Millionærbøf med mos & surt...

Nej, det er hverken en stave- eller tastefejl - men et hip til de vilde priser, på hakket oksekød, i butikkerne. Man skal jo nærmest være millionær, for at lave millionbøf. Jeg har dog været så heldig, at få fat i 8 kg hakket skotsk højlandskvæg til favorabel pris - og spurgte min husbond, hvilke retter han drømte om, når nu der var hakket oksekød i huset, for første gang i år.

Han ønskede sig straks 'pasta med kødsauce', hakkebøf med bløde løg og gammeldags millionbøf. Godt så - det skulle han da få. De 2 første retter har allerede været på menuen, i sidste uge, så i forgårs lavede jeg denne her. Selve grydebøffen er pimpet med grønt og bælgfrugter - og jeg har sneget lidt protein og græskar, ind i mosen. 

Det fremragende oksekød, blev tøet op i køleskabet, natten over. Jeg var lidt i tidsnød, så det blev til en brik belugalinser fra skabet. Havde jeg haft bedre tid, havde jeg kogt dem selv. 

Millionærbøf:

500g hakket oksekød

En brik belugalinser

2 store løg

2 gulerødder

2 stængler bladselleri

2 spsk tomatkoncentrat

5 dl oksefond/bone broth

2-3 laurbærblade

HP sauce

Engelsk sauce

Salt og masser af friskkværnet sort peber

Majsstivelse, udrørt i vand

Evt lidt kulør

Svits kødet af, på en varm pande og tag det af, men lad det afsmeltede fedt bliver tilbage. Blend løg, gulerødder og selleri *wroom wroom*, til den ønskede grovhed. Ak ja, min faglighed ville gerne ha' snittet det fint selv, men de arme arme ville på ingen måde, være med til den plan.  Men skidt pyt, det gik an - og blev stegt af i fedtet fra kødet. 

Dræn linserne og kom dem i en stegegryde, sammen med kødet og grøntsagerne. Kom tomatkoncentrat i og laurbærblade ved.

Hæld fond på. Jeg brugte både bone broth og lidt ekstra oksefond fra flaske - og lad retten simre i en god time, ved svag varme. Fisk derefter laurbærbladene op og smag til med de 2 slags sauce, salt og peber. Jævn retten med lidt stivelse og afslut med et par dråber kulør.

Giv surt til - her er det rødbeder og syltede agurker. Dup dem evt i lidt køkkenrulle, så de ikke væsker.

Man kan servere alm kogte kartofler eller kartoffelmos til. Her blev det en test på en ny slags mos - da de arme arme, var nødt til at hente lidt convenience-hjælp på frost, fra IKEA. Sådan en pose kan nemlig nemt peppes gevaldigt op.

Mos:

Et butternutgræskar

200g hytteost

600g kartoffelmos (nylavet eller fra frost)

20g smør

Evt lidt salt

Skræl græskarret, flæk det og skrab kernerne ud. Skær det derefter i grove tern og kom det i et ildfast fad. Dæk fadet med folie og bag græskarret ved 180°C i en god time (sæt det i ovnen, inden gryderetten sættes over).

Hytteost i mos? Ork ja, det kan man sagtens. Det erstatter mælken og bidrager med hele 28g protein.

Det møre græskar kommes i en gryde, sammen med hytteosten og blendes glat med en stavblender, inden kartoffelmosen tilsættes, sammen med smørret. Smag til med salt.

Server gryderetten med mosen og det sure på siden. En håndfuld dampede grønne bønner og gulerødder, havde heller ikke været tosset til.

Der blev en rest, som jeg serverede for min husbond, dagen efter - pimpet med lidt stegte svampe og cocktailpølser.

Jeg har, som før skrevet, fået 8 kg kød hjem - hvilket var 16 pakker. Der er gået 1 pakke til hakkedrenge, 2 pakker til langtidssimret bolognese (som gav 5 middage, hvoraf de 4 venter på frost, bla til lasagne) og nu 1 pakke til grydebøf. 

Så der er 12 pakker tilbage, til det der står på min ønskeseddel: Moussaka og græske frikadeller, hjemmelavede burgere, smash-tacos, fræk queso-dip, Cottage Pie, Ild-i-røret (karrykål), Chili con carne, pizza med små kødboller, fyldte squash, Sloppy Joe's og Pariserbøf. 

Hvad ville du lave, hvis du havde 12 pakker hakket oksekød på lager?

 

-----------------------------------------------------------------------------------------

Tak fordi du stadig læser med her.

Du er også velkommen til at følge med på Instagram her: Klidmoster.dk - og her, på Dagskosten, hvor jeg viser frem, hvad jeg spiser hver dag.