ABC i ord og billeder: Æ...

Petunias billedleg ABC er i denne uge nået til Æ. 

Æ for mig kan være Ægte saucer, Æbler, Ærter og da det nu er påske - Æg.

Der findes mange gode måder at lave æg på:
 Spejlet til en 'full english breakfast'.

Scramblet til røget laks og spinat.

Pisket og lavet til omelet med ost og tomat.

Kogt og serveret som en klassisk æggemad med mayonnaise, tomat og karse.

Eller hvad med et smilende vagtelæg som en del af en fancy frokost?

Påskeæg må der også til. De her lækre økologiske chokolade æg fra Mølle Skovly har jeg købt hos Aarstiderne. Vi har virkelig sparet på den og kun delt et af gangen. Der er stadig et tilbage i æsken. Det skal vi nyde i aften. 

Og da det så SKAL handle om ÆG i dag, er der lige en joke jeg ÆGGE kan nære mig med at fyre af:

Mand: "Når hvordan vil du have dine æg imorgen tidligt?"
Kvinde: "Ubefrugtede!"

Se andre bidrag med Æ her. 

ABC i ord og billeder: X...

Petunias billedleg ABC er i denne uge nået til X. 

Hmm, den er svær. Da jeg jo har besluttet mig for kun at skrive om ting der har en kulinarisk tilknytning er mulighederne meget begrænsede. Jeg kan kun komme på Xylitol (kunstigt sødemiddel) og Xanthan gum (konsistensmiddel). Jeg har faktisk begge dele i huset som en del at de ting jeg skal bruge til mine molekylære gastronomiske eksperimenter. Men mere om det på et andet tidspunkt.

Så mit X bliver Xtra. Ja ja, det er ikke den korrekte stavemåde, men når Kvickly kan skrive det - så kan jeg sgu også! Og i dag har den fået xtra meget gas på alle tangenter. Skattefar havde lidt i godteposen til os begge, så vi besluttede os for at tage ind til byen og spise en fancy frokost.

Valget faldt på Restaurant ET. Vi har været derinde en skøn aften i sommers og det var et hit, så vi ville gerne se om de også kunne diske op med en lækker frokost. Vores forventninger blev indfriede til fulde.

Da vi kom fik vi en lækker brødkurv med lunt hjemmebagt brød. Maltet mørkt og sejt lyst, med urteaioli og smør. Vi havde ikke mod på at dele en hel flaske vin så tidligt på dagen, så vi bestilte 2 glas hver. Tjeneren fandt så frem til et par hvidvine der ville passe til vores forretter og en god rødvin der passede til vores hovedret. 

Max startede med stedets klassiske fiskesuppe med crouton, revet gruyère og safran-aioli.

Jeg fik lov til at smage og det var virkelig kræs. En cremet kraftig suppe hældt over en bund af hvid fisk, fennikel, kammusling og en kæmpe reje. 

Jeg fik en ret der ikke figurerede på menukortet. Men da tjeneren fortalte at den var en mulighed, slog jeg straks til. Koldrøget laks med radise, agurk, peberrod. Desuden var der smilende vagtelæg, skovsyre, citronemulsion og malt-croutoner. Jeg var i den 7. himmel!

Hovedretten var Confit de Canard med kartoffelpuré, fennikel og krydderurter.

Kartoffelpuréen var rørt med fuldkornssennep og toppet med sprødstegt tørsaltet bacon. 

Den smør-møre and lå i den mest fortryllende sauce. Reduceret til det punkt hvor den nærmest geléterer mod læberne. Krydderurterne, der inkluderede fennikeltop og estragon, var vendt i en skarp, krydret dressing der brød fedmen på en forfriskende måde. 

Det var virkelig en xtra lækker frokost.

Se andre bidrag med X her.  

ABC i ord og billeder: V...

Petunias billedleg ABC er i denne uge nået til V.

