Hold da op hvor har jeg spist meget god (og fed) julemad i det sidste døgn. Og som modspil til den kraftige kost på julebordet havde jeg lavet denne skønne salat for at give knas og friskhed.
Rosenkål, appelsin, granatæble og ristede cashewnødder - i en liflig syrlig marinade.
500 g rosenkål, 1 granatæble og 2 appelsiner. Pil først alle de yderste blade af kålene og flæk dem på langs.
Skær begge ender af appelsinerne og stil dem på højkant. Skær alt skallen af med en skarp kniv i lodrette baner - og skær alle fileterne ud. Klem alt saften ud af resterne.
Hvis du syntes det er for meget arbejde, kan appelsinerne også skrælles og bådene skæres i stykker.
Kernerne pilles ud af granatæblet - se her hvordan det nemt kan gøres.
Cashewnødderne ristes i ovnen på 150°C i 25-30 minutter. Jeg blev desværre distraheret efter uret ringende, så mine blev lidt for mørke. Æv.
Med det hele klargjort var der ikke andet end af få gang i snitteriet. Appelsinfileterne blev skåret i hver 3 stykker.
Kålen blev snittet meget fint.
Den blev derefter knuget, vredet og klemt med begge hænder. Det bryder en masse cellevægge og frigiver væde - og gør det nemmere for kålen at optage smag fra marinaden.
Marinaden blev rørt sammen af appelsinsaften, hvid balsamico, olivenolie, lidt fuldkornssennep, salt og peber. Den blev vendt i kålen som fik lov til at trække 1 times tid på køl inden resten af ingredienserne kom i.
Inden servering blev appelsinstykkerne og granatæblekernerne vendt i - og salaten blev drysset med de grofthakkede ristede cashewnødder.
Salaten gjorde stor lykke til min lidt utraditionelle julemiddag bestående af sprængte, confiterede svinekæber, selleripuré, gudesauce (lavet på selve grisens sjæl), ahorn-glaserede kastanjer, kirsebærrødkål, lakridsrødkål og 'broken gel' på kirsebær gløgg.
Saucen og svinekæberne rammer bloggen når jeg engang får set på billederne og finpudset opskrifterne.
Glædelig jul!
