Smuk og frisk salat, til julebordet...

Mit alter ego Pynte-Sisse, har fået lov til at gakke helt ud, med den her salat. Målet var at lave en kreation, der skulle være spiselig julepynt - og det lykkedes. Den består af et bunddække af 2 slags kål, krammet i en laber vanilje-vinaigrette, dynget til med frugt og halløj.

Sorry, sankte Hans.... men din krans er ikke længere den skønneste. Den her er jo så skøn at skue, at man næsten ikke nænner at spise den. 

De gyldne nødder (pecannødder, ristet 5 min på 180°C, kølet helt af og rystet forsigtigt i spiseligt gulvpulver) var lavet til en salat med confiteret and, jeg serverede til Kagedåsernes julefrox (opskriften kan ses her), men de blev glemt i skyndingen og kom slet ikke på - så de skulle bruges...og så var stilen ligesom lagt, fra start.

½ pose grønkål, en rest spidskål, grønne druer, ananaskirsebær, blåbær, pink perleløg (syltede perleløj, der har trukket farve i rødbedelage) og granatæblekerner.

Vanilje-vinaigrette:

3 spsk olivenolie

3 spsk æblecidereddike

1-2 tsk agavesirup (eller honning)

Lidt vanilje (pulver eller marv)

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Vinaigretten blev pisket sammen og smagt til.  

Grønkålen blev skyllet, afdryppet og snittet fint - og spidskålen blot snitte fint. Kålen kom i en pose, sammen med 3 spsk af vinaigretten - og kålen, sammen med marinaden, blev krammet godt igennem posen. Kålen fik lov at trække smag, mens resten blev gjort klart.

Druerne var kæmpestore, så de blev skåret over. Fandt også et par clementiner, som blev pillet. Jow jow, det gik an.

Den krammede kål, blev derefter arrangeret som en krans, på en stor pizzatallerken. Frugt, bær og løg, blev lagt nydeligt tilrette på kålkransen.

Der blev drysset granatæblekerner i alle mellemrum og de gyldne nødder lagt på. Og så var der ikke et øje tørt. Det er muligvis den flotteste salat, jeg nogensinde har lavet. Pynte-Sisse og OCD-Maren samarbejde fint, helt uden nedsmeltninger - faktisk så fint, at nogen På Bluesky troede at billedet var AI. Det er helt skørt.

Salaten blev serveret til confiteret and (fra dåse), med fuldt udtræk, af hvide kartofler (ristet i lidt andefedt), karamelliseret græskar, julerødkål, andesauce, chips, rødbedechutney og conichoner. Det var min julegave til eksmand Max - som fik alle resterne med hjem.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Det er blevet til overraskende mange julerier, de små kræfter til trods. Det kniber dog voldsomt med de kognitive evner, så jeg har ikke fået postet så meget her - kun på Instagram. Men jeg kan da vise lidt billeder frem her og linke til de forskellige opskrifter, fra bloggens arkiv og Insta:

For første gang i mange år, har jeg bagt Madam Mangors vaniljekranse, som julestjerner. Den gode gamle opskrift, kan findes lige her. I år er de dog lavet på usmuttede mandler.

Det blev også til lidt peberkager, efter den opskrift, jeg plejede at bygge huse af, da jeg havde armkræfter til den slags. Opskriften på den bedste peberkagedej ligger lige her. Årets udgave, er dog lidt anderledes og glutenfri. Den version ligger her, på Instagram.

Det er også blevet til en omgang havregrynskugler, efter den her opskrift. Det nye er, at de er trillet i ristet kokos og forskellige slags glimmer. Den nye udgave, kan ses her på Instagram. 

Det er også blevet til en ekstra omgang juleboller, efter den her opskrift. Den nye udgave, er også med marcipan, kirsebær og julekrydderier. Den opskrift kan ses, her på Instagram. 

Det var det søde, her kommer det salte:

Den føromtalte salat med confiteret and, fra Kagedåsernes julefrox - helt uden gyldne nødder. Aj, men hvor ville de bare ha' pyntet. Opskriften på salaten, ligger her på Instagram. 

Det er også blevet til en anden 'and' - en vegetarisk af slagsen. Den opskrift, er også hentet i bloggens bagkatalog, lige her. Den nye version, ligger her på Instagram.

En anden ny til, er også vegetarisk - nemlig 'karrysild', helt uden fisk, men med syltede østershatte. Opskriften ligger her på Instagram.

