Ovnbagte pakoras med 2 fyldige salater...

Her kommer endnu en omgang vegetarmad, med smæk på både smag og farve. Menuen er inspireret af Simple Feast, som jeg brygger på et indlæg om (tester dog lige et par ekstra kasse i de kommende uger, for at ha' et større sammenligningsgrundlag først - men det kommer). Der skal nemlig vegetarmad på bordet, både når jeg selv kan lave det og når det er nødvendigt med hjælp udefra - så alle muligheder skal afprøves. Men i denne omgang, havde jeg selv lidt armkræfter at omsætte - og det blev til en ret så mættende middag:  

Ovnbagte pakoras på broccoli, en krydret kartoffelsalat og en salat af stegt grønt, på bønnepuré. 

Kartoffelsalaten først. 

I Plantorama i Egå, fandt jeg små nye økologiske kartofler (ikke danske endnu - er jo ikke millionær). Jeg købte 1½ kg, som skulle ha' været serveret til påskelam i søndags. Morten og Max skulle ha' mødt hinanden - og jeg havde glædet mig til at lave en lækker middag til os alle 3. Men ak, der kom et slemt fibro-flare i vejen, så lamsebamsen røg i fryseren til en anden god gang - og så stod jeg der med en masse kartofler.

What to do? Jeg valgte at sortere alle de mindste fra og koge for sig, som skulle forblive hele - og så koge lidt af de lidt større, som så skulle skæres igennem en enkelt gang.

Da salaten skulle serveres til pakoras, måtte den godt være lidt indisk-ish. Jeg lavede en dressing til kartoflerne af en ordentlig håndfuld bredbladet persille, ½ potte koriander, saften af ½ citron, urtesalt, friskkværnet sort peber, et skud Colombo Curry (koriander, gurkemeje, sennepsfrø, fennikelfrø, bukkehornsfrø, spidskommen, ingefær og sort peber) og 2 store spsk mayonnaise. Det hele blev blendet til en jævn dressing - som blev tilsat 1 stor tsk fuldkornssennep og smagt til med lidt ekstra citron. Den færdige dressing blev vendt med de afkølede kogte kartofler. Kartoflerne fik lov at trække smag på køl i et par timer, før salaten blev gjort færdig, lige inden servering.

Fyldet til kartoffelsalaten var asparges, cherrytomater og babyspinat. De fine asparges blev snittet og overhældt med kogende vand i 30 sekunder, inden de kom i koldt vand - cherrytomaterne blev blot skåret i skiver. ⅔ af spinaten blev lagt i et fad - og fyldet tilsat kartoflerne (gem lidt til pynt), som blev hældt ud over.

Lidt hakket koriander på toppen og så var den klar.

Den næste salat består af 2 elementer: en puré af hvide bønner og en top af lynstegte grøntsager. Jeg indrømmer blankt, at konceptet er tyvstjålet fra Simple Feast. Det er virkelig en smart måde at lave en mættende salat på.

Puréen er her på hvide bønner, men man kan i teorien bruge alle former for bønner og linser. Man kan toppe med råt, stegt, bagt eller grillet grønt - alt efter sæson og temperament. Også en glimrende måde at omsætte rester på. Her lavede jeg toppen af meget groft skåret spidskål, brune champignons og lidt rød peber - som fik et skud varme på en pande, i en smule olivenolie. Puréen blev lavet af en dåse bønner, som blev drænet og skyllet - og blendet *wroom wroom* med en stavblender, tilsat saften fra ½ citron, 2 spsk olivenolie, et skud urtesalt og friskkværnet sort peber. Den blev smagt til med en smule ekstra citron og smurt ud på et fad.

De lune, stegte grøntsager blev fordelt ovenpå - og der blev drysset med lidt persille + en blanding af nigellafrø og sort sesam (en rest fra SF).

Og så til de labre pakoras. Jeg er altså på Team Ovn (eller vaffeljern) når de skal på menuen, da jeg syntes de suger for meget olie på panden. Det plejer mest at være mine pakoras med blomkål jeg laver, men her forsøgte jeg mig med broccoli.

Broccoli, gulerødder, rød og gul peber, rødløg og koriander. Hvor meget af hver grøntsag, er mindre vigtigt - bare der er ca 500 g i alt. 

