En kogebogsforside bliver til - måltidssalat med varmrøget laks...

Reklame for kogebogen Stor smag - lille appetit af undertegnede og Annes Køkken, som udkommer fra Dreamlitt d. 25/10-25.

Ta-dah - sådan kommer den til at ud. Bag bogen ligger et helt års arbejde, med at udvikle og udvælge opskrifter, lave udregninger og tage billeder. Det har været en KÆMPE læringsproces og en samarbejdsøvelse, noget ud over det sædvanelige. Og nu bogen endelig på vej.

Anne har måttet slå den store tålmodighed til, i forbindelse med dette samarbejde. Og jeg er heldig med, at vi er gode veninder i forvejen, ellers havde jeg nok drevet hende (endnu mere) til vanvid. Jeg er notorisk dårlig til at samarbejde - og give plads til andres input/ideer. Det har jeg selvindsigt nok til, at indrømme blankt. Og Anne har jo ikke kun skulle wrangle mig, men også de alter ego's jeg har: Pynte-Sisse, Akkuratessa, OCD-Maren og Kritiske Karen. Et persongalleri med en del kaos, hyperfokus, perfektionisme, gak og løjer. Hun fortjener ærlig talt en medalje!

Og så til motivet på forsiden. Det er en måltidssalat med varmrøget laks. Den var oprindeligt ikke tiltænkt forsiden, men til at indgå bogens afsnit med frokostretter. I den første version, så den således ud:

En salat designet til 1 stor portion - eller 2 mindre. Der indgår hele 4 proteinkilder i salaten: kidneybønner, edamamebønner, hytteost og varmrøget laks. 

Vi har fået lov til at dele opskriften allerede nu. Forlaget har lavet en lille video, hvor vi laver den - men den er desværre for stor til det her format (men den kan ses lige her), så det bliver i stedet til et par billeder, fra behind the scenes, af tilblivelsen:

100 g broccoli eller bimi

60 g kidneybønner

2 tsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 tsk fuldkornssennep

Salt

Friskkværnet sort peber 

60 g edamamebønner

75 g agurk 

5 cherrytomater

100 g varmrøget laks

75 g hytteost

Friskklippet karse

Del broccolien i små buketter, og kog dem ca. 3 minutter i letsaltet

vand. Køl dem af i koldt vand, og sæt dem til afdrypning. Hæld

lagen fra bønnerne, skyl dem, og lad dem afdryppe i en sigte. Vej

de 60 g af, og kom dem i en lille skål. Tilsæt olie, citronsaft, sen-

nep, salt og peber. Vend godt rundt, og lad bønnerne marinere i

10 minutter. Tø i mellemtiden edamamebønnerne op i lidt koldt

vand, og lad dem dryppe af. Snit agurken i fine tern, og halver

cherrytomaterne.

Fordel de afdryppede broccolibuketter på en tallerken. Spred edama-

me bønner, agurk og tomat ud over. Del den varmrøgede laks i store

flager med en gaffel, og fordel den ovenpå. Fordel derefter de mari-

nerede kidneybønner ud over. Læg hytteosten på med en ske i små

bunker, og drys til sidst med karsen

Måltidssalaten indeholder ca 622 kcal og 57 g protein. Deles den op i 2 portioner, giver det ca 311 kcal og ca 28 g protein pr portion.

Og ja, kogebogens billeder er taget med vores mobiltelefoner - med en app der kan skyde i RAW-format. 

Salaten der laves i videoen, blev denne - som er den, der kommer i bogen, men ikke på forsiden.

Version 1 og 2, indsat på forsiden. Og der var desværre ingen af dem, som jeg brød mig om. Min fjerne fortid som grafiker, kom lige retur med konstruktiv visuel kritik. Version 1 fyldte ikke tallerkenen rigtigt ud og version 2 væltede pga ujævnt fordelt hytteost. Men det var ok. Jeg havde lært noget, af at lave dem begge. 

Og når nu jeg vidste, at det var den salat der skulle på forsiden - satte jeg mig for at lave den igen, denne gang med det formål. Og det er jeg SÅ glad for, at jeg gjorde. For nu føles det helt rigtigt. Og så var der dejlig frokost, til 2 dage. Med laks. Uhm, lakselyde.

Og så lidt ekstra billeder.

Version 2 blev også brugt, til dette dejlige billede, tager på Annes fortrappe:

De skønne forklæder, har Anne syet til os. Vi har nemlig hver valgt en farve, til bogens layout - og den går naturligvis igen i forklæderne. Lys grøn til mig og lilla til Anne.

Da vi startede med at tage billeder til kogebogen, ville vi gerne ha' en masse forskellige ting på forsiden. Men eftersom det er en bog, henvendt til småtspisende, blev det for overvældende, med så meget mad. Igen var vi igennem en læringsproces der. 

