Opskrifter med hestekød...

Der er stor søgning på mine opskrifter med hestekød i disse dage. Det er især eksploderet efter jeg var i Radio24syv og tale om hestekød i dag. Du kan høre det HER - jeg er på fra ca 45:20 - 52:30. Er du nysgerrig efter at smage hestekød og/eller søger du opskrifter, så er her nogle bud på hvad du kan give dig i kast med:

Hvad med en stor rød, saftig bøf? Så mør at man næsten kan stikke en finger igennem. Her er den serveret med en salat, dampede gulerødder samt SMØR rørt op med gyldne stegte løg + ditto røget hestefilet. Opskriften ligger HER.

Se lige hvor saftigt og lækkert det er.

Resterne af sådan en bøf kan laves til den lækreste carpaccio. Opskriften finder du HER.

Det er en lækkerbisken uden lige.

Det gør det sig pragtfuldt som sandwichfyld. Se HER hvordan.

Det møre kød kan også rulles ind i røget hestefilet til ryttere. De galoperer jo næsten ind i munden af sig selv. Fang dem HER.

Den røgede hestefilet gør sig også godt på brød. F.eks med en nordisk humus - som du kan finde HER.

Hakket hestekød kan fint erstatte oksekød. Det er dog lidt sødere. Den søde smag sidder i fedtet, så jo federe en fars jo sødere. Spil på det og brug gerne sennep + andre kraftige smagsgivere. 

HER har du en kæmpe lækker hesteburger - populært omtalt som McVrinsk™ af spøgefugle. 

Det er en moppedreng af format. En stor saftig hakkebøf med masser af nordisk tilbehør.

Og HER er opskriften på min iltre Chili con caballo. Og jeg forsøger på ingen måde at skjule det faktum at den også er tilsat oksekød. Ærlighed varer længst.

Giv vores gode danske hestekød en chance. Det er godt, sundt og billigt - og sparer en masse heste for en lang og uværdig transport til de sydeuropæiske slagtehuse. Har du problemet med at få fingre i det gode kød, så er HER en liste over de danske hesteslagtere. Mon ikke der er en der som kan hjælpe? Husk at udbud og efterspørgsel har det med at hænge sammen.

En ting er sikkert - dette indlæg vil blive opdateret efterhånden som jeg får lavet flere opskrifter med hestekød. Later dudes!   

Spicy indisk mulligatawny af gule ærter...

En god krydret suppe til de kolde dage. Det er endnu et Stop Spild Af Mad projekt - det er nemlig den sidste rest gule ærter der er omsat her. Mulligatawny er noget jeg er vokset op med fra en dåse....Heinz....så vidt jeg husker. Her får du mit bud på hvordan man selv kan lave den: 

Det er en rigtig kraftkarl der giver sved på panden. En lille klat skyr, eller andet syrnet mælkeprodukt er perfekt til at give smagsløgene en kølig pause ind i mellem de hotte skefulde. Jeg serverede de små pandebrød af kikærtemel til.

Jeg havde alt i huset i forvejen - på nær små baby-peberfrugter og frisk koriander som jeg måtte i byen efter. 

Man kan selvfølgelig bruge en færdig karryblanding, men jeg valgte at lave min egen af:

Sorte peberkorn
Korianderfrø
Gule sennepsfrø
Brune sennepsfrø
Nelliker
Bukkehornsfrø
Kardemomme
Hel kanel
Stødt spidskommen

De hele krydderier blev ristet let på en pande for at frigive de aromatiske olier. De blev derefter tilsat en smuldret kanelstang og malet i en krydderimølle. Til sidst tilsatte jeg en god skefuld spidskommen.

Det gav en mild aromatisk karryblanding.

Der skulle også nogle 'våde' smagsgivere i. En god knold ingefær blev derfor skrællet. Det gøres nemmest med en teske. Jep, den er god nok. Prøv selv, skrællen er lige til at skrabe af.

Og så var tiden kommet til et nyt eksperiment. Jeg har nemlig købt denne fadskraber (well, man kan jo ikke samle på dejskrabere og så ikke ha' sådan en). Men hvad har en skraber så med ingefær at gøre?

Jamen, se lige bagsiden? Den minder da ret meget om et kæmpe Garlic Card. Det blev jeg nødt til at prøve af.

Jow jow, det var ikke så skidt. Faktisk var det ret godt tænkt - på nær en ting: af få det af igen. Det lod sig dog løse ret nemt ved at bruge en bagepensel og så børste det ned i en lille skål. 