Broccolien blev delt i små buketter. Her brugte jeg kun floretterne (Yeps, det kaldes broccoliens mørkegrønne buketter - lækkert ord, ikke?) og gemte stokken til en anden dag. Et par gulerødder blev revet groft, peberfrugterne snittet mellemfint og løget ditto.

Denne gang blev dejen lavet helt uden kikærtemel, men på rent linsemel fra Linser for livet. Det er lavet på røde linser og er forarbejdet her i byen. For at gøre det nemt for mig selv, droppede jeg selv at riste krydderier og greb den færdigblandet Garam Masala i krydderiskuffen. Den består af kardemomme, koriander, spidskommen, sort peber, kanel, nellike og muskatnød - og givet et godt krydret spark. Dejen her passer til 500 g grøntsager:

3 dl linsemel

½ tsk bagepulver

1½ spsk Garam Masala

½ spsk gurkemeje

½ potte hakket frisk koriander

En håndfuld bredbredet persille 

Urtesalt

Friskkværnet sort peber 

Blandingen røres til en dej, med 2-3 dl koldt vand. Start med 2 dl og juster med ekstra, hvis det er nødvendigt.

Bland grøntsagerne sammen med dejen. Og så kan den enten bages som her, i rustikke klatter - eller presses ud på bagepapir i ringe. Det er jeg begyndt på, da det giver en flot form. Af den her portion fik jeg 10 store 'bøffer' - som blev bagt ved 250°C i 10 minutter - vendt og bagt yderlige 10 minutter.  

9 flade pakoras, på et fladt pakorafad. Synet er pyntet med koriander.

Og så var der en lækker vegetarmiddag at sætte på bordet.

Grøntsager med grøntsager til og med grøntsager på. Det var en meget mættende omgang og jeg måtte allerede give op efter 1½ pakora. 

Min kæreste var vildt begejstret for de grønne sager - og fik derfor resterne med hjem til dagen efter. Men det var kun resterne af den færdige mad. Der var stadig en del grøntsager tilbage. Jeg gik i Stop Spild Af Mad mode, et par dage efter og sørgede for at få brugt alle resterne - som blev til yderlige 2 salater:

De sidste kartofler blev kogt og pillet. Det sidste broccoli blev snittet i mundrette bidder og dampet ultrakort. 5 gulerødder blev høvlet i spåner med en tyndskræller og den sidste persille blev skyllet.

Kartoffelsalat med dampet broccoli og gul peber - og gulerodssalat med snittet spidskål, rød peber og karse. 

Kartoffelsalaten fik en dressing, blendet sammen af skyr, mayo, spinat, persille, koriander, hvidløg, sennep, citronsaft, urtesalt og friskkværnet sort peber - og fik de sidste tomater på toppen. Gulerodssalaten blev vendt med æblecidereddike, olivenolie og urtesalt - og fik et drys nigellafrø og sort sesam. 

Salaterne blev pakket ned og taget med op kæresten, som så spædede til med en pizza fra Oles Gård, til deling. Endnu et måltid, med mange grøntsager. Vi levnede af pizzaen. Ja, jeg er ligefrem nødt til at gentage det: vi levnede af pizzaen. Det var jeg noget overrasket over (men klager ikke, da jeg elsker kold pizza til morgenmad). 

Og snip snap snude, så er den grøntsagsfortælling ude... og jeg vil ud i det gode vejr. God mandag, til dig der kommer her forbi...

Ligesom hjemme i Indien: 7 hovedretter...

Sidste weekend, hjemme i Indien, fik vi hele 7 hovedretter - efter snacks og forretter. Det var totalt overkill - men nogle gange skal man bare glemme alt om mådehold og gå all in. Her får du en opsummering med links til de ting jeg har lavet før og korte beskrivelse af nye kreationer:

Den overdådige indiske middag med de 7 hovedretter, masser at tilbehør, naanbrød, gule krydrede ris og Negroni a'la BollyFood.

Tilbehøret først:

Små syltede gule chilier, mangochutney (- nigellafrø), frisk koriander-chutney, raita, BOC-mangochutney, sødsyltede perleløg, rabarber-chutney med æble - og i midten, sprødt drys på kikærtemel, linser og peanuts.

