Rabarberkage med kokos...

Åh, hvor har jeg glædet mig til rabarber-sæsonen - og blev vildt glad, da jeg fik bragt et bundt, her den anden dag. Så var det store spørgsmål bare: kage eller crumble? Løsningen faldt jeg over i en af de mange madgrupper, jeg er med i på Facebook, hvor der pludselig dukkede den labreste svampede kage, med rabarber og kokos op. Opskriften stammer her fra Meyers - og her får du min version, som er uden raffineret sukker:

Det er en virkelig dejlig kage. Syrlige rabarber og sød kokos - det spiller bare. Vi har lige fået et stykke, mens den var lun - serveret a'la mode (med is).

Jeg havde heldigvis alle ingredienserne i hus, så den var lige til at gå til. Men for at tage hensyn til min kæreste, som ikke tåler sukker alt for godt, erstattede jeg rørsukkeret med Sukrin Gold. Det giver en lidt mere 'karamellet' smag. Brug bare det sukker, du føler for.

Jeg måtte dog i fryseren efter en rulle biodynamiske SMØR (har købt 5 ruller her og gemt på frost, til bla julesmåkagerne) og skar et stykke af på øjemål.

Woop woop, jeg ramte sørme nøjagtigt på grammet. Det er simpelthen den vildeste følelse, at ramme præcist i første hug. Min kæreste meddeler, at jeg råbte højt og triumferende. Ja ja, små glæder....

Og så til selve opskriften. Til ca 6 pers - springform 24 cm. 

300 g rabarber (renset vægt)
150 g blødt SMØR
225 g + 2 spsk Sukrin Gold (eller rørsukker)
½ tsk vaniljepulver (eller kornene fra ½ vaniljestang)
2 mellemstore æg
75 g kokosmel
110 g hvedemel
¾ tsk bagepulver
2 spsk mælk (ikke med på billedet)

Skær rabarberne i små stykker og vend dem med 2 spsk Sukrin Gold. Lad dem trække ca 15 min. Rør SMØR og Sukrin Gold cremet og tilsæt vanilje. Rør æggene i, et af gangen. Rør kokosmelet i. Sigt mel og bagepulver sammen - og vend det i dejen, sammen med mælken. Dræn væden fra rabarberne og vend dem i dejen. Spænd bagepapir fast i bunden på springformen, klip kanterne til og smør formen på indersiden. Fordel dejlen i formen og bag kagen ved 175°C (varmluft) i ca 45-50 minutter. Test med et træspyd, som skal komme rent op, om kagen er færdig. Lad den køle lidt i formen, inden ringen tages af. Ved servering, glides den over på et fad, ved hjælp af bagepapiret.

Den lune, nybagte, gyldne kage.

Jeg valgte at pudre toppen let med SukrinMelis. 

Og så var det bare med at få taget hul på kagen - og kalde til eftermiddagskaffe på altanen.

Dog ikke før, det lige har lagt en kugle økologisk vaniljeis på toppen. Kagen kan også serveres med flødeskum, cremefraiche eller skyr, rørt med lidt sødt og vanilje.

Eftermiddagskaffe på altanen i solskin - det fejlede ikke en pind. Min eneste anke var, at der næsten var for lyst til at fotografere. Kaffen var en iskaffe, af den koldbryggede slags (60 g malede kaffebønner til 1L kildevand. Træk 12-24 timer på køl og filtreres), sødet med en smule Sukrin Gold og tilsat en god slat Græsmælk. 

Iske ville grumme gerne slikke de sidste rester is i sig - men fik et bestemt NEJ. Han er en lille opportunistisk skiderrikkelse...

---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 

Og så til det personlige. Hop fra her, hvis du ikke er til det.

Cirkus Corona fortsætter ufortrødent forestillingen. Mange kan heldigvis begynde at glæde sig, til at komme retur til job, skole og til samfundet i det hele taget. Det ser lidt anderledes ud for mig og resten af højrisikogruppen. 

Vi skal nemlig stadig passe meget på - og ikke udsætte os for unødig fare. Men nu er der da endelig lukket op for hjemmehjælpen igen, så nu kan jeg begynde at være hjemme hos mig selv igen. Det bliver naturligvis rart at komme hjem til alt mit nips, min egen seng og eget køkken - men det bliver altså også noget ensomt. For jeg skal fortsat praktisere en vis social distance. Jeg kan tillade mig at se et par enkelte veninder, udendørs, enten hos dem eller hos mig - men hverken min lejlighed og altan, tillader afstand nok. 