Men du må godt se den første idé - som også giver et smugkig, på nogle af de lækre ting, der venter i kogebogens indre.

Kogebogen udkommer som sagt d. 25/10 - og kan købes i forsalg lige her: Stor smag - lille appetit.

  

Græskarsuppe med linser - serveret med nemme pandebrød...

Et nærende gensyn, med efterårets lækre, vegetariske suppe, her boostet med flere proteinkilder - serveret med kølende skyr, ristede græskarkerner og hjemmegøglede fladbrød.

Det er virkelig en suppe med gods i. Og den har velsmag, for alle pengene.

Jeg har valgt at tilsætte hvide urid dal linser (som botanisk set, er bønner), pga deres høje proteinindhold, men de kan sagtens erstattes af alm røde linser.

Og ja, naturligvis er der også hytteost i.

Græskarsuppe:

1 mellemstort Hokkaidogræskar

2 løg

4 fed hvidløg

3 gulerødder

1 spsk olivenolie

2-3 tsk st koriander

3-4 tsk st spidskommen

350g linser

Grøntsagsboullion

200g hytteost

Sriracha

Revet skal af en citron

Saft af 2 citroner

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Vask græskarret, flæk det og skrab kernerne ud. Fjern evt ar og pletter fra skrællen - men lad endelig resten sidde på (den bidrager med både fibre, smag og farve). Skær det hele i små stykker.

Pil løg/hvidløg og hak dem groft. Skræl gulerødderne og snit den groft. 

Varm en stegegryde op og tilsæt olien. Sauter løg, hvidløg og gulerødderne, til løgene bliver glasklare. Tilsæt koriander, spidskommen, græskar og linserne - og hæld boullion på, så det lige akkurat dækker. Lad gryden simre, ved lav varme, til det hele er smørmørt. Kom derefter hytteosten i - og giv hele herligheden en tur med stavblender *wroom wroom*. Smag til med salt og peber.

Juster til sidst, med Sriracha (eller anden chilisauce/pulver) og de 2 slags citron. Den kan trække en del syre pga grøntsagernes naturlige sødme. Det skader heller ikke, lige at tjekke saltbalancen, en sidste gang.

Rist lidt græskarkerner til topping. Jeg gav dem 5 min i airfryer på 180°C - men de kan også ristes på en tør pande eller i ovnen.

Suppen blev serveret med et svirl skyr, fra en sprøjtepose, som der derefter blev trukket mønster i, med en kødpind - skiftevis mod og fra midten.

Pynte-Sisse elsker den slags. Skal suppen bruges til Halloween, kan man lave et spindelvævsmønster i stedet for - så skal man blot nøjes med at trække fra midten og ud mod kanten. 

Lige inden servering, kommes de ristede græskarkerner på toppen.

Og så til de nemme pandebrød. 

Opskriften er adapteret fra den virale '2 ingrediensers brød' - som består af græsk yoghurt og selvhævende mel (hvedemel, bagepulver og salt). Jeg har erstattet med hytteost - og brugt lidt havremel også.

Dejen er æltet hurtigt sammen af:

200g blendet hytteost

100g hvedemel

75g havremel

½ tsk salt

½ tsk bagepulver

Det er virkelig en nem dej - og god til arme arme, der har svært ved at ælte.

Dejen blev delt i 6, trillet til kugler og rullet tyndt ud - og derefter stegt/bagt på en knaldhed, tør pande, et par minutter på hver side.

De små brød blev lagt til afkøling på en rist. En hurtig udregning viser, at der er ca 140 kcal pr stk - og 8g protein. 

De små brød, gjorde lykke til suppen. Man kan med fordel pensle dem, med lidt smeltet smør, hvis man er til det.

Noget af suppen, blev til boller i græskarkarry - og derefter til græskar-vafler, brugt til sandwiches med kyllingesalat i karrydressing, lavet på en rest sauce fra bollerne.

Jeg elsker madstafetter! Det er ikke første gang, jeg har lavet en med græskar - de kan se den anden lige her Græskar galore: Bagt suppe, Boller i karry og Vafler.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Tak fordi du stadig læser med her.

Du er også velkommen til at følge med på Instagram her: Klidmoster.dk - og her, på Dagskosten, hvor jeg viser frem, hvad jeg spiser hver dag.

Millionærbøf med mos & surt...

Nej, det er hverken en stave- eller tastefejl - men et hip til de vilde priser, på hakket oksekød, i butikkerne. Man skal jo nærmest være millionær, for at lave millionbøf. Jeg har dog været så heldig, at få fat i 8 kg hakket skotsk højlandskvæg til favorabel pris - og spurgte min husbond, hvilke retter han drømte om, når nu der var hakket oksekød i huset, for første gang i år.