V kan være Vegetarmad og Vin for mig, men jeg er nu alligevel endt med at vælge Vanille (kan også staves vanilje). Hvis det ikke skulle ha' handlet om mad ville det selvfølgelig ha' handlet om Vampyrer. Surprise! 

Duften at vanilie er en af de lifligste dufte jeg kender. Den gør mig rolig og afslappet. Men det skal være den ægte vare - kunstigt vanille lugter fælt og syntetisk. 

Her har jeg haft fat i en af de fede lækre stænger inde fra Chas E til 45 kr. Den brugte jeg til 3 portioner småkager og julerødkålen. Det er bestemt 'value for money' at købe sådan en. Men ak, den fik jo ben at gå på og så stod jeg igen der aldeles vanilleløs.

Heldigvis fandt Siffoladen et sted i USA (The Organic Vanilla Bean Company) hvor man kunne købe økologiske stænger så billigt at det næsten var løgn. Jeg købte 40 stænger på stedet (20 Bourbon og 20 Polynesieske). Jeg måtte slippe 180 kr incl porto! Så mon ikke jeg har stænger nok til et stykke tid. De er vakuumpakket i 10 stks pakker og når jeg tager hul på en pakke ryger resten i fryseren. De holder bedre på den delikate aroma hvis man opbevarer dem på den måde. Når jeg får lidt flere kræfter vil jeg til at lege med vanille i det salte køkken også. 

Vanillekranse

Jeg bagte straks en omgang af Madam Mangors vanillekranse. Det er forresten et rigtig godt scoretrick at bage dem. Når en mand kommer ind et sted hvor det bliver bagt bagværk med vanille vil hans dufthukommelse udløse gode minder. Desuden vil han føle sig elsket og forkælet. I USA bruges duften af vanille sågar i visse butikker for at booste folks købelyst. Duften er afvæbnende og få folk til at slappe helt af. 

Se andre bidrag med V her.

Psst.......kan alligevel ikke dy mig. Kan ikke skrive om V uden at snige en lillebitte vampyr ind.

*Suk* der er stadig laaaaaang tid til d. 30/6 hvor Eclipse får dansk premiere. 

ABC i ord og billeder: U...

Petunias billedleg ABC er i denne uge nået til U.

Mit U bliver Umami! Det giver mig en mulighed for at skrive lidt om sensorik og smag. Den første smag vi smager er den søde modermælk. Dernæst kommer salt fra tårer og sved. Bitre smage er faresignaler som er et levn fra jæger/samler tiden. Siden har vi lært at spise ting der ikke er giftige og har lært at udnytte bitre og sure smage i madlavningen. 

I mange år var det opfattelsen af vi kun kendte til de 4 smagsindtryk: sødt, surt, salt og bittert. I 1908 blev en 5. smag 'opdaget' nemlig umami. Umami betyder groft sagt 'saltet kødsmag'. Det er carboxylatanionen fra aminosyren glutaminsyre som vi smager som umami. Man kan diskutere om umani er en smag i sig selv eller om den bidrager til at forstærke andre smage som f.eks salt. Umami kan øge madens smagsfylde og gør smagen rundere, længere, bredere og mere intens. Når vi spiser noget hvor alle 5 smage er tilstede føler både hjernen og kroppen sig tilfredsstillet og det er nemmere at opnå en komplet mæthedsfølelse.

Umami kan fremstilles kunstigt som et salt 'mononatriumglutamat' (MSG) bedre kendt som 'det tredje krydderi'. Det er en smagsforstærker meget brugt i det asiatiske køkken. Desværre kan det give uønsket øgning af appetitten, øget blodtilførsel til ansigtet, trykken for brystet, træthed, kvalme og hovedpine. Jeg reagerer meget kraftigt på stoffet og gør alt hvad jeg kan for at undgå det i min kost.

Umami i den 'ægte' form findes i mange fødevarer. Den største koncentration findes i miso, tang og parmesan. 

