Skidne æg som hjemme i Indien...

Skidne æg, skiden æg eller skidenæg - den gamle danske påskeklassiker, oprindeligt bestående af hårdkogte æg i en hvid opbagt sauce tilsmagt med sennep. Det kan godt være en ret halvtam omgang. Så hvorfor ikke invitere retten med hjem til Indien og give den en smagsprofil med smæk i? Det er karryretter med æg nemlig noget man gør meget i. 

En indkogt aromatisk, cremet karrysauce med 10 minutters æg - et sted mellem smilende og hårdkogt. Kog endelig æggene som du selv foretrækker dem.

Og sådan gælder det også med resten: gør det som DU foretrækker, opskriften er blot ment som inspiration. Jeg laver selv min karryblanding fra bunden af hele krydderier - men er det ikke noget du magter eller orker at give dig i kast med, så brug stødte krydderier, en færdigblandet karry eller karrypasta fra glas.

Der skal tomater i saucen - brug friske, flåede, mosede eller ? Jeg havde nogle cherrytomater der skulle bruges og supplerede med lidt tomatpulver. 

Min hjemmelavede karryblanding bestod af:

1 tsk koriander
1 tsk fennikel
1 tsk spidskommen
1 tsk bukkehorn
8 nelliker

Det er ikke sikkert at hele blandingen skal bruges - men hellere ha' for meget end for lidt. 

Krydderierne blev ristet på en mellemvarm pande for at 'aktivere' de æteriske olier og fremme aromaen. Pas på ikke at riste dem for hårdt - så bliver de bitre.

Efter en let afkøling blev krydderierne kørt til pulver i en elektrisk kaffemølle. Den var ikke blevet gjort ren efter i onsdags, hvor jeg havde den med til GourmetGirafferne. Men da vi havde lavet stor indiske buffet, var de rester af krydderier nogle der sagtens kunne komme med.

Jeg hakkede 2 fed hvidløg, ½ grøn chili uden kerner og ca 4 cm ingefær i meget små tern. Det kan sagtens bare blendes hvis man ikke gider snitteriet. Jeg så det bare som en oplagt mulighed for at vedligeholde mine knivfærdigheder. Nu hvor jeg skal over og prøve kræfter med Masterchef køkkenet skal de lige støves lidt af.

Ud over karryblandingen og de snittede smagsgivere, skal der bruges følgende til karrysauce til ca 6 æg:

1 stort eller 2 små fintsnittede løg
2 laurbærblade
1 lille kanelstang
1 tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
10 cherrytomater - 2 store eller ½ ds flåede
1½ dl urtebouillon
2½ dl piskefløde
½ dl citronsaft

Løgene sauteres på en pande i lidt olie sammen med chili, hvidløg og ingefær.

Garam masala, halvdelen af den hjemmelavede karryblanding, laurbærblade, kanel og tomat tilsættes.

Urtebouillonen hældes på og blandingen simrer i ca 10 minutter. Kog i mellemtiden æggene.

Fløde + gurkemeje tilsættes og blandingen skal nu reducere under omrøring til en tyk cremet sauce. Smag til med mere karry, rigeligt citronsaft, salt og lidt sukker. Pil æggene og skær dem i halve.

Dæk bunden af et opvarmet fad med en generøs mængde sauce og læg de halve æg til rette.

Drys med hakket koriander, hvis du er til det. Jeg havde Max på besøg og han hader det - så jeg kom hele blade på så de var nemme at pille af igen.

Ak ja, jeg er ikke så god til 'less is more' - så der kom også lige en runde halverede cherrytomater på.

Æggene serveres med lidt brød til. Og her kan man så være gavmild med korianderen. Jeg kan anbefale at man skærer æggene i stykker og vender rundt i saucen. Det er ikke kønt, men smager pragtfuldt. Brug brødet til at få de sidste dråber sauce med op. Uha, det var smag for alle pengene. Jeg nød en afkølet Kingfisher til - den perfekte øl til krydret indisk mad.

Man kan også anrette med saucen hældt over, så ligner det mere den oprindelige ret. Vi spiste alle æggene, men der er stadig en smule sauce tilbage. Den vil jeg bruge til noget med æg og sild i morgen - en kombination vi jo i forvejen kender fra påskebordet.  

