Julerødkål med muskatblomme og portvin...

Krydret rødkål er et must, for mig. I år skal den dog ikke på bordet juleaften, da jeg skal holde jul hos min kærestes familie (for første gang), og blot sætte mig til et veldækket bord. Men jeg har alligevel lavet en portion til at fortære herhjemme, for det kan simpelthen ikke blive jul uden. Og i år har jeg pimpet den lidt ekstra.....fordi jeg kan.

Kålen blev kogt, mens min kæreste var på vej hjem fra forretningsrejse. Så han kom hjem til et juleduftende køkken - og fik lidt godt rugbrød med nystegte frikadeller og lun rødkål, til at lande på. Ikke nogen dårlig måde at tage hul på juleferien på, skulle jeg hilse og sige.

Skabelonen ligner de foregående meget. Noget sødt, noget surt og noget krydret. Jeg fik lyst til at eksperimentere lidt og listede også portvin med denne gang.

Årets udvalgte krydderier. Jeg havde glemt at pakke hel allehånde, så jeg måtte undvære. Muskatblommen, er den sjove orange dims, i midten. Det er slet ikke nogen blomme, men en hinde, der sidder uden på muskatnødden. Den er ikke så kraftig i smagen, som selve nødden, men har en lidt støvet sødlig tone. Jeg tænkte at den ville gøre sig rigtig fint i rødkål - og fik ret i min antagelse. 

Rødkål er heldigvis noget, jeg stadig kan lave, uden hjælp. De arme arme elsker at bruge mandolinen - og sådan et kålhoved er snittet på ingen tid, med et minimum af kræfter.  

Hov, det kunne være jeg skulle forsøge mig med en rigtig opskrift....sådan en med mål og vægt. Du kan jo altid justere op og ned på mængderne.

1200 g rødkål
3 spsk olivenolie
½ vaniljestang - marv + 'tom' stang
1 kanelstang
1 stjerneanis
2 laurbærblade
1 muskatblomme
8 grønne kardemommekapsler
10 hele nelliker
½ tsk sorte peberkorn
1 dl rødvin
1 dl portvin
1 dl balsamico
1 dl lagereddike
Et glas ribsgelé (225g)
100 g rørsukker
Salt 
Friskkværnet sort peber

Snit kålen fint. Sauter den i olivenolie, af et par omgange. Lav og tilsæt en krydderpose med de hele krydderier, undtaget laurbærblade og den tomme vaniljestang - de kommes direkte i. Tilsæt vin, portvin, eddike, gelé og sukker. Lad kålen simre lige akkurat mør og smag til med salt og peber.

Vælg din foretrukne tilberedningsmetode. Jeg havde egentlig regnet med at smide kålen i ovnen, i stegesoen af glas (1 time ved 200°C + omrøring + 1 time på 150°C) - men den plan gad mine arme da overhovedet ikke. Og stå med en stor tung gryde, i en times tid, var også udelukket. Løsningen blev en tur i min Crock-Pot Express - hvor den fik 20 minutter, på trykkoger-funktionen. 

Den afkølede rødkål blev pakket. Et stort glas til køl og 3 poser til frys. Jeg elsker at ha' det liggende i fryseren, i små poser. Så kan man tage op løbende og ha' laber frisk rødkål længe - og man risikerer aldrig, at det går til.

Lun kål og små deller - lige klar til julebordet.

Andre slags rødkål fra arkivet:

Hjemmelavet rødkål - blandede krydderier.

Hjemmelavet julekrydret rødkål - med allehånde. 

Rødkål i Römertopf - med timian og rødløg

Rødkål med kirsebærsirup - med tørrede kirsebær og æblesaft.

Den rødeste kål - den første.

Rødkål med lakrids - undskyld!


Og nu vil jeg kravle i køkkenet og bage årets omgang vaniljestjerner a'la Madam Mangor. Det bliver den temmelig rustikke udgave, med usmuttede mandler. For jeg GIDER ikke simpelthen ikke bruge kræfter på det. Make it work....

Glædelig jul til dig og dine ♡

Lakridsrødkål version 2.0...