 Jeg valgte også at bruge lidt korma karrypasta.

Og så var jeg klar til at starte suppen op. Der var 250 g gule ærter tilbage at gøre godt med. Skal suppen startes op fra bunden af, kan man starte med at koge tørrede gule flækærter møre i lidt urteboullion. Man kan også tage den nemme løsning og bruge den pulveriserede version (Møllerens?) der kun skal koge i 5 minutter. Jeg tilsatte 1 ds flåede tomater, 3 fed hvidløg i skiver og den revne ingefær. Blandingen blev varmet langsomt op og tilsat 1 ds kokosmælk, 1 spsk karrypasta og chilisauce.

Mens suppen simrede, blev fyldet gjort klart. Åh, frisk koriander - det er jeg godt nok blevet vild med. Sjovt når jeg hu har hadet det i så mange år. Der blev hakket en del til fladbrødene og en lille håndfuld til suppens fyld.

Da resten af suppen skulle fryses ned, valgte jeg kun at lave fyld til den portion jeg skulle spise til aftensmad i går. Lidt kyllingebryst (fra den kylling de gule ærter var kogt på) blev skåret i små tern og 2 små peberfrugter blev skåret i tynde ringe. Så var der lidt knas også.

Fyldet blev lagt i bunde af den ventende suppeskål. Suppen fik en tur med stavblenderen *wroom wroom* - og derefter blev farven justeret med lidt gurkemeje. Smagen blev også justeret: saften fra ½ citron, salt og et par dråber agavesirup. Og så også lige lidt mere chili. Den skal være sur/stærk.

Den skoldhede suppe blev hældt over fyldet. Og så var den faktisk klar til at servere. Men jeg blev nødt til lige at pynte den en smule - både for smagen og for udseendets skyld.

Så lidt skyr, en tot koriander, lidt peberfrugt og et drys nigellafrø. Uhm, lækkert. Og så var det farvel og tak til de gule ærter. Da jeg vejede af til suppen var der dog lige nok til frokost:

Det spiste jeg som en slags humus på en skive ristet rugbrød. Ikke spor tosset. Det er SÅ dejligt at få brugt alle resterne.Så du at man også kan lave pandekager af gule ærter?

Om lidt ringer de fra Radio24syv - jeg skal på her ca 15:50 og tale om hestekød. Jeg håber jeg kan inspirere til at sætte mere godt dansk hestekød på menuen. Du kan lytte med her. 

 

Du kan også lytte med herover. Jeg er på fra ca 45:20 - 52:30.

Chili con caballo...

Der er enighed om at 'chili con carne' er chili med kød og 'chili sin carne' er chili uden kød - men hvad er så chili con caballo? Det er såmænd chili med hest.

En cowboychili langt ude fra prærien hvor man har været nødt til at spise sin hest som havde brækket et ben i et vildt ridt og som bestemt ikke skulle efterlades. Se det er Stop Spild Af Mad på højt plan. Men version er dog mindre dramatisk i det jeg købte hakket hest inde på torvet og ikke først skulle på prærien og lede. Argh, sikke en omgang ævl - videre til opskriften:

Jeg kan godt lide en chili con whatever med MASSER af bønner. Hvide bønner i tomatsauce er da fine, men jeg foretrækker bønner med mere bid og smag end det. Jeg udblødte 300 g pintobønner og 300 g sorte bønner i i køleskabet i 16 timer og kogte dem hver for sig i nyt vand ca 30 minutter.

De sorte bønner fik lige et par minutter for meget - med det gør ikke så meget til en gryderet.

Jeg vejede 250 g af at begge slags til chilien - og frøs resten i flade poser til f.eks salater.

Smagen skulle være stærk, men aromatisk. Jeg havde ikke lige fået købt ind, så igen måtte jeg i skabene efter noget brugbart. Jeg havde hverken en god øl eller rødvin, så det blev kaffe der kom til at lægge klangbunden. Chokolade var der heller ikke noget af (chokerende ikke?), men havde en lækker balsamicoglaze med chokolade som kunne bruges der. Af andre smagsgivere brugte jeg: røget paprika, kanel, spidskommen, chiliflager, laurbærblade. Hvor meget eller lidt er op til dine smagsløg. En flaske mosede tomater skulle der også til.