Saucen vil også være pragtfuld i en lidt tyndere udgave til en omgang boller i karry. Hov, det er en ret jeg helt har glemt - det har jeg ikke lavet siden jeg stod i lære. Det skal der gøres noget ved! 

Hæ, jeg vil lige flashe det her billede af en meget træt og sjældent bly klidmoster fra i onsdags. Det var en af de andre GourmetGiraffer der knipsede og sendte det til mig på mail i går. Anne havde taget initiativ til og indkøbt en let indiskinspireret udklædning - og jeg var ikke sen til at hoppe med på idéen. Vi har jo trods alt kun det sjov vi selv laver!

I går aftes fik jeg det bedste tænkelige påskeæg af Max: en påskemiddag på Frederikshøj. Wassim leverede som altid et perfekt sammensat måltid med mange finurlige detaljer og godt håndværk. Det var bare lige den slags forkælelse jeg trængte til efter den lange onde måned hvor jeg har været syg. Hosten er ENDELIG på retur og generer mig faktisk mest lige når jeg skal sove. Og så er det jo godt at der findes Pectyl.

God påske til alle der kommer her forbi...

Salat med syltede rødløg og granatæble...

I går lavede jeg denne friske og knasende salat. Den var både smuk og sund - og det perfekte tilbehør til en omgang indisk kylling med hele pivtøjet.

Salaten er sprængfyldt af antioxidanter, vitaminer og mineraler fra løgene og de fine små granatæble-juveler.

Først laves lagen til de syltede løg. Den her er til den sure side - men du kan bare lave den så sur eller sød som du foretrækker. 

3 dl eddike
½ dl agavesirup
2 tsk anisfrø
2 tsk brune sennepsfrø
Et drys chiliflager
2 tsk salt

Bland det hele sammen i en lille gryde og varm det op til kogepunktet. Husk at lægge låg på, ellers får du dig lige en gratis rensning af bihulerne oveni.

Jeg plejer at komme laurbærblad i - men når vi nu skulle hjem til Indien var det meget passende at bruge et kanelblad i stedet for. Mens lagen køler en smule skæres løgene.

I stedet for at lave tynde både, blev det denne gang i papirtynde ringe. Jeg brugte min mandolin og det toge ingen tid.

Lagen blev hældt over løgene og blev sat på køl for at trække i 3 timer. De færdige løg blev fisket på af lagen og sat til afdrypning i en sigte. Og så til resten af salaten:

Granatæblet skal 'åbnes' så man kan få fat i de små saftige kerner. Det kan du se lige her hvordan man gør.

De små fine kerner er simpelthen så lækre. Spis dem som slik, på yoghurt eller som drys på en salat som her.

Og så blev salaten samlet: først et bunddække af snittet hjertesalat. Men man kan jo bruge lige den slags salat man kan lide.

De afdryppede løg, som nu er den yndigste lyserøde farve, fordeles over salatbunden. De smule lage der er tilbage vil fordele sig på salaten også. Det er ikke nødvendigt at tilsætte dressing af nogen art - men et par dråbe god olie vil hjælpe på optagelsen af de fedtopløselige vitaminer (A, D, E og K).

De funklende granatæblekerner blev fordelt ud over sammen med en rest gul peberfrugt i tern. Til sidst fik salaten et lille drys nigellafrø (sorte løgfrø aka jomfru i det grønne). 

Det var det knasende element af middagen, men der skulle også være et kølende element. Det lavede jeg i form at en hurtig raita:

Det er en 'brug hvad der er i køleskabet' version. Under andre omstændigheder ville jeg nok bruge græsk yoghurt - men nu var det så altså skyr jeg havde.

1 stængel bladselleri, 10 cm agurk og 6 cherrytomater blev skåret i små stykker.

Dressingen blev rørt sammen af 1½ dl skyr, 1 fed revet hvidløg, 1 tsk stødt spidskommen, saften fra ½ citron og salt + peber.

Grøntsagerne blev vendt i dressingen og så blev den sat på køl til maden var klar.

Karryretten havde jeg hentet i fryseren. Det var en jeg lavede før jeg tog til København. Det var kylling, kikærter og en masse grøntsager i en aromatisk sauce med hjemmelavet karryblanding, moset tomat og kokosmælk. Jeg kogte en omgang basmatiris med Yellow Rice. Endnu engang viste min Kochblume sig uundværlig - ellers havde gryden kogt over ud over hele komfuret.

