Spis ude hjemme...

Den danske restaurationsbranche bløder faretruende lige nu - og støtter vi ikke op om den, mister vi utrolig mange dejlige spisesteder. Mange restauranter tilbyder nu, helt ekstraordinært take-away, for at overleve tvangslukningerne uden gæster. Og her kan du få et overblik over, hvor du kan få mad fra, i dit område. Klik her ➤➤ #SPISUDEHJEMME

Redigeret d. 20/3 kl 9:00. Memphis Roadhouse har nu valgt at lukke helt ned, at hensyn til deres skattede medarbejdere og deres familier. En god og respektfuld beslutning, som dog alligevel er hjerteknusende. Vi glæder og til de kommer stærkt igen.

Og til jer lokale, her i Århus - jeg har en særlig bøn til jer: Støt vores kære Memphis Roadhouse i denne helt umulige tid. 

Foto: Annes Køkken

Bestil - og hent selv. Med hver ordre kommer med en ekstra lille treat, nemlig labre cookies du kan bage derhjemme. 

Foto: Annes Køkken

Onsdag er det f.eks Wings Night - hvor du kan få 19 stk af Verdens Bedste Hotwings for 150 kr. Det tilbud benyttede Annes og hendes husbond Tom sig af i går. Den Høje Mand og jeg har bestemt os for at hoppe med på den, på næste onsdag. Vingerne skal bestilles via telefon, på dagen: 87 300 400 (begrænset udvalg).

Og her kan du bestille fra menuen online ➤➤  Memphis Roadhouse Take-away

Det er meget svært at navigere i alt der her kaos - og meget er forandret. Men en ting er sikkert: vi skal stadig spise, hver dag. Og jo mere vi spiser ude hjemme - jo flere spisesteder kommer helskindet igennem krisen, så vi igen kan besøge dem bagefter. Pas godt på jer selv og hinanden. Tak.

Peberkagehus til Memphis Roadhouse 2019...

Igen i år, for 7. år i træk, leverer Anne og jeg et peberkagehus...eller rettere, en peberkagekreation, til Memphis Roadhouse. 

I år er vi kravlet i højden, for første gang. Det er et svine-bordel, drevet af 2 dragqueens og deres fashionista-veninde. Jow jow...

Vi kan lige så godt være ærlige og indrømme, at vi har fået hjælp. Vi har købt os til en underliggende konstruktion, som vi så har beklædt med peberkage og gøgl.

Det fine træhus, fandt Anne i Billig Blomst for 300 kr - det købte vi straks og tryllede om til et eventyrslot....eller noget. Der er lagt lidt rød cellofan ind i nogle af rummene, for at give det rette røde bordel-lys.

Og nej, vi lavede ikke engang dejen selv - men brugte 2 færdige pakker fra IKEA. Vi har jo begge vores udfordringer at slås med, så vi valgte en gylden(bagt) middelvej, som vi begge kunne acceptere. Det viste sig dog at være en skidt beslutning. For dejen, og de færdige peberkager, smagte rigtig fint - den kunne bare ikke bages hård nok. Så lad mig hermed bringe en advarsel og en anbefaling:  brug ikke IKEAs dej til andet end småkager der skal spises.

Men hvad skal man så bygge sine peberkagehuse af, tænker du måske.

Svaret er simpelt: du skal bruge den her fantastiske dej. Og du må gerne skrue op for krydderierne. Og skal du bygge huse, så drop natron. Du finder opskriften på dejen ➤ lige her.

Anne udrullede og bagte en masse figurer, som vi pyntede i fællesskab.

Vi har med årene udviklet mange nye teknikker. I år blev det et hit, med 3 forskellige 'patroner' med RI (Royal Icing) i samme sprøjtepose. Her er det grøn, blå og lilla - drysset med glimmer og tilført guldkugler + pastel-stjerner. Juletræer på steroider! 

Da alle de bagte dele, var blevet monteret, slog jeg min kreative horror vacui til - under mottoet 'let's bedazzle this castle'. Og i løbet af nogle timer, blev alle små tomrum fyldt ud....og min arm totalt smadret.

1,5 kg flormelis blev rørt til RI - og så brugte vi en kæmpe pose blandet slik, kugler og glimmer. Det er som sagt et svine-bordel. Det er drevet af Griselda og Baconette (Tv), samt Porkatella Versace (Th) - og alle svinene sidder til udstilling på tagene. i deres fineste lingeri. 