Der er også lidt ekstra jul, som jeg ikke har lagt på Instagram endnu. Men jeg sætter links ind, efterhånden som de kommer på:

Øllebrød med bjældeklang
Kyllingesylte

Æbleskiveringe med hvidtøl og Madam Sifs julemarmelade

Kransekagekonfekt af hjemmelavet marcipan

Nåede du helt herned? TAK fordi du stadig læser med - og rigtig glædelig jul!

Panzanella med avocado...

En af sommerens bedste salater - og et fremragende Stop Spild Af Mad projekt - er den italienske brødsalat Panzanella. Jeg har før lavet denne labre variant med dressing på ansjoser. Denne gang har jeg inviteret en avocado med i legen - og det er der kommet en virkelig lækker salat ud af: 

Simpelt - og SÅ godt. En temmelig mættende salat med masser af smag.

Salaten blev lavet af den sidste rest af det fantastiske hjemmebagte brød, som jeg fik af Lars fra Grydeskeen.

Æh, mængderne er desværre undsluppet min fibro-hjerne - men jeg brugte det der er på billederne.

Brød i rustikke tern
Daddeltomater i skiver
Avocado i tern
Kapers (drænede)
Rødløg i papirtynde skiver
Frisk basilikum

Denne gang droppede jeg både ansjoser og hvidløg. I stedet blev det til en liflig vinaigrette på hjemmelavet hyldeblomsteddike (friske hyldeblomster, uden grønne stilke, trukket med eddike i 3 uger), olivenolie, fuldkornssennep, urtesalt og friskkværnet sort peber.

Marinaden blev vendt i tomater, avocado, kapers, løg og halvdelen af basilikummen, skåret i grove strimler.

Det grønne blev vendt sammen med brødet - og så var det klart til at anrette.

Salaten blev pyntet med resten af den friske basilikum. Og så var der frokost.

Og sådan gik det til at ½ brød udløste en SMØR-smagning, en grilled cheese med avocado og baconchutney - og en omgang Panzanella. Fuld udnyttelse af råvarerne. I like it!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Weekenden blev tilbragt i Svendborg, sammen med Anne, til Kulinarisk Sydfyn. Det var en helt utrolig dejlig weekend, men den kostede mange kræfter. Har heldigvis kun hyggelige ting på programmet i denne uge. I dag skal jeg ind til byen og ha' en bøf med den anden Anne (hende med brillerne) og på torsdag er det ENDELIG blevet tid til at hente ham her hjem:

Foto: Karina Vium

Lille Busse - som faktisk bliver 12 uger i morgen. Åh, jeg glæder mig så meget til at få ham hjem. Og så går jeg på 'killingebarsel' i det meste af juli - og holder staycation herhjemme på altanen. 

God tirsdag til alle der kommer her forbi...

Ost – til fest: Ostefondue med 3 slags ost og surt øl...

Så er der atter ost på menuen. Smeltet ost...masser af smeltet ost. Jeg har kastet mig ud i at lave en laber ostefondue med hele 3 slags ost og en spontangæret sur øl. Det er mit bidrag til den nye opskriftskonkurrence hos Ost & ko i kategorien Ost – til fest.

Den smovsede ostefondue er her tænkt serveret som en forret til 4 personer - med både brød, kød og grønt til at dyppe. Og naturlig med den samme øl serveret til, som der er i. 

Kategorien er formuleret således: "Skal du til fest som gæst eller have gæst til fest, så skal der ost på bordet! Og præcis som silden går hånd-i-hånd med snapsen, skal osten heller ikke snydes for en partner-in-crime. Under temaet “Ost – til fest” inviteres du derfor til at skabe en festlig ret med ost i selskab med øl"

Man laver normalt ostefondue med hvidvin, for syrens skyld. Her har jeg valgt at bruge en Lindemans Gueuze Cuvée René, som er en spontangæret sur øl. Den smager lidt hen af en brut champagne, bare mere syrlig. Jeg var meget skeptisk på forhånd, for jeg er lidt kræsen når det kommer til øl (elsker mørke, stærke og sødlige øl - kan ikke udstå IPA og bitter bryg). Men den var boblende, læskende og helt perfekt syrlig til mig - og jeg vidste med det samme at den ville blive et perfekt match, som ville kunne holde de fede oste i skak. Er du ikke til så sure øl, så vælg den øl du foretrækker, så længe den er lys i farven og ikke for bitter - og kompenser i stedet for den manglende syre med et godt skud citronsaft.