Undskyld, nu har jeg igen gramset på din gamle jul. Og ja, jeg bør vist efterhånden overveje et medlemskab til AL (Anonyme Lakridsmisbrugere). Det er før blevet til en rødkål med lakrids - men her får du en ny og tweaket udgave: 

En rødkål med personlighed og kant - perfekt til at holde den fede julemad i skak.

Rødkålen starter uskyldigt nok ud med en god portion fintsnittet kål og 1 rødløg i tynde skiver.

Og så kommer det frække - for den laves med både den søde og den salte sirup fra Johan Bülow. For at spille på de mørke lakridsnoter er der tilsat allehånde, nelliker og stjerneanis.

Krydderierne kommes enten i en spiceball eller i et tefilter som her.

1 lille eller ½ stort rødkålshoved
1 rødløg
1 spsk olie
1 dl sød sirup
½ dl salt sirup
2 dl lagereddike
7 stk hel allehånde
7 stk nelliker
2 stk stjerneanis
Salt/peber

Sauter kål og løg i olien uden at det tager farve. Tilsæt de 2 slags sirup, eddike og krydderier. Skru ned for kålen og lad den simre ved svag varme i en lille times tid. Der må gerne være lidt bid tilbage. Smag til med salt og peber. Lad kålen dryppe af i en sigte. Kog lagen ind til en tynd sirup med 1 dl brun farin og vend den i den afkølede kål.

Sort som natten kommer den snigende og losser dig i smagsløgene. Indrømmet, det er ikke en kål for alle - men lakridselskere fra nær og fjern vil med garanti falde i svime over den.

Og nu må jeg da vist hellere komme i køkkenet og få confiteret de svinekæber der skal på bordet i morgen aften. Uhm, smørmør gris i andefedt - det er det bedste fra begge verdner.

Jeg ønsker en god lillejuleaften til alle der kommer her forbi...  

Kirsebærrødkål...

I år er hele julemiddagen utraditionel - eller det vil sige, kendte elementer, men i helt nye udgaver. Ingen jul uden rødkål, så her får du min opskrift på en frugtig kirsebærrødkål med varme krydderier:

En liflig og ikke alt for sliksød kål med masser af smag. Billedet er af den helt nykogte kål uden lage - lagen blev derefter kogt ind til en tynd sirup og vendt i kålen.

Her er hvad jeg brugte:
 
1½ rødkålshoved
1 stort rødløg
½ L kirsebær gløgg fra Selleberg
1 dl figen-balsamico
1 dl lagereddike
1 dl mørk muscovado
1 dl tørrede kirsebær
1 ægte Alba kanelstang fra Mill & Morter
2 laurbærblade
5 grønne kardemommekapsler
5 nelliker
5 hel allehånde
2 stjerneanis
1 muskatblomme
Salt/peber  

Kålen blev snittet på min mandolin - det tog 5 minutter, så var det gjort. Løget fik samme tur. Jeg knuselsker det aggregat!

Jeg valgte at bruge ca ½ hoved rødkål til at lave lakridsrødkål version 2.0 ag - resten kom i stegesoen, som først havde stået i blød i koldt vand.

Alle krydderierne kom i min spiceball og lagt ned i kålen. Løget, sukker og væske kom ved og stegesoen blev sat ind i en kold ovn. Temperaturen blev sat på 200°C og kålen fik 1 time (med omrøring efter 30 min). Efter den time fik kålen et godt skud salt og peber - og de tørrede kirsebær kom i. Ovnen blev skruet ned til 125°C og kålen fik yderlige 1 time (med endnu en omrøring efter 30 min). Kålen fik derefter lov til at dryppe af i et dørslag. Lagen blev, som før nævnt, kogt ind til en tynd sirup og vendt i den afkølede kål. Og så skulle den selvfølgelig smages...

Max er på besøg og han insisterede at smage den på lun leverpostej, så jeg hev en Hanegal 9% op af fryserens dyb. Jeg havde lyst til rigtig varm mad, så jeg greb også en pakke gode pølser.

2 stykker rugbrød og 1 bakke leverpostej - lige som han foretrækker det. Og rigeligt at den gode kål.

