Langtidssimret chai-gris...

Selv om vi har taget hul på et ny år, kommer her en opskrift fra før jul. Der lavede jeg nemlig en kæmpe portion smørmør gris som skal spises her i løbet af de kolde måneder. Det er guld værd at ha' nem mad i fryseren, som kan være klar til servering på ganske kort tid.

Den labre, krydrede gris hygger sig her i en aromatisk sauce på bla chai-krydderier og øko cola. Den første portion fra fryseren blev serveret med de grøntsager den var tilberedt sammen med - og quinoa kogt med yellow rice.

I fryseren fandt jeg disse 2 pakker svinekød fra min lille velfærdsgris Putin. Jeg har ikke rigtig styr på hvad det er for udskæringer, men det var yderst brugbart til langtidstilberedning.

Den lille gris skulle ha' fuld skrue på smagen. Inspireret af min kylling i cola, fandt jeg sådan et par flasker frem til at begynde med. Og så fandt jeg en hel pose Chai Marsala i krydderiskuffen - selv om det er beregnet til at lave te af kan det sagtens bruges til andet.

4 løg og 4 gulerødder blev skåret i grove stykker. En ret stor knold ingefær blev skrællet og skåret i skiver - og der blev lavet ½ liter urtebouillon. 

Jeg sorterede posen med Chai Marsala som indeholder kanel, ingefær, kardemomme, cassia, nelliker, sort peber og stjerneanis. Klog af skade ved jeg hvor træls det kan være når der er små stykker bark overalt. Det kan være ret så ubehageligt at bide i. Af den grund blev det forvist til krydderikuglens fængsel.

De hele krydderier fik lov til at svømme frit - sammen med et par laurbærblade.

Grisen fik fjernet skind og overflødigt fedt. Stykkerne blev derefter brunet godt af i SMØR/olivenolie og lagt til rette i min Crock-Pot. 

Grøntsager, krydderikugle, hele krydderier, bouillon og cola kom ved - og så fik den lille gris 2 x 4 timer på low, med en grundig bundvending midtvejs.

Det er en skam du ikke kan dufte det igennem skærmen. Uha, sikke en liflig krydret duft der bredte sig i hele lejligheden. Efter 8 timer blev strømmet taget fra og jeg kunne inspicere indholdet. 

Grisen blev fisket op og lagt til afkøling. 

Grøntsagerne blev taget fra og kogevæsken siet. Den blev derefter kogt ind til ca halvdelen og smagt til med salt, peber og en smule balsamico.

Den kom derefter på køl natten over, så fedtet nemt kunne skummes af.

Kødet blev flået i store lunser.

Og så blev det hele gjort klart til fryseren. Kødet blev vakuumpakket så det ikke bliver frysebrændt. Jeg lavede 3 portioner: stor, mindre og mindst - af både kød og kogelage. Og i går da jeg så skulle ha' gang i den krydrede gris, tog jeg de store portioner op + grøntsagerne. 

Kogelagen blev varmet op, smagt til igen og jævnet med lidt pilerodsstivelse. Grøntsagerne og kødet blev skåret i mundrette bidder, tilsat saucen og kogt godt igennem. 

Ud over den gule quinoa serverede jeg retten med lidt sursyltet ananas og en tot koriander. Herlig comfort food på en kold vindblæst dag.

Hvad jeg skal lave af resten ved jeg ikke endnu. Det må tiden vise. Det kan godt være det bliver nogle rigtig nemme løsninger. Der er godt nok ikke ret mange kræfter på kontoen i disse dage. Nu hvor julen og nytåret er overstået er jeg klappet helt sammen. Nu vil jeg tage et par hviledage i køkkenet - og leve af sildemadder (der skal jo spises op), mens jeg får blogget om nogle af de ting jeg har lavet i julen. 

God weekend til alle der kommer her forbi...

Eisbein i sur/sød-sauce med sauerkraut-vafler...