Ja, det er lidt 'out there', men det er jo til en amerikansk restaurant, som serverer en masse svin. Så det går an. Vores øvrige kreationer, har også været lidt alternative:  

Det allerførste år, lavede vi et outhouse - og den ide genbrugte vi sidste år, dog i noget mere kulørt udgave.

I de mellemliggende år, har vi afleveret følgende kreationer: en lille landsby, et temmelig alternativt krybbespil (med Kapser, Jesper og Møgtatar) og julemandens kane, trukket af flyvende grise. Det år jeg var ekstra syg, lavede Anne selv en stor lade, som jeg desværre ikke har et billede af.

Vi var nede og aflevere kreationen i tirsdag - til en begejstret Chris. Og det vakte stor jubel, i går, til Thanksgiving. Kig forbi restauranten, hvor den kan ses med egne øjne, helt frem til nytår.

Jeg drømmer virkelig om at lave et lillebitte hus til mig selv. Uden bolchevinduer og med bare en smule pynt. Men kræfterne er vist ikke til det. Men jeg har alligevel lidt juleplaner, for der SKAL bages Madam Mangors Vaniljestjerner og bare en lille smule peberkage. Og man kan da vist med rimelighed påstå, at jeg har allerede har fået afløb for min pyntesyge i år...

Skal du lavet et peberkagehus i år?

Hawaii-koteletter i fad...

Ja ja, 'Hawaii' indikerer bare at der er ananas involveret. Ligesom pizzaen, du ved? Uha, min pizza med hindbær fra i forgårs, fik mange uvenlige ord med på vejen i div madgrupper på Facebook. Konceptet blev simpelthen ikke forstået. Mange er af den opfattelse at frugt på ingen måde hører hjemme i varm mad. Jeg er uenig. Her får du en opskrift, fra min mappe med 'glemte' ting. En omgang koteletter i fad, med masser af smag og knas - og som blev til hele 3 gode måltider.  

Dag 1: serveret med broccoli-ris (it's a thing), ristede cashews og et drys koriander.

Det hele startede med en pakke koteletter, købt på dato, i bedste Stop Spil Af Mad stil. 

Ananas, cashews og koriander - og til saucen: kokosmælk, karry (Cp-44), Garam Marsala, og bouillon. Lidt grønt skulle der også til: løg, peberfrugt og ærter. 

Jeg skar 2 tykke skiver ananas, halverede dem (og fjernede den hårde midte). I stedet for at brune grisen og frugten af på panden, tændte jeg min bette grill. Det gav både klædelige grillstriber - og en autentisk brændt duft af vulkan. Meget passende når det nu var mad fra Hawaii...eller noget.

En rød peberfrugt i mundrette bidder, 1 stort løg i tynde både, 3 fed hvidløg i skiver - og 1½ dl frosne ærter. 

Grøntsagerne (minus ærterne) blev sauteret i en smule olivenolie - sammen med et godt skud Cp-44, Garam Marsala, salt og peber. De kom derefter i et ovnfast fad, med forgrillet svin og frugt ovenpå.

Karrysaucen blev lavet i pande, som grøntsagerne var sauteret på. Kokosmælk, bouillon, flere krydderier, salt, peber, en smule sukker og et par dråber citron - og så blev den hældt over fadets indhold. Der kom folie på fadet, som derefter hyggede sig i ovnen på 125°C i 1½ time. 

Folien kom af - og ærterne tilsat. Retten fik yderlige 15 minutter, men jeg lavede tilbehøret.

Broccoli-'ris'. Blendet broccoli, overhældt med kogende vand og salt. Meget nemt. Bum.

'Risene' blev presset sammen i en lille glasskål og vendt ud på tallerkenen - sammen med en god portion smovs.

Hakkede ristede cashewnødder og koriander fuldendte anretningen.

På dag 2, ville jeg bare ha' en salat til.

Det blev resten af ananassen, den orange peberfrugt og ½ hoved broccoli. Jeg snittede også et rødløg fint og fandt en håndfuld afskallede edamamebønner på frost.

Salaten blev vendt med en hurtig vinaigrette på citronolie, hvid balsamico, salt og peber. Og til sidst fik den et lille drys nigellafrø (jomfru i det grønne).

For at få lidt ekstra knas, smed jeg lidt ristede kikærter på toppen.

Ikke sport tossede rester.