Så fra søndag d. 17/5, går kæresten og jeg tilbage til vores gamle skema, som overholder betingelserne dikteret af reglerne om gensidig forsørgelsespligt - som er 'man ikke må være mere sammen, end man ikke er sammen'. Det skulle egentlig ha' været fra nu på søndag, men der er et par mærkedage i den kommende uge (bla min fødselsdag d. 13) som vi lige skal ha' fejret først.

Jeg er på ingen måde tryg ved at handle alene. For jeg kan ikke kan gå ret langt eller bære ret meget, så jeg skal ha' el-scooteren med - og bede andre om hjælp, til at nå tingene på hylderne og nede i køledisken. Det er angstprovokerende at skulle bede fremmede om hjælp, som så skal alt for tæt på. Så enten skal jeg ha' de udvalgte varer bragt, eller ha' nogen jeg kender til at handle for mig. Det syntes jeg er vildt træls. Så jeg har valgt en helt anden løsning, og droppet at handle ind helt - og i stedet kastet mig ud i at bestille den her måltidskasse (til 4 dage), med levering hver mandag. Og så må jeg få det bedste ud af det der kommer - og selv hitte på og lave mine egne retter, når jeg er sammen med min kæreste. Det er vist den bedste plan, lige nu. Og den første kasses menu, ser meget lovende ud:

Screenshot fra menuen hos Den Grønne Asparges

Og nu vil jeg trykke på 'udgiv indlæg' - gå ud og lave aftensmad til kæresten og jeg. Menuen lyder på svinekoteletter a'la wienerschnitzel, med hele udtrækket.  

God dag, til dig der kom her forbi... 

Brændende grøntsagskærlighed...

Ugens 4. og dermed sidste ret i måltidskassen fra 'Den Grønne Asparges' var Brændende Kærlighed. Her var der heldigvis en masse grøntsager til - der af det nye navn. Retten passer perfekt ind i min flexitar-tankegang, med lidt kød og mange grøntsager.

En laber mos, med masser af kærlighed ovenpå.

Der til retten der ankom i kassen: 150 g bacon, 1 øko løg, 1 persillerod, 1 pastinak, 2 gulerødder, 250 g jordskokker, 500 g øko kartofler og en dusk kruspersille. Det jeg selv skulle spæde til med: SMØR, ½ dl mælk og salt + peber. 

Opskriften var lige til at gå til. Jeg valgte dog at lave en anden mos - og bagte de øvrige rodfrugter i ovnen, som jeg også gjorde ved den her Sund(ere) Brændende Kærlighed.

Jeg skrællede alle jordskokkerne, lidt pastinak og persillerod - og en enkelt kartoffel (resten af kartoflerne er brugt til et andet formål). Det blev skåret i grove tern og smidt i en gryde. Mens det simrede meget mørt, lavede jeg resten.

Resten af pastinak og persillerod, gulerødderne og løget blev skåret i små tern.

Rodfrugterne blev vendt med en smule god olivenolie, urtesalt og lidt tørret timian. De blev bagt i ovnen ved 180°C i 20 minutter - og blev vendt rundt halvvejs.

Og så var der bacon og løg tilbage.

Jeg steger bacon på den frække måde - det bliver nemlig confiteret i rigeligt baconfedt, som jeg gemmer på køl fra gang til gang (og til sidst bager baconsmåkager af). Da baconen var sprød og lækker blev den hældt til afdrypning i en sigte. Løgene blev derefter stegt gyldne i ca 1 spsk af det liflige fedt.

2 ting jeg SKAL ha' til den her ret er ketchup (Heinz, naturligvis) og syltede rødbeder. Og jeg har bare de lækreste økologiske syltede rødbeder på lager fra Oles Gård som ville være perfekte til!

Og så var det lige før der var saml-selv middag.

De bagte rodfrugter blev blandet med løg og bacon - og det var ægte kærlighed ved første blik.

Vandet blev drænet fra de kogte grøntsager. Da der kun var en enkelt kartoffel i, turde jeg godt bruge stavblenderen *wroom wroom*. Det blev tilsat en generøs klat SMØR og lidt urtesalt. Jeg undlod mælken, for jordskokker optager en del vand under kogning, så det bliver automatisk en mere lind mos.