Det er derfor sushi tilfredsstiller alle smagssanser. Risene består kulhydrat der allerede i munden spaltes at et enzym der udløser en sødlig smag. Fisken, grøntsagerne og det øvrige er i fælleskab både surt og bittert. Tangen levere umamismagen og soyasaucen det salte.

Der findes også umami i solmodne tomater. Dog kun ca 10% af hvad der findes i nori-tang. Men det er alligevel nok til at man kan udnytte umamismagen i gryderetter og salater.  

Den hurtigste og nemmeste vej til et skud umami er bouillon. Enten terninger eller koncentrat. Her er den min absolutte favorit Herbamare. Fra næste uge kan man i England købe et produkt med umamismag på tube. det kommer til at hedde 'Taste No 5' og er fremstillet af bla ansjoser og Karl Johan svampe. Der ville være cool hvis det fandt vej til det danske marked.  

Se andre bidrag med U her.

ABC i ord og billeder: S...

Petunias billedleg ABC er i denne uge nået til S.

Ja, det kan da vel ikke komme som nogen overraskelse at mit S er Sushi. Nu da jeg er kommet mig oven på sidste gang, har jeg mod på at prøve igen. Og det skal jeg i morgen sammen med endnu et fantastisk S, nemlig min Søster. 

Vi skal være i søsterboble i næsten en hel uge denne gang. Først fra fredag til søndag her og så hos hende i Herlev fra søndag til torsdag. Vi skal ha' sushi mindst 2 gange (helst 3), både her og der. Vi skal til nørkledag sammen med en masse kagedåser. Vi skal i Metro og ose, på road-trip, se gyserfilm, bælle rødvin, snakke fanden et øre af (eller begge) og hygge os helt vildt meget. Min søster er 9 år yngre en jeg, men modenhedsniveauet udjævner aldersforskellen, helt klart til hendes fordel. Vi er teknisk set halvsøstre, men går ikke op i det der med brøker. En søster er en søster! For pokker hvor jeg glæder mig til at være sammen med hende i så mange dage i træk. Har jeg nogen sinde fortalt at det er hende der har lært mig at bøvse som en bryggeriarbejder? Det er det. Man skal bare lægge nakken tilbage og give los. Så når de klapper af mig på Bryggeriet, sender jeg hende altid en venlig tanke. Og så er hun forresten en temmelig sej mor. Oh ja, jeg elsker min søssermøsser rigtig højt!   

Sushi er et rent sanseorgie. Det er smukt at se på, det smager skønt og det knaser så dejligt. 

Lige nu er mit yndlingssted Sushi+ i M.P.Bruunsgade i Århus (og nej, det var ikke der vi fik fra da jeg blev dårlig). Det her er fra Max og jeg var derinde og spise til aften. 

Og det her er en frokost portion makiruller (8 stk) for 75 kr. Der skal min søster og jeg ha' til frokost på fredag når hun kommer.

Se andre bidrag med S her.

ABC i ord og billeder: (R) Restaurant Fureby...

Petunias billedleg ABC er i denne uge nået til R.

R for mig er Restaurant Fureby. Vi går af og til ud og spiser for at give mig en pause i køkkenet. Efter at ha' kysset en del frøer, har vi fundet nogle rigtig gode steder i forskellige kategorier. Der er steder vi tager ind hvis vi bare skal ha' noget hurtigt (men stadig godt) eller hvis vi virkelig skal hygge os. En lørdag i november var vi inde og spise på vores absolutte yndlingsrestaurant Fureby. Det var en ret spontant opstået idé og vi ringede først derind fredag og fik bord. Det var en helt igennem skøn aften og som altid blev vi skamløst forkælet derinde. Desværre fik jeg aldrig blogget om besøget, men har gået og gemt på det, så det kunne blive mit R. 

På Fureby føler man sig rigtig hjemme. Der er hyggeligt og afslappet. Vi valgte som altid en 8 retters menu med vin til 1000 kr for hele dynen. Et fund for de penge!

Første ret var flødelegeret svampesuppe tilsmagt med trøffel.