Den kølende raita bestod af ½ fintsnittet agurk og 6 små tomater + lidt drænede kikærter - i en dressing af 1 dl skyr, 1 dl græsk yoghurt, saften af 1 citron, 1 tsk revet hvidløg, 1 tsk revet ingefær, ½ tsk stødt spidskommen og lidt urtesalt.

Og så til de 7 hovedretter - de 6 her, gjort ustresset klar til servering, takket være min gæst, yndige assistent og møgpony Johan.

Murgh Makhani: Butter Chicken og  Keema Matar: gryderet med hakket kød og ærter. 

Saag Allo:

200 g kogte kartofler - skåret ud i både
1 tsk garam masala
½ tsk st gurkemeje
½ tsk st spidskommen
Saft fra 1 citron
½ dl vand
6 spsk ghee
1 tsk brune sennepsfrø
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk kokossirup (eller anden sødning)
4 cm revet ingefær
½ ds flåede tomater
500 g babyspinat
Salt

Pisk først citronsaft, vand, kokossirup og de stødte krydderier sammen. Varm en pande godt op, tilsæt ghee og steg kartoflerne gyldne og sprøde. Tag dem derefter op af panden med en hulske og sæt dem til side. Skru lidt ned for varmen og steg de hele senneps- og spidskommenfrø i den tilbageblevne ghee. Tilsæt ingefær og rør rundt. Tilsæt citron/krydderblandingen og lad det simre til det meste af vandet er fordampet. Tilsæt flåede tomater og lad igen blandingen koge ind til den virker tør. Kom alt spinaten på og lad den falde godt sammen. Læg låg på og lad retten simre ca 10 minutter - rør af og til. Smag til med salt og tilsæt de gyldne kartofler. Lad det hele simre ca 5 minutter inden servering.

Daal (spicy linseret) og vaflet Tandoori-gås. Et confiteret gåsebryst blev skåret i tykke skiver, marineret i Tandoori (sort sesam, paprika, spidskommen, sort peber, kardemomme, nelliker, koriander, kanel, ingefær og karryblade), citronsaft og olie - og smidt i vaffeljernet.

Og ingen indisk/dansk middag uden boller i karry: 

400 g øko-gris
1 æg
½ dl rasp
1 lille revet løg
1 hakket rød chili
2 spsk hakket koriander
1 spsk revet hvidløg
1 spsk revet ingefær
½ tsk garam masala
Urtesalt 
Friskkværnet sort peber 

Rør det hele godt sammen og form 24 små boller af farsen. Kog dem i urtebouillon. Kom dem i en opbagt sauce, lavet på SMØR, mel, mælk, noget af den bouillon bollerne er kogt i og en rigelig mængde Cp44 karry.

Det blev også til kat i karry (havkat):

300 g havkat i mundrette tern
1 lille løg
4 cm  ingefær
2 fed hvidløg
Frisk chili (i de mængder du kan klare)
1 spsk ghee
1½-2 spsk Colombo karry
1 dl kokosmælk (ikke light)
Urtesalt
Citronsaft

Hak løget fint. Hak løg, hvidløg og chili meget fint. Steg det hele af i ghee. Tilsæt Colombo (koriander, gurkemeje, sennepsfrø, fennikelfrø, bukkehornsfrø, spidskommen, ingefær og sort peber) og kokosmælk og lad saucen koge tyk under omrøring. Smag til med salt og et par dråber citron. Tilsæt den rå fisk og lad den simre med i et par minutter inden servering.

Og det var så hovedretterne. Risene var alm basmatiris, kogt med lidt salt, gurkemeje, stjerneanis, kanelstænger, laurbærblade, kardemommekapsler, sorte peberkorn og sorte sennepsfrø. Naanbrødene blev blot varmet.

Hele udtrækket på en tallerken. Så mange smage, teksturer og laberhed. Der blev virkelig spist igennem.