Det blev toppet godt op med kærlighed ovenpå - og et drys hakket persille.

Uha, og det var vigtigt at huske rødbederne. Jeg spiste rub og stup - både den halvdel på tallerkenen + den halvdel der var i køkkenet.

----------------------------------------------------------------------------------------------  

Opsamling på måltidskassen:

Det har været en sjov udfordring at lave 4 retter som jeg ikke selv har valgt. Det var fedt at det hele blev leveret til døren - og jeg har derfor ikke været nødt til at forlade min lejlighed i 4 dage. Det vil altså være fordelagtigt at vælge sådan en kasse når helbredet ikke rækker til så meget andet end hjemmehygge. Det der viste sig at være det hårdeste, var at jeg både skulle lave mad og rydde op efter det samme dag - så jeg ikke først skulle ordne køkken dagen efter, inden jeg skulle i gang med dagens måltid.

 

Alle råvarerne. Jeg kan godt lide at det er basis måltider - og fra alle klodens egne. Selv om man ikke den største ørn i et køkken, er det nogle super fine og lettilgængelige opskrifter at følge. Men jeg fandt virkelig ud af hvor pivringe jeg er til at følge en opskrift slavisk. Det var fedt selv at kunne lave om og spæde til. 

Jeg er meget tilfreds med de 4 måltider jeg fik ud af kassen. Og på nær denne plade chokolade, kan du på de her billeder se de eneste 4 måltider jeg har spist de sidste 4 dage. Udover denne brændende kærlighed, er det blevet til:

Torskevaffel m/ blå 'shoestring fries' og majssauce.

Oksefrikadeller med pitabrød, kikærte-dip og salat.

Ovnstegt kylling med indisk rispilaff, wedgesalat og raita.

Disclaimer: måltidskassen var en gave og der forelå ingen aftale om hvor meget jeg skulle skrive om den. At jeg vælger at lave 4 indlæg uden ekstra betaling, er ikke ment som ekstra gratis reklame, men for at vise hvordan man også kan lave retterne - fordi jeg ikke kan lade være. Og ja, jeg opgiver naturligvis 36% af kassens værdi til skat.

---------------------------------------------------------------------------------------------- 

I dag er det Valentines Day - som både Max og jeg egentligt syntes er en fesen mærkedag. Hvorfor ha' en dag om året til at fejre kærligheden? Det skal man sgu da gøre hver dag man er sammen. Måske er det fordi vi ikke bor sammen at vi har den holdning?

Vi skal nyde hinandens selskab og en masse god mad. 

God lørdag til alle der kommer her forbi...

Ovnstegt kylling med indisk rispilaff, wedgesalat og raita...

Det 3. måltid i måltidskassen fra Den Grønne Asparges var stegt kyllingeoverlår med indisk rispilaff. Jeg læste opskriften igennem og tog den beslutning at pimpe retten med en masse grøntsager + ekstra tilbehør. Er nemlig ikke så god til meget stivelse og få grøntsager. Det eneste dogme var, at det skulle være noget jeg havde på lager.

Det endte med at blive noget af et festmåltid: ovnstegt kylling med indisk rispilaff, wedgesalat, raita og chutney. Fest og farver på en tallerken.

Med til dagens ret var: kyllingeoverlår, basmati-ris, løg, gulerod, rød peber, krydderblanding (gurkemeje, koriander og spidskommen), En pose med kanelstænger og kardemommekapsler, 1 fed hvidløg og 1 bouillonterning. Man skulle selv bidrage med 5 dl vand, 3 spsk olie og salt + peber.

Halvdelen af krydderblandingen blev gnedet godt ind i kyllingen - og der blev krydret med salt og friskkværnet sort peber. Kyllingen blev sat i ovnen på 200°C og stegt i 40 minutter. Og så til pilaffen:

En gul risret med orange gulerod og rød peber har brug for noget grønt. Det blev til en god håndfuld edamamebønner fra fryseren. Jeg havde en stor økologisk ingefær på lager og knække et pænt stykke af til at parfumere risene med.