Her kommer en rigtig sjov Stop Spild Af Mad kreation. Resterne er fra mine eisbein med sauerkraut som ellers var tænkt om til fyld i vietnamesiske pandekager og cidersaucen til en medfølgende dip med soja og chili. Men noget skete da jeg kom ud i køkkenet - og det endte med den her labre sag:

En varmende gryderet, lige til at spise med ske - og lækre vafler som 'kuvertbrød' til.

Hånden på hjertet: har du nogensinde hevet sådan nogle kedelige gråbrune rester ud af køleskabet, trukket opgivende på skuldrene og kylet det hele i skraldespanden? Fat mod, men lidt ekstra fra basislageret og lidt opfindsomhed kan det sagtens blive til et pragtfuldt måltid.

Saucen kom en en lille gryde sammen med en smule urtebouillon og varmet op. Kødet blev skrabet helt fri for hvidt fedt og skåret i tern. De 2 små kogte kartofler blev skåret i mundrette bidder - og fik selskab af en gulerod i tern og lidt ærter fra fryseren. Og så var der den aromatiske kål. Jeg kunne godt tænke mig nogle små brød af en art til at suge sauce op med - og gerne med kål i. Hallo, løsningen var da lige til højrebenet....

Det skulle da være vafler! 

100 g sauerkraut
1 dl mælk
1 æg
1 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
Salt/peber

Mælk og æg blev pisket sammen med urtesalt og friskkværnet sort peber. Melet og kålen blev tilsat og det hele blev rørt til en glat dej. Dejen hvilede i 10 minutter inden jernet blev varmet op. Det varme jern blev sprøjtet omhyggeligt og dejen blev bagt til 2 gyldne vafler.

Jow jow, det virkede jo helt efter hensigten.

Gulerod, kød og kartofler fik lov til at simre i saucen en rum tid. Ærteren blev tilsat et par minutter før servering. Den færdige ret blev hældt i en stor dyb tallerken. Den er sådan lige i grænselandet mellem gryderet og suppe.

Et gods drys persille - og så var der mad. Jeg brugte de kålede vafler til at suge den overskydende liflige sauce op med. Og sådan gik det til at jeg fik spist helt op....næsten. Det er stadig mere sauerkraut. Det ryger i fryseren med 2 formål. 1: til julehotdogs - og 2: som tilbehør til medister. 

Og så er der allerede noget nyt i min Crock-Pot. Mere gris, julekrydderier og cola. Det skal nok blive godt! 

Crock-Pot: Eisbein med sauerkraut og cidersauce...

Her kommer en rigtig sydtysk klassiker: Eisbein med sauerkraut - dog i min meget frie og kærlige fortolkning. Det er på ingen måde en ret jeg havde planlagt at lave, men da jeg stod med en masse sauerkraut til overs efter mine New York style hotdogs var jeg jo nødt til at finde på noget at bruge det til i bedste Stop Spild Af Mad stil. Og før jeg fik set mig om var jeg i gang med den her ret. Godt så!

Smørmør, langtidstilberedt gris + krydret sauerkraut + sennepscreme + kogte kartofler + cidersauce + høvlede gulerødder =  om ikke så skøn at skue, så ufattelig velsmagende aftensmad!

Denne kæmpe Crock-Pot fra Acreto har stået et stykke tid og ventet på at der blev kræfter til at teste den. Det var oplagt at få den i spil til sådan en omgang gris og kål.

Til eisbein bruger man sædvanligvis schweinshaxe (svineskank). Jeg gik på jagt i fryseren og fandt et stykke af min lille velfærdsgris Putin fra Lille Raneladegård. Det er et stykke skank med tilhørende skinke - perfekt til formålet.

Jeg havde været så heldig at vinde en lille dåse sauerkraut i pakkespil, og den kom straks med i kålpuljen her. I stedet for vand, valgte jeg at bruge ½ L æblecider. Ikke den søde variant, men en stærk sag. Som det søde blev det til lidt agavesirup, i stedet for sukker. 2 mellem løg skulle der også til. Og så var der krydderierne. De opskrifter jeg kiggede var typisk med enebær, laurbærbær og kommen. Det var ikke lige en smagsprofil jeg magtede, så jeg sammensatte min egen: 3 laurbærblade, 5 hel allehånde, 5 nelliker, 10 sorte peberkorn og 1½ stjerneanis.