Jeg købte 3 slags ost hos Arla Unika, for hver deres egenskab: lagret hvid Cheddar for smelteevnen, Gammel Knas for 'flødethed' og mundfylde - og Havgus for lidt umami og nøddeagtig dybte. Der skal bruges 250 g ost samlet - og du kan vælge lige de oste du kan lide, dog bør hovedparten være ost med god smelteevne. 

Og så til opskriften:

2 dl øl (1½ + ½)
175 g Cheddar
50 g Gammel Knas
25 g Havgus
1 fed revet/presset hvidløg
1 stor tsk fuldkornssennep 
½ tsk Engelsk eller Worcestershire sauce
½ tsk  hotsauce
Salt
½ spsk majsstivelse 

Varm 1½ øl op på en sliplet-pande, sammen med hvidløget. Smelt osten lidt efter lidt, i øllet, under omrøring. Tilsæt sennep og smag til med Engelsk sauce, hotsauce og salt. Bland majsstivelsen i den sidste ½ dl øl - og jævn osteblandingen til den ønskede konsistens. Hold den færdige ostefondue flydende på svag varme, indtil den skal serveres.

I min gemmer, fandt jeg guld fra en genner. Før jul havde jeg nemlig smidt 25 kr efter denne lille yndige sag, med intentionen om at lave chokoladefondue. Den blev dog sat ind i et skab....hvor jeg glemte ALT om den. Den var jo perfekt til at servere ostefondue i!

Inden man laver selve osteblandingen, er det en god idé at ha' alt tilbehøret klar, så man ikke skal bøvle med det sideløbende.

Det klassiske er at dyppe tern af godt brød. Jeg ville dog både ha' blødt og sprødt - så det blev til et surdejsflutes, små saltkringler og tynde kiks med fennikelfrø.

Der skulle også være lidt kød, i form af små hvidløgspølser og skinke (som af en eller anden grund ikke kom med på billedet. Og så skulle der altså være en smule alibigrønt, for at bidrage med lidt kostfibre og en illusion af sundhed - og det blev til lidt broccoli. For at give noget friskhed og syre til at rense munden med, mellem de fede bidder, hev jeg perleløg og cornichoner frem.

Brødet blev skåret i rustikke tern og anrettet med det sprøde. Pølserne blev stegt på panden, skåret i mindre bidder og anrettet sammen med små ruller af kogt skinke.

Broccolien blev delt i små mundrette buketter, overhældt med kogende vand i 2 minutter og dryppet godt af. De syltede sager blev drænet for lage.

Og så var det tid til fest - og ostefondue:

Fyrfadslyset blev tændt og den varme osteblanding hældt i skålen.

Giv hver gæst en lille tallerken, til at lægge deres udvalgte lækkerbidder på. Det giver en bedre fornemmelse af portionsstørrelsen - frem for at nippe af et fælles fad. 

Dyp, spis, hyg og snak - og drik koldt surt øl til.

Oh la la....perfekt viskositet  - og stadig med lidt proteinkrystaller fra Gammel Knas og Havgus.

Broccoli har aldrig smagt bedre!

Spiser man mod forventning ikke op, kan fonduen holde sig i et par dage på køl - og varmes forsigtigt op under omrøring. Resterne kan også bruges i f.eks lasagne, moussaka, mac & cheese eller en omgang polenta. Den er desuden fremragende som spread i disse Louis' Lunch Hamburger Sliders eller i en toast sammen med skinke. 

Dette var mit bud en festret med ost og øl. Jeg er dog ikke helt færdig med konkurrencen endnu. Der er stadig et skud i bøssen, til den anden kategori Ost – til dagen derpå (mit første bidrag der var denne Tijuana Cheesesteak). Det andet bidrag bliver også en kalorietung sag....og jeg kan godt afsløre at der er både ost og bacon involveret. 

God onsdag til alle der kommer her forbi...

Vanedannende baconchutney...

Bacon - I gotta have it! Jeg har før lånt inspiration fra Martha Steward og lavet denne liflige baconmarmelade aka baconjam - og den opskrift har jeg nu givet en overhaling, så den er blevet til en helt igennem uimodståelig chutney: 

En smækkerlækker sag, som kan spises som den er, eller være med til at elevere andre retter og godbidder til nye højder. Jeg har her serveret den både til salte æbleskiver, i en svinsk Grilled Cheese, i en moppedreng af en cheeseburger (endda med bacconaise til fritterne) og i en brunch-burger. 