Og de allersidste rester, blev spist på dag 3:

Den sidste kotelet blev skåret i strimler - og blandet med den sidste rest salat. Det var ikke helt kød nok, så jeg nuppede lidt kødboller fra frost og smed sammen med.

Lidt mere bouillon og en sjat fløde - og en smule mere Cp-44....og så var der 'chowder'. Jeg smed lidt ristet kokos på toppen, sammen med det sædvanlige udstyr.

Og sådan blev en ret til 3 dages varm mad. Stafet-mad FTW!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

I aften skal jeg på Restaurant Hærværk og fråse i muslinger. 

De økologiske linemuslinger fra Limfjorden er produceret af søn & far, Mark og Kaj-Lykke  - og bragt til huse i samarbejde med byens bedste fiskepushere, brødrene Anders og Kristian fra Havnens Fiskehus.

Aftenen byder på snacks og bobler ved ankomst - efterfulgt af en 4-retters menu. Glæder mig for vildt!

God solskinstirsdag til dig der kommer her forbi....

Sprut, spas og fisk på Smukfest...

Hov, jeg blev jo slet ikke færdig med at fortælle om den fede dag på Smukfest, da jeg skrev om middagen på Madværket. Det var nemlig kun en del af oplevelsen. Dagen i bøgeskoven, var den sidste feriedag for Johan her - og det havde været en uge fuld af god mad, labre vine, masser at mexikansk hjemmelavet guf og god mængde medfølgende øl. Der skulle naturligvis sluttes af i samme stil!

Vi ankom til Sherwood, før selve festivalpladsen åbnede, så vi havde tid til både at få lidt vådt og tørt...dog mest vådt. En del af tiden blev tilbragt på baren Stjernen - som havde udsigt til selve indgangen. Uha, OCD-Maren havde det stramt med at den store stjerne, der udsmykkede baren, var samlet forkert. En af trekanterne var monteret med bagsiden ud, så firkanterne af det farvede plexiglas udenpå. Jeg....kan....ikke....ha'....den....slags. Det måtte adskillige drinks til og et bordskift, så jeg ikke kunne se det, for at det blev godt igen. Behovet for symmetri og ensartethed er stort, specielt når jeg er på usikker udebane. Jeg ved der er mange der griner af det, men for os med OCD er det alvor. The struggle is real!

Nå, men lad os tage den fra begyndelsen af. Vi ankom lidt over middag og fik armbånd på - og gik straks på jagt efter noget at få i maven.

 Vi spottede CANblau og besluttede os for at gøre det til vores første stop. 

Det blev til en lille sort burger med grillet okse i garam masala creme (?) og 2 små lækre pølser med godt brød, aioli og en alt for voldsom trøffelmayo. Vi fik et par glas lyserød cava til. Det var ok, men ikke prangende - og alligevel ret godt for en festival. Ingen af os forstod det indiske islæt i burgeren, men det var tydeligt at der var gode råvarer i spil. Pølserne var virkelig kødfulde, saftige og lækre - og var det bedste i det lille måltid. 

Og så var det vi tog plads på Stjernen. Først fik vi et par temmelig ok Bloody Mary - dobbelte, så vidt jeg husker. De var velkrydrede og lige tilpas hotte.

Pladsen åbnede kl 15 - og det begyndte at pakke til foran indgangen. Vi sad stadig på Stjernen og hyggede os. Johan påstod at han aldrig havde fået en Blå Thor.

Hvilket vi straks måtte gøre noget ved. Det er en glimrende festivalstarter, sådan en blå basse!

Og så åbnede pladsen. Vi daldrede lidt rundt og kiggede på de smukke barer og restauranter, bygget til formålet.

Oppe midt i skoven, lå SmukFisk - en pop-op af Klassisk Bistro 65 og Fisken. 

Det var rart lige at hilse på Søren Andreasen og høre lidt om restauranten. 

Vi blev trakteret med et herligt sprødt glas hvid Cote du Rhône - og lovede at kigge forbi til en bid natmad senere.

Tiden var ved at være moden til vores middag på Madværket, så vi traskede mod søen. Der mødte vi Jakob Gourmensch Nusbaum, som havde stillet sin store grill-camp op. Det var næsten det samme set-up som på NorthSide, men porchettaen var byttet ud med en kæmpe hotdog i stedet for.

Det var Jakobs første år på Smukfest, og han var spændt på hvordan festivalfolket ville tage imod hans bålgrillede alternative hotdog.

