Kefir-koldskål med hibiscus - serveret med citronmarengs...

Leger sommer på en kølig dag og serverer en liflig, letperlende og forfriskende koldskål. Det er en helt ny variant med hibiscus, som giver den smukke lyserøde farve og en let syrlig, floral smag.

I stedet for de gængse kammerjunkere, serveres den med små fine kyskager med et strejf af citron.

Det er egentligt et Stop Spild Af Mad projekt - men de ting jeg har lavet, er ikke færdige og klar til bloggen endnu, så det bliver lige lidt bagevendt.

Hos ASA i Torvehallerne, havde jeg købt en pose tørrede økologiske hibiscusblomster med hjem. Det kan også købes her. Jeg havde brugt 20 g blomster til at lave et udtræk, som skulle bruges til is - og da væden var siet fra, stod jeg der med de udblødte blomster og tænkte at de måtte kunne bruges til noget. Så jeg besluttede mig for at lave en simple sirup og komme dem i. 2 dl rørsukker og 2 dl vand blev kogt sammen med de udblødte blomster. Skal siruppen laves fra bunden af, vil jeg sige at 10 g blomster er nok. Sæt siruppen (incl blomster) på køl. 

Jeg hev den smukke sirup frem som sødemiddel til denne koldskål. Sidste år lavede jeg 3 forskellige slags koldskål med kefir og kærnemælk - og det er en vildt god kombination, så det havde jeg også indkøbt til den her version.

3 æggeblommer (gem hviderne til kyskagerne)
1½-2 dl hibiscus-sirup
¼ tsk vaniljepulver - eller marv fra ¼ vaniljestang
2 spsk citronsaft
4 dl kefir
4 dl kærnemælk

Pisk æggeblommerne luftige og skummende. Tilsæt sirup og vanilje - og pisk det godt sammen, Tilsæt citronsaft, kefir og kærnemælk. Smag evt til med mere sirup. Køl den færdige koldskål helt ned inden servering. 

Jeg var dog ikke helt tilfreds med farven på min, så jeg tilsatte lidt ekstra tørrede blomster inden den kom på køl. Det skyldes jo at min sirup var lavet på 'brugte' blomster og allerede havde afgivet en del farve - og at siruppen er halvt vand. Efter et par timer fik den dog den smukkeste lyserøde farve. Jeg siede den lige for en sikkerheds skyld, for tørrede blomster kan godt efterlade både drys og støv.

Og så var der lækker læskende koldskål. Men jeg havde ingen kammerjunkere eller andet at komme i. Og så var det jeg kom i tanke om at jeg i weekenden, da jeg var på besøg hos Signe, havde smagt små kyskager med citron, som hun havde lavet til koldskål. Det var da det jeg skulle lave! 

Kyskager:

3 æggehvider 
1½ dl rørsukker
1 tsk citronsaft
Revet skal af 1 citron

Æggehviderne blev først pisket seje med ½ dl sukker og citronsaft. Resten af sukkeret og citronskallen blev tilsat - og massen blev pisket til 'soft peaks', hvilket tog ca 15 minutter. Hip hurra for håndmiksere med stativ.

For at gøre dem lidt festlige, besluttede jeg mig for at tilsætte en smule farve. Rosa, fordi det ville matche koldskålen - og gul, fordi de smager af citron. Jeg brugte pastafarver fra Wilton, som kan købes lige her hos Kitchen4kids. 

Jeg monterede først en sprøjtepose med en halvstor stjernetyl. Med et grillspyd af træ, lavede jeg farvede striber på indersiden af posen i de 2 farver - og kom den piskede marengs i posen.

Aj, men se lige....de er da slet ikke til at stå for. Men sikke det da farver. Jeg kunne sagtens ha' lavet meget tyndere streger. De små kyskager blev bagt 1 time ved 100°C - og stod derefter 1 time i den slukkede ovn, men en grydeske sat i klemme i ovnlågen.

Det blev nogle knasende sprøde og fine kyskager.

Sprøde udenpå - med en lillebitte sej kerne. De kommer til at gøre lykke til koldskål - og is.

Og så var det bare med at få anrettet, knipset og spist...

Hvis man syntes at koldskålen er for syrlig, kan man tilsætte lidt mere sirup - eller blot bruge den til at pynte med.