Jeg fandt lidt spicy Bombay-mix af kikærtemel og grønne ærter frem. Og så var der mad til mig og mine gæster. Jeg havde nemlig 2 Gourmet Giraffer på besøg i går. Vi skulle planlægge næste gang, sammensætte opskrifter og fordel opgaver. Temaet havde vi på plads: indisk. Så derfor syntes jeg at vi skulle ha' en bid mad der kunne kickstarte inspirationen.  

Og jeg fik sørme værtindegaver - endda af den spiselige slags. Dem har jeg kombineret i dag til en ret så laber morgenmad/brunch. Mere om det i næste indlæg.

Nu må jeg hellere komme under dynen. Er stadig sløj og hoster meget. Og jeg skal samle kræfter til i morgen. Der har Max nemlig fødselsdag og jeg har inviteret ham herned på middag. Og han skal simpelthen forkæles med langtidsstegt lammekølle. Jeg skal bare lige ha' fundet på noget tilbehør. Fransk eller græsk? Det vil tiden vise...
    

Stop Spild Af Mad: Mango/kokos-is...

Idéen til den her is opstod i går aftes da jeg tilfældigvis faldt over et glas mangomarmelade allerbagerst på min hylde på 'tørlageret'.
Det var gået noget over dato - næsten hele 8 måneder. Det er lidt pinligt som tilhænger af Stop Spild Af Mad bevægelsen at glemme den slags. Og hvad gør man så?

Lige netop den her marmelade er jeg ked af at jeg havde overset. Den er købt på et besøg hos Woodshade Organics og fremstillet der af mango, rørsukker, citronsaft og laurbærblade. Men der var bestemt ingen grund til at smide den i skraldespanden uden først at undersøge indholdet - og det var der 2 grunde til: sukker konserverer og den indeholder laurbær. Laurbær er nemlig blevet brugt i lægekunsten i århundreder pga sine antiseptiske egenskaber - her har den altså været med til at forlænge marmeladens holdbarhed ved at hjælpe til med at forhindre skadelige bakterier i at udvikle sig.

Når man har med fødevarer over sidste salgs- og anvendelsesdato er det vigtigt med en grundig sensorisk bedømmelse. Hvordan ser det ud, lugter og smager? Er der mug? Og ser det grynet, krystalliseret eller på andre måder dårligt ud? Er der den mindste smule mug skal hele glasset kasseres - det er ikke nok bare at fjerne det synlige. Muggen vil nemlig sætte sporer som vil fordele sig i hele glasset og det kan man ikke se, men man kan blive ret så syg af det. Her var det ikke den mindste forringelse at spore hverken i udseende, duft eller smag - så marmeladen blev straks erklæret velegnet til menneskeføde.

200 g marmelade, 400 ml kokosmælk, 2 pasteuriserede æggeblommer og 2 spsk flormelis - det er alt hvad isen indeholder. Man kan sagtens lave isen vegansk ved blot at blende marmeladen med lidt flormelis og kokosmælk.

Marmeladen blev først blendet med lidt af kokosmælken - og siden tilsat resten og *wroom wroom* kørt til en tyk gul creme.

Æggeblommerne blev piskede hvide og skummende med flormelissen inden de blev vendt i kokoscremen.

Den færdige iscreme røg direkte i ismaskinen og fik 30 minutter.

Hvorefter den kom i en bøtte og i fryseren. Efter et par timer hev jeg den ud og smagte på den.
Nøj, den er god. Ikke alt for sød og med en fin syre fra frugten. Jeg kunne godt tænke mig at eksperimentere mere med is på marmelade - men hvilken slags vil kunne gå sammen med kokosmælk? Hmm, måske skulle jeg droppe kokosmælken og i stedet forsøge mig med en klassisk iscreme på kogt creme og fløde. Nu får vi se - det er klart et projekt der skal arbejdes videre med.