"Grillet asiatisk skovhotter med Banhmi, syltet gulerødder og Kina radise, yuzu mayo og sprøde flæskesvær". Johan fik en senere på aftenen og jeg fik lov at smage. Mums!

Og så var der middag på Madværket.

Du kan læse min anmeldelse af middagen lige her - og Johans indlæg om hele oplevelsen lige her. 

Efter middagen stod den på musik fra Queen Machine og vin i S'vinbar med vores medspisere Mads fra Madsvin og Martin fra Rigeligt smør.

Jeg rendte også på min veninde Anne Loppe (aka hende med brillerne). Ja, jeg var festligt overrislet. Vi drak nymostet æblesaft med gin - og det var dælme godt. Det var lidt rart at glemme alt om sygdom for en stund og LEVE lidt.

Mørket faldt på og vi fik sagt farvel til madbloggerne fra Odense, som skulle hjem og på arbejde dagen efter. Vi havde derimod stadig ferie og det skulle fejres. Vi mødtes med Lars fra Grydeskeen, som var frivillig på festivallen og netop havde afsluttet dagens vagt. Og så skulle vi på Smukfisk og ha' en bid natmad!

Først en flaske lyserød cava. Lars fik en enkelt glas, da han skulle køre - resten tog vi os af.

Sjældent har jeg fået bedre natmad, end en halv hummer.

Well, og 3 østers. Vi bestilte 9 til deling - og Lars kunne ha' inhalerede dem alle. De var altså også virkelig gode.

Og så var vi mætte, temmelig berusede og meget trætte - og så svineheldige at Lars forbarmedes sig over os og kørte os sikkert hjem til Grøfthøj, så vi slap for natbussen. Det havde været en lang, temmelig dyr og helt igennem fantastisk dag. Jeg må sige at Smukfest har efterladt et ret godt indtryk. Jeg fik efterfølgende tilbud om en søndagsbillet + kørsel t/r - men måtte desværre takke nej pga helbredet. Ærgerligt, for jeg gad godt ha' været ude og smage på meget mere. Det må blive næste år! 

Og således sluttede Johans ædeferie her i Århus - og han kunne rejse hjem til Kolding, til sin lejlighed som i mellemtiden havde fået et funklende nyt badeværelse. Han kommer dog igen allerede på torsdag - for så er det blevet tid til Food Festival. Det bliver spændende at se hvordan det kommer til at spænde af sig i år...

Ses vi på Tangkrogen i næste weekend?

Madværket på Smukfest...

Sponsoreret - i den forstand, at jeg var inviteret til middag af Madværket.

I onsdags fik jeg en ordentlig en på opleveren. Der var nemlig tikket en ganske særlig invitation ind i min mailboks. En invitation til en middag hos Madværket på Smukfest (incl en endags-billet) i Skanderborg. Og ikke nok med det, Johan havde fået samme invitation - og det passede lige med at vi kunne afslutte vores fælles gastro-ferie der med maner. Så vi benyttede os af Midttrafiks App og købte specielle 24-timers busbilletter til 80 kr - og satte kursen mod Skanderborg, bøgeskoven og nye oplevelser.

Vi ankom til Madværkets pop-op restaurant ved Søbadet lidt før kl 16, efter en langsom gåtur igennem Sherwood og festivalpladsen (mere om det i et senere indlæg). Wow, det var en virkelig imponerende konstruktion, de havde fået banket op der. En restaurant i 2 etager, i bungalowstil med udkig til søen fra øverste etage. 

Ambitiøs festivalmad - med fokus på gode danske råvarer.

Madværket er en fødevareklynge fra trekantsområdet, bestående af restauratører, producenter, landmænd og ildsjæle. Deres formand, den veloplagt Rasmus Vemmelund fra Sdr. Bjert kro, tog imod os. Han viste os rundt i den interimistiske, men stilede restaurant.

Restauranten var rå og rustik, med plankeborde og lækre detaljer fra House Doctor. Det var for øvrigt, her ved det forreste bord, at vi senere blev bænket.

Køkkenet lå i underetagen - og i forbindelse med det, en brødstation. Der duftede fristende af nybagt langtidshævet surdejsbrød.

Her lå der også oste klar til temperering. Og så blev vi ledt af bagtrappen op på 1.sal.

Her mødte vi Kristian Frandsen fra Vestergaard Wines, som straks trakterede os med et glas champagne.

Overetagen tillod al fresco dining, under den lette tagkonstruktion. 