Jeg havde lavet 4 slags is - hvoraf den ene var en ganerenser (Negroni-sorbet) og den anden et vanvidsprojekt (mango-sorbet med ingefær og Sriracha). De sidste 2 skulle ha' været på bordet af 2 omgange - men klokken var blevet over midnat og jeg besluttede mig derfor for at slå dem sammen til en servering: 

Forrest en kulfi med safran og pistacie (beklager, fik ikke lavet en opskrift i skyndingen) - serveret med appelsinfileter og grøn dukkah (ristede mandler, pistacienødder, sort sesam, grøn fennikel, sukker og salt). Bagerst en silkeblød chai-is (med ekstra krydderier), pyntet med hvide chokoladeknapper rystet i spiseligt guldpulver og citronverbena.    

Vi slog derefter mave på altanen med en enkelt G&T...eller 2? Det fortaber sig i mad- og spruttågerne. 

Du kan se hele menuen her:

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sikke en omgang. Den middag kostede en anseelige sum, en masse tid og ALLE mine kræfter. Men det var det hele værd, på alle måder. Jeg er glad og stolt over at jeg kunne stable sådan en middag på benene, på trods af mine begrænsninger. Og det var SÅ fedt at se en fellow foodie sætte pris på hver en bid. Heldigvis var jeg god til at få lavet der der kunne fryses ned, i god tid - og bruge ting jeg havde + tænke kreativt med indholdet i ugens kasse fra Skagenfood. 

Selv om vi gjorde hvad vi kunne, blev der lidt rester - og de får et indlæg for sig selv senere. 

Men nu skal Indien lige ha' en lille pause...for det næste indlæg kommer til at handle om noget ganske andet. Der kan du nemlig komme med til Mexico og se på økologisk tequila - og få opskriften på et par sommerlige Margaritas.

God mandag til alle der kommer her forbi... 

Ligesom hjemme i Indien: Snacks, drinks og forretter...

I et forsøg på at samle trådene og skrive om Den Store Indiske Middag, har det vist sig at være en godt idé at dele det op i flere indlæg. Så her får du i første omgang snacks, drinks, cocktails og forretterne: 

Til lejligheden havde jeg lavet 3 særlige cocktails: Bombay 73, Kardemomme-Negroni og Cherry-Bramble. Og det blev naturligvis også til en speciel G&T....eller 3.

Jeg måtte bide i det sure æble og erkende at jeg ikke magtede at lave alt fra bunden. Jeg indkøbte derfor Naan, pappadoms og 3 slags indiske snacks, lavet på kikærtemel og krydderier. De 2 varianter var dog så stærke at de ikke var noget for mig - men så var det jo heldigt at min gæst og gastronomiske legekammerat kan spise nogle verdens hotteste chilifrugter, næsten uden at fortrække en mine. Se selv her.

Aww, se lige hvad han havde med til mig i værtindegave. 5 specielle small batch tonics og en flaske pink portvin. The Klidmoster approves!

Mens vejret stadig artede sig, kunne vi drikke kolde indiske Kingfisher øl og spise snacks på altanen. Ud over de 3 købte, havde jeg lavet mine verdensberømte kryddernødder - denne gang af mandler, cashews, kokosflager, græskar-, solsikke- og pinjekerner + en krydderblanding af Cp44, kanel, spidskommen og chipotle.

Jeg havde både lavet et menukort og et drinkskort. Første cocktail Bombay 73 er et spin på den klassiske French 75, som Johan serverede for mig da jeg besøgte ham. Han arbejder lige nu på et blogindlæg om den - og det skulle gerne ramme hans blog inden længe. 

2 x Bombay 73:

6 cl gin
4 cl mangojuice
4 cl citronsaft
1 cl agavesirup
Prosecco, cava eller andre søde bobler

Bland de første 4 ting og køl ned. Server i afkølede champagneglas - og top op med bobler. 

Den forfriskende cocktail blev serveret til den første 'forret', som var pappadoms med 2 slags dip. Den rødlige (sur/stærk): græsk yoghurt, mangochutney, salt, BOC-chutney og citron. Den grønlige (frisk/kølende): skyr, korianderchutney, citron og salt.

Pappadoms laves traditionelt i varm olie. Men der findes heldigvis en meget nemmere/lettere måde at lave dem på...de kan simpelthen laves i en mikrobølgeovn. Lav en af gangen, direkte på drejeskiven - zap 20 sekunder - vend og zap 10-20 sekunder. Nemt ikke?

Til de øvrige cocktails, havde jeg sat low-ball glas på køl.

Og så var det blevet tid til en G&T - ligesom hjemme i Indien. 