Jeg havde kun hel spidskommen. 2 spsk frø blev ristet på en varm pande og malet i en elektrisk kaffekværn. 4 store løg blev hakket groft, 8 fed hvidløg blev skåret i tynde skiver og 1 hel rød chili blev snittet fint (+ kerner og frøstande).

Kødet var 400 g hest og 400 g okse. Er du ikke til hest, så brug bare okse. Kødet blev svitset sammen med løg, hvidløg og chili. De øvrige krydderier blev tilsat sammen med de mosede tomater og et stort krus kaffe. Chilien simrede nu ved svag varme i ca 3 timer - mindre kan sagtens gøre det.

Efter 3 timer blev chilien smagt til med chokoladeglazen, salt, peber, lidt sukker og ekstra chiliflager. De 500 g bønner blev tilsat og chilien simrede ca 30 minutter - og så var den klar.

En god kraftig chili med spark. Det meste røg i fryseren - men jeg skulle selvfølgelig lige smage.

Uhm, det var bestemt ikke dårligt forklædt som taco.

Mit helbred har taget et grimt sving til det værre. Der er lige nu langt flere dårlige dage end der er gode. Døjer med svimmelhed, "tømmermænd" uden at ha' drukket, er fuldstændig udmattet og har flere smerter end sædvanligt. Det er svært at lægge planer for jeg ved aldrig hvordan dagen i morgen bliver. Allerede nu stresser jeg over om jeg mon kan klare de ting der er planlagt i de næste par måneder. Det har jeg så taget konsekvensen af i dag og meldt fra noget som jeg ellers helt vildt gerne ville ha' været med til i København sidst i august. Æv bæv bussenmand, ville ellers gerne ha' haft min egen lille stand på MAD Foodcamp og hygget i 2 dage med Piskeriset og Hanne K. Jeg håber at det hjælper lidt på stressniveauet at beslutningen er taget nu og billetten afsat. Dumme krop, latterlige sygdom, belastende begrænsninger.

Carpaccio, happere og sandwich af hest...

Det bliver lige til et '3-i-1' indlæg om resten af hesten. Resterne af den store BØF af hestefilet, fra dag 1, blev nemlig brugt i en slags stafetløb de følgende par dage. I bedste Stop Spild Af Mad stil blev hver en bid af bøffen genbrugt.

Aftensmaden på dag 2: carpaccio og happere. Jeg fik lidt godt brød og resterne af salaten fra dagen før til.

Nu om dage kaldes alt i tynde skiver jo efterhånden carpaccio - og det er voldsomt misledende. Navnet på retten har nemlig ikke noget med skiverne at gøre - den har fået sit navn efter den italienske maler Vittore Carpaccio som brugte mange smukke røde farver i sine malerier. Derfor synes jeg godt liiiige jeg kan klemme min hest med ind her. Mit kød er godt nok stegt en smule på kanten, men det har jeg nu faktisk også fået serveret som carpaccio på en restaurant.

Jeg valgte at lægge carpaccioen på en sennepsdressing. Den blev til af lidt mayonnaise med dijon, ravigotte, French's, fuldkornssennep, hvid balsamico, olivenolie og salt+peber.

Dressingen blev fordelt på fadet med bagsiden af en ske. Jeg lavede både et fad og en portionsanretning.

Fra køleskabet fremdrog jeg mine 248 g hestebøf. Den skar jeg i så tynde skiver som muligt med den skarpeste kniv jeg ejer.

Jeg dækkede sennepsdressingen med de tynde kødskiver. Kødet fik lov til at trække smag fra dressingen i ca 20 minutter inden jeg gik videre med det. Kødet smager meget bedre når det ikke er koldt.

Lige inden servering blev carpaccioen dryssset med flagesalt og friskkværnet peber. Det blev pyntet af med parmesanost i flager og ramsløgskapers.

Det var nogle rigtig gode smagskombinationer og tæmmede fint den lidt sødere smag i hestekødet.

Der var lige 4 skiver kød tilbage som der ikke var plads til. Og kattene havde allere fået rigeligt - de skøre kræ var selvfølgelig helt vilde med hest. Go figure! Det var lidt af det røgede filet tilbage, så det skar jeg i lange strimler og rullede sammen med kødet til happere og satte en tandstik i.

Eller ryttere skulle man måske kalde dem?

De blev også lige pyntet af med lidt sennepsdressing og ramsløgskapers. Der blev kun de 4 - men næste gang vil jeg købe ind til at kunne lave nogle flere, for det var bare det pureste guf.