Selv fik jeg 2 stegte pølser, en hurtig kartoffelpuré, sauce brown (også fra fryseren) og begge slags kål. Hallo, det var da lige det der skulle til.

Og så er det meste af julemiddagen faktisk på plads. Den kommer til at bestå af letrøgede, confiterede svinekæber med selleripuré, glaserede kastanjer, kirsebærrødkål, lakridsrødkål og rå rosenskålssalat med granatæble, appelsin og ristede cashewnødder.

Opskriften på den pivfrække lakridskål kommer i det næste indlæg.

Marmeladekylling m/ rødkålssalat...

Også i denne uge har jeg en opskrift med i tilbudsavisen fra Kvickly. Den vil også være at finde på deres juleblog senere.

Foto: Kvickly

Opgaven til uge 49 lød: Du har efterhånden flere åbne marmelader. Giv forslag til hvordan de kan bruges i et mix, til en kreativ madløsning (ikke dessert). Der var desuden ønske om at der skulle være fokus på madspild. Så det var jo en drømmeopgave for mig!

I bedste Stop Spild Af Mad stil lavede jeg denne marmeladekylling med en tilhørende salat med marmeladedressing:

Opskriften er til 4 pers.

4 store kyllinglår med overlår
6 spsk Änglemark appelsinmarmelade
4 spsk soyasauce
2 dl appelsinjuice
2 fed presset hvidløg
3 cm revet ingefær
Friskkværnet peber
Salt
2 tsk Maizena

Rør først marinaden sammen af marmelade, soya, juice, hvidløg, ingefær og sort peber. Læg kyllingen i et ildfast fad og hæld marinaden over. Dæk fadet med folie og sæt det i ovnen i 50 minutter på 175°C. Fjern folien, skru ovnen op på 225°C og giv kyllingen yderlige 10 minutter. Hold øje med kyllingen. Overfladen skal være pænt gylden. Tag kyllingen op og hold den varm. Kog stegeskyen ind og smag den til med salt og peber. Jævn den til sidst med en smule Maizena rørt ud i vand. Hæld den jævnede stegesky over kyllingen. Server f.eks med løse ris, dampede grønne bønner og en knasende rødkålssalat med solbærdressing.

Rødkålssalat med sur/sød solbærdressing:

400 g rødkål
75 g finthakkede syltede rødbeder
1 lille finthakket rødløg
2 spsk  Änglemark solbærmarmelade
3 spsk hvid balsamico
2 tsk olivenolie
Salt/peber
50 g ristede mandelflager   

Snit kålen meget fint og vrid den imellem hænderne for at frigive lidt væde. Bland med rødbeder og rødløg. Rør dressingen sammen af solbærmarmelade, balsamico og olie. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt mere eddike. Vend marinaden i salaten og lade den trække på køl i et par timer. Drys med ristede mandelflager ved servering.

Marmelade hører bestemt ikke kun til i det søde køkken. Det handler bare om at være lidt kreativ. Solbærmarmeladen vil f.eks også være helt fantastisk at vende med syltede både af rødløg som et surt/sødt tilbehør til julens stegeretter. 

  

Give-away - vælg mellem 2 favoritter...

VIGTIGT: Det er kun kommentarer lagt herunder i kommentarsystemet Disqus der gælder som lod. Kommentarer lagt fra smartphones i det gamle system tæller desværre ikke. Jeg har ikke mulighed for at svare på dem længere, da systemet ikke længere eksisterer i blogger.

Så er det tid til en lille give-away igen. Denne gang giver jeg 2 af mine små absolutte favoritter fra køkkenet væk: et peberkage-udstikkersæt og en spiceball.

Et sæt med udstikkere til peberkagemænd til den forestående jul.

Det giver mulighed for at lave peberkagemænd i 4 størrelser.

Mellemstørrelsen er perfekt småkagestørrelse. Her i peberkagedej pyntet med royal icing.

Den mindste er cute og ikke meget større end en 1 krone.

Men man skal bestemt ikke undervurdere dem pga størrelsen. I flok kan de være nogle værre bøller.