Og man kunne nyde solen i 'den bløde afdeling'.

Og udsigten med kig til søen.

Underetagen havde ligeledes en 'blød afdeling', hvor vi nu blev ledt ned. Der blev hældt mere champagne i glassene, mens vi ventede på de øvrige vi skulle spise middag med.

Det var Grande Reserve Brut Grand Cru fra André Roger, som jeg efterhånden er blevet ret så glad for. Men det var lidt farligt at lade Johan og jeg alene med den flaske...

Vi var dog ikke alene længe, for pludselig dukkede der et par velkendte madblogger-ansigter op: Martin fra Rigeligtsmør.dk og Mads fra Madsvin. Martin har jeg mødt mange gange før, men det var første gang jeg mødte Mads IRL. 

Og så kunne vi gå til bords. Vi blev budt på mere champagne til de første 2 små serveringer, fra kortets 'snolder' sektion:

Først en lille blini med danskopdrættet caviar fra Lyksvad - og dernæst en havfrisk østers med et dryp citron. Damn, det var snolder af allerbedste skuffe....

Og så var det blevet tid til forretten. Den bestod af rimmet kammusling, selleri og æble i forskellige konsistenser. Jeg fik vegetarudgaven, uden den farlige musling, som ellers ville ha' sendt mig i anafylaktisk shock. Men de delikate smage harmonerede fint og det var en laber lille anretning i sig selv. I glasset var der nu 2015 Von den Terrassen fra Josef Ehmoser. Så vidt jeg husker, kørte vinen videre med til den næste ret....men jeg var så optaget af samtalen ved bordet, at jeg glemte følge med.

Mellemretten var bagt torskeryg med røgede blåmuslinger, sommerkål og en opskummet fumé. Virkelig lækkert med de røgede muslinger. Det dejlige hjemmebagte brød, blev brugt til at få de sidste dejlige dråber med.

Hovedretten bestod af dansk oksefilet, med en kartoffeltimbale med røget marv, en sprødmør rødbede, laber glaze og en rødbedesirup. Og i glasset, min favorit-rødvin pt: 2015 Chianti Colli Senesi - Poderi del Paradiso, Chianti. Jeg glemte også her at sikre mig et billede, men kunne knipse et hjemme på altanen, da jeg har en kasse stående (well, resten af en kasse).

Det søde punktum var hvid chokolade, som mousse og creme - med små stykker kartoffelmazarin og en perfekt quenelle af aronia-is. En virkelig snedig ret, med en behagelig og behersket sødme. I glasset blev der hældt 2016 Le Muscat - Château l'Ermitage, Vin de Liqueur.  

Selv om mætheden var ved at melde sin ankomst, kunne vi umuligt takke nej til ost.

Osteanretningen bestod af 3 fremragende danske oste fra Elmegaarden. Jeg var vild med de 2 'almindelige' og smagte endda på den blåskimlede (vin gør ostemodig!). Ostene havde selskab af nogle sødsyltede nødder, syltede grønne tomater og mere af det fremragende brød.

Og så var vi godt nok også sat. Vi takkede for den fremragende middag og det gode værtskab - og gik i samlet trop ud i bøgeskoven for at høre lidt musik og drikke lidt vin.

Johan, Mads og Martin - de glade drenge i bøgeskoven. Der blev delt et par flasker, eller 3 - og jeg glemte vist at sige tak for vin, men det er så hermed gjort.

Jeg lagde nakken tilbage og nød synet af den blå himmel over bøgetræernes kroner. Og lige der i den lune sommeraften, var jeg så glad og festligt overrislet at jeg var lige ved at tude. Det var vel nok en dejlig oplevelse at ha' fået med. Tusind tak til Madværket for invitationen. Den oplevelse bandt en smuk sløjfe på sommeren.

Madværket har også åbent i morgen og søndag - så er du på Smukfest, kan jeg kun anbefale dig at kigge forbi til en bid mad eller lidt snolder.

Der var flere oplevelser, før og efter middagen, som kommer i et andet indlæg. Vi mødtes bla med Lars fra Grydeskeen, som er frivillig på festivallen, til en bid natmad senere - og sørme om vi ikke var SÅ heldige, at han kørte os hjem. Det var virkelig fedt at kunne sætte sig i en varm bil, i stedet for en bus, og blive kørt helt til døren, for jeg var blevet noget kold og øm efter en anstrengende dag. 

God weekend til alle der kommer her forbi...