Løgene blev snittet og delt i løse ringe.

Løgene blev derefter sauteret ved svag varme i SMØR, til de var gyldne og karamelliserede. Alle krydderierne kom med de sidste par minutter. Løgblandingen blev vendt sammen med kålen og halvdelen lagt i den ventende Crock-Pot.

Den lille gris fik ridset sværen diagonalt, krydret med salt + peber og blev lagt på kålen med kødsiden op.

Resten af den krydrede kål blev fordelt over kødet og flasken med cider hældt i. Låget blev lagt på, varmen blev indstillet på low og timeren sat på 5 timer. Da tiden var gået blev kødet forsigtigt vendt - og fik 3½ time mere.

Grisen faldt fra hinanden da jeg fiskede den op - succes! Jeg tømte resten af indholdet op i en sigte.

De hele krydderier blev fisket fra kålen (de er SÅ trælse at bide i). Stegeskyen blev kørt igennem et klæde, kogt lidt ind og jævnet med en smule arrowroot (pilerodsstivelse). Saucen blev smagt til med salt og et par dråber agavesirup. Liflige dråber!

Der hører sig sennep til. Jeg tog et par gode skefulde fuldkornssennep og rørte op med lidt dijon og alm gul sennep. Som ekstra tilbehør ville jeg bare ha' noget knas fra gulerødder i spåner (lavet med tyndskræller) som modspil til den ellers meget bløde ret. Og så skulle der en helt alm kogt hvid kartoffel med et drys persille til.

Det smørmøre kød blev befriet for fedt og svær - og delt i store lunser. Det blev overhældt med den labre cidersauce.

Og så var der gris og kål i rigelige mængder. Meget mættende og nærende vintermad. Der kunne sagtens ha' været serveret et godt glas cider til - men jeg fik nu en kold øl. Det er jo jul og dermed sæson for hvid X-Mas som jeg har et blødt punkt for.

Max var på besøg og vi fik næsten gjort kål (pun intended) på alt kødet. Det er lige en smule tilbage og jeg tror der skal i et par vietnamesiske pandekager på mandag. Der er masser af kål tilbage - og det bliver frosset ned i mindre portioner til andre projekter. Jeg har f.eks en pakke gåsepølser liggende - og det kunne godt blive til en fræk julehotter med krydret sauerkraut og syltede løg. Nu får vi se.....

En ting er sikkert: den Crock-Pot er kommet for at blive. Jeg ved ikke om du har lagt mærke til det, men jeg bruger ikke min Römertopf ret meget mere. Den er simpelthen for tung for mig at løfte ind og ud af ovnen - mine dumme arme vil slet ikke samarbejde i tiden. Den her Crock-Pot står i arbejdshøjde på køkkenbordet og er ret nem at ha' med at gøre. Det er lige før jeg overvejer at sende min Römertopf videre. Vi har ellers lavet mange gode ting sammen. Men vi vil jo altid ha' minderne.

Nu vi jeg gå i køkkenet og lave små frække kiksekager i portionsstørrelse.

Boller i græskar-karry...

Lige nu er der en stor afstemning i gang. Danskernes nye nationalret skal nemlig findes. Man kan stemme fra d. 16-26 oktober lige her på sin favorit mellem 3 mulige (klik på den landsdel du kommer fra for at se dine muligheder). Da jeg jo tilhører Østjylland, kunne jeg vælge imellem disse 3 retter, kreeret af Michael Larsen. Og som du nok kan regne ud, landede min stemme på Boller i karry. Så snart jeg havde stemt, gik jeg i køkkenet og lavede min helt egen alternative udgave:

Det blev en rigtig smagfuld og særpræget version af den gamle klassiker - med saftige kødboller i en sauce lavet på den her græskarsuppe, serveret med blomkålsris og sprød broccolisalat. Max skulle komme forbi sidst på dagen og så kunne han jo passende blive inviteret til at spise med.

