres i små tern - og der tilsættes enten hakket dild, eller som her bronzefennikel.

Man kan faktisk både komme forskellige slags dressing i. En olie/eddike-dressing er rigtig god, hvis salaten skal vendes sammen med kolde dampede grønne bønner til frokost. Men her hvor den skal i en croissant, bliver det den smovsede hvide slags:

Her er der brugt 2 spsk skyr, 2 spsk mayonnaise, 1 tsk fuldkornssennep, et godt skud urtesalt og lidt friskkværnet sort peber.

Dressingen røres sammen og vendes i tun/grøntsager. Og så er tunsalaten klar til brug. 

Jeg skar en dyb rille i croissanten og gravede en smule at det bløde indre, ud med fingrene. Og så blev der fyldt tunsalat i....og mere tunsalat efter det. Der blev plads til næsten det hele. Men da det skulle udgøre et hovedmåltid, var det helt ok.  

Behøver jeg at sige at Pynte-Sisse lige skulle blande sig?

Af et æg, til overs fra dagen før, blev der lavet en lille blomst. Og det samme skete for en lille cherrytomat. En enlig kapers udgjorde midten - og topskud af bronzefennikel , en lille krans rundt om. Og så var der endelig mad... 

Inden længe kommer der også en croissant med labert fyld af kylling, grønt og karry.

Den kan du godt glæde dig til...

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Phew, mit helbred hænger i laser lige nu. Jeg er helt sendt til tælling med forkølelse og hosten fra helvede. Har måtte aflyse flere planer og forsøge at holde mig lidt i ro. 

Men på lørdag SKAL jeg være frisk. Anne og hendes mand Tom holder 2 x 40 års fødselsdag - og det er en temafest: Jim Henson. Jeg har fundet ud af hvad jeg skal klædes ud som, så nu skal jeg 'bare' ha' styr på kostumet. Har købt en paryk, som skal tilpasses min karakter - og lidt forskelligt udstyr. Glæder mig til at vise billederne frem bagefter.

Det bliver ikke til så meget madlavning og blogning i tiden - men hvis du er nysgerrig i at følge lidt med, så kan du kigge lidt med på Instagram:

Mit handle er @kmoztar - og du kan følge mig lige her. 

Croissant-hotdog med vilde løg...

Har får du en pivfræk hotdog - i en croissant. Idéen opstod en dag, hvor jeg havde købt en masse pølser på dato, men glemt alt om pølsebrød. Jeg ledte efter en løsning i min fryser, og havde fat i en briochebolle som måske kunne bruges - da jeg spottede en pose frosne croissanter. Og da både brioche og croissant er SMØRtunge sager - hvorfor så ikke erstatte den ene med den anden?

Det er højoktan comfort food! 

Min veninde Texas-Sanne og jeg, havde været et smut i Bilka. Der havde jeg været heldig at score de her 4 pakker pølser i deres datovare-køledisk for 14,97 kr pr pakke - og de går først på dato først i august. Dem hev jeg straks med hjem i fryseren.

Så sådan fik jeg ca 1 kg gode økologiske pølser for godt 60 kr. Det er dælme god Stop Spild A Mad stil!

Jeg valgte at bruge wienerpølser - og hev posen med croissanter op af fryseren.

Valgte at bage dem alle 6 - de skulle nok blive spist.

2 croissant-hotdogs er passenede til aftensmad, hvis man bruger kødfulde pølser som disse. Jeg valgte at koge dem, frem for at stege dem (af ren dovenskab). En smule vand blev kogt op med et drys salt, lidt hele peberkorn, et laurbærblad og en squeeze eddike. Da vandet kogte, blev gryden taget af varmen og pølserne lagt i. Da de var gennemvarme og steget op til overfladen, var de klar.

Det blev til hele det gængse udtræk: sennep, ketchup, remoulade, rå ristede og syltede agurker. Og så lige en lille ekstra detalje.

Jeg har nemlig fået disse smukke tørrede vilde løg af en gæst. De har den dejligste krydrede løg-aroma - og de skulle fungere som et ekstra aromatisk drys. 

Jeg valgte at lægge så langt et lige snit, som det var muligt. Man kunne også ha' lavet et snit der fulgte croissantens kurve, med en mindre kniv - og så lægge pølsen, så den ligeledes fulgte rundingen. Det prøver jeg næste gang!

Men det passede fint med pølsens størrelse og mængden af hejs på toppen. Og så er den jo helt stabil i bunden.

De vilde løg blev gnedet mellem fingerene  og drysset på toppen.