Den medfølgende bouillonterning blev sendt i skammekrogen. Uden ingrediensliste kan jeg ikke sikre mig at der ikke er noget i den jeg ikke kunne tåle. Better safe than sorry. Det blev i stedet til en smule Herbamare urtebouillon.

2,5 dl basmati-ris
¾ rød peberfrugt i tern
1 mellemstor groftrevet gulerod
75 g edamamabønner
50 g hakket løg
4 cm ingefær i små tern
1 fed finthakket hvidløg
2 små kanelstænger 
12 kardemommekapsler
10 nelliker
½ tsk gurkemeje
½ tsk stødt koriander
½ tsk spidskommen
1 tsk Herbamare

Skyl først risene grundigt i koldt vand. Løg, hvidløg, ingefær og stødte krydderier ristes af et par minutter i lidt olie. Gulerødder, peberfrugt og ris tilsættes og steges med endnu en rum tid. De hele krydderier, 5 dl vand og bouillon tilsættes. Lad risene simre 10-15 minutter - rør af og til. Tag gryden af varmen, læg låg på og lad risene trække 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Server pilaffen sammen med den sprøde kylling. Sådan kunne det ha' set ud - men jeg tog det som sagt et par skridt videre. Jeg havde forberedt tilbehøret i forvejen, så det lige var til at servere.

Da kassen er til 2 personer, er der for mig nogle rester fra de fleste af retterne. De skulle selvfølgelig bruges - og sørme om ikke ingredienserne til en slags raita var til rest fra pitabrødet dagen før. Score! 

½ agurk (uden kerner) i små tern
1 tomat (uden kerner) i små tern
1 spsk hakket persille
1 fed revet hvidløg
½ tsk spidskommen
1 spsk citronsaft
4 spsk cremefraiche (brug også afdryppet yoghurt eller skyr)
salt + peber

Bland sammen og smag til med evt ekstra citron og salt.

Der var også en masse iceberg fra i går - så det var oplagt at lave en lille wedgesalat. Resterne af agurken og peberfrugten blev i bedste Stop Spild Af Mad stil snittet ultrasmåt sammen lidt løg - og lagt i en sur marinade af lagereddike, olie, salt og peber. Den syrlige blanding blev forsigtigt fordelt mellem lagene på salaten.

Den optøede edamamabønner blev vendt i pilaffen - og så var der mad. Jeg serverede min hotte karamelliserede mangochutney til. Hallo, det var jo næsten ligesom hjemme i Indien!

I morgen er 4. og sidste dag med måltidskassen - og det er en ret jeg har glædet mig MEGET til: brændende kærlighed. Men min krop siger altså nej tak til mere stivelse, så kartoffelmosen bliver byttet en mos på blandede rodfrugter. Men hold da op hvor jeg glæder mig til bacon - for #AEBMB. Og ja, der skal både syltede rødbeder og ketchup til.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jeg skulle faktisk ha' været en hel uge til København lige nu. Men jeg kan ikke. Min fibro er rigtig dum i tiden - og jeg skal slå fornuften til og erkende egne begrænsninger. Rejsen til New York i maj kommer til at kræve al min fysiske formåen, så der skal 'spares op', forstået på den måde at jeg ikke skal/må bruge kræfter jeg ikke har på forhånd.

Det bliver dog til en sviptur til hovedstaden alligevel - for turen havde et bestemt formål. På mandag skal jeg derfor over og hjem samme dag - heldigvis i hyggeligt selskab. Mere om det senere...

Oksefrikadeller med pitabrød, kikærte-dip og salat...

Ret nr 2 fra måltidskassen var pitabrød med oksefrikadeller, salat og humus. Jeg prøvede virkelig at holde mig til opskriften, men det lykkedes ikke helt. Det var rigtig retromad for mig, for jeg spiser meget sjældent pitabrød - og når jeg gør er det oftest som tilbehør. En hurtig søgning her på bloggen viser at jeg faktisk kun har lavet et eneste med fyld i alle bloggens 6 år.  

Det blev et meget mættende og lækkert måltid. Og nogle helt fantastiske saftige oksefrikadeller.

Da jeg pakkede kassen ud i mandags, konstaterede jeg at kødet var pakket dagen før og skulle opbevares ved max 2°C. Det betød at enten skulle bruges med det samme eller en tur omkring fryseren. Og da jeg jo valgte at bruge fisken først, blev det den sidste løsning. Opskriften dikterede frikadeller, salat, en cremefraichedressing og humus. 