Det er en god ide lige at holde øje med at de ikke laver ulykker. I et ubevogtet øjeblik brød et par af dem ind i peberkagehuset sidste år til kagedåsernes julefrokost.

Udstikkerne kan også bruges til andre ting. Hvad med små syltede rødbedemænd?

Eller en frisk lille gulerodsmand i en wokret? Det er kun fantasien der sætter grænser.

Eller hvad med en spiceball? Jeg har givet en væk før, du kan læse lidt om den her.

Det er groft sagt en oval te-si. Men den kan rumme en del mere.

Den er meget fintmasket, så der slipper ikke noget ud.

Den kan bruges til både hele og groft knuste krydderier. Jeg bruger den meget tit til gryderetter, med i Römertopfen og hver gang jeg koger rødkål.

Sidst jeg brugte min var da jeg kogte æblesmør. Man kan jo selvfølgelig bruge et kaffefilter, men den her lille robuste ting kan holde til meget mere.

Jeg udlodder et udstikkersæt og en spiceball (incl en valgfri krydderiblanding).

For at deltage skal du lægge en kommentar og fortælle hvilken en af tingene du helst vil vinde - og hvorfor. Er du ikke allerede fast læser må du meget gerne melde dig til, men det er ikke et krav for at deltage.

Der trækkes 2 vindere fredag d. 11/11 kl 11.11.

Merry fucking christmas....

Nu kimer det til julefest i mit hovede.......nej vent, det er vist bare min tinnitus. Men det lader sig ikke benægte at der i dag kun er 1 måned til jul. Jeg har altid frygtet denne dag, da den var startskuddet for en hæslig tid, fyldt med slavearbejde, had og dårlige minder. MEN IKKE I ÅR! Jeg har fundet ind til kernen af mig selv. Helt inderst inde fandt jeg en lillebitte pakke med påskriften 'Frysetørret juleglæde - tilsæt kun vand'. Det gjorde jeg og VUPTI, så væltede den store juleglæde frem. Det hjælper også meget på det at jeg i året der er gået, har fået nogle skønne veninder der elsker julen. Hverken en fyring eller udsigten til førtidspension kan røre den. Basta, nu skal der jules igennem!

Jeg har endda købt julepynt! Ja, jeg er selv lidt overvældet. Nede i kælderrummet ligger der også et saml-selv-juletræ at ægte plastik som skal frem i år. Planen var at pynte det med trusser og flag, men det bliver (måske?) lige en tand for meget. Jeg fletter vist bare en kæmpe røvfuld stjerner og kommer på. Så har jeg også noget at lave til vores julehygge dag d 5/12, med mindre jeg ikke bliver æskelam at min selvopfundne hvide krydderglögg først.

Denne måned er hermed erklæret burgerfri-zone! Alt skal være hjemmelavet, eller brunt og brændt. Der skal bages mindst 3 slags småkager og laves konfekt med ingefær, lakrids og syltet appelsin. Og så har jeg også lige bestilt endnu en økologisk and hos Aarstiderne. Jeg havde ellers bestemt at vi bare skulle slappe af med en god bøf juleaften, så jeg ikke skulle knokle hele dagen. MEN - anden steges dagen før, kålen er lavet og ligger i fryseren og Max kan skrælle og pille kartoflerne. Så er der kun saucen tilbage, den stresser jeg vist ikke ihjel over at skulle lave. Måske er det totalt overkill med en and til 2 personer - men så behøver jeg jo ikke tænke på mad til juledagene. Familiejulefrokoster bliver der jo ikke nogen af, så det er godt at ha' rester. 

Jeg er ingenlunde religiøs, julen 'fødselsdag' bliver ikke fejret her. Dog vil vi i år fejre det mirakel at den ægte juleglæde er kommet tilbage. BRING IT ON!

Mortensaften...