Kødet var hakket fars fra velfærdsgrisen Putin. Det var blevet vakuumpakket helt fladt, så det kunne meget hurtigt tøs op. Ret smart når man pludselig finder på at lave spontan mad.

Det skulle 6 ingredienser i mine kødboller: 500 g grisebasse, 3 spsk Naturlic kartoffelfiber, ½ løg, 1 æg, ½ tsk garam marsala og ½ tsk urtesalt.

Jeg valgte at bruge den her fra Mill & Mortar som består af kardemomme, koriander, spidskommen, sort peber, kanel, nelliker og muskatnød. 

Løget blev revet fint og æltet ind i kødet sammen med resten. Farsen fik lov til at stå tildækket på køl i ca ½ time mens jeg klargjorde kogelagen.

De små grise skulle nemlig ha' en god gang aromaterapi. Jeg dykkede ned i krydderiskuffen efter stjerneanis, laurbær, sorte peberkorn, grønne kardemommekapsler, nelliker og hel allehånde.

En passende mængde krydderier blev sat over i 6 dl urtebouillon (Herbamare).

Det fik lov til at simre i en rum tid for at trække smag. Og så var det aromatiske bad klar til kødbollerne.

Jeg kan godt lige når de ikke er for store, men ca på størrelse med en golfbold. Jeg fik 21 stk ud af den her portion. De blev kogt af 2 omgange, hvert hold ca 7 minutter ved middelvarme.

De kogte boller blev fisket op af deres aromatiske bad og afdryppet i en si. Jeg valgte at fryse halvdelen med det samme. Kogelages blev siet og kogt lidt ind. Og så til saucen:

I fryseren havde jeg hentet resten af min bagte græskarsuppe. Det var dobbelt Stop Spild Af Mad. Den blev tøet op og tilsat kogelagen - og smagt til med en smule garam marsala, lidt ekstra salt og en smule æblecidereddike.

Saucen var til den tynde side, så jeg valgte at jævne det lidt med arrowroot, som er stivelse udvundet af pilerod. Kødbollerne blev varmet igennem i den jævnede sauce og sat på lav varme.

Som tilbehør lavede jeg en stor omgang blomkålsris. Det er bare blendet blomkål der bliver letsaltet og dampet ganske kort.

Da boller i karry er en meget 'blød i blød' ret, valgte jeg at lave noget knas til. Det blev en salat af små sprødmøre broccolibuketter, strimlet hjertesalat, appelsinfileter og granatæblekerner. Salaten fik en hurtig vinaigrette af olivenolie, æblecidereddike og urtesalt. Jeg må hellere straks sende en undskylde til min gamle mester - for da jeg stod i lære var salat til retter med varm sauce FY! En lun garniture var helt i orden, men en kold salat var altså helligbrøde.

Jeg øste først 3 boller op til hver, men det blev hurtigt til 5. For at give lidt syrlig sødme, serverede jeg nogle af mine syltede perleløg til. Yum! Det var virkelig en god udgave af den game traver. Det er ikke sidste gang jeg laver sauce på suppe. Resten af saucen røg i fryseren - så sammen med de sidste boller, bliver der til en omgang til.

Fra d. 28 oktober til d. 16 november skal den ret fra hver region der fik flest stemmer, ud i en landsdækkende afstemning. Den samlede vinder - og danskerens nye nationalret bliver derefter kåret d. 20 november. 

----------------------------------------------------

Og nu vil jeg klæde mig ud som da min mormor var ung og tage ind i Ridehuset til MAD. Temaet er mormormad og det fejrer vi for fuld skrue. Kom ind og sig hej - jeg kan f.eks byde på en sildetallerken med en øl eller en saft for 50 kr. 

God weekend til alle der kommer her forbi...