Pynt med et par kyskager - og server flere til. De suger ikke væde til sig ret hurtigt, men forbliver sprøde længe. Uhm, lækkert med det søde knas til den syrlige koldskål.

Planen i dag, er at få anrettet og fotograferet de forskellige frosne sager, på kryds og tværs. Jeg tænker at den her koldskål også ville være lækker med en kugle is, så det skal afprøves.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Det er også blevet til drikkelige ting med hibiscus. 

Sodavand: hibiscus-sirup og danskvand.

Pink G&T: Beefeater infuseret med tørrede hibiscusblomster og Fever-Tree tonic. 

Hibiscus Collins: 6 cl gin (gæt hvilken), 4 cl hibiscus-sirup, 2 cl citronsaft, is og danskvand.

Og der kommer meget mere hibiscus, for nogen har trykket på min opfinder-knap. Undskyld, det er ikke med vanilje...det er med hibiscus. Overtræt? Det er muligt.

God mandag til alle der kommer her forbi...

Kagedåsebryst...

Her får du endnu en klassisk flødekage - fortolket i en tartelet. Gåsebryst er min absolutte favorit, når det gælder flødekager. Og den SKAL være med butterdej og svesker. Den der udbredte misforståelse med at der også kan bruges lagkagebund og hindbærmarmelade - glem det! Men der er jo ikke meget gåsebryst i formen over en rund kage.....så det blev i stedet til et dåsebryst....et kagedåsebryst.

Selv om Kagedåserne (kagespise-klub stiftet i 2009) nu er spredt for alle vinde, ses vi stadig til julefrokost og et par sammenskuds-konditoridage i løbet af året. Næste gang vi skal ses er i maj - og jeg skal ha' sådan en omgang her med som mit bidrag.

Det er en ganske simpelt og lige ud af vejen opskrift. Ingen besværlig bagning af uforudsigeligt hævende butterdej - bare færdigbagte tarteletter. Og ingen kogning af kagecreme - men en ren flødecreme stivet med en smule husblas. Tarteletterne skal dog lige ha' en lille let overhaling først:

De skal pensles indvendigt med æggehvide og drysses med sukker - og bages 5-8 minutter ved 200°C til de begynder at karamellisere i kanten. Køl dem derefter af.

Og så til sveskemosen. Klip 10-12 svesker i kvarte. Tilsæt saften af 1 appelsin. Lad sveskerne simre ved lav varme til de er bløde.

Stik en stavblender i sveskerne *wroom wroom* og kør dem til en homogen mos. Lad blandingen køle helt af.

Til flødecremen: 2½ dl fløde - delt op i 2 og ½ dl, 1 spsk flormelis, et nip vaniljepulver og 2 blade husblas.

Udblød husblassen i koldt vand. Varm den ½ dl fløde let og opløs husblassen i den (køl den hurtigt lidt ned). Pisk de 2 dl fløde til let skum sammen med flormelis og vanilje. Kom et par skefulde flødeskum i den afkølede blanding og rør glat - og hæld den blanding i resten af flødeskummet. Rør igen glat. Den færdige flødecreme stilles på køl. 

Jeg kom min i en engangssprøjtepose, så den var nemmere at komme i kagerne. 

Og her gik det så lidt galt for mig - for det næste trin var at lave elementerne af marcipan. Min var desværre ikke pakket godt nok ind og var alt for tør at arbejde med. Den røg derfor på frost til en omgang mazarinkage, hvor den alligevel skal blendes - og jeg måtte vente til dagen efter med at lave kagerne færdige. Det betød desværre at min flødecreme i mellemtiden nåede af blive til fløderand. Men pyt, smagen var fin.

Da jeg havde fået købt ny marcipan, lavede jeg først de små brystvorter.

De blev penslet med en smule naturlig rød farve (af rødbede), rørt ud i en smule vand.

Og så til samlingen. Først en god portion sveskemos i bunden.

Og så en god portion flødecreme - eller rettere fløderand.

Marcipan blev udrullet mellem 2 stykker plastik, stukket ud med en rund udstikker, lagt over og bukket til med en tandstik.

Hvert bryst fik en lille brystvorte på toppen. Er man slet ikke til den slags, kan en smule smeltet chokolade eller en sukkerblomst jo anvendes i stedet.