Ikke tosset. Så var jeg næsten klar til at gå på altanen og spise. Men jeg skulle jo lige finde noget at drikke til.

I Bilka var jeg også faldet over disse glutenfri Daura øl. Nej, jeg er ikke gluten-hys eller har det der med laks i en sø - men de smager virkelig godt. Det er lige en let og liflig øl, som jeg kan lide den. Det er ikke ret længe siden jeg 'opdagede' dem - og det var kun fordi min lokale Kiwi er ved at blive lavet om til en Spar (*Vrææææææææl* jeg ville hellere ha' haft en Meny!) og derfor sælger ud af hele deres sortiment. Så jeg fandt sådan et par stykker her i en rodekasse til 5 kr, som jeg tog med hjem. Og de overraskede virkelig positivt. For mig er god smag ALT - så kan det være glutenfrit, vegansk, særlig beriget eller fra Neptun....jeg er på!

Alt handler om balance, ikke? 

Det var første, men bestemt ikke sidste gang, jeg laver hotdogs i croissanter - blot ikke i denne ombæring. De sidste 4 fik andre ben at gå på.

De 2 røg til morgenmad, plukket i stykker og guflet til en kæmpe skål kaffe (2 x Nespresso espresso med vanilje) med varmet, opskummet mælk - ligesom hjemme i Paris.

Og de sidste 2, blev til grilled cheese - med fyld af tynde skiver fennikelpølse og masser af røget ost. Oh yes!

Jeg har faktisk et par croissanter mere i ærmet - af den fyldte slags, som man spiser som frokost. Der er med tun og med kylling. Dem arbejder jeg på at få klar inden længe.

God søndag til alle der kommer her forbi...

Blomkåls-toast med ost og skinke...

Den gluten- og melfri bølge skyller stadig over landet - og jeg får ofte henvendelser fra læsere der ønsker alternative versioner af det ene eller det andet. Og hvis folk vitterligt lider af cøliaki eller glutensensitivitet, er jeg som regel til at lokke med - mens de moderigtige glutenhystader bliver bedt pakke sig (ja, så ond er jeg). De her toasts er dog ikke lavet på opfordring, men af nysgerrighed. HomeMadeHeaven slog nemlig et link op på min væg på Facebook og så tog det fart. Det er den her opskrift på Cauliflower Hash Browns det drejer sig om - jeg har blot forvandlet dem, først til 'toastbrød' og siden til lækre toasts:

Gyldne, grillede og fristende - med fyld af rare sager. 

Først skal man lave selve 'toastbrødet':

I min udgave består det af blomkål, ost, æg og krydderier.

600 g blomkål rives - eller køres *wroom wroom* på minihakker til blomkåls-ris. Den blendede blomkål drysses med ½ tsk fint salt og vendes godt rundt. Det trækker i ca 20 minutter - og så skal det vrides igennem et viskestykke. Da mine arme arme ikke har særlig mange kræfter, bruger jeg et sne-jern (som men ellers bruger til at lave kartoffelmos med) til at presse væden fra, små portioner af gangen. Det lykkedes mig at presse ca 1½ dl fra, men en med friske arme, kunne nok få meget mere fra.

Og så til de øvrige ingredienser:

2 æg
25 g friskrevet parmesan 
2 spsk olivenolie
½ tsk løgpulver
½ tsk hvidløgspulver
½ tks tørret timian
½ tsk urtesalt
Lidt friskkværnet sort peber

Det hele æltes godt sammen med den vredne kål - og fordeles i 6 portioner. Hver portion formes til en skive 'toastbrød' på smurt bagepapir eller ditto silikonemåtte. Pres forsigtigt massen fast med fingrene og brug f.eks en dejskraber til at forme kanterne med. Jo mere omhyggelig man er, jo pænere bliver det færdige resultat.

Pladen sættes i ovnen 20 minutter ved 200°C - hvorefter den vendes og der bages 15-20 minutter mere. Det skal være let gyldent ikke mere, da det jo skal ha' mere varme senere. Brug en spartel til at fjerne 'brødet' forsigtigt fra underlaget og læg det til afkøling.

Når trængen til toasts melder sig (Æh, går den nogensinde væk?) er det bare at gå i gang. Ja ja, ved godt jeg skriver skinke - men det var hamburgerryg jeg kunne få fat i.

Jeg er jo som bekendt, nærmest afhængig af fuldkornssennep - så først et tyndt lag af det. Dernæst en skive god ost og til sidst, det ønskede kødpålæg.