Jeg spiste kun den portionsanrettede carpaccio på dag 2. Fadet blev gemt til dagen efter hvor det blev brugt som fyld i 2 sandwiches.

En god grov bolle blev flækket, smurt med lidt mayo, dækket med salat og et ½ fad carpaccio.

Gule tomatskiver, rød peber og ramsløgskapes ovenpå.

Og så var der endnu et aftensmåltid lavet ud af den BØF. Det er godt nok meget mad for 100 kr. Value for money - det kan vi li'.

Det er gået op for mig at jeg helt har glemt at skrive noget om Nations Cup og kokkekonkurrencen hvor jeg var med som gæstedommer - det gør jeg noget ved i morgen. Fibrohjernen virker ikke optimalt her i varmen skal jeg love for. I går glemte jeg at lukke den ene fryser, så alle mine pestoer, krydderurter og frugt er nu tøet op. Smørret fandt jeg i skabet og opvaskesæben i køleskabet. Oh yes, det er med den på.

Hestebøf med hestebaconsmør...

Her kommer den så - den møreste BØF jeg nogensinde har spist. Kast alt skepsis over bord, tag den store ja-hat på og prøv hest, det er virkelig en behagelig overraskelse. Denne her basse var skåret af fileten fra en dansk varmblod (slagtet i Kjellerup). Er det så sødere end oksekød? Ja, men ikke meget. Jeg vil sige at det har et lille snert af rådyr også.

Det gælder om ikke at stege det for meget - så det er ideelt hvis man er til meget rødt kød. Jeg valgte bare at servere lidt dampede gulerødder og en blandet salat til - så ingen sauce. Dog lavede jeg hestebaconsmør til, med lidt af det røgede filet jeg også kom i hesteburgeren. Well, det er jo ikke bacon - men 'røgethestefiletssmør' ligger sgu bare ikke lige så mundret. Opskriften og fremgangsmåden på det ligger her på bloggens Facebookside. Der poster jeg forresten også mange billeder og andre ting som ikke kommer her - så klik 'synes godt om' hvis du har lyst til at følge med der.

Se lige den her magre og flotte BØF - 400 g for 100 kr. Jeg fik 3 hele måltider ud af den, så det må siges at være en fin pris.

Salaten blev 'alt godt fra fryser og vegetarkasse'. Jeg tøede 2 dl hvide bønner op og fandt lidt hjertesalat, 1 forårsløg, en skoleagurk, 3 paraguayos (flade ferskner) og en tot persille.

Bønnerne blev vendt i en marinade af olivenolie, citronsaft, æbleeddike og fuldkornssennep. Det hele blev snittet i passende stykker og vendt sammen. Salaten var dog noget bleg i det - så jeg endte med at tilsætte ½ rød peberfrugt i strimler.

Der var de skønneste spæde gulerødder med i ugens kasse. De fik samme behandling som nye kartofler og fik lov til at beholde lidt af den grønne top.

Bøffen blev stegt i en en blanding af olivenolie og SMØR til den havde den ønskede 'hårdhed' - den skal give let efter når man prikker på den med en finger. Den fik derefter lov til at hvile i folie mens jeg gjorde resten klar. Gulerødderne blev vendt på en pande i lidt SMØR i et par minutter. Derefter blev de tilsat ½ dl vand og 1 tsk agavesirup - og snurrede videre i ca 2 minutter. Lige inden de blev taget af blusset blev de vendt med lidt hakket gulerodstop og drysset med salt + peber.

Og så stod jeg der med den kæmpestore bøf. Der havde været meget lidt stegesvind.

Jeg skar skiver af den fra den tyndeste ende. Det var meget kompakt kød og jeg kunne ikke spise så meget som jeg havde regnet med. Jeg vejede resten og der var 248 g. Og jeg som plejer at sige at 'alt under 300g er pålæg'. Det skal dog lige siges at efter Max er flyttet er mine portionsstørrelser blevet markant mindre. Jeg spiser lidt når jeg er sulten i stedet for at spise 3 store måltider. Men kun ca 150 g BØF - det er uhørt!

Men måske er det fordi det var så fortræffeligt at jeg ikke havde brug for mere?. Det tilfredsstillede i hvert fald i hver en bid. Jeg har fået flere tips til hvor jeg kan få det meget billigere - så det bliver bestemt ikke sidste gang jeg skal ha' hestefilet på min tallerken.

Se alle mine opskrifter med hestekød - de er samlet lige her.