Det skulle naturligvis være Opihr, som jeg har skrevet om før, lige her. Jeg hev straks en af værtindegaverne frem og kom i: tonic med kardemomme fra Peter Spanton.

Den krydrede G&T blev serveret sammen med disse spicy bitesize pakoras - lavet efter den her opskrift. De blev serveret med den samme dyppelse som de sprøde pappadoms.

Til hovedretterne serverede jeg masser af koldt vand (m/u brus) og disse 2 cocktails:

Kardemomme-Negroni ala den vi havde fået på Bollyfood. Jeg har brugt lang tid på at tweake den, så den blev lige som jeg kunne lide den. Men i fredags kiksede det dog lidt, for min kardemommegin (1 flaske Beefeater med 30 grønne kardemommekapsler) havde trukket så længe at den var blevet stærkere end i testfasen. 

2 x Kardemomme-Negroni: 

4 cl kardemommegin
4 cl ren gin
4 cl Campari
4 cl Aperol
4 cl pink vermouth
4 cl Cocchi de Torino

Mix, køl og server med is.

Den sidste cocktail var også med inspiration fra BollyFood. Der havde jeg nemlig fået den mest fantastiske Bramble - som er en ikke for sød sag på brombærlikør. Men jeg er jo en kirsebærpige, så min blev en cherry version. 

2 x Cherry-Bramble:

8 cl gin
4 cl citronsaft
2 cl agavesirup
6 cl kirsebærlikør

Mix de første 3 ting og køl ned. Server over is - og hæld forsigtigt likøren i, ned langs siden, ved servering.

Min yndige assistent knipsede et billede til Instagram.

Det blev til et par G&T's mere af forskellige beskaffenhed. Og mad, masser af mad. Alle hovedretterne kommer i det næste indlæg - og derefter følger et indlæg med resterne.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Hov, forresten - vi har lige nu en benhård afstemning kørende på Facebook om hvis strudseburger er den skøreste og lækreste. Er det Johans med bla BBQ struds, løgringe og blå ost - eller er det min med bla vaflet marineret struds, syltede rødløg og dukkah? Giv din mening til kende LIGE HER inden fredag d. 3/6 kl 12 - så bliver du måske den heldige der løber med en lille præmie.

God torsdag til alle der kommer her forbi...

Nudelsalat med korianderchutney og mango-sorbet med Sriracha...

Salat med sorbet? Har kliddamen sprunget en sikring? Nej nej, tag en løstsiddende heldragt af ja-hat på og få dig en på opleveren her. Der er jo ikke tale om en alm grøn bladsalat med en kugle sliksød hindbær-sorbet knaldet på toppen - men en aromatisk salat med sprøde grøntsager og nudler....toppet med en forfriskende mango-sorbet med ingefær og Sriracha. Der er smæk på smagen hele vejen!

Selv om salaten er iskold er den hot - og perfekt til en varm sommerdag. 

Jeg opfandt den her i weekenden, under et anfald af Malou Automatique - hvor jeg brainstormede over hvad resterne fra Den Store Indiske Middag kunne bruges til. Min gastronomiske legekammerat mumlede stop dig selv kvinde....men det var på ingen måde muligt. Undskyld? Jeg stod med en masse rester bla grøntsager, noget korianderchutney og en del sorbet...som skulle bruges i bedste Stop Spild Af Mad stil - så det var en del mulige og umulige konstellationer i spil...for mange, måske....

Men faktisk er det der med sorbet til salat slet ikke mit påfund. Har nemlig set det i utallige versioner på nettet og for at nævne et par stykker: vandmelon/feta salat med mynte-sorbet, capresesalat med basilikum-sorbet og krabbesalat med Bloody Mary-sorbet. Det handler bare om at tænke lidt udenfor boksen. 

Nå, men der var også lige den der korianderchutney. Hjemme i Indien gik der en del koriander til - hele 2 kæmpe bundter fra Inco blev det til. De der små forkølede potter fra supermarkederne smager ikke af en pind, men det her er der saft og kraft i. Da jeg kom hjem med det blev det straks rullet ind i fugtigt køkkenpapir og lagt i en plastikpose. Sådan kan det holde sig i over en uge på køl. Hele det ene bundt var dog øremærket til chutney.