Han ønskede sig straks 'pasta med kødsauce', hakkebøf med bløde løg og gammeldags millionbøf. Godt så - det skulle han da få. De 2 første retter har allerede været på menuen, i sidste uge, så i forgårs lavede jeg denne her. Selve grydebøffen er pimpet med grønt og bælgfrugter - og jeg har sneget lidt protein og græskar, ind i mosen. 

Det fremragende oksekød, blev tøet op i køleskabet, natten over. Jeg var lidt i tidsnød, så det blev til en brik belugalinser fra skabet. Havde jeg haft bedre tid, havde jeg kogt dem selv. 

Millionærbøf:

500g hakket oksekød

En brik belugalinser

2 store løg

2 gulerødder

2 stængler bladselleri

2 spsk tomatkoncentrat

5 dl oksefond/bone broth

2-3 laurbærblade

HP sauce

Engelsk sauce

Salt og masser af friskkværnet sort peber

Majsstivelse, udrørt i vand

Evt lidt kulør

Svits kødet af, på en varm pande og tag det af, men lad det afsmeltede fedt bliver tilbage. Blend løg, gulerødder og selleri *wroom wroom*, til den ønskede grovhed. Ak ja, min faglighed ville gerne ha' snittet det fint selv, men de arme arme ville på ingen måde, være med til den plan.  Men skidt pyt, det gik an - og blev stegt af i fedtet fra kødet. 

Dræn linserne og kom dem i en stegegryde, sammen med kødet og grøntsagerne. Kom tomatkoncentrat i og laurbærblade ved.

Hæld fond på. Jeg brugte både bone broth og lidt ekstra oksefond fra flaske - og lad retten simre i en god time, ved svag varme. Fisk derefter laurbærbladene op og smag til med de 2 slags sauce, salt og peber. Jævn retten med lidt stivelse og afslut med et par dråber kulør.

Giv surt til - her er det rødbeder og syltede agurker. Dup dem evt i lidt køkkenrulle, så de ikke væsker.

Man kan servere alm kogte kartofler eller kartoffelmos til. Her blev det en test på en ny slags mos - da de arme arme, var nødt til at hente lidt convenience-hjælp på frost, fra IKEA. Sådan en pose kan nemlig nemt peppes gevaldigt op.

Mos:

Et butternutgræskar

200g hytteost

600g kartoffelmos (nylavet eller fra frost)

20g smør

Evt lidt salt

Skræl græskarret, flæk det og skrab kernerne ud. Skær det derefter i grove tern og kom det i et ildfast fad. Dæk fadet med folie og bag græskarret ved 180°C i en god time (sæt det i ovnen, inden gryderetten sættes over).

Hytteost i mos? Ork ja, det kan man sagtens. Det erstatter mælken og bidrager med hele 28g protein.

Det møre græskar kommes i en gryde, sammen med hytteosten og blendes glat med en stavblender, inden kartoffelmosen tilsættes, sammen med smørret. Smag til med salt.

Server gryderetten med mosen og det sure på siden. En håndfuld dampede grønne bønner og gulerødder, havde heller ikke været tosset til.

Der blev en rest, som jeg serverede for min husbond, dagen efter - pimpet med lidt stegte svampe og cocktailpølser.

Jeg har, som før skrevet, fået 8 kg kød hjem - hvilket var 16 pakker. Der er gået 1 pakke til hakkedrenge, 2 pakker til langtidssimret bolognese (som gav 5 middage, hvoraf de 4 venter på frost, bla til lasagne) og nu 1 pakke til grydebøf. 

Så der er 12 pakker tilbage, til det der står på min ønskeseddel: Moussaka og græske frikadeller, hjemmelavede burgere, smash-tacos, fræk queso-dip, Cottage Pie, Ild-i-røret (karrykål), Chili con carne, pizza med små kødboller, fyldte squash, Sloppy Joe's og Pariserbøf. 

Hvad ville du lave, hvis du havde 12 pakker hakket oksekød på lager?

 

-----------------------------------------------------------------------------------------

Tak fordi du stadig læser med her.

Du er også velkommen til at følge med på Instagram her: Klidmoster.dk - og her, på Dagskosten, hvor jeg viser frem, hvad jeg spiser hver dag.

Kartoffelsalat - boostet med protein...

Denne salat er en meget mættende sag, som både kan serveres som selvstændig vegetarret, eller som tilbehør til kødretter. Selv smækkede jeg den sammen, til en sprødstegt kylling.

Den har det hele. Både grønt og kostfibre - og så masser af protein. Salaten består af 2 dele, nemlig en laber puré i bunden og selve kartoffelsalaten ovenpå.

Puré:

1 brik butterbeans

200g hytteost

4 spsk pesto

1 spsk citronsaft

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Dræn og skyl bønnerne. Blend bønner, hytteost og pesto sammen, til en homogen masse. Smag til med citronsaft, salt og peber. Lad den færdige puré, trække på køl, mens resten forberedes.