Jeg lavede de 3 toast på hver sin måde. De første 2 kom i vaffeljernet i går - den ene med pladerne til belgiske vafler isat (ikke et hit, den var for svær at få ud), den anden med de rigtige plader til trekantstoasts (stor succes). Den sidste kom i min bord-grill her til morgen (bedst af de 3). Man kan også sagtens stege toasten, på begge sider, på en varm pande i en lille klat SMØR.

Aj, men se lige.....

Det er virkelig comfort food der vil noget. Det er ikke en knasende sprød toast, men den smager og mætter helt eminent. Jeg fik 2 til aftensmad og det var mere end rigeligt.

Her til morgen lavede jeg så den sidste:

Mens den var en tur i bord-grillen fik jeg en idé - den skulle da laves til en slags Croque Madame!

Jeg lavede derfor et spejlæg og kom ovenpå. Det blev blot krydret med lidt friskkværnet sort peber - for resten var rigeligt salt.

Bedste morgenmad længe! 

Det er helt klart noget jeg skal lave igen. Det er lidt omstændigt - men jeg syntes faktisk det er umagen værd. Og så er det en god måde at snige nogle ekstra grøntsager ind i kosten på. 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og så til noget lidt mere alvorligt.

På det sidste har jeg fået rigtig mange henvendelser og spørgsmål omkring fibromyalgi. Det fik mig til at dele det her billede og skrive følgende på bloggens Facebookside i går:

"I dag skal det ikke handle om mad, men om fibromyalgi. Jeg blev diagnostiseret i 2008, men har levet med symptomerne i ca 16 år nu. Jeg skal ofte svare på spørgsmål om sygdommen, for der er mange der enten ikke ved hvad det er - eller er fejlinformerede.

Nej, det er ikke en psykisk sygdom eller en 'skraldespandsdiagnose' - det ER en fysisk sygdom (klassificeret af WHO i 2004 med koden M79.7- Fibromyalgia). ALT andet skal være udelukket og diagnosen skal stilles af en reumatolog. Noget af sygdommen sidder i hjernen, forstået sådan at det er centralnervesystemet der er 'brændt sammen'. Det kan ikke repareres - og det påvirker resten af systemet i høj grad.

Ja, jeg har ondt hele tiden. Der er aldrig pause. Der kan være dage hvor smerterne er nemmere at takle - men smertefrie dage findes ikke. Desuden har jeg influenzasymptomer ca 8 mdr om året - og rager forkølelser, hoste og infektionssygdomme til mig for et godt ord.

At skrive offentligt om sine skavanker udløser mange meninger og 'gode råd' - nogen tåbelige, andre mistroiske og rigtig mange velmenende. Og nej, jeg er ikke 'utaknemmelig' fordi jeg ikke vil prøve dette og hint som har hjulpet din fasters, sønnesøns nabo - for jeg ved hvad jeg fejler, hvad jeg skal undgå og hvordan jeg passer optimalt på mig selv. Sygdommen påvirker ALLE der har den forskelligt, i større eller mindre grad. Man kan derfor ikke sammenligne direkte - og det der virker for den ene, virker ikke nødvendigvis for den anden.

Nej, jeg skal ikke undersøges for Borrelia, tungmetalforgiftning, Aspaprtam-allergi (indtager ikke kunstige sødemidler eller light-produkter) eller smitsom svindsot - jeg har været hele møllen igennem og fået diagnosen fibromyalgi (FMS). At der så er en ikke nærmere defineret personlighedsforstyrrelse, PTDS, gigt, slidgigt og bursitis i begge skuldre oven i hatten, er irrelevant i den sammenhæng.

Ja, jeg er hårdt ramt - og bliver ked af det når jeg skal grave i det. Det er nogle barske livsbetingelser at skulle leve med et usynligt handikap - og det koster kræfter at give det liv der er tilbage værdi. Det gør jeg bla ved at skrive på bloggen og her, omgive mig med gode mennesker, lave og spise dejlig mad - og LEVE nu mens jeg har muligheden for det. Jeg ved ikke hvad fremtiden bringer af nye udfordringer og begrænsninger. Det sidste år har været det værste rent fysisk - og jeg kan se at der nu er ting jeg ikke kan, som jeg kunne sidste år på samme tid.

Nåede du helt herned? Tak! Det var dejligt at få lidt luft for det hele. Det er meget at gå rundt med selv. DEL meget gerne med andre der også lever med fibromyalgi - eller TAG gerne en der har brug for at blive klogere".

Wow, det opslag er på nuværende tidspunkt set af over 13.200, har fået 223 likes, er delt 86 gange og har fået 57 kommentarer. Det er helt vildt!