Så er Mortensaften vel overstået her i huset. Jeg er SÅ glad for at vi flyttede den, så jeg ikke skulle stå med alt det arbejde i morgen. For det har godt nok kostet en masse kræfter. Det eneste jeg kunne magte i går var at tage med Anarkisten på chokolademesse og lade mig proppe med smagsprøver (mon ikke der kommer et lille indlæg om chokolade snart?). Siden har jeg ligget brak på sofaen. Men jeg er 'kun' fysisk smadret i denne omgang. Det har været et meget ustresset gæstebud. Maden blev lavet i etaper og alt klappede. Men jeg klippede også et par hjørner ved at negligere rengøringen, droppe de brunede kartofler og skære desserten fra.

Men jeg er meget godt tilfreds med middagen. Det er den bedste and og andesauce, jeg nogensinde har lavet! Og hvor var det dejligt at den hjemmelavede rødkål stod klar i køleskabet lige til at varme. Garnituren blev hurtig og nem, kræfterne var ved at slippe op allerede der.

En masse rodfrugter blev skrællet, skåret i rustikke tern og smidt i bradepanden. Der var pastinakker, kartofler, gule og orange gulerødder, majroer og knoldselleri. De blev først vendt med lidt olie og bagt 20 minutter v 180°C, fik så lidt andefedt og stegte færdig til de var sprøde og møre.  

Jeg ville ha' lavet en hurtig agurkesalat og satte en lage over. En ½ dl hvid balsamico blev kogt op med samme mængde rørsukker, tilsmagt med salt, peber og lidt chiliflager. I min grøntsagsskuffe mødte jeg dog en døende agurk. Og så var det med at sparke gang i kreativiteten i en fart. Jeg havde en rosenkålsstok fra sidste uges Dogmekasse som jeg så måtte lege med i stedet.

De yderste blade blev pillet af, kålene blev flækket på langs og snittet i meget tynde strimler. 

Jeg snittede lidt gul og orange gulerod i julienne og blandede i, for at give lidt farve. Marinaden blev hældt over og 'æltet' godt ind i grøntsagerne. Det var en stor succes og der blev spist op. Det var lækkert med noget friskt bid og syre til den ellers søde, fede og bløde mad.   

Og så var det bare at gå ombord i herlighederne. Jeg er godt nok glad for at vi fik det store bord, ellers havde der ikke været plads til maden.

Vores gæster havde forskellige juleøl med. Den her var bare skøn. Men jeg har også et blødt punkt for det bryggeri. Da jeg skulle skrive svendeprøveopgave hvor der indgik et ølarrangement, faldt valget på WinterCoat. Jeg brugte deres øl 'More Please' i den ret jeg skulle op til eksamen i (ølsylte på hjemmerøget kalkun m/rødbedequenelle & sennepscreme). Så det her var et kært gensyn ☺

Dagen efter plukkede jeg det levnede andekød i trævler (ca 200g), varmede det i saucen med lidt ekstra fløde. Max fik det på rugbrød og jeg fik det til de sidste rodfrugter. Så var der også lige en ekstra mulighed for at guffe lidt mere af rødkålen inden den blev pakket til fryseren. 

Det er bare væltet ind med rare sager i den her weekend. I fredags fik jeg en flaske top nice australsk shiraz + både mørk og hvid Valrohna. Jeg fik det i bytte for et Darth Vader lyssværd som vi havde liggende. Totalt i orden bytte! Vores gæster lørdag havde også vin og chokolade med. 2 flasker god Saint-Emilion og en plade økologisk hvid med lakrids. Søndag købte jeg så selv en del chokolade på chokolademessen (har man købt for meget hvis man får ondt i armen at af bære det hjem?). I dag har jeg så kun købt ganske lidt chokolade. Sølle 500 g er det blevet til. Men så er der også både overtræk til julekonfekten og materialer til de planlagte trøfler.  

Og nu, tilbage på sofaen...... 

Hjemmelavet julekrydret rødkål...

I år har jeg valgt at blæse på traditionerne og holde Mortensaften i morgen. Det er for stor en middag at stå med en hverdagsaften og jeg skal gemme nogle kræfter til næste weekend. For ikke at stresse for meget i morgen, har jeg lavet rødkålen i dag. Den bliver faktisk også bedre af at stå og trække lidt. Anden bliver langtidsstegt i morgen formiddag, men jeg har altså ikke bestemt mig for resten tilbehøret endnu. Det behøver ikke være alt for traditionelt, nu får vi se hvad det bliver til. Men rødkål kan jeg altså slet ikke undvære til and. Men jeg kan altså ikke spise sådan noget færdiglavet noget fra glas eller spand. Jeg syntes at der er skåret for fint og er alt for sødt. Og det er faktisk nemmere end man tror at lave en spændende krydret rødkål selv.  