Det er ikke det vi forbinder med en traditionel chutney, for den er ikke kogt - men blot blendet. Opskriften stammer fra en indisk aften i min gamle madklub, hvor vi lavede et hæfte med opskrifter. Hvor originalen stammer fra, kan jeg desværre ikke huske. Men her får du min version, som den blev lavet i fredags:

1 stort bundt skyllet koriander
25 g kokosflager (ja, du kan godt bruge alm kokosmel)
1 spsk kokossirup - eller brun farin
1 tsk salt
1 spsk revet ingefær
1 halvt lille hakket løg
2 spsk friskpresset limesaft
1 grøn Jalapeño (eller anden grøn chili)

Smid det hele i en minihakker og kør det *wroom wroom* til det ligner grøn pesto. Smag evt til med mere sødt, surt og salt. Chutneyen kan holde på køl ca 5 dage. Vi spiste en del af den fredag og mere lørdag til frokost - men der var stadig noget tilbage. Så den rest tog jeg frem i går til salaten her.

Og så gik jeg på jagt i skabet og grøntsagsskuffen.

Jeg fandt nudler, lavet på brune ris og tang - tørrede sorte kinesiske svampe og ristede kokosflager. Så langt, så godt...

Jeg satte et par af de tørrede svampe i blød i koldt vand. Jeg havde følgende grøntsager på lager: gul + rød peberfrugt, spidskål, gulerødder, forårsløg, agurk og den sidste rest koriander.

Det hele blev snittet i lange julienne-strimler, undtaget de 2 forårsløg, som blev snittet i tynde skrå ringe.

Den stærk-søde sorbet skulle ikke være eneste 'dressing'. Jeg valgte at lave en marinade til at marinere de kogte nudler i også. Jeg havde købt en stor dunk mangojuice, til at lave drinks - så den står jeg nu også og skal ha' brugt resterne af. Har frosset noget ned til at forsøge at lave en karrysauce af, drukket lidt i danskvand, kørt en sorbet og så brugt lidt til den her marinade. Skal nok få den tømt!

Marinade:
2 spsk mangojuice
1 spsk tamari (hvedefri soya)
1 spsk limesaft
1 tsk fiskesauce
1 fed revet hvidløg
1 lille knold revet ingefær
1 lille finthakket rød chili

Det hele blev rørt sammen og vendt i de kogte, afkølede nudler.

Jeg vred grønsagerne let mellem hænderne og vendte dem i nudlerne. Min mave havde sagt at det altså godt lige måtte komme noget protein i også - så jeg gravede en pose halvspiste hotwings fra Memphis Roadhouse frem fra fryseren, tøede dem op, varmede dem igennem, pillede kødet af og vendte det i salaten.

Og sådan kunne salaten sagtens ha' udgjort et lækkert måltid i sig selv. Men der var liiiige lidt ekstra lir til toppen...

Først små klatter af den labre korianderchutney og et lille skud Sriracha.

Dernæst et lille drys ristede kokosflager og hakket koriander.

Efterfulgt af en kugle sorbet på toppen. Den er lavet af blendet mango, revet ingefær, limesaft salt, Sriracha, meget lidt glukose og en æggehvide - og du kan se opskriften ➤➤ lige her.

Dælme en smuk salat - der var noget til både øjne og gane.

Salaten fik lov til at stå et øjeblik, til den liflige sorbet begyndte at smelte. Og så blev den rørt ud i hele portionen, hvor den bidrog med lidt frugtsødme og et ekstra svirp på tungen. Pløk - men SÅ lækkert.

Der er stadig en smule sorbet tilbage. Jeg tænker den vil gå godt på en frisk salat med rejer, agurk, dild og mango. Nu får vi se, hende Automatique kan nemt nå at få en anden idé.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

I dag kommer Anne på besøg til tarteletter og planlægningsmøde ang Kulinarisk Sydfyn. Vi er inviteret derned igen i år - og har fået mulighed for at holde et lille foredrag om at være madbloggere. I vanlig stil, når det er os, med gak og løjer indlagt.

Så jeg må heller få styr på mit køkken, som stadig lider lidt efter weekendens indiske tour de force.

God tirsdag til alle der kommer her forbi...