Og så var der kagedåsebryster.

Og så skete det det sjoveste: Signe som er en af Kagedåserne, spurgte om hun måtte kigge forbi. Vi endte med at smide en bid mad sammen - og spise de her til dessert. 

De små fine brystkager vil gøre sig godt i forbindelse med Støt Brysterne hvor der samles ind til kampen mod brystkræft.

God barm og god lørdag til alle der kommer her forbi...

Cheesecake-brownie med kirsebær og lakrids...

Kage....kage....kage. Der skal bare kage til. Og det skal være god kage. Her får du en pivfræk hybrid af cheesecake og brownie - med både kirsebær og lakrids. Det er en kage som ingen anden!

En chokoladetung og kompakt brownie i bunden, med sød/syrlig cheesecake på toppen. Den oprindelige opskrift stammer fra bloglands ukronede kagedronning Sif som blogger igen (JUBIIIII). Hun havde sin version med hindbær med som dessert sidst da kagedåserne mødtes - og jeg faldt straks pladask for konceptet. Her får du min version:

Først skulle der laves en puré af kirsebær. I fryseren fandt jeg en pose med nogle økologiske bær som jeg udstenede og frøs sidste år. Perfekt. De kom i en lille gryde og blev varmet langsomt op. De fik lov til at simre i egen væde i ca 10 minutter og blev derefter taget af varmen, blendet *wroom wroom* og afkølet.

Cheesecakeblandingen består af blot 4 ingredienser:

200 g flødeost
1 æggeblomme
75 g rørsukker
1 dl kirsebærpuré

Det hele piskes sammen til en glat og homogen masse. Og så til kagens anden del: brownien.

Der anbefales 150 g chokolade med 65% kakao. Jeg brugte nogle rester: mørk edelbitter 70%, dark milk 41% og noget mørk 56%. Så måtte det gå lige o-p op.

 Selve browniedejen bestod af 7 ingredienser.

150 g chokolade
125 g SMØR
200 g sukker
2 æg
125 g hvedemel
1 nip salt
1 nip vaniljepulver

SMØR og chokolade smeltes sammen ved svag varme. Tag gryden af varmen. Rør sukker, salt og vanilje i. Rør æggene i - et af gangen. Vend til sidst melet i.

Opskriften passer til en springform på 22-25 cm. Jeg lavede i stedet 2: en på 18 cm og en på 12 cm. Der blev spændt bagepapir fast i bunden - og formene blev sprayet indvendig med fedtstof.

Browniedejen blev fordelt.

Og cheesecakemassen ovenpå. Bank formen mod bordet, et par gange, så fyldet sætter sig.

En kniv blev kørt lidt rundt på må og få for at give lidt marmorering. 

For at give lidt ekstra *umphf* skulle der lidt kirsebærpulver og rålakrids på toppen.

Begge dele blev drysset lidt tilfældigt ud på hele kagen.

Kagerne blev bagt ved 175°C. Den lille fik ca 25 minutter og den store 35 minutter. Bager du en stor kage skal den ha' 35-40 minutter. Den skal kun lige akkurat være sat i midten.

Køl den lidt af inden formen fjernes. Og så er det bare med at skære den ud og kaste den ind i hovedet.

Det er lidt (well, meget) svært når den er lun. Den er noget nemmere at skære efter et par timer på køl. 

Når den er nybagt er browniebunden meget blød og dejlig snasket.

Dagen efter har den sat sig helt og er nem at skære ud i små mundrette bidder. Oh la la....sikke en kage.

Og resten den smukke kirsebærpuré? Den blev naturligvis brugt til en ny is, ligeledes med lakrids. Den rammer bloggen inden længe. Der er også en is a'la koldskål på vej. Skal bare lige ha' taget nogle billeder af de færdige is.

--------------------------------------------------------------------

Og så vil jeg lige trutte lidt i mit eget horn. Er nemlig endt på en super fin top 5 liste lige her over "de mest indflydelsesrige danske madbloggere". Jeg er SÅ glad og stolt over at min bette blog er med til at kunne påvirke nogen i positiv retning. Det giver bestemt lyst til at fortsætte med at udvikle opskrifter og mene noget mere om kvalitetsfødevarer.

God tirsdag til alle der kommer her forbi...