2. ret var røget bryst af vildand med salat i tranebærvinagrette.

3. ret var foie Gras terrine serveret med flamberede svesker i romsirup

4. ret var vildsvinepaté med spæd salat og valnødder ristet i honning.

5. ret var dampet rødfisk på pure af selleri, cremet grøntkål & bacon hertil hvidvinsflødesauce

6. ret var hjortesteg med blomkålspure, portvinsrødkål med figner & sherrysauce.

7. ret var (for Max) et udvalg af franske råmælksoste serveret med brændte nødder & ristet rugbrød. Køkkenet diskede op med en dobbeltportion så jeg også kunne smage med. Jeg er jo ikke den store ostespiser - men efter en del vin var jeg blevet modig og smagte da da på 3 af ostene.

Der blev hældt godt i glassene og stemningen blev høj. Det var bare så dejligt at sidde der og blive vartet op.

Hallo, er det ikke godt gået? Det ender med at jeg selv bestiller ost når vi kommer der næste gang.

1. dessert var nybagt chokoladekage fyldt med chokoladesauce hertil vaniljeflødeis og kirsebær i egen likør.

og til sidst petit fours - Udvalg af chokolader med forskelligt fyld. Og så lige en bette kop kaffe bagefter. Et perfekt måltid i skønne omgivelser. Uh, vi elsker den restaurant og glæder os allerede til at komme igen.

Se andre bidrag med R her.

ABC i ord og billeder: Q...

Petunias billedleg ABC er i denne uge nået til Q.

Q for mig er Quinoa. Det er ikke en kornsort, men derimod en slags frø fra en plante i gåsefodsgruppen. Quinoa indeholder mellem 7,5-22,1% protein af høj kvalitet (brune ris 7,5-12,9%). Det gør det til en god proteinkilde for vegetarer.

Quinoa kan spises i stedet for f.eks. ris, bulgur eller cous cous. Man kan også få mel malet på frøene, det er glutenfrit og godt til allergikere. Quinoa fås i 3 varianter: rød, hvid og sort. Jeg har kun prøvet hvid og sort indtil videre. 

Det er nogle fine små frø. De er dækket af et bittert stof, som skal skylles grundigt væk i flere hold vand, inden kogning.

Jeg har mest brugt quinoa som tilbehør til gryderetter. Her er det til en omgang 'Ras el hanout'. Men ellers er de små frø også glimrende til at lave salater af. Kogt, afkølet quinoa vendes med finthakkede rå eller dampede grøntsager og overhældes med en olie/eddike dressing. Rester af kogte frø er glimrende i bagværk. Kold quinoa kan også ristes på pande med krydderier (karry, røget paprika eller spidskommen) og siden overhældes med sammenpiskede æg der sætter sig til en slags omelet. Puha, det lyder lige lovligt kernesundt. Nu skal der vist snart noget rødt kød på bordet ☺

Se andre bidrag med Q her.

ABC i ord og billeder: N...

Petunias billedleg ABC er i denne uge nået til N.

Uh, bedre sent end aldrig - jeg når vist lige at flikke et hurtigt N sammen alligevel. Det skal være selvfølgelig være noget af det bedste jeg ved, nemlig Nigiri-sushi. 

Nigiri er navnet på den for for sushi der består af en klemt risbolle med fisk eller andet på toppen. Her er det nigiri med laks og kæmpe rejer fra Sashimi. 

Der kan fås mange spændende varianter. Sidste gang vi fik sushi, var der 7 meget forskellige nigiri med. Bagerst fra venstre: teryakimarineret andebryst, tun, kammusling, hummerklo, tilapia, laks og røget ål. Hele herligheden er fra Mitsu Mizu Sushi i guldsmedegade i Århus.

Wee, og N kan jo også være Nougat. Vi fik ikke ris a'la mande til jul, men et glas portvin og et stykke af mit hjemmelavede marcipanbrød med nougatkerne. Nom nom nom....  

Se andre bidrag med N her.