Opskriften starter sådan her: steg 1 kg bacon.

1 kg bacon, ender med at veje ca 250 g når det er stegt. 

Baconchutney:

1 kg bacon
500 g løg
10 fed hvidløg
8 cl Fireball (kanel-whiskey) eller anden whiskey
1-2 dl æblecidereddike
1-2 dl brun farin
2 kopper ekspresso
2 tsk brune sennepskorn
2 tsk gule sennepskorn
Chipotle eller anden chili efter smag

Jeg valgte at bruge en chipotle salsa, for at give et lille ekstra røget spark.

Og nej, det er ikke øko-bacon. I Inco fandt jeg nemlig en pakke på dato med 1 kg for 50 kr - så den valgte jeg at redde.

Jeg er stor fan af 'confiterings-metoden' når der skal steges bacon. Først lægges et lag bacon på en kold slip-let pande, som så langsomt varmes op. Når væsken er fordampet og fedtet begynder at boble - så tilsættes der ca 1 dl afsmeltet baconfedt (har man ikke noget på lager, så steger man den første pandefuld ved lav varme uden). Efterhånden som baconskiverne bliver gyldne, lægges de til afdrypning på fedtsugende papir. Hver gang man tager et stykke op af fedtbadet, lægges en ny i. På den måde får man ensartet, gyldent bacon uden at branke.

Det afkølede bacon blendes til...æh...baconrasp? Det overskydende baconfedt sies og gemmes på køl. Jeg fik næsten 3½ dl ud af den her omgang.

Man kan selvfølgelig hakke løg og hvidløg fint i hånden - men jeg valgte at skære dem i kvarte og køre dem en tur i minihakkeren. Det handler om at spare så meget på de arme arme som muligt.

Og med alt klart - var det bare med at få sat det over.

Først sauteres løg og hvidløg i lidt at baconfedtet, uden at tage farve. Resten kommes i - og det hele simres ved svag varme i en god times tid. Rør lidt i den af og til. Når den er kogt blank og tyk, tages den af varmen - og gives en hurtig tur med stavblenderen. Juster sur/sød-balancen, hvis den er trænger - og kom den på skoldede glas. Og så er der baconchutney! 

Da den var nylavet og lun, serverede jeg den til en omgang salte æbleskiver.

Dem bagte jeg efter den her opskrift (dog uden fyld) og dryssede med en smule eddikepulver. Nøj, det var en god snack til et godt glas øl.

Den skulle naturligvis også prøves i en Grilled Cheese.

Jeg brugte en blød bolle, som blev skåret i 3 - og smurt med 2 lag baconchutney + 2 lag ost. Den kom en tur i min OptiGrill i et par minutter.

Snasket, fedt og svinsk - som en rigtig GT skal være.

Pjattet med peanutbutter and jelly?

Prøv peanutbutter og baconchutney - næsten ulovligt, men SÅ godt!

Hvis man gerne vil ha' en cheeseburger med bacon - men ikke gider til at stege noget....eller værre: ikke har noget - så kan man bare bruge baconchutney:

Blød bolle, bøf af øko-ko, ost, French's sennep, løg, pickles og baconchutney - en moppedreng uden lige.

Jeg serverede den med økologiske ovnfritter, ketchup og baconnaise - lavet af Heinz mayonnaise, rørt op med baconchutney. Du savler nu, ikke?

Og så skete der det at Johan Johansen og Thomas Madet Mere erklærede d. 11/1 for 'International Eat More Pork Day' - og så måtte jeg jo lave en morgenmadskreation til min indre flæsketar:

Endnu en blød bolle måtte lade livet til projektet. 'Bøffen' blev af glad gris, som blev stegt i baconfedt - som bollen bagefter blev ristet i.

Den saftige grissebasse blev lagt på den ristede underbolle og fik lige en skive ost, for god ordens skyld. Dernæst et godt lag baconchutney og til sidst et perfekt spejlet æg (ja, du gættede rigtigt - også spejlet i baconfedt). Det var den slags morgenmad der mættede helt til sidst på eftermiddagen!

Disse var ordene om baconchutney for denne gang. Jeg skal dog nok finde på flere ting at bruge det til hen af vejen.

Jeg har flere opskrifter med bacon på tegnebrættet - og dem vil jeg arbejde videre på nu. Jeg har hentet lidt inspiration i mine 3 kogebøger med ene baconopskrifter. Bacon er vist kommet for at blive!