Græskarsuppe med linser - serveret med nemme pandebrød...

Et nærende gensyn, med efterårets lækre, vegetariske suppe, her boostet med flere proteinkilder - serveret med kølende skyr, ristede græskarkerner og hjemmegøglede fladbrød.

Det er virkelig en suppe med gods i. Og den har velsmag, for alle pengene.

Jeg har valgt at tilsætte hvide urid dal linser (som botanisk set, er bønner), pga deres høje proteinindhold, men de kan sagtens erstattes af alm røde linser.

Og ja, naturligvis er der også hytteost i.

Græskarsuppe:

1 mellemstort Hokkaidogræskar

2 løg

4 fed hvidløg

3 gulerødder

1 spsk olivenolie

2-3 tsk st koriander

3-4 tsk st spidskommen

350g linser

Grøntsagsboullion

200g hytteost

Sriracha

Revet skal af en citron

Saft af 2 citroner

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Vask græskarret, flæk det og skrab kernerne ud. Fjern evt ar og pletter fra skrællen - men lad endelig resten sidde på (den bidrager med både fibre, smag og farve). Skær det hele i små stykker.

Pil løg/hvidløg og hak dem groft. Skræl gulerødderne og snit den groft. 

Varm en stegegryde op og tilsæt olien. Sauter løg, hvidløg og gulerødderne, til løgene bliver glasklare. Tilsæt koriander, spidskommen, græskar og linserne - og hæld boullion på, så det lige akkurat dækker. Lad gryden simre, ved lav varme, til det hele er smørmørt. Kom derefter hytteosten i - og giv hele herligheden en tur med stavblender *wroom wroom*. Smag til med salt og peber.

Juster til sidst, med Sriracha (eller anden chilisauce/pulver) og de 2 slags citron. Den kan trække en del syre pga grøntsagernes naturlige sødme. Det skader heller ikke, lige at tjekke saltbalancen, en sidste gang.

Rist lidt græskarkerner til topping. Jeg gav dem 5 min i airfryer på 180°C - men de kan også ristes på en tør pande eller i ovnen.

Suppen blev serveret med et svirl skyr, fra en sprøjtepose, som der derefter blev trukket mønster i, med en kødpind - skiftevis mod og fra midten.

Pynte-Sisse elsker den slags. Skal suppen bruges til Halloween, kan man lave et spindelvævsmønster i stedet for - så skal man blot nøjes med at trække fra midten og ud mod kanten. 

Lige inden servering, kommes de ristede græskarkerner på toppen.

Og så til de nemme pandebrød. 

Opskriften er adapteret fra den virale '2 ingrediensers brød' - som består af græsk yoghurt og selvhævende mel (hvedemel, bagepulver og salt). Jeg har erstattet med hytteost - og brugt lidt havremel også.

Dejen er æltet hurtigt sammen af:

200g blendet hytteost

100g hvedemel

75g havremel

½ tsk salt

½ tsk bagepulver

Det er virkelig en nem dej - og god til arme arme, der har svært ved at ælte.

Dejen blev delt i 6, trillet til kugler og rullet tyndt ud - og derefter stegt/bagt på en knaldhed, tør pande, et par minutter på hver side.

De små brød blev lagt til afkøling på en rist. En hurtig udregning viser, at der er ca 140 kcal pr stk - og 8g protein. 

De små brød, gjorde lykke til suppen. Man kan med fordel pensle dem, med lidt smeltet smør, hvis man er til det.

Noget af suppen, blev til boller i græskarkarry - og derefter til græskar-vafler, brugt til sandwiches med kyllingesalat i karrydressing, lavet på en rest sauce fra bollerne.

Jeg elsker madstafetter! Det er ikke første gang, jeg har lavet en med græskar - de kan se den anden lige her Græskar galore: Bagt suppe, Boller i karry og Vafler.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Tak fordi du stadig læser med her.

Du er også velkommen til at følge med på Instagram her: Klidmoster.dk - og her, på Dagskosten, hvor jeg viser frem, hvad jeg spiser hver dag.

Millionærbøf med mos & surt...

Nej, det er hverken en stave- eller tastefejl - men et hip til de vilde priser, på hakket oksekød, i butikkerne. Man skal jo nærmest være millionær, for at lave millionbøf. Jeg har dog været så heldig, at få fat i 8 kg hakket skotsk højlandskvæg til favorabel pris - og spurgte min husbond, hvilke retter han drømte om, når nu der var hakket oksekød i huset, for første gang i år.