Kartofler:

1 kg kartofler

1 spsk olivenolie

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Kartoflerne vaskes, skæres i mundrette bidder, vendes med olie og krydderier - og bages møre I ovn/airfryer på 190°C i ca 25 min. Lad dem derefter køle til stuetemperatur.

Resten:

450g grønne bønner

1 brik belugalinser

1 spsk olivenolie

2 spsk æblecidereddike

1 tsk syltede sennepskorn/fuldkornssennep

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Lidt semi-dried tomater

Hakket persille

Kog de grønne bønner, i et par minutter. Køl dem ned i koldt vand og afdryp dem godt. Dræn og skyl linserne. Bland en vinaigrette af olie, eddike, sennep, salt og peber.

Bland kartofler, bønner og linser sammen med vinaigretten. Hak lidt semi-dried tomater og persille.

Jeg brugte de her tomater, hjembragt fra det tyske.

Smør den kolde puré ud i bunden på serveringsfadet. Læg kartoffelsalaten ovenpå. Drys med de hakkede tomater og persillen.

Ta-dah!

Brug hjemmelavet eller købt pesto - af persille, basilikum, ramsløg, løvstikke eller hvad du er til. Er hytteost ikke din ven, så brug skyr eller græsk yoghurt. De grønne bønner kan være enten friske eller frisk fra frost. Skift ud, suppler eller ret til - lav salaten som den passer til din smag.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Tak fordi du stadig læser med her.

Du er også velkommen til at følge med på Instagram her: Klidmoster.dk - og her, på Dagskosten, hvor jeg viser frem, hvad jeg spiser hver dag.

Vandmelonsalat med feta - ternet udgave...

Det er blevet hot udenfor, og der skal der atter læskende salater på bordet. 

Den her blev flikket sammen, for ca et år siden, men aldrig postet - så nu hvor den igen er aktuel, bliver den fyret af. Sæt den på dit sommerbord, til grillmaden og alt muligt andet...

Salaten er lagt, af 2 slags vandmelon: rød & gul - men alle slags meloner kan bruges. 

Kombinationen af sød melon og salt "feta" (her Puck), er noget så lækkert - og en moderne klassiker.

Jeg skar de 2 slags melon, en stor agurk og en lille brik Puck, i mundrette tern. For at udfordre min OCD (som bimlede ret meget den dag), lagde jeg ternene i et rektangulært fad, og undgik bevist at lave et mønster. Nøj, det var en drøj omgang. Men fadet blev fyldt, med nogenlunde tilfredsstillende resultat.

Der blev dryppet æblecidereddike, solsikkeolie, urtesalt og friskkværnet sort peber.

En håndfuld blåbær og små topskud af frisk basilikum, gjorde synet smukt at skue.

Den saftige og læskende salat, blev serveret, som del af en vegetarisk middag - som bla bestod af bagte auberginer m/skyrdressing, rød peber-sauce og basilikum.

Samt en blandet bønnesalat med burrata og vinaigrette med rødløg. 

Plus denne skønne ricotta-creme med hvidløgsconfiterede tomater (opskriften kan findes lige her) + godt brød.

En dejlig let og sommerlig vegetarmiddag. 

Jeg har ikke eksakte opskrifter, på auberginerne og bønnesalaten - men du kan da få et billede, fra min notesbog.

Det er sådan jeg laver mine opskrifter. Først skriver jeg ned, hvad jeg syntes der skal i - og så tilføjer jeg, ekstra ting og mængder, i køkkenet. Det fik jeg så bare ikke lige gjort, den dag. 

-----------------------------------------------------------------------------------------

Der har været lidt stille, her på kanalen, i et stykke tid. Og det har haft 2 årsager: Annes Køkken og jeg har arbejdet hårdt på at skrive en kogebog, som udkommer på forlaget Dreamlitt til oktober. Det har kostet SÅ mange kræfter, at skrive + tage billeder. Men det har også været fantastisk at flekse, både den kreative og den faglige muskel. 

Og den anden grund:

Foto: Annes Køkken

Er nu blevet Fru Holdgaard Pagh - for d. 13/6-25 blev Morten og jeg gift, ved et lille uformelt formiddagsbryllup på Århus Rådhus. 

Havde aldrig troet at jeg skulle bo sammen med nogen igen, endsige giftes. Men så kom prinsen i den sorte Opel.....og nu er vi så her. Er glad og taknemmelig, for dette nye kapitel, som livet har til mig. Jeg håber det kan give lidt mere overskud, til både at leve, blogge og opleve. 

-----------------------------------------------------------------------------------------

Tak fordi du stadig læser med her.

Du er også velkommen til at følge med på Instagram her: Klidmoster.dk - og her, på Dagskosten, hvor jeg viser frem, hvad jeg spiser hver dag.