Nu vil jeg snart hoppe på en bus og tage op til Signe og drikke te inden vi skal til sæsonafslutning hos Gourmet Girafferne. Menuen i aften står på profiteroles (vandbakkelser) med creme af røget laks, asparges med sauce mousseline, ande-cassoulet og chokolademousse a la Nigella. Ikke sport tosset for 150 kr. Jeg skal helt sikkert også være med til næste år. Og der er plads til flere på holdet. Så har du lyst til at lave hyggelig mad sammen med en blandet flok foodies på Møllevangsskolen den sidste onsdag i hver måned (vi starter op igen til august) - så kan du jo overveje om du vil lege med os.

Sushi fra Sino...

I aftes var min sidste aften alene på min lille ferie. Det blev fejret med en omgang sushi fra Sino. De kalder det selv for byens bedste sushi - og jeg er meget tilbøjelig til at give dem ret.

Valget faldt på nr 80: 'Chef's Mix' bestående af 10 nigiri og 16 blandede uramaki (inside-out). 26 stk for 199 kr + 55 kr i udbringning. Der står at det *host* er til 2 personer. Her blev det dog til 1 person + 1 kat.

Det her er en af deres forholdsvis billige menuer uden det helt store raffinement. De har også luksus-menuer som blæser en helt væk. Men jeg var skidtmads med ondt i halsen og en begyndende forkølelse, så det skulle bare være godt og nemt at spise. Havde ikke spist ret meget i løbet af dagen så jeg var gået hen og blevet godt gammelsulten.

Og jeg blev godt nok positivt overrasket over udvalget. Uramakierne var: 8 med surimi, 4 med laks og 4 med tun. Nigirierne var kæmpestore og perfekte - ikke for løse og ikke for faste. Der var: 2 x tun, 2 x reje, 2 x hamachi, 2 x inari (dybstegt 'tofu-skind') og 2 x laks.

Og sikke en laks. Cremet og fed på den helt rigtige måde.

Jeg lagde an til at skulle spise foran computeren. Ja ja, fjernsynet kørte naturligvis også. Der blev slemmet godt med wasabi op i soya - og så var jeg klar. Men hvad var nu det?

En ynkelig lyd ramte mit øre. Og der på gulvet sad feriebarnet aka Gnaskepot og klynkede. Jeg forbarmede mig - for der var jo rigeligt at dele ud af.

Til hendes held havde Sino ikke kommet wasabi under de store rejer. Så dem pillede jeg af, nippede i stykker og fodrede hende med. Hun ELSKER rejer!

"Your offering pleases me human"

Jeg levnede 6 af rullerne med surimi. Da fisken ikke er rå gemte jeg dem til frokost i dag. Uh, og så vil jeg godt lige vise hvad vi lavede til GourmetGirafferne i onsdags:

Hjemmelavet sushi galore. Vi havde besøg af en kokkeelev med en fortid på Sushi+. Hun havde ALT hvad hjertet kunne begære med til at lave sushi af. Der var bla tun, laks (fersk, varmrøget og i teryaki), store rejer, crispy ebi, soft shell krabbe, ægte krabbekød, 3 slags tobiko (orange, sort og grøn med wasabi). Der var også en masse forskellige grøntsager, både gængse og eksotiske.

Mange på holdet havde aldrig prøvet at lave sushi før - men jeg syntes faktisk de slap ret så godt fra det. Og det var ret sjovt at se tilblivelsen af de mange forskellige ruller. På den her tallerken har jeg lavet den uramaki til venstre med crispi ebi, hvid gulerod, dampet grønkålsstilk og sort tobiko yderst.

Nu vil jeg rydde lidt op, tage opvasken i etaper og vente på at Sif kommer hjem fra Paris. Jeg sover herude i aften og tager hjem i morgen formiddag. Så har jeg også været hjemmefra 17 dage i den her måned. Det har været fysisk anstrengende og jeg glæder mig til at komme hjem til min trykaflastende madras. Og mine 3 dejlige katte. Jeg ved at de har det godt og bliver hygget om, så derfor forsøger jeg ikke at tænke så meget på dem. Men nu hvor jeg snart skal hjem til dem savner jeg dem helt vildt. Så i morgen tager jeg hjem til dem og holder endnu en uges ferie - en uge helt uden planer.

Jeg er lige ved at arbejde på at få de tabte kommentarer fra Disqus tilbage. Jeg har eksporteret dem til en XML fil som jeg har downloadet - nu skal jeg så bare lige ha' fundet ud af at få dem sat ind her på bloggen. Jeg *krydser fingre* for at det lykkedes.