Han ønskede sig straks 'pasta med kødsauce', hakkebøf med bløde løg og gammeldags millionbøf. Godt så - det skulle han da få. De 2 første retter har allerede været på menuen, i sidste uge, så i forgårs lavede jeg denne her. Selve grydebøffen er pimpet med grønt og bælgfrugter - og jeg har sneget lidt protein og græskar, ind i mosen. 

Det fremragende oksekød, blev tøet op i køleskabet, natten over. Jeg var lidt i tidsnød, så det blev til en brik belugalinser fra skabet. Havde jeg haft bedre tid, havde jeg kogt dem selv. 

Millionærbøf:

500g hakket oksekød

En brik belugalinser

2 store løg

2 gulerødder

2 stængler bladselleri

2 spsk tomatkoncentrat

5 dl oksefond/bone broth

2-3 laurbærblade

HP sauce

Engelsk sauce

Salt og masser af friskkværnet sort peber

Majsstivelse, udrørt i vand

Evt lidt kulør

Svits kødet af, på en varm pande og tag det af, men lad det afsmeltede fedt bliver tilbage. Blend løg, gulerødder og selleri *wroom wroom*, til den ønskede grovhed. Ak ja, min faglighed ville gerne ha' snittet det fint selv, men de arme arme ville på ingen måde, være med til den plan.  Men skidt pyt, det gik an - og blev stegt af i fedtet fra kødet. 

Dræn linserne og kom dem i en stegegryde, sammen med kødet og grøntsagerne. Kom tomatkoncentrat i og laurbærblade ved.

Hæld fond på. Jeg brugte både bone broth og lidt ekstra oksefond fra flaske - og lad retten simre i en god time, ved svag varme. Fisk derefter laurbærbladene op og smag til med de 2 slags sauce, salt og peber. Jævn retten med lidt stivelse og afslut med et par dråber kulør.

Giv surt til - her er det rødbeder og syltede agurker. Dup dem evt i lidt køkkenrulle, så de ikke væsker.

Man kan servere alm kogte kartofler eller kartoffelmos til. Her blev det en test på en ny slags mos - da de arme arme, var nødt til at hente lidt convenience-hjælp på frost, fra IKEA. Sådan en pose kan nemlig nemt peppes gevaldigt op.

Mos:

Et butternutgræskar

200g hytteost

600g kartoffelmos (nylavet eller fra frost)

20g smør

Evt lidt salt

Skræl græskarret, flæk det og skrab kernerne ud. Skær det derefter i grove tern og kom det i et ildfast fad. Dæk fadet med folie og bag græskarret ved 180°C i en god time (sæt det i ovnen, inden gryderetten sættes over).

Hytteost i mos? Ork ja, det kan man sagtens. Det erstatter mælken og bidrager med hele 28g protein.

Det møre græskar kommes i en gryde, sammen med hytteosten og blendes glat med en stavblender, inden kartoffelmosen tilsættes, sammen med smørret. Smag til med salt.

Server gryderetten med mosen og det sure på siden. En håndfuld dampede grønne bønner og gulerødder, havde heller ikke været tosset til.

Der blev en rest, som jeg serverede for min husbond, dagen efter - pimpet med lidt stegte svampe og cocktailpølser.

Jeg har, som før skrevet, fået 8 kg kød hjem - hvilket var 16 pakker. Der er gået 1 pakke til hakkedrenge, 2 pakker til langtidssimret bolognese (som gav 5 middage, hvoraf de 4 venter på frost, bla til lasagne) og nu 1 pakke til grydebøf. 

Så der er 12 pakker tilbage, til det der står på min ønskeseddel: Moussaka og græske frikadeller, hjemmelavede burgere, smash-tacos, fræk queso-dip, Cottage Pie, Ild-i-røret (karrykål), Chili con carne, pizza med små kødboller, fyldte squash, Sloppy Joe's og Pariserbøf. 

Hvad ville du lave, hvis du havde 12 pakker hakket oksekød på lager?

 

-----------------------------------------------------------------------------------------

Tak fordi du stadig læser med her.

Du er også velkommen til at følge med på Instagram her: Klidmoster.dk - og her, på Dagskosten, hvor jeg viser frem, hvad jeg spiser hver dag.