Man kan sige meget om mig - men jeg gør aldrig noget halvhjertet! (pun intended) Det er muligt at jeg kun er blevet bedt om at lave en enkelt ret til madbloggerstafetten Secret Ingredient hos Electrolux, men det er altså endt med en 3-retters menu. Den frække dessert kan du se lige her. I bedste Stop Spild Af Mad stil kunne jeg få brugt alle de ingredienser, der var indkøbt til projektet, ved at lave en lille forret også:
En økologisk tartelet med fyld af vilde hjerter (confiteret bisonhjerte og røget dådyrhjerte), grønkål, valnødder og Danablue - min tildelte hemmelige ingrediens.
Til venstre, det confiterede bisonhjerte. Jeg lavede det tidligere på året, men fik aldrig blogget om det. Hjertet er sprængt i krydret salt og confiteret i 24 timer i andefedt ved svag varme. Jeg hev det op fra fryseren og skar 3 tykke skiver af til forretten (det ser lidt mærkeligt ud her, men det er fordi det stadig er frossent). Til højre, det røgede dådyrhjerte. Indkøbt til hovedretten, da jeg læste mig frem til at blåskimmel og bacon var et match - men ville holde det vildt. Jeg er pjattet med det møre, intense kød og har før brugt det til en salat.
Vildtfonden var ligeledes indkøbt til hovedretten (portvinssauce) og passede perfekt her. Fløden var indkøbt til desserten og der var lige akkurat nok tilbage til formålet. Den blå ost skulle bidrage med salt og umami - og de hakkede valnødder med bitterhed og knas.
Et par stilke grønkål blev skyllet, ribbet og snittet mellemfint. De 2 slags hjerte blev skåret i bidder - dådyret lidt mindre end bisonen. Fond og fløde blev varmet op sammen i en gryde, smagt til med friskkværnet sort peber og et par dråber hvid balsamico. Det var ikke nødvendigt med salt, da hjerterne og fonden ville bidrage med salt nok i sig selv. Saucen blev jævnet med en smule stivelse inden kål og hjerterne blev tilsat.
2 tarteletter blev varmet og fyldt med den labre stuvning. Jeg dryssede med lidt hakkede valnødder - og toppede min testspisers tartelet med lidt Danablue. Hun fik lidt ekstra i en skål ved siden af og var ellevild!
Også her svigtede mit mod. Min hjerne skriger stadig "Det er jo MUUUUUG" og det er virkelig svært at abstrahere fra. Heldigvis samlede jeg alt hvad jeg havde at give af og spiste hovedretten rub og stub - og den havde den onde blå ost i både kødet og saucen. Får jeg så voksenpoints nu?...