Der var desværre ikke skyggen af rødkål i nogen af ugens kasser, så jeg måtte en tur i Føtex. Her fandt jeg et hoved på 1½ kg. Perfekt!

Kålen snittes (ikke for fint og ikke for groft) i ensartede stykker. Jeg foretrækker mellemfine strimler der ikke er alt for korte. Flæk først hovedet og skær det i 8 både, som så snittes på tværs.

Den snittede kål svitses i neutral olie (jeg brugte solsikke) til den falder let sammen. Derefter tilsættes 1 stort glas rødvin (2½ dl), 1 glas ufortyndet rød saft (1½ dl) og 1 dl balsamico. [Note: det er de mængder der er vist på billedet. Jeg tilsatte dog det dobbelte, da den overskydende væske skulle koges ind til en sirup bagefter]. 

Krydderierne klar til at komme i kålen: 2 laurbærblade, 2 kanelstænger, 2 'tomme' vaniljestænger, 2 stjerneanis, 6 hel allehånde, 6 kardemommekapsler og 6 nelliker. Det er første gang jeg prøver at bruge kardemomme, allehånde og nelliker. De første 4 smagsgivere bruger jeg altid.    

For at kunne kontrollere styrken af krydderismagen kom jeg de små krydderier i et kaffefilter med bomuldssnor omkring. Så kunne den hives op når den ønskede smag var der. Det er også meget nemmere end at stå og fiske de små ting op af gryden. Og op skal de, for de kan være voldsomt ubehagelige at tygge i.    

Kålen simrede under låg til den var knapt mør. Den er bedst med lidt bid i. Det tog ca 1½ time ved svag varme med et par omrøringer i ny og næ. Til sidst smages kålen til med friskkværnet peber og salt. Det er også vigtigt lige at finjustere sur/sød balancen. Jeg brugte lidt ekstra balsamico og nogle dråber agavesirup.

Den færdige kål drænes for den overskyende kogelage og afkøles. Lad endelig de store smagsgivere blive, der kan godt tvinges lidt mere smag ud af dem inden de kasseres. 

For at køle kålen hurtigt af, kom den lige ud på altanen i ½ time. Nu står den og trækker smag i køleskabet. I morgen vil jeg fryse det vi ikke spiser, i portionspakker. Så er der nem rødkål til decembers julemad. Uh, den smager krydret og godt - skulle lige tage mig sammen for ikke at guffe en masse i mig ☺

Jeg tilsatte ½ dl sukker til den siede kogelage og kogte den ind til en kraftig sirup. Der kom ca 2 spsk af siruppen i hver bøtte rødkål. Det gør den blank og giver lige det der ekstra *umpf*. 

Resten af siruppen kom i et skoldet glas og blev sat på køl. Det er teknisk set en rødkåls-gastrik og kan både bruges til at smagsætte saucer, gryderetter og dressinger. Den kan sågar spises på vaniljeis! Hvis der snart skal laves rødkål igen, kan den også bruges som base for en ny omgang. 

Så prøv endelig kræfter med at lave hjemmelavet rødkål. Er man til det mere traditionelle kan kan nøjes med at lave den med ribsgele og almindelig lagereddike. Det smager alligevel 100 gange bedre end noget industriprodukt. Til den lidt mere avancerede kan der bruges vanilje, kanel og laurbær. Man kan også eksperimentere helt vildt og komme chili, tørret frugt eller kommen i. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Der er sikkert mange der dropper den hjemmelavede rødkål til jul pga tidspres i køkkenet. Det kan være hektisk med alle de delelementer en julemiddag består af. Men hvorfor så ikke lave den i god tid og fryse den ned? Hjemmelavet convenience - kan det blive meget bedre?