Nå, nu har det værste chok lagt sig. Jeg er langt fra på toppen og trænger til at hvile mig, spise god mad og komme i biffen i aften og se 'Luftkastellet der blev sprængt'. Det er ikke blevet til så meget madlavning her den sidste uge, men lidt trøstemad til Max fik jeg da flikket sammen.
Jeg havde jo 8 dl andefedt fra min mortensand som jeg gerne ville bruge til noget lækkert. Der er nemlig meget trøst i kød der er simret mørt i fedt. Det er SANDT! Jeg har set det lavet rundt på diverse blogs og fandt inspiration her og her.
Ingredienserne først: 2 optøede andelår. Andefedt. Timian, sorte peberkorn, 3 enebær, hvidløg, laurbærblad og salt.
Hak enebær, 2 fed hvidløg og lidt timian sammen med salt.
Trim andelårene og dup dem tørre med køkkenrulle. smør krydderblandingen på snitfladerne og pak lårene godt ind. Trækker på køl i 12 - 24 timer (mine trak, af tidsnød, kun 4 timer).
Andefedtet smeltes i en gryde og tilsættes hele sorte peberkorn, laurbærblad, hele hvidløgsfed og timianstilke.
Krydderblandingen tørres af lårene og de kommes i et fad/gryde og gøres klar til ovnen.
Det krydrede andefedt hældes over, det er vigtigt at det dækker kødet helt. Ovnen tændes på 140°C.
Et stykke bagepapir klippes til og lægges over. Et rigtigt låg ville danne kondens, som så ville dryppe ned i fedtet.
Giv andelårene 1 time ved 140°C. Skru så ned på 100°C og giv dem 2 timer. Pas på ikke at glide i dit eget savl så længe, det dufter utroligt godt. Efter de 3 timer tages lårene ud og bagepapiret fjernes. Jeg syntes at de så rigtig skuffende og blege ud. Men da jeg havde set det færdige resultat andre steder var jeg fortrøstningsfuld. Det skulle nok virke!
Da lårene var kølet lidt kom de i et andet fad og blev dækkede med fedtet. De stod derefter på køl i 2 døgn mens de 'modnede'.
Inden de skal laves helt færdige tages de forsigtigt op af fedtet (som derefter smeltes i en gryde, sigtes, køles af og fryses - det kan nemlig genbruges). Pas på, de er så møre at de let kan gå helt fra hinanden.
Først fik de 15 minutter ved 175°C og så lige 4-5 minutter under grillen. Så begyndte det at ligne noget. Både kattene og Max lavede de der 'gi' mig, gi' mig, gi' mig' lyde. Men det duftede altså også fuldstændig fortryllende.
Andelårene blev serveret med en grov kartoffelkompot, min hjemmelavede rødkål, råkost af rosenkål og gulerod. Hånden på hjertet, det er en færdigkøbt andesauce (undskyld Julia) fra Irma! Men den blev kælet lidt for og tilsmagt med rødkålsgastrik.
Kødet? Det var SMØRMØRT og velsmagende så det næsten var uanstændigt.
De sørgelige rester. Dette vil blive husket som dagen hvor vi åd en hel pakke SMØR til middag!
SMØR til saucen (125 g) og SMØR til puréen (150 g). Det er meget, men er med til at give en helt fantastisk smag og konsistens.
