Kondenseret mælk vs. evaporeret mælk...

Efter mange henvendelser har jeg nu besluttet mig for at skrive et indlæg om forskellen på de to forskellige slags dåsemælk. Der er åbenbart mange der er nysgerrige på hvad kondenseret mælk er - og om det er det samme som evaporeret mælk. Og i så fald om de 2 ting kan erstatte hinanden i opskrifter.

Her er de 2 slags jeg plejer at købe. Den kondenserede fra Nestle og den evaporerede fra Carnation (begge 15 kr i Klostergrønt).

Kondenseret mælk:

(Kondensere = fortætte, mindske vandindholdet)

Kondenseret mælk (kaldes også sødet kondenseret mælk) er lavet af komælk og sukker (40-45%). Blandingen er kogt ind til ca 60% af vandet er fordampet. Det er tyktflydende og har en lys gullig farve. Det kan bruges til at søde varme og kolde drikke, til kager, desserter og is.

Evaporeret mælk:

(Evaporere = fordampe, indkoge)

Evaporeret mælk er fremstillet af indkogt homogeniseret mælk. Også her er vandindholdet reduceret med ca 60%. Mælken er ikke tilsat sukker, men er alligevel sødlig, for under indkogningen karamelliserer det naturlige mælkesukker. Det giver mælken den let karamelbrune farve. Konsistensen er som tynd kaffefløde. Evaporeret mælk er godt i cremesaucer i det søde køkken og andre steder hvor man ønsker en karamelliseret smag.

Kan de 2 erstatte hinanden. Nej, det kan de ikke. Resultatet vil enten blive alt for sødt eller alt for ferskt. Rent køkkenteknisk har de heller ikke de samme egenskaber.

Men prøv f.eks den evaporede mælk til en bærtærte i stedet for cremefraiche eller fløde - der er kalorier at spare og så giver det i tilgift et snert af karamel. Senere i dag blogger jeg om en is jeg lige har lavet på begge slags mælk.

Flere spørgsmål om kondenseret/evaporeret?

Guf i dåse...

En del af dagens frokost kom i en dåse. Læs med i morgen når indholdet røbes.