Jeg vurderede at det ville blive for 'vådt' med begge dele - og valgte i stedet at lave en hybrid: kikærte-dip.

½ ds afdryppede og skyllede kikærter, 1 stort fed revet hvidløg, ½ tsk spidskommen, saften fra ½ citron, en smule salt og 3 store spsk cremefraiche.

For at give den et ekstra lille spark, tilsatte jeg ½ tsk stødt chipotle (røget rød jalapeño). Der blev stukket en stavblender i *wroom wroom* og det blev blendet til en homogen dip. En god håndfuld persille blev blendet kortvarigt med til sidst. Dippen kom på køl for at trække smag, mens jeg lavede resten.

Frikadellerne skal udover det der ankom i kasserne (optøet kød, løg, hvidløg og spidskommen) indeholde mælk, æg, havregryn, salt og peber.

 Jeg havde kun meget grove gryn på lager, så de fik lige en tur i minihakkeren først.

250 g hakket oksekød
1 æg
½ dl letmælk
½ dl havregryn
1 lille fintrevet løg
1 fed revet hvidløg
½-1 tsk spidskommen 
Salt og friskkværnet sort peber.

Det hele røres til en ikke alt for fast fars. Jeg bruger min håndmikser med dejkrogene. Farsen fik lov til at trække 20 minutter.

Man kan vælge at stege oksefrikadellerne på panden, men jeg foretrækker at gøre det i ovnen. Så skal jeg ikke være over dem hele tiden. Jeg formede farsen til 9 kugler som blev trykket lidt flade (de vil trække sig sammen under stegning og få den perfekte frikadelleform). Har du ikke en slip-let plade som her, så brug bagepapir eller en silikonemåtte. Bag dellerne ved 200°C i 10-12 minutter på hver side.

Og så til salaten. Der skulle bruges iceberg, tomat og agurk. Jeg sneg en gulerod med i blandingen (og fortryder nu at jeg ikke også nuppede et lille rødløg).

En smule salat blev strimlet fint. Guleroden blev høvlet i bånd med en tyndskræller og snittet endnu tyndere. Halvdelen af agurken fik fjernet kernerne og blev snittet i tern, sammen med 1 tomat. Salaten blev vendt sammen med en smule hvid balsamico og et par dråber citronolie.

Og så var der salat, kikærte-dip og færdige frikadeller.

Der var 2 pitabrød med i kassen. Det ene røg i fryseren og det andet i ovnen for at lune på eftervarmen. Jeg stænkede det med lidt vand først.

Det er mig en fysisk umulighed at spise et fyldt pitabrød. Det går altid galt. Så jeg flækker det bare igennem og bruger det som en bolle. Underen fik først et generøst lag kikærte-dip.

Der blev toppet en god portion salat ovenpå. 

Der kunne lige være plads til 3½ frikadelle. Endnu en portion salat kom på - og til sidst overen, også smurt med dip.

Sådan, sikke en moppedreng!

Resten af salaten og dippen blev serveret til. Og jeg må indrømme at der kun var 3 frikadeller tilbage da jeg pakkede væk - og de kom straks i fryseren til en anden god gang.

I morgen dikterer menuen stegt kyllingeoverlår med indisk rispilaff. Og den opskrift kommer jeg til at pille en del ved. 

Det er lidt en udfordring for mig med den kasse - for jeg plejer ikke at spise ret mange hurtige kulhydrater. Og nu har jeg allerede fået kartofler og hvedebrød - og i morgen er det hvide ris og i overmorgen kartofler igen. Nu ser jeg lige hvordan min mave reagerer og så kan det være jeg bliver nødt til at snyde lidt og bytte risene ud med quinoa - og kartoflerne med blomkål.

Risene kan holde længe på tørlageret og kartoflerne kan jeg fyre af på lørdag. Der har jeg nemlig inviteret Max på Valentines middag, som består af stenbiderrogn, jomfruhummer, røget laks, en kæmpe porterhouse steak af krogmodnet okse og bearnaise. Jeg har revet mig og købt hele pakken samlet hos Skagenfood. Max er så god til at invitere mig ud og forkæle mig - så nu er det min tur til at give lidt igen.

Og nu må jeg hellere få gjort noget ved køkkenet, så